包子是最大众的主食之一，可是要蒸出白白胖胖的包子可不是那么容易，秘诀在哪里呢？跟我往下看。
韭菜素包子的做法
步骤step
1
1/4的面粉加水和干酵母，搅拌成糊糊，发酵至有大量气泡产生，加入其余面粉及玉米油，揉和成面团，发酵至两倍大
步骤step
2
粉条用冷水浸泡至变软，木耳冷水泡开，去根洗净，切成碎末
步骤step
3
鸡蛋打散，放入花生油，比平时炒鸡蛋的油多放一倍，因为多出的油正好调馅，油烧热后，将鸡蛋炒熟，刚刚凝固即可关火，用铲子将鸡蛋尽可能铲碎，烧开水，将泡好的粉条煮软至没有硬心，捞出过冷水，切碎
步骤step
4
韭菜洗净沥干，切成碎，所有馅料混合，拌匀
步骤step
5
发好的面团分成剂子，擀皮，外薄心厚，包好后醒发20分钟，冷水上锅，开锅后15分钟即可
韭菜素包子的成品图
韭菜素包子的烹饪技巧
技巧tips
1、面粉加55%的水，1%的酵母，要加适量油，大概2-3%，发起来之后面皮白白胖胖特别好，我用的是玉米油；
2、包子包好后必须要醒，很多朋友说面发得很好，最后包子却很难看，就是因为包好了没有醒，因为擀皮的时候把面团中的气泡都压扁了，要给点时间，让酵母重新产生气泡，现在天热，醒发20分钟就可以了，如果天冷的时候可以延长至40分钟；
3、还有就是包子皮不能太薄，太薄气泡就没有空间了；
4、韭菜素包子配虾皮好吃，如果是肉包子就该用海米；
5、素馅比较散，所以鸡蛋炒得嫩一点，还有加粉条，都是可以增加一点粘度，更好包；
6、馅料基本是熟的，咸淡可以直接尝尝。
素菜包什么馅儿是最好的？自己在家怎么做？
感觉韭 菜馅儿的就很好吃，或者也可以吃香菇馅的，要看你喜欢哪个口味了。下面一起来看一道素馅的做法。
主要食材准备：九菜，鸡蛋
做法步骤说明：
包馅使用的九菜可以切的稍微大一点，不用像菜馅儿那么碎，因为蒸的过程加热的时间比较长，切得太碎会使九菜更快发黄，也可以加一些小苏打避免变颜色 。
九菜切好之后用炸好的葱姜油来拌匀九菜，油的量大一些，一般一斤馅儿可以放1一两油。记住，这个时候还没放任何调料。把炒好的鸡蛋放凉，然后和拌过油的九菜在一起拌匀，然后放入盐调味。只放盐即可。
喜欢提鲜的朋友可以放一些虾皮，虾皮的作用代替了味精或者鸡精，可以起到提鲜的作用。把这些馅料搅拌均匀就要马上开始包。
九菜用油拌过之后可以减缓出水的时间，但如果放的时间长了也是会出汤的。所以九菜馅儿一定要在面和皮都准备好的情况下再拌，并且要尽快包完。
这种放了葱姜油的九菜鸡蛋馅儿包正好自后里面的馅料九菜翠绿，入口滑嫩不干，放了虾皮使得包馅儿更鲜美，吃起来真的很美味。
九菜营养价值：
1 补肾温阳：
性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2 益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3 行气理血：
它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症；
鸡蛋的营养价值：
1 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
功效与作用：
1健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3防治动脉硬化：鸡蛋防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
素菜包什么馅料最好吃？在家怎么自制？
