梅干菜
酸豆角肉末
酸萝卜肉丝
土豆丝
清炒南瓜
四季豆炒肉
豇豆炒肉
回锅肉
小葱豆腐
香干炒肉
凉拌莲菜 五香牛肉 花生米 杏仁等，这些菜凉了也是很好吃的。
夏天好吃的凉菜，有哪些，请说出3道？
1、 凉拌黄瓜
许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。
2、 凉拌土豆丝
家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。
3、 皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本。选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、 凉拌秋葵
凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。秋葵中含有丰富的维生素C，夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。
5、 陈醋菠菜花生米
好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。
6、 大拌菜
大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。我是觉得油醋汁省事，热量低。也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。
7、 凉拌木耳
凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。将黑木耳泡发后，焯水3分钟左右捞出，冷水清洗表面粘液。胡萝卜切成菱形（纯属好看）也焯水装碗备用。起锅热油，浇在放葱姜蒜末碗中，烹出香味，然后再按照自己的口味加入适量的生抽、盐、香醋、糖、香菜、红椒圈等调成汁，淋入木耳胡萝卜中拌匀。木耳、胡萝卜的营养极为丰富，常吃能养血驻颜，改善缺铁性贫血。
8、 凉拌海带丝
海带是凉拌菜的佳选，吃凉拌菜不得不提及的就是海带了。海带泡好后烧水5分钟，放入温水中清洗，控水后切丝放入碗中备用，葱姜切丝也一起放入碗中，加入适量的食盐、白糖、蒜末、米醋、味极鲜、香油码匀。
9、 凉拌三丝
凉拌三丝有好多种，有海带丝+青椒丝+红椒丝，也有海带丝+黄瓜丝+豆芽，我个人比较喜欢海带丝+千张+黄瓜丝的搭配，海带丝和千张分别氽水后冲凉放入碗中备用，依次加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、香菜等拌匀，黄瓜腌制后会出水。最后可加点炸黄豆或炸花生即可享用啦！
10、 凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵是常见的家常下酒菜，猪耳朵富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙等元素，可补虚损，健脾胃。猪耳朵洗净后，再烧水加入适量的盐、八角、姜片、料酒、少许酱油，水开后放入猪耳朵，中火焖煮25分钟左右，捞出放凉切丝，在加入酱油、白糖、红油、葱丝、香菜、香油等拌匀密封放入冰箱冷藏，凉透。夏天吃这么一口，Q弹爽口的猪耳朵，配点小酒，美滋滋！
11、 麻酱豆角
豇豆洗净切段，焯水、过凉、沥干备用，焯水时记得加一小勺食用油和一点盐，可以使豆角翠绿。豆角中加入食盐、蒜末、生抽等搅拌均匀，码在盘中，将稀释好的麻酱淋到豆角上面，美味即成啦。
