食材明细：
米粉300克，韭菜50克，鸡蛋1个，生姜1小块，大蒜3瓣，葱1根，红辣椒2个，食盐适量，鸡精少许，豆瓣酱1勺，生抽酱油适量，食用油适量。
制作方法：
1将米粉放入适量的热水中煮，煮至七八成熟，直至米粉柔软没有硬心。
2然后将米粉捞出用冷水漂洗一下沥干水分备用。
3韭菜切成小段备用。
4将大蒜生姜切成末，红辣椒切碎，香葱切成葱花备用。
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5将鸡蛋打入碗里，加少许的食盐，然后搅拌均匀。
6起锅热油，然后将搅拌好的鸡蛋下锅，开小火将鸡蛋煎至30秒左右煎熟煎香。
7鸡蛋煎熟煎香后，盛出备用。
8锅中加入少量底油，然后将切好的姜蒜末和辣椒下锅，开小火炒香。
9然后将切好的韭菜下锅，翻炒一下，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
10然后将煎好的鸡蛋下锅，翻炒一下。
11下一步开始调味，加入适量的食盐，少许的鸡精，适量的生抽酱油，然后将调料翻炒均匀。
12再将沥干水分的米粉下锅，开大火翻炒几下，然后加入葱花，翻炒一下即可。
13出锅装盘。
炒粉怎么做好吃
1 把粉丝用热水浸泡，直到柔软，捞出备用。
2 牛肉切成长短3cm左右的肉丝，然后用佐料拌好待用。
3 香菇也用热水浸泡，泡开之后除去根部，切成丝状，然后用酱油等佐料拌好待用。
4 木耳也事先用水泡好，除去根部，用手撕成小块儿。
5 黄瓜和胡萝卜切成5cm长短的丝状，用盐水少泡一下，然后除去其中水分。
6 泡软的粉丝除去水分，用砂糖、酱油和香油拌一下，然后用食用油炒熟。如果不喜欢炒出来的，觉得太油腻，
还可以把粉丝直接用水煮熟，然后再和其他的佐料在一起轻轻小炒一下，或者干脆就和其他的材料拌一下也可以。
7 把准备好的牛肉、香菇、黄瓜、胡萝卜等用食用油小炒一下，牛肉和香菇一定要炒熟，其他的蔬菜只需要小炒一下即可。
8 把所有的材料都放在一起，然后再倒入事先准备好的酱油、蒜泥、葱末、生姜末、炒芝麻、干红辣椒丝，
然后带上一次性塑胶手套，轻轻搅拌，最后撒上一些香油拌一下增添香味儿。都做好了之后，把黄白煎鸡蛋饼丝儿放在上面。
如何炒炒粉
主料
细米粉 (适量)
调料
蒜头 (适量)
生菜 (适量)
豆芽 (适量)
鸡蛋 (适量)
生抽 (适量)
老抽 (适量)
鸡精 (适量)
厨具
炒锅
细米粉提前1个小时浸泡在清水中，至透心
鸡蛋不需要提前打散
生菜（生菜可以换成其他蔬菜）
豆芽洗净
蒜头剁成蒜米；（不想吃到蒜头的，可以切成片）
锅中热油，先放入蒜米爆香，至微微焦黄
直接磕入鸡蛋，待其稍稍凝固
用锅铲迅速划散蛋液
放入豆芽、生菜翻炒一会儿
放入细米粉；（细米粉从浸泡的水中捞出需要沥干水份）
添加适量的生抽、老抽、鸡精，翻炒至上色均匀，即可
小窍门：
这个炒粉要火大，迅速炒出锅才够大排档的味儿；
也因此，不要一次性炒几人份，最好1-2人份炒一锅；
生抽、老抽、鸡精都带有咸味，因此没有再添加盐。根据个人口味调整！
炒米粉做法
1青椒去籽后切成细丝，红圆椒去籽后切成细丝备用。
准备一个小盆，打入两个鸡蛋，打散后备用。大葱白切成碎沫，生姜切成菱形片备用，洋葱切成细丝后用手抓散备用。
2锅内烧水，把泡过的粉丝烫一下，粉丝烫软后倒出，快速凉水冲洗，以免沱在一起，然后挤干水分。倒入一点鸡蛋把粉丝拌一下备用，鸡蛋不用太多，鸡蛋均匀的裹住粉丝就行。
3锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了把普通的铁锅具有不粘锅的特性。放入粉丝，不停的晃动锅，把粉丝均匀受热。
然后再翻到另一面，再继续晃动锅，有没受热的地方用筷子抖散，这个过程持续2分钟左右，把粉丝煎至两面都没有水分了。
4倒入鸡蛋，不停的翻炒，炒至鸡蛋成型后，把粉丝倒出备用。锅内烧油，倒入葱，姜，蒜炒出香味，倒入青红椒丝和洋葱，快速不停的翻炒，炒至青红椒、洋葱断生，把粉丝倒入锅内，放入蚝油，生抽，胡椒粉，味精，鸡粉，少放一点食盐，翻炒化开调料，就可以起锅装盘了。