你好，很高兴回答你的问题，我最喜欢的素馅包子是茴香豆干馅的，现在分享一下做法，希望可以帮助到你！
茴香豆干素馅包子
鲜嫩的茴香
食材准备：茴香一斤，豆干六块(油豆干，素豆干都可以)，葱，姜适量。
首先要把面发好，再来准备馅料，面粉大概300克，放发酵粉25g，白糖一勺，干拌均匀，倒温水，一边倒一边用筷子搅成絮状，再用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，发酵时长大概12个小时发成比原来面团两倍大，揭开看面团内部，都布满了蜂窝状就可以了。
趁着发面的间隙，我来准备馅料。
酵香的豆干
摘茴香，茴香一般都生长在沙土地中，根部会粘些泥土不好清洗，用剪子剪去根部时，稍稍往上一点，剪大一点，而且如果茴香偏老，剪的位置要更靠前，留下相对嫩的部分。洗茴香，茴香泡在盆中反复换水清洗，洗净后放平沥干分。豆干切段改刀切成小颗粒，葱切末，姜切末。茴香沥干水分分批抹刀切碎和豆干放在一个盆中，开始拌馅料，倒入生抽，盐，香油，五香粉，鸡精，然后把葱花和姜末放在馅料的最上面，油烧热，浇在葱花，姜末上面，搅拌均匀。(如果茴香太硬可以适量加点碱面，口感更软)。准备好馅料，面也发好了，开始揉面排气，排气之后置15分钟，再开始揉，揉到面有弹性成型了一切两半，取其中一半揉成长条，揪下面剂子，面剂子大小按照平时使用习惯来定，喜欢吃大包子就包大的，在这里我的建议是做大包子，这样做出的包子面皮膨松，格外好吃。
把干好的面皮托在手心里，舀一勺馅料，然后，右手的大拇指和食指捏褶，一边捏一边转，一个包子大概捏18到24个褶，如果褶太少说明，馅料放少了，多放馅好吃！
捏褶18个
依次包好后，摆到蒸锅里，相互之间要留出空隙，二次醒发，15分钟之后开火，中大火25分钟，开始的时候用中火，不能用大火，火太旺容易把面胚定型发不起来。
25分钟之后闭火，再焖5分钟，让温度慢慢凉下来，如果闭火马上开锅，膨胀的包子会马上回缩。
好了，松软的大包子就做好了，咬一口茴香独特的清香，混着豆干Q弹的口感，真香啊！
希望我的分享可以帮到你！
读高中的时候吃到过一种素包，虽然2号食堂离我们的教学楼挺远，但是这个包子却成了我下课后跑去2食堂的动力。
后来在家里也实践了下，味道模仿个89成，给大家分享下我的做法。
包子皮还是常规的做法。
包子馅是这样的：
胡萝卜丝、豆腐皮丝、虾皮、豆腐，加上盐和一点点油、五香粉，拌匀就能包了。
这个馅完全吃不出来胡萝卜的怪味，而且带着虾皮和豆腐皮的鲜，特别好吃。
素菜包我还是最喜欢吃香菇青菜豆腐干馅料的，青菜脆脆的口感配上香菇特别的香味，百吃不腻，虽然我也特别爱吃肉包，但香菇青菜豆腐干馅料的菜包一点也不输给肉包哦。
面团用料：中筋面粉300克，酵母粉3克，白糖1小勺，水130克
馅料：上海青300克，香菇适量，豆腐干一块，糖、盐、麻油适量
包子面团用料： 中筋面粉250克、酵母粉25克、白糖1小勺、水125克。
将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉，并挤去多余水分后切碎，香菇和豆腐干洗净切碎。将所有材料混合拌匀调味成馅备用。
将面团材料混合，揉成光滑面团，盖上湿布置于温暖处发酵约2倍大后，揉搓均匀把空气排出后分成若干个小面团后将小面团压扁，擀成圆形面皮包入适量馅料收口捏紧。
将包好的包子入蒸锅大火蒸上10-12分钟左右即可。
油菜香菇馅素包子，是我家餐桌上的“常客”------色香味营养俱全[笑]
所需食材：油菜，干香菇，豆腐，鸡蛋，胡萝卜
（绿色，褐色，白色，**，桔红色，这几种蔬菜搭配起来就是五颜六色[呲牙][呲牙]）
