用料：
高粉 250克 水 125-130克 盐 1克 食用油 适量
1、先是和面，往面粉里放热水，一边顺时针搅拌面，一边加入开水,软硬差不多跟饺子面差不多(注意,加水不要多了,因为开水活的面比较软,放水要比普通水要少),揉成团,盖上布醒一会。
2、30克一个剂子，擀圆擀薄。注意擀面的时候不要用力过大过小，容易导致口感不好
3、盘底抹油然后放一张饼，在饼上抹油，再放上一张饼，反复此动作，隔水蒸熟即可。饼要擀的薄！大小均匀！
扩展资料：
北京烤鸭的制作常识：
1、 鸭的处理阶段，宰鸭时，脖颈皮捏的越紧越好，以利于鸭；烫毛时，根据透水情况进行翻转，使鸭毛透水均匀，达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时，说明全身鸭毛烫的适度；打气时不要过足，以免造成破口跑气，相反，充气太少会使外形皱瘪不丰满；
掏膛过程中，鸭背要一直靠着木神机妙算以防鸭体跑气变表；洗膛时不能侧放鸭，以免把气挤跑；挂钩不要钩破颈骨，或只穿过皮肤而没穿上肌肉，以免颈折断，在烤制时掉下来。烫皮时水不要浇的过多或过少，多则易使脂肪溶化，在鸭皮晾干后，从毛孔向外流油；
不能紧闭，容易跑气，并且皮面松弛，外形不美，也不要将尾泡在开水锅中，以免把尾部烫得抽缩难看。晾皮因季节而异夏季阴雨连绵，可在第一次要糖后，先放入冰库内保存，在烤制前2小时取出晾干，冬季须在0℃左右的室内晾干。
2、 烤炉有挂炉、焖炉和转炉，通常都用挂炉。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不完全领带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。
过高，会命名鸭皮收缩，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季只需35父兄我克重的鸭子，冬季要40分钟，夏季30分钟。
烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，方法是：将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下，把鸭裆燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。
3、 片鸭方法有两种。一种是皮肉不分，其本是片片带皮，可以片片成片，也可片成条；一种是皮肉分开片，先片皮后片肉。通常都采用第一种方法，左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈，右手持刀拇指可以活动地压在刀刃的侧面上，刀片进肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。
烤鸭小薄饼的做法
烤鸭饼是一道小吃。 [1]
中文名 烤鸭饼 主要原料 半片鸭，面粉 是否含防腐剂 否 主要营养成分 蛋白质，淀粉
目录
1 材料
2 做法
材料编辑
面粉，油，水，大葱，面酱
做法编辑
1取适量面粉（精粉即可）用开水烫成雪花状再加少许凉水和面团，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒20分钟（实践证明15分也可）。
2将醒好的面团揪成比饺子皮稍大的剂子，两个一组。将一个按扁，在一面上刷层油，将另一个也按同等大小，将一面扑上面粉，然后将刷油的一面与扑粉的一面上下按在一起，擀成薄而圆的面片。开始最好是擀一下再翻过去擀另一面，目的是要两个叠在一起的面片均等大小。
3平锅热锅后，小火，将饼放入锅内待看到一面起小泡后，立即翻到另一面，这是即可看到饼会自动裂开小口，沿小口把饼撕开即是两张薄饼，制作过程仅3分钟，依次类推
4关于用饼夹什么东西吃，这就看各人口味了。炒菜也可，面酱大葱也可，沙拉酱或各种果酱也可。 [1]
烤鸭卷饼是一道色香味俱全的名点。烤鸭腿连骨把肉片下来备用。葱、青蒜洗净切斜长片沥干备用。将市售润饼皮两张重叠后，取干锅热锅后放入饼皮干煎，直到两面微酥。取作法6的饼皮摊平，并在饼皮中间偏下方处依序放上作法2的葱片、青蒜片、作法1的烤鸭片，并依个人喜好淋上适量特制烤鸭酱，将饼皮卷起即可。