12、 凉拌海蜇
海蜇是个好东西，不仅口感佳，还是一种极具营养的美食，俗称水母。每百克中含蛋白质123克，碳水化合物4克，钙128毫克等多种维生素，还是一味治病良药。海蜇皮提前泡两天去咸味，再用温热点的热水烫下，捞出过凉，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，佐以香油、醋、味精等调料，拌匀即可，味道十分的爽口。
13、 凉拌绿豆芽
绿豆芽我们常已炒熟食用，其实凉拌也很好吃，洗净的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黄瓜丝，撒上精盐、姜丝、醋、香油等调料拌匀即可盛盘食用了。
14、 凉拌花生米
喜欢吃炸花生的小伙伴也一定不要错过凉拌花生，将花生米洗净放入锅中煮20分钟左右，捞出控水备用，再把芹菜、胡萝卜切成小丁，焯水2分钟左右，与花生米一起放入碗中，冷却后，加入适量食盐、味精、香油、食醋等拌匀即成。
15、 海带拌粉丝
海带提前泡发洗净，将海带、粉丝分别焯水煮熟，过凉，装盆备用，粉丝太长可稍微切一下，加入火腿丝、葱花段、姜丝、蒜末、辣椒油、生抽、味极鲜、胡椒粉、盐、鸡精等调味品拌匀，不喜欢吃的辣的可以滴一点香油增香，简单美味的海带拌粉丝就可以上桌了。
16、 夫妻肺片
这道四川名菜是一对夫妻创制而成，夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。将鲜牛肉、牛杂（牛舌、牛头皮、牛心、牛肚）焯水洗净后，配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料，加盐、生姜等调料卤制，大火烧沸30分钟后改小火继续卤15个小时，至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出放凉后切片装盘。再用卤水加入味精、辣椒油、酱油、花椒面、香菜等调成汁淋到肉上，撒点炸花生米。招待客人，用这道菜一定不失面子！
17、 凉拌大拉皮
大拉皮是东北传统小吃，劲柔爽口，质感细腻，跟凉皮一样深受大家的喜欢。超市中有现成的大拉皮买，直接泡开控干水分装盘备用，黄瓜、胡萝卜、千张切丝（千张可焯下水），码到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌匀就即可，建党方便，开胃爽口。
18、 凉拌毛豆
毛豆加一勺盐浸泡15分钟后，洗净剪去两头，将毛豆加一小勺食用油、盐、花椒水煮熟后捞出冲凉装碗，再一次加入葱姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌匀即可。想更香一些的可锅中热油，加入花椒、红椒、葱姜蒜末爆香后加点红油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌匀装盘。
19、 凉拌千张
千张是一种常见的豆制食物，凉拌千张这道凉菜，好吃又易做，切好的千张丝放入沸水中焯水烫十几秒，变白后捞出控水放凉。碗中倒入少量的色拉油与辣椒面一起拌匀。起锅烧油，油热后放入葱、姜洋葱丝、花椒、大料炸干，将炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了，有辣椒油的就可以省去这步骤了。盆中放入千张、胡萝卜丝、香菜、葱丝青红椒圈，加适量的盐、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等调味料，用手抓匀就可以了。
