红枣酒系以鲜枣为主，采用浸泡与发酵相结合工艺酿制而成的果酒。
制作方法 ：
1、将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。
2、另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。
3、将枣液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒，调入02%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为枣酒。
枣酒的营养价值与疗效：
1、含有17种氨基酸，（人体必需7种），矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰富（果实中维生素C高达380～600毫克/100克），故有“天然维生素丸”之称。因此红枣酒是一种滋补健身的天然饮料。
2、从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。
新鲜红枣泡酒的步骤
酿造红枣酒
精选优质红枣，洗净-消毒-破碎-加曲-发酵-压榨-过滤，酿造红枣基本工艺流程。
发酵红枣酒是以红枣和充分成熟的鲜枣为原料, 经发酵制成, 酒度一般在 15°～17°, 颜色全黄, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。发酵红枣酒经蒸馏后成为 蒸馏红枣酒,其酒度达50°～60°。
配制红枣酒
配制红枣酒是用食用酒精将红枣中的可溶性成分浸提出来, 然后用糖、食 用色素、食用香精等勾兑而成, 酒度可调成15°～60°, 方法简单、快速, 但风味不及发酵红枣酒纯真。
羊脂红枣酒[泡制]
[配方]红枣250克，羊脂25克黄酒250毫升。
[制法]先将红枣用水煮软后倒去水，再加入羊脂和黄洒，煮1-3沸后，倒入罐内密闭贮存7天后，即成。
[功用]补中益气、养血安神、清热解毒。
[主治]小儿低热(气血两虚型)。
[用法]口服。每次食枣3-5枚，日服2次。连用7-8大。
[附记]引自《民间百病良方》。验之临床多效。
酿造过程编辑
1红枣酒一般是选用的无病虫害的残次红枣做酒，但是必须清除霉烂等杂质。用
2清水在洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入其干重3到5倍的水，在2个大气压的压力下加热至沸，在90摄氏度左右下维持30分钟停止加热，使其自然降温至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小时，使果实充分吸水，以利破碎。
3将浸过的果实用破碎机破碎成红枣泥
4将澄清果汁加5%到10%的人工培养纯种酵母液,保持16到20摄氏度发酵5到6天后，进行换桶，转入后发酵。
5用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中。主发酵后的红枣酒一般酒精度为3%到9%。应添加蒸馏果酒或食和酒精提高酒精度。保温15到20摄氏度，时间为30到50天，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度。
6经后发酵的新酒，需1到2年的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求。澄清后的红枣酒用果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，最终得到成品红枣酒。
营养价值编辑
红枣营养分析
1 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；
2 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；
3 枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；
4 对病后体虚的人也有良好的滋补作用；
5 枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；
6 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
怎么泡制红枣酒？
1、首先准备好一些新鲜的红枣备用。
2、然后把红枣洗干净后切成两半即可。
3、接下来再需要准备一些冰糖待用。
4、然后将准备的红枣和冰糖加入到白酒中就可以了，接下来拧紧盖子静置十五天即可。
5、最后十五天后酒的颜色变成微红，说明红枣泡酒就泡好了，见下图所示。
怎么泡制红枣酒
主料：大枣200g
辅料：高度白酒500ml
制作方法：
1、 找一个密封效果好的瓶子，无油无水；
2、大红枣洗净晾干，把大枣放到瓶子里约4/3的量；
3、倒入白酒；
4、浸泡20天左右就可以饮用了。
注：可以重复浸泡，也可以放点枸杞，大红枣补血的效果非常好，配上酒，具有补血驱寒的功效。
材料
生姜30克，柿饼1个，红枣3个，红糖20克，桂皮2小节，清水1000毫升
做法
1生姜洗净用刮皮刀刮去外皮。
2去皮的生姜用刀背拍松散。
3砂锅里放入500毫升冷清水，放入拍松的生姜块。
4桂皮两小节用清水洗净放入锅中，大火煮开转中火熬煮。
5煮到飘出生姜桂皮的辛香味，锅里的水剩下一半时，用勺子把煮好的生姜桂皮水舀起。
6舀起的生姜桂皮水放在一个干净的大碗中。
7锅里再倒入500毫升冷清水，大火煮开转中火熬煮。
8煮到飘出生姜桂皮的辛香味，锅里的水剩下一半时，用勺子把生姜桂皮捞出
红枣泡酒泡酒方法
1原料：红枣500克，52度以上的白酒500克。
2红枣洗净，完全晾干后，去除蒂头，用刀在红枣割划数刀；放入广口玻璃瓶中；再倒入白酒，然后封紧瓶口。
3放置于阴凉处，静置浸泡一个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
扩展资料营养价值
1 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；
2 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；
3 枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；
4 对病后体虚的人也有良好的滋补作用；
5 枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；
6 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
参考资料：