中文名 烤鸭卷饼 主要原料烤鸭腿，润饼 是否含防腐剂 否 主要营养成分烟酸，B族维生素 主要食用功效 开胃，美容颜颜 适宜人群 老少皆宜 储藏方法 即食
目录
1 材料
2 做法
3 做法二
材料编辑
润饼皮2张，烤鸭腿1只，葱适量，青蒜1支，特制烤鸭酱适量
做法编辑
1烤鸭腿连骨把肉片下来备用。
2葱、青蒜洗净切斜长片沥干备用。
3将市售润饼皮两张重叠后，取干锅热锅后放入饼皮干煎，直到两面微酥。
4取作法6的饼皮摊平，并在饼皮中间偏下方处依序放上作法2的葱片、青蒜片、作法1的烤鸭片，并依个人喜好淋上适量特制烤鸭酱，将饼皮卷起即可。
做法二编辑
主料：北京烤鸭
辅料：低筋面粉、水、黄瓜、葱
调料：烤肉酱
烤鸭卷饼
烤鸭卷饼
做法
1、面粉中慢慢添加热水，搅的没有干面为止。
2、和成面团，饧20分钟。
3、切成均匀大小的剂子。
4、把每个剂子按扁。
5、将剂子刷上一层油。
6、再摞上一个剂子，按一下。
7、擀成15-18公分的薄饼。
8、放入电饼铛烙制。
9、定型后翻面再烙，用1分多的时间一个饼就做好了。
10、烙好的饼放到微波容器中。
11、取一张饼从中间揭开，成为两张饼。
12、烤鸭肉放到微波炉加热1分半钟。
13、黄瓜切成粗条、葱切丝，烤鸭酱放入碗中。
14、取一个饼放入黄瓜条。
15、放入葱丝，鸭肉蘸酱放到黄瓜上卷起来。
4放入盘中，即可享用。 [1]
烤鸭薄饼春饼
烤鸭薄饼春饼的用料
中筋面粉 50克开水 30克盐巴 06克卤鸭油 适量
烤鸭薄饼春饼的做法步骤
步骤 1
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因为家里还有剩的饼子，两个人，多了吃不完，于是和了50克面粉。 面粉50克，加73°开水30克，盐巴06克，先把面团的热气散掉，再揉面。 开水烫面，面饼口感好，放盐巴的作用是增加面团柔展性。 面粉太少，不好揉，我用压面机，多少都不成问题。 家里没有压面机的，可以用擀面杖反复擀，替代手工揉面。 揉到面团光滑，即可。
步骤 2
50克面粉，加上水，就是80克面团，扯了九个剂子，就是九张饼子，不过这样饼子一个不到10克，很小，如果想做大一点，剂子就少一点。 50克差不多是一个人的量，如果两个人，可以和100克面粉足够。
步骤 3
把剂子像擀水饺皮一样擀开，抹上卤鸭子的油，再摞一张饼子，每摞一张，在接触面抹油。 没有烤鸭或卤鸭油，可以用猪油或淡色无味的色拉油，最好不用颜色深，有特别味道的油。
步骤 4
擀完一面，翻面再擀。 这次是三张面皮一摞。 有摞十几张的，但那样会用很多油，为了减少油的用量，就少摞。 另外，有朋友做薄饼，完全不用油的，她的做法是： 擀好一张饼放锅里蒸，再擀下一张，摞上去，锅里蒸着，不停擀饼，放上去，一直到最后一张，完全不用放油，也不会沾在一起。
步骤 5
这是卤鸭子的油。 这是年前在卤鸭店买的，一大瓶，三块钱。 北方蒸薄饼放豆油，猪油，还有放山茶油的。
步骤 6
锅里放蒸格，上面垫不沾笼屉布(淘宝有售），水烧开，放一摞饼子，盖上锅盖，继续擀饼子。 第二次擀好的饼子摞上去，这时，能看见第一次的饼子会鼓起气泡。 第三次的饼子擀好，再摞上去，一般一摞五分钟即可蒸好。 可以把所有的饼子都摞上去蒸，不用担心蒸坏。 唯一要注意水蒸气不要落在饼子上，揭盖的时候小心。 如果有竹蒸笼，最好用竹蒸笼。竹蒸笼没有汽汗水。
步骤 7
**的是第一次抹菜籽油的饼，效果就不好。
步骤 8
这种做法蒸出来的薄饼，真是太完美了。
步骤 9
吃这种薄饼，要大葱丝。 这种切法，叫眉毛葱。把大葱一面破开，把葱芯取出来，斜着切葱丝，这样切出来的葱丝不塞牙。
步骤 10
把鸭子肉片下来。
步骤 11
这是吃饼的标配。 没有鸭子，家里有卤牛肉，酱肘子，四川的香肠，酱肉都可以的。
步骤 12
北京烤鸭，薄饼一般配葱丝，黄瓜丝，烤鸭，甜面酱，鸭架煮汤。 我则根据家里现有的情况，配了自己做的酒鬼花生，非常香呢！
步骤 13
夏天存的干巴菌炖的鸡汤。卤鸭子，饼子是干的，来一碗汤，再完美不过啦！