做法：
1）沸水中+一点油+一点盐，放入洗净的油菜焯水，过凉，攥干水分，切碎备用；
2）泡发好的香菇，切小丁，用少许底油煸香，晾凉；
3）豆腐切片煎至两面金**，取出晾凉切丁；
4）几个鸡蛋+一点白醋打散，炒成蓬松的状态；
5）一根胡萝卜擦丝，切碎；
6）所有食材放在一起+食用油拌匀+盐+少许的白糖+少许的白胡椒粉拌匀；
7）最后再加入香油拌匀即可[玫瑰][玫瑰]
今天我恰好做了素馅：芹菜叶焯水攒干，加4个小香菇，加一袋梅菜笋干咸菜。因家里不吃鸡精味素，这次芹菜叶少，临时动议加了袋咸菜，即增加了菜量又提了鲜，剩了些馅，恰好有泡好准备做甄糕的糯米,切一段腊肠，与剩下的馅一并放糯米上蒸熟，女儿说居然比甜的甄糕还好吃
没太懂你的意思，你是不是说素馅饺子？我这有韭菜鸡蛋，角瓜鸡蛋，柿子，青椒，都是放鸡蛋的，河北还有茴香鸡蛋，还有就是菠菜，木耳，鸡蛋。冻豆腐，小油菜，素白菜，大蒜馅。我做饺子十五年，调教都是最常见的，比如韭菜鸡蛋，把韭菜和鸡蛋拌一起，比例看你自己喜欢，一斤放盐六克，味素55克，鸡粉5克，十三香05克，料油40克。就行了，有的少放一滴香油。韭菜不放葱，其余的放20克葱。
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。作为一个爱好面食的北方人，我觉得素菜包最好吃的馅料是韭菜粉条鸡蛋的。
在我的河南老家，无论是在平常家庭日常饮食中，还是在包子店或者早餐店，素馅包子只有公认的一种，就是由韭菜，鸡蛋和粉条三种食材做成的具有当地特色的素馅。这种馅所用的食材都是日常可以买到的，常见的。之所以好吃在于它独特的制作方法。
这种馅料的灵魂就是粉条，它撑起了包子的半壁江山，经过特别烹饪的粉条吃起来会特别入味，口感丰富，比肉都好吃。
下面我来分享一下这种馅料的制作方法，带着大家来揭秘这个在我们老家出尽风头的传统素馅。
面粉500克 酵母粉5克 温水250克 韭菜1把 粉条1把 鸡蛋3个 盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 十三香 香油
制作流程
1先和面，把面粉倒盆中，用温水稀释酵母粉后，分次加到面粉里，和成光滑的面团，盖上保鲜膜冬天放在温暖的地方发酵。
2韭菜择干净，洗净控干水分，把根部切掉，剩下的切碎备用。粉条用水清洗一下，提前用水浸泡，泡软放入锅中加水煮成透明状，用筷子可以夹断时捞出过水控水。
3鸡蛋打入碗中，加适量的盐打散备用，起锅烧油，油热倒入蛋液，快速翻炒均匀，等鸡蛋凝固用铲子把鸡蛋铲碎盛出晾凉备用。
4把粉条倒在案板上，用刀切碎，起锅烧油，把粉条碎倒入锅中，翻炒几下，油可以多一些，这是关键的一步，锅中加入生抽，老抽，十三香，鸡精，蚝油，翻炒均匀，让粉条上色，入味，小火炒3分钟盛出晾凉备用。
5把粉条鸡蛋放到一个盆中，加上韭菜搅拌均匀，尝一下咸淡，加入鸡精和香油拌匀。
6面发好了，打开呈蜂窝状，放在案板上排气，揉一下，揪成大小相等剂子。擀成包子皮，把调好的馅包进去，包好的包子放进蒸锅醒发，发酵至15倍大。等水开上锅蒸12分钟，出锅即可。
这种素包子馅又好看又好吃，跟普通的韭菜鸡蛋馅比起来，吸附各种调料的粉条可以可以吸附韭菜的汁水，所以馅料不会有出水的现象，虽然是素馅，但是吃起来口感不比肉馅的逊色，喜欢的朋友们可以试试。