20、 乾隆白菜
乾隆白菜简单说是凉拌白菜，为北京菜。当年乾隆微服私访时，吃完后评价很高的一道菜，后来经久相传，就被冠名为“乾隆白菜”。洗净的白菜，撕成小瓣备用，将麻将分多次加入米醋、老抽拌开，再加入清水、蜂蜜、盐、糖拌匀，淋入白菜中，撒上芝麻即可。
21、 凉拌鸡丝
家常凉拌柠檬鸡丝，是泰国、云南等地比较常见的傣族菜，用薄荷、鱼露等比较东南亚的食材和调味料制成，一道很有东南亚风味的美食。鸡胸肉洗净，冷水入锅，加入姜片、葱段，一起煮熟后，捞出稍凉下，手撕成丝装碗；再放入柠檬片、黄瓜丝、蒜末、红辣椒圈佐以适量生抽、胡椒粉、芝麻等调味品拌匀即可。
22、 凉拌折耳根
折耳根便是鱼腥草，鱼腥草泡水可防暑，味道还不错，但是拌鱼腥草的根还没吃过。折耳根洗净冷水泡10分钟，捞出控干水分，切成小段配以盐、鸡精、葱花、蒜末、辣椒油、凉拌汁、藤椒油等调味料，拌匀就可以食用了。没吃过的，可以试试啥味儿哦！
23、 凉拌裙带菜
裙带菜的粗蛋白含量高于海带，一种可使用的经济褐藻。现在网上有很多拌裙带菜的产品，但是自己东西，味道一定更好吃。将裙带菜干冷水泡开，去除盐分，挤干水分待用；将姜片、蒜末、酱油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中，搅拌至白砂糖融化成汁水。再将裙带菜浸入 ，撒上白芝麻，腌制半小时即可开吃！
24、 凉拌藕片
曾经吃过河南同事麻麻做的凉拌藕片，口感十分香脆，今天便分享给大家，夏天吃凉拌藕片，太清爽了。将藕节去皮切成薄片，水开下锅焯水1分钟左右，捞出放入凉水中（用冰水也可以），将小米辣圈、蒜片、姜丝配以适量香油、香醋、盐、鸡精、白糖（喜欢辣一些的可以加点辣椒油）香菜调成汁，再将藕片捞出放入盆中，与料汁一起拌匀即可，放入冰箱冷藏下，口感更清脆。
25、 凉拌杏鲍菇
天气太热，不想炒菜，试试这道凉拌手撕杏鲍菇，味道鲜美，还营养丰富，可降低胆固醇，促进肠胃消化等功效。杏鲍菇洗净放入蒸锅蒸10分钟后，拿出晾凉，再手撕成细丝，配以适量的香油、生抽（少许）、盐、味精、蒜末、葱末等调味，喜欢吃辣的可以加一点辣椒油，撒上芝麻，浇上热油，拌匀即可。
26、 凉拌腐竹
腐竹又称腐皮，一种很受欢迎的客家传统食品，具有浓郁的豆香味，还与其他豆制品不尽相同的独特口感，富含蛋白质及多种营养成分。我们家常做的是腐竹、木耳、黄瓜、胡萝卜一起凉拌。腐竹、木耳提前泡开洗净，再下锅烫熟，捞出配上胡萝卜丝、拍黄瓜，佐以蒜末、适量的盐、味精、辣椒油等调味料拌匀即可，腌制5分钟更入味。
27、 凉拌肚丝
一道色香味俱全的鲁菜，由新鲜猪肚、豆苗、红椒等原料制作而成。洗猪肚是麻烦事，需用盐巴或者淀粉正反面反复搓洗至无异味，水清。将猪肚放入高压锅中加上少许的桂皮、八角、料酒压上气后25分钟左右关火，取出切成丝配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少许鸡精，在淋上麻油，拌匀摆盘，即可上桌。
28、 凉拌莴笋丝
莴笋最适宜生拌吃，味道清香脆嫩爽口，也保留了大量的营养成分，将莴苣洗净切片再放入沸水中过一下，捞出冲凉、沥干水后放入碗中备用，加入蒜末、米醋、XO酱搅拌均匀即可。
29、 凉拌西兰花
西兰花富含的维生素C含量极高，有利于人的生长发育，提高人体免疫力，促进肝脏排毒等作用，夏季来一盘凉爽的凉拌西兰花，减肥养生还美味。西兰花掰成小朵，清水浸泡下，木耳提前泡发，将切片的胡萝卜与西兰花焯水，木耳也下锅烫熟，三样菜品都过下凉水装盆备用，锅中入油，下入葱花，制成葱油，再倒入西兰花中，加入少许的盐、鸡精调味，最后撒上白芝麻即可。减肥的小伙伴可以不要做葱油，也麻烦哈。
