三鲜水饺”因各地饮食习惯不同，所以在食材的选择上也不一样，但是要制作出美味可口、鲜香诱人的三鲜水饺馅，仅用三样食材是不够的，里面还要搭配上多种调料和配料，才能让饺馅更加美味。
给大家分享2种三鲜馅饺子的做法，一荤一素，希望您会喜欢
韭菜三鲜素馅
原料：韭菜，鸡蛋，虾皮（或者虾仁，海米），木耳，粉条，盐，葱油，蚝油，胡椒粉。
做法；1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时。虾皮用温水泡一会，粉条，木耳分别泡发。
2：韭菜切成细末拌入葱油。虾皮控干水分，入油锅中炸至微黄。粉条切末，木耳切丝，鸡蛋提前炒熟，凉透。
3：将所有准备好的原料混合，加入蚝油，葱油，胡椒粉，盐搅匀，即可。
韭菜三鲜荤馅
原料：韭菜，猪后腿肉，虾仁，鸡蛋，木耳，盐，蚝油，葱油，花椒水，胡椒粉，料酒。
做法，1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时，去除农药残留。木耳用温水泡发。
2：猪瘦肉搅成肉馅，加入葱姜末，胡椒粉，盐，生抽，少许老抽上色，分次搅入花椒水，直至起胶质，放冰箱冷冻30分钟。
3：韭菜切成细末，木耳切末，鸡蛋炒熟凉透，虾仁去除虾线，用葱姜，料酒腌制30分钟至入味。
4：上述原料准备好后混合，加入蚝油，胡椒粉，盐，葱油搅匀，即可。
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1：韭菜务必要，用淡盐水或者小苏打水浸泡，可以充分去除农药残留。
2：切好的韭菜，拌入少许食用油，防止韭菜出水，变色。
3：荤馅调制时，肉馅必须要腌制入味，分次打入花椒水或葱姜水，这样吃起来才会鲜嫩多汁。
4：素馅在调制时，炒好的鸡蛋必须要凉透之后，再放入韭菜里，以免太热，韭菜被烫出水。
5：素馅如用虾皮，则一定要用热油炸一下，不然煮好的饺子不鲜香，腥味重。
6：饺子皮的黄金比例为，500克面粉+250克清水+5克盐+20克淀粉和匀，略醒。
最后总结：很多人不知道三鲜馅到底是那三鲜？其实没有什么特定的标准，不光韭菜 虾仁 鸡蛋可以做成三鲜馅，黄瓜 虾仁 鸡蛋也可以做成三鲜馅，只要适合自己就好，您知道了到了吗？
前面提到的，万不可直接拌馅，多加1步，饺子更香，更入味！指的就是生鸡蛋的使用。拌馅之前再加入1颗生鸡蛋搅匀。这样能锁住韭菜的水分，还能保证韭菜一直是翠绿不变色的。
央视美食怎样做三鲜饺
素三鲜馅饺子的做法
1先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎。
2鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎。
3木耳浸泡，洗净剁碎。
4芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里。
5小西红柿洗净，切碎。
6放到盆里。
7放入葱、姜末，香油、盐、胡椒粉、味精调匀。
8面粉加凉水和成面团，饧20分钟。
9切成均匀大小得剂子，按扁擀成薄皮。
10放入馅料，包起来即成饺子。
11锅里放水烧开，放入饺子用勺子沿锅边慢慢推一下，以免粘锅底。开锅后倒入适量凉水，（这个过程重复3次），看到饺子膨胀漂浮起来即可。
12盛到盘中，即可享用。
13可以用腊八醋汁，蘸着吃也不错的~
如何做三鲜馅儿的饺子
材料集合图：
三鲜馅饺子步骤1
将饺子粉用温水混匀稍微软和一些，饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布
步骤2
三鲜馅饺子的做法图解
葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋，鲜虾去皮去虾线
步骤3
肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀
步骤4
三鲜馅饺子的家常做法
韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可，喜欢整只的也可以
步骤5
拌好的猪肉馅放入鲜虾段，略微拌匀即可
步骤6
三鲜馅饺子的简单做法
再加入韭菜段，包之前再拌匀
步骤7
将饧过半小时的面，再次揉匀，使表面水光溜滑即可
步骤8
将韭菜这个时候在拌匀，可以适当加一点香油让韭菜更绿