包子，是很古老的汉人制的面食，据传国人吃包子是从三国时期的诸葛亮发明的，三国时期的诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获终使孟，最终让其臣服， 在班师回朝的途中必须之地泸水， 军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎， 以致大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因，原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚， 故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。
1，面粉发酵制成面皮，2，选择肉类或者菜类制作成馅心 3，面皮包裹馅心制成包子蒸熟后食用。通常面皮的制作一般很固定，馅心的制作选料空间很大，猪牛羊肉，青菜，香菇，芹菜等。
推荐猪肉梅干菜馅心，原因在于梅干菜泡软炒制后能充分吸味，猪肉的鲜美和梅干菜的咸香融合后口感出奇的好，让人吃了还想吃，比纯肉馅的包子口感丰富。做法分享如下：~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
用料
包子馅用料：五花肉300-500克，不限制份量，梅干菜300克左右，老抽，南乳汁，黄酒，生姜，大蒜
包子皮用料：面粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右 做法
1，包子皮做法：
所有包子皮材料混合后搅拌成絮状
接着揉成光滑的面团
发酵至2倍大左右，用手指戳，不回缩即可
再摊薄成大面皮（排气）
排完气后分成50克左右的小剂子醒发10分钟左右
把小剂子擀成中间厚四周薄的小面皮（包子皮） 2，包子馅的做法:
梅干菜用热水泡发1-2个小时
洗净后沥水切成细碎状，姜蒜也切碎
锅中放油下姜蒜炒香
切好的梅干菜下锅翻炒
调入一勺左右黄酒
接着调入一大勺南乳汁翻炒均匀后待用
五花肉剁成肉末或者肉糜状
加入香葱碎，姜蒜碎剁成末状
加入炒制过的梅干菜
拌匀后制成梅干菜肉馅
3，包包子的做法：
取一块包子皮
舀一勺左右梅干菜肉馅放在包子皮中间
逆时针方向捏褶转动后收口成包子
蒸格内垫入玉米皮，放入包子生胚醒发20分钟左右
大火蒸15分钟，焖2-3分钟即可
海燕厨房笔记：
1，梅干菜一定要提前用热水泡软，不然口感硬邦邦的
2，梅干菜先下锅炒制后很吸味
3，包子皮中加入白糖和玉米油，口感十分松软
素菜包子馅可以做，韭菜粉条豆腐，酸菜土豆，地软韭菜粉条，南瓜丝，等。
在家做，首先要发面，将酵母用温水化开，盆中加入适量的面粉，加点白糖，用化开的酵母水和面，面团和的不要太软，也不要太硬，适中就好，面团和好后，放置2-3小时，冬天可能会更久，等面团发到两倍大时，取出面团揉光滑，分成大小均匀的小面团，揉圆 擀开 就可以蒸包子了。
制作馅料。
韭菜粉条豆腐：把韭菜洗净控水切一厘米大小，粉条用开水泡软，豆腐切成小丁，锅中倒入适量的油，油热后，放入点葱花，辣椒面，放入豆腐拌均匀，关火 放入粉条，加入调料拌均匀，晾凉，加入韭菜拌均就可以了。
南瓜馅的，选用嫩一点的南瓜，洗净用擦子擦丝，擦好的丝放点盐让出水，用纱布包裹起去掉水份，放到盆里，在南瓜丝的上面放上葱花，姜面，用热油交到上面 放入花椒粉，鸡精，生抽，少许盐，拌均就好了。
这个不好说，看个人喜好吧。我就分享下的喜好。
我的最爱--笋干豆腐干馅。
笋干豆腐干馅，吃起来，一个很有嚼头，另一个笋干作为山珍一种，切细做馅特别鲜美。
做法很简单：
选购笋干。笋干要那种嫩的。
买回来，放水里泡上一晚上，第二天切细与切细的豆腐干一起搅拌，在放点油，适量盐，胡椒粉做成馅料就可以了。