30、 凉拌丝瓜
凉拌丝瓜是一道简单美味的凉拌小菜，绿色、清香、爽口的丝瓜具有清热化痰、凉血止血的作用。这道菜简单易做，将丝瓜去皮洗净后切成丝，用开水焯下，盛入碗中，加入香油、酱油、盐、醋搅拌均匀即可！
这些凉拌菜，是不是看着就觉得凉快？炎热的夏天，厨房就是一个升温版的小火炉，炒菜更是火上浇油的热乎，学会这些凉拌菜，开胃、爽口还营养，再也不要担心在厨房汗流浃背了。还有，这些凉拌菜对减肥的宝子们来说简直就是福音了。
怎么炒油菜
我觉得夏天制作简单又好吃的凉菜首推拍黄瓜，然后就是凉拌茄泥和拌老虎菜。这几个凉拌菜制作简单、口感清凉、独特，非常适合夏天食用，是餐桌上佐餐下酒非常好的凉拌菜。
拍黄瓜有两种做法。一种是把黄瓜洗净，放在案板上用刀面拍，把黄瓜拍碎后再切成两个厘米左右的块放在一个大碗里备用。剥几瓣蒜洗净后用刀拍碎，不要切，然后放在黄瓜上面，放一点儿味极鲜或者生抽，以前是放一点儿酱油，再加点儿香油，把这些食材拌匀就可以上桌啦。也有用芝麻酱来拌这个黄瓜的做法。
凉拌茄泥的做法稍微麻烦一点。先把茄子洗净切去根部，然后切成条状放在一个大碗里。蒸锅上火放水开锅后把茄子放进去，蒸一刻钟就关火。先不要打开锅盖。用一个小碗放一些芝麻酱，再加上一点儿盐，然后随加水随着搅拌，把芝麻酱解成稠糊状备用。剥几瓣蒜拍成蒜碎备用。做完这些事情之后打开锅盖，把蒸好的茄子放在凉水里拔凉，中途换几次凉水。等茄子完全凉透后就捞出沥干水分，放在一个大碗里，把调好的芝麻酱和蒜碎放进去，用筷子拌匀就可以上桌啦。这个凉拌茄泥要用的茄子最好是长的那种，便于蒸透，由于茄子蒸完了会变得很软并且很不出数，所以最好同时蒸三个。
最后就是拌老虎菜。这个菜要准备几个尖椒，洗净后切成一个半厘米的小块备用。洗一根黄瓜，然后同样切成一个半厘米见方的块备用。再洗一些香菜或者小葱，切成同样长短的段备用。用一个大碗，把三种食材放在里面，然后放上一些黄酱，也可以用甜面酱，用筷子拌匀这些食材就可以上桌啦。这个菜取名叫老虎菜就是因为尖椒要是遇见一个特辣的，那真是辣呀。所以这个菜就取名叫老虎菜。
上面这三种凉拌菜都是可以每人盛一碗来吃，特别适合酷热的夏天食用。
夏天开胃小凉菜：醋芥炝三丝
夏天天气炎热，人们都喜欢吃口凉菜，清脆爽口，不油腻，再配上冰凉的啤酒，那叫一个爽。
我个人比较喜欢吃的凉菜有老虎菜，凉拌豆腐丝，菠菜拌粉丝，小葱拌豆腐，呛拌土豆丝，东北大拉皮，拍黄瓜，蘸酱菜等等
大家好！我是一名素食爱好者。
凉菜的种类很多。有熟肉类的，也有蔬菜类的，也有煮熟的坚果类，也有前三样混搭的。
题主没有限定范围，那我就从素食者的角度说三道凉菜。
分别是： 凉拌胡萝卜丝 ， 凉拌黄瓜 ， 凉拌莴笋 。
爽口的条件是达到了，可是看到还有个条件是下酒。这个有些为难，吃素的人都不喝酒。我有些担心这三个凉菜下酒，万一是白酒，会不胜酒力。
既然是夏天，那就再给你下一碗凉爽的 油泼素面 ，垫肚子，喝酒就不会伤身体了。
西葫芦菠菜油泼面
预祝吃的开心。
大家好！我是庄与周，专注于思考饮食，领悟人生。打开饮食视野，走出饮食限制。生活有更多选择，生命有更多方向。
夏季来临，闷热的天气总是让人心情烦躁胃口大减。对于吃货来说真是一种不小的折磨，想吃麻辣又觉得过于油腻，想吃清淡的又觉得过于寡淡。那么今天就给您分享几道家常爽口的小凉菜： 凉拌面筋
食材：黄瓜 黄豆芽 菜市场买的面筋
制作方法：
非常爽口又比较适合下酒，炎热的天气非常适合也非常简单值得一试。
