地锅鸡铁饼
用料
剁好的鸡 一只
蒜 一头
葱 一根
姜 一块，手掌的五分之二大小
红辣椒 适量
八角 4个
料酒或者啤酒 适量
海鲜酱油 适量
老抽 适量
盐、鸡精 适量
饼的制作：
面粉、水 适量
地锅鸡贴饼的做法
剁好的鸡，把水控干，备用
准备配料，洗干净，葱切段，姜拍一下，切小块。红辣椒适量，可以放多一些，辣一些，味道比较好
把锅里倒上油，热好，关闭火。放入蒜，姜，八角，红辣椒翻炒。关火是为了不让红辣椒过于糊。差不多有香味的时候倒入鸡
大火翻炒鸡直到变成金**、倒入适量料酒，继续翻炒几次，倒入葱、适量海鲜酱油继续翻炒直至上色
待上色后，可以加入热水，没过鸡肉。等到水开了，关小火炖鸡。加入适量的盐，自己可以尝一下咸淡。
制作饼：
普通面粉加入凉水，和面，可以揉的久些，更劲道。擀面成面饼。切成三角形或者随意形状，
收尾：待鸡汤熬下四分之一时把饼贴入锅内。可以没过一半汤汁。（如果这时锅内水不够多，可以添水添加盐。开小火让饼充分吸收锅内鸡汤。）
待锅内鸡汤还剩一小半的时候放入鸡精或者调味品。翻炒一下鸡和饼。再继续小火收汁。即可。
小贴士
小火收汁注意不要糊了。
地锅鸡中的饼子十分好吃，面团应该如何制作呢？
食材介绍编辑
鸡肉、白面粉、玉米粉、鸡蛋
3制作方法编辑
宿州灵璧地锅鸡[]原料：柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精 盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。过程：一、主料 柴鸡洗净斩成块，沸水待用。二、配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。三、制作过程 另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。徐州地锅鸡原料：鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。过程：[]1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
地锅发面饼的做法
贴在锅的四周，注意防烫。面饼要拍薄一点，吃起来焦香。7炖的过程中，注意观察，火力不能太大，大了面饼容易糊底；还有鸡要小火炖，容易入味；8炖得还剩少许水时，加入生抽提味和少许盐。翻炒收汁。9做好后，可以端锅吃，也可以把饼子和鸡肉分别装盘就可以了食材讲究新鲜，现场炒制焖烧，几个人围在灶上大锅旁，吃着鸡肉，下着配菜，啃着锅边的饼子，那感觉真的很放松、惬意，最近几年餐饮流行复古农家风格，这也是地锅鸡受欢迎的原因之一吧。
加入葱姜蒜瓣，翻炒均匀，加入开水，多放点，盖好盖子，大火烧十分钟左右，翻一下，防止沾锅，转中火，大约二十分钟左右，加入盐翻匀！视汤汁多少，可以大火收汁！农家散养鸡，葱段，青红杭椒，姜，蒜，小米辣，八角，花椒，白芷，干红辣椒，鲜花椒，鸡粉，生抽，料油，白糖，味精，香醋，香辣酱、。
地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。地锅酱料：稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品。市场有售，如购买不到，可用本地辣椒酱代替）。再放入沥干水的鸡块，大火爆炒炒干鸡块水分，鸡块微黄，加入生抽、料酒、豆瓣酱一勺，盐、糖翻炒均匀，加入开水(或者加入啤酒能更好去除腥味)没过鸡块，焖20分钟。
现在这个面团不需要特别光滑，只要揉到没有大面团为止。好吧，把塑料袋包起来，醒一会儿。利用这段时间来处理其他配料，准备一半鸡肉，把鸡肉洗净，切成小块，顺便把不能吃的部分切掉。
地锅鸡面饼的做法
制作食材
地锅鸡的做法步骤
1鸡洗净，切块，用料酒腌制10分钟
2土豆两只洗净,去皮
3切块备用
4葱姜蒜红椒切细备用
5锅烧热倒油，爆香葱姜蒜红椒
6加入鸡肉翻炒
7鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒
8稍炒出香味后加鲜汤、土豆，2勺盐盖上锅盖大火烧滚,同时备面团
9将面粉和成面团。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜
10做成长条面饼。用手把面剂压薄，大小厚薄适度
11待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴在锅边，部分没入水里
12继续添加,整圈为满
13中火慢炖。大概20分钟饼熟了，加上五香粉就可以出锅啦