步骤9
将面揉成细条，切出大小均匀的剂子
步骤10
将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮
步骤11
用馅尺或筷子放入面皮中间馅别忘了放虾
步骤12
先将皮对上，最上面捏合住，两边的面皮往里勉进一点在捏合住，包好饺子即可
步骤13
包好全部饺子放在盖帘上
步骤14
锅中做水，开锅后放入饺子
步骤15
用勺子推锅的四周，不要直接推饺子
步骤16
开两次锅打入两次凉水，再开锅饺子鼓起来就熟了
三鲜馅饺子成品图
烹饪技巧
喜欢吃韭菜的东西但是放在冰箱里容易变干或者烂掉还窜味，告诉你一个小妙招用买回来的大白菜最外面一层不太嫩的叶子把新鲜的韭菜包裹起来再放冰箱里韭菜可以持久保鲜
在中国包饺子的方法太多了，但最关键的还是皮软和、筋道、馅新鲜多汁，温水和面稍微软一点，饧面均匀就一定软和。擀皮的时候可以在案板上铺一些淀粉，这样擀出的饺子皮薄、透亮、筋道、不粘连、至于肉馅吗可以加一点花椒水就是花椒用开水略泡滗出的香喷喷的水晾凉了拌进肉馅，加上放入鸡蛋香油肉馅一定嫩滑
刚出锅的饺子就是一个香啊，满屋的韭菜味可够窜的，来点腊八醋就更好了哈哈，饺子就酒越喝越有，我可开吃了，这就算开始过年了，各位筒子别管其他的咱吃饱了不烦就可以了
三鲜馅饺子怎么做好吃，三鲜馅饺子的家常做法
食材
主料饺子粉500克肉馅500克干虾仁100克鸡蛋5个韭菜500克 辅料油适量盐适量其它调味料适量
步骤
三鲜馅饺子的做法步骤11饺子粉加少许盐，揉成光滑的面团，盖湿布放置一会儿。
三鲜馅饺子的做法步骤22韭菜摘好洗净控干水份。
三鲜馅饺子的做法步骤33小海米泡软（水不要倒掉哦，可以放进肉馅里。喜欢鲜虾仁的也可以用鲜的。但我个人感觉海米的味道更浓郁一些）
三鲜馅饺子的做法步骤44鸡蛋打散，炒熟，并用铲刀分割成小碎块。
三鲜馅饺子的做法步骤55肉馅加五香粉、盐、生抽，还有泡虾仁的水，向一个方向搅拌。
三鲜馅饺子的做法步骤66再加油、味精，及切碎的韭菜、海米，拌成三鲜馅。
三鲜馅饺子的做法步骤77面团分成剂子，擀成饺子皮。
三鲜馅饺子的做法步骤88开包了。注意不要让饺子皮的边沾到油和水，这样会煮破的哦。
三鲜馅饺子的做法步骤99包好的饺子不马上煮的话要盖上湿布，免得干皮。一次吃不完的可以放在冰柜里冻硬以后，装袋保存。
三鲜馅饺子的做法步骤1010烧一锅开水。水要多些，水开下饺子。
三鲜馅饺子的做法步骤1111大火煮哦，喜欢皮Q一些的，可以在水里放少许盐。并用汤勺的背推动锅里的饺子，免得煮破。锅开了以后，酒两勺凉水，继续煮，这就叫点水，一般要点两到三次，每次都盖盖子。
三鲜馅饺子的做法步骤1212等到饺子肚涨起来充满气体就熟了。可以开吃了
用料
主料猪肉馅适量面粉适量
辅料韭菜适量虾适量鸡蛋1个
调料食盐适量葱适量姜适量生抽适量香油适量胡椒粉适量水适量
三鲜馅饺子的做法
材料集合图：
三鲜馅饺子WMjpg
1将饺子粉用温水混匀稍微软和一些，饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布
2葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋，鲜虾去皮去虾线
三鲜馅饺子VEjpg
3肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀
4韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可，喜欢整只的也可以
三鲜馅饺子VYjpg
5拌好的猪肉馅放入鲜虾段，略微拌匀即可
6再加入韭菜段，包之前再拌匀
三鲜馅饺子Pwjpg
7将饧过半小时的面，再次揉匀，使表面水光溜滑即可
8将韭菜这个时候在拌匀，可以适当加一点香油让韭菜更绿
9将面揉成细条，切出大小均匀的剂子
三鲜馅饺子CKjpg
10将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮
11用馅尺或筷子放入面皮中间馅别忘了放虾
12先将皮对上，最上面捏合住，两边的面皮往里勉进一点在捏合住，包好饺子即可
13包好全部饺子放在盖帘上
三鲜馅饺子qVjpg
14锅中做水，开锅后放入饺子
15用勺子推锅的四周，不要直接推饺子
16开两次锅打入两次凉水，再开锅饺子鼓起来就熟了