口水鸡食材：黄瓜 两根鸡腿 葱姜
制作方法：
非常适合朋友小聚的下酒菜，既有肉又有菜，开胃又爽口。
涝汁花蛤食材：2斤花蛤
制作方法：
非常适合下酒的小海鲜，调入多一点的辣根绝对让你很上头。
大拌菜
食材：黄瓜 小葱 紫甘蓝 胡萝卜
制作方法：
既适合下酒的时候吃，减脂期也可以吃。
这几道爽口下酒小菜都是我家比较常吃的，希望能帮助到您。
您好！我是龙乡添仔，很高兴回答您的问题。说起夏天好吃的凉菜，我作为一个爱吃凉菜的吃货，可要踊跃发言一下了，夏季天气炎热，大鱼大肉吃起来没什么胃口，弄个凉菜下饭，特开胃，下面我分享一下几道好吃开胃的凉菜。
第一道：凉拌黄瓜。
第一步：把黄瓜拍碎切段。
第二步：黄瓜中放入适量熟花生米、蒜末、辣椒面、小米辣、葱花、生抽、陈醋、香麻油、食盐、白糖，再淋上热油拌均匀。
第三步：封上保鲜膜放冰箱冷藏10分钟后即可食用啦。
第二道：凉拌金针菇。
第一步：金针菇去头清洗干净，切点黄瓜丝。
第二步：金针菇焯水煮熟捞出沥干水备用。
第三步：碗中调个酱汁，放适量蒜末、花椒面、辣椒面、葱白、小米辣，淋上热油拌均匀备用。
第四步：把调好的酱汁淋到金针菇面上拌均匀即可食用啦。
第三道：凉拌木耳。
第一步：木耳用清水泡发，往里加一勺白醋，泡5分钟即可。
第二步：锅中烧开水把泡发好的木耳放下去焯水5分钟捞起沥干水备用。
第三步：碗中调个酱汁，加入适量蒜泥、小米辣、酱油、醋、盐和蚝油拌均匀备用。
第四步：把调好的灵魂酱汁倒入木耳中拌均匀就做好啦。
总结一下，黄瓜冷藏是为了让它更爽脆，以上的三道凉菜都是比较符合大众口味的 美食 ，夏季下饭是一流，希望我的分享对您有帮助，感谢支持。
现在已经夏天了，可是还没到炎热又难熬的时候。而在夏天吃什么凉菜好呢，来，这里分享家里常做的几道：
第一道，芹菜拌香干
- 芹菜摘掉叶子，水里煮下备用
- 香干切丝，水里焯下
- 把芹菜和香干放在一起，加入盐，麻油，一点点生抽，均匀拌下就可以吃啦
第二道，凉拌黄瓜
- 黄瓜洗净不要去皮，这样黄瓜吃起来更加脆。黄瓜切小块，放点盐放在冰箱腌制15分钟
- 15分钟后把腌制出来的水倒掉
- 黄瓜里面加入蒜末，麻油，醋，生抽就可以吃啦。这道凉菜真的非常喜欢，也很适合做开胃菜。
第三道，凉拌海蜇头
- 海蜇头浸泡5小时左右，切条
- 黄瓜去皮，切丁
- 把黄瓜和海蜇放在一起，少许盐，麻油，生抽，醋拌下，太好吃啦。
夏日下酒凉菜，看看下面这三款怎么样。
鱼皮花生
材料：鱼皮、花生米、红柿子椒、植物油、蚝油、味精、盐。
1 鱼皮洗净，切丝，焯熟，沥水，装盘；花生米洗净；柿子椒洗净，切丝。
2 炒锅放植物油烧热，放花生米炒熟，盛出备用。
3 原锅留底油烧热，放入红柿子椒丝、酱油、蚝油、味精、盐炒香，做成调味汁。
4 取一大盘，放入花生米、鱼皮，浇上调味汁，拌匀即可。
凉拌猪耳朵
材料：猪耳朵、青葱、香菜、酱油、糖、红油、香菜、八角、姜块、盐、白醋。
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
延边牛肉
熟牛肉切片备用，
小米辣切圈用盐腌下。
香菜段和葱花备用。
盆放小米辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，香油，一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可。
大家好，我是来自河南信阳的臻妈。很高兴回答这个问题。夏天吃的凉菜有好多种，我最喜欢的几种 ，先看看
这就是我夏季经常吃的三道凉菜。
