脆皮肉卷的做法
1准备原料，豆皮是湿的（如果选干的，要提前泡软）；鸡肉剁成茸
2蘑菇、 姜、 葱切碎备用；混合馅料，加入五香粉、酱油、盐、最后加少许淀粉
3豆皮切成10厘米见方的正方形；放入馅料
4包成如图的样子；摆入盘中，隔热水蒸10分钟
5取出放至一会儿，待表面水份变干；盘内及豆皮表面刷油，摆入烤盘，180度烤至表面金黄酥脆，期间刷两次油
如何在家自制脆皮蛋卷？
用料
鸡蛋 3个
黄油 90克
白砂糖 90克
芝麻 2勺
低筋粉 120克
脆皮鸡蛋卷的做法
材料准备
鸡蛋打散后，面粉过筛，加入在室温下融化的黄油，然后搅拌均匀，再加进芝麻，略微搅拌下就可以了
锅小火预热，在上面滴一滴水，可以马上蒸发的时候就可以开始做鸡蛋卷了。
舀一勺面糊放在锅上面后，马上盖上盖子，用筷子压住，等闻到鸡蛋的香味后就马上把锅翻到另一面，继续烧10秒左右
由于就我一个人，又要拍照，又要防止鸡蛋皮烧糊，所以很是辛苦啊，拍得也不是很清楚
打开锅盖，这个时候的鸡蛋皮已经做好了，像面饼一样，软软的
马上拿筷子，一个大头，一个小头，把鸡蛋饼卷起来，最后收尾的时候2只手轻轻压住几秒，让蛋卷定型
然后，要把蛋卷放在架子上晾凉散热，因为我的架子还在路上没收到，所以暂时放在煎蛋器上了。
最后嘛，当然就是等蛋卷冷却后装盒密封保存了。
嗯，说句实在话，自己做的蛋卷没有像商店里买的那么薄，而且受潮很快，但是特有的奶香和口感是商场里达不到的，打开盒子的瞬间，满屋子都飘着鸡蛋卷的黄油和鸡蛋香。很有食欲啊！！！就算有几根蛋卷稍微糊了点，却丝毫没有影响它的口感！！
有关脆皮蛋卷的各种配方
脆皮蛋卷的做法非常简单，只要我们有一口平底锅就可以完全搞定了。首先我们开始准备食材，两个鸡蛋打入大盆里面搅拌均匀，里面加上半盒牛奶，两勺白糖，和两勺植物油（可以用黄油替代，味道会更香）再加入一把黑白芝麻，最后低筋面粉过筛子倒进去，充分的搅拌均匀。最后的面糊是比较稀的，过稠的话再加入少量的牛奶。
我们用油刷子蘸取少量的油，把平底锅的锅底和锅壁刷上一层油色。盛一小勺的面糊放在平底锅上面转动锅把，成为圆形。
这时候开火把面皮煎熟，边缘微微翘起之后，直接下手把面皮翻面儿。这个过程火力一定要小小的，才能够保证蛋卷受热均匀。
两面都熟之后关火倒出来，趁热用筷子夹住蛋卷的边缘，快速的卷起来定型，这就做好了。下嘴咬一口，特别的酥脆，就是小时候的味道呢。
配方
普通面粉
110克
植物油
80克
细砂糖
100克
全蛋
160克
纯牛奶(水) 100克
脆皮蛋卷的做法
1、用40度左右的温度将黄油软化并和细砂糖、100ml纯牛奶拌匀。(我是直接都量好以后，一起隔水融化)
2、全蛋需要分3次慢慢加入搅匀。
3、筛入低筋面粉拌匀，不能出现有细小粉疙瘩，需要完全搅拌匀。
(分三次加入)
4、还可以根据自己喜好加入芝麻、香草精、柠檬汁等搅拌均匀，面糊刚好达到流汁（用勺子提一勺面糊倒下来刚好打到流水线就OK了）。最后将面糊于室温静置15分钟。
(因为做起来给自己吃我就只放芝麻，香草精这种添加剂不用)
5、电饼铛火候打到2到3点钟方向预热2分钟后，两面抹上油，在蛋卷夹上放一汤匙面糊，合上夹子，待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时，就可以打开夹子，要迅速用蛋卷模把蛋卷卷起，不然时间长了脆了就卷不上了，也可以放上肉松叠成四方的或扇形。
大概2分钟左右。
(煤气的电价格差不多，不去电的方便，切记磨具也要涂黄油或者色拉油)