总结：调凉菜一般的就把凉菜清洗干净，尽量的，嗯，需要过开水的一定要过开水，不能凉水直接洗来调着吃，这样的话容易拉肚子，夏天的细菌繁殖很快。
凉调菜一般都少不了白糖和醋，香油这三样不能少，其他的佐料根据自己喜好放。
晒晒我家夏天好吃又好做的凉菜。1，凉拌大头菜根，切片后，放盐醋，放辣白菜酱拌成的。
2，蒜茄子，把紫茄子蒸熟手撕成条，大蒜捣碎加醋盐孜然粉拌匀，放一层茄子加一层蒜酱，加香菜，放冰箱冷藏，第二天好了。
3，凉拌香瓜，加的辣白菜酱。
4，凉拌小根蒜，
5，凉拌婆婆丁
哪些家常菜天凉多给孩子吃，滋补营养，还能增强免疫力呢？
将油菜炒好吃的方法如下：
食材：油菜、葱姜蒜、食盐、蚝油、水淀粉、油。
做法步骤：
第一步：首先我们把油菜叶子掰下来，清洗干净，然后将油菜叶子和帮分开放；锅中烧开适量的水，水里加上一小勺食盐和几滴食用油，水开之后我们先下入油菜帮焯水20秒，然后再下入油菜叶一起焯水，焯至叶子变软，捞出，然后迅速放到冷水中过凉，彻底过凉之后将油菜捞出来控干水分备用。
第二步：起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，然后我们放入焯好水的油菜，大火快速翻炒均匀，因为油菜已经焯过水了，所以不需要炒制太长的时间，不然炒太久颜色容易发黄，口感也不好，只需要加食盐和蚝油调味，然后淋入少许水淀粉勾一下芡，大火翻炒几下关火出锅装盘即可。
带什么饭菜凉了也好吃
糖醋草鱼
原材料：大部分的鲤鱼半侧，平菇，生鸡蛋，绿豆，圆葱，西红柿，姜，蒜，生抽酱油，番茄沙司，香油，陈醋，木薯淀粉，盐，糖
作法：
1、西红柿、平菇、洋葱切丝；葱姜切成片
2、在鲫鱼表层切十字刀，放入生抽酱油、木薯淀粉、盐、大半个蛋液翻拌，腌渍10min
3、将鱼下油锅，炸成金黄，捞出沥油
4、锅中加少许油，将葱姜蒜进行爆香
5、放入西红柿，文火炒成出浆
6、放入圆葱、平菇、绿豆，盐，略炒
7、放一碗清水煮开（多放点）
8、放适量的番茄沙司、糖、陈醋煮开
9、最终水淀粉勾芡。将料汁浇在炸好的鱼上就可以
秋葵炒牛肉用材：牛肉里脊150g，秋葵150g，耗油3g，食用盐1g，黑胡椒酱10g，米酒5g，蒜头5g，食用油35g。
作法：
①牛肉顶刀切成薄片，添加米酒、黑胡椒酱，抓匀腌制十分钟。
②将黄秋葵绰水23min，捞起来投凉，切割成刀块，蒜头切碎预留。
③凉锅加点油，温度烧沸六成热，放入腌制好一点的牛肉滑炒至掉色。
④添加蒜泥炒香，再倒入焯焯水的黄秋葵，迅速炒匀。
⑤加入耗油、食用盐，再度炒匀，摆盘就可以。
清炖凤爪食物：凤爪500克、姜片少量、米酒适量、老冰糖适量、清水适量、老抽王少量、香辛料适量；
作法
1香辛料组成：良姜，八角，桂丁，麻椒，凤爪清水泡浸后清洗，剪去手指甲哦。
2锅中放入适量清水，凤爪下锅，绰水，焯熟的凤爪用清水洗干净后沥干水预留。
3把凤爪倒进锅中，添加香辛料，老冰糖，盐，老抽王，姜片，烧开后调文火再次煮上30min，收汁就可以。
干扁四季豆用材：四季豆、辣椒干、姜、蒜、生抽、盐、味精
作法：
1四季豆清洗沥干水
2锅里下油用走红炸四季豆表皮皱了就捞起来
3辣椒干切段儿，大蒜拿刀拍一下
4锅中留油倒进辣椒干、大蒜、姜片进行爆香
5倒进四季豆加生抽，放糖，盐，味精就行了
有什么好吃，而且冷了也可口的菜？
一凉拌羊肉
做无膻味、清爽、好切片的羊肉有三招：
首先，鲜羊肉煮的时间不要太长，一般20分钟左右就可以了，最多半小时，煮至用一根筷子能顺利的穿透肉就可以了，以保鲜嫩，不老不柴。
然后，煮羊肉，调味料只要放几片姜就行，既能去腥膻味，还更能激发出羊肉的鲜。若放太多太杂的调味料，羊肉的鲜味也就不纯了。
再有，煮好的羊肉，取出晾至彻底凉透再切片，又薄又整齐，或者打包冷藏冷冻都行。热的时候就切，肉会散的切不成片。
凉拌羊肉
材料：羊肉450克（凉拌的要买后腿肉，瘦肉多），姜5片；绿色、红色辣椒各半个，香菜3颗。
调味料：盐5克，米醋30克，芝麻油15克，现磨黑胡椒少许。
做法：1将羊肉清洗干净。若是有时间就在清水中多泡一会，及时更换泡出的血水，这样煮的时候汤也清爽。
2将洗净的羊肉放入锅中，加满清水，再放5片姜，大火煮开后，撇去浮沫。
3然后转中火，加盖煮二十分钟左右，煮至用一根筷子能顺利的穿透肉就可以了。
4将羊肉捞出，放至自然凉透。红、绿辣椒，香菜，都清洗好备用。
5红、绿辣椒各半个切丝，香菜切段，凉透的羊肉切薄片。
6都放入碗中，再加调味料盐、米醋、芝麻油，现磨点黑胡椒进去，拌匀即可。
小贴士：买羊肉时可以让店家给分割成稍大的块，这样拿回家只需清洗就可以煮了。若买的多，就打成一斤左右的每包，冷冻保存即可。尤其凉拌的，一斤左右的量，煮好切片刚好一盘。
凉拌三色
因为实在想不出叫什么名字，就叫凉拌三色,你可自己起个好听的
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
酒糟鸡珍
鸡珍放开水锅里煮熟，用超市里卖的香糟泡一夜，吃的时候，撒点葱花，香油。
糖醋白藕
藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀
煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
酒糟凤爪
还是鸡的，不是凤凰的
用开水煮熟，用超市买的香糟泡一夜就可以了。
还可以这么吃，把鸡爪去骨，就是没有煮之前，顺着鸡爪的骨头用刀划开，煮熟后，用小刀轻轻一剔，骨头就去掉了，然后把没了骨头的爪子，切丝，用糖，醋，盐，味精香油，葱花拌一拌，这样看着就不害怕了。
耳朵冻
先把猪皮刮去毛和肥油，切碎，放水里煮到汤变白。大约要一个多小时吧。
猪耳朵用卤汤煮熟。
猪皮汤里少放点鲁耳朵用的带颜色的汤，和二为一，找个方盒子，把猪耳朵放进去，浇上二合一汤，找个东西压上，等凝固成型就好了，然后再小心翼翼的切片。
西兰花沙拉
西兰花烫一下，放凉水里过凉，然后控干净水分捞出，海白菜也用水烫一下，过凉，捞出，跟兰花一起下锅烫就可以了，不认识的男女混浴，有伤大雅，两种不认识的蔬菜放一个锅里烫一下，既省事，又省水火，煮熟的鸡蛋去皮，用筷子或勺子捣碎，跟沙拉拌在一起，放点盐，然后将所有东西拌均匀就好了。
水菜猪耳朵
卤猪耳切丝，与水菜同拌，放点酱油，白糖，醋，香油，辣椒油，没有水菜，其他的也行，葱丝，黄瓜，豆芽，菠菜，金针菇，食物是死的，人是活的，人要把所有食物玩弄与股掌之中。
凉拌菜花
菜花烫熟，过凉，控净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀
如果想做的跟我一样，就拿个小碗，把菜花脑袋朝下摆进去，然后在小心的扣在盘子里，就成半圆了，在旁边浇上对好的汁。
虾米西芹
西芹去皮，烫一下，过凉，控干净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀，最后撒上虾米。
这样的凉菜，在烫的时候，一定要等水开，然后水里少放点盐和油，这样提高水的沸点，还有防止蔬菜营养流失，而且千万不要烫的时间过长，捞出后，一定要马上放凉水里，有条件的最好是冰块水，这样才好吃
