大家平时在家里面没少也会自己亲自动手烹饪一些地道的家常菜吧，不可否认的是一些家常菜确实能够相当下饭，而且制作的材料也是较为简单明了，成本经济实惠，所以也是深受许多做饭人士的喜爱与欢迎，那么今天就为大家制作一下一道家常的鱼香茄子吧。
鱼香茄子的制作材料制作鱼香茄子所需要的原材料有茄子，咸鱼干，生姜大蒜洋葱小葱，蚝油，生抽老抽，豆瓣酱，食盐鸡精食用油等等。
首先将茄子去掉表皮，然后改刀成规则大小的条形状备用，咸鱼干与洋葱均切成细小的块状。
起锅烧油，待油温上至六七成热的时候，然后将茄子均匀的拍上一些淀粉，然后放入油锅当中进行炸制，在炸制茄子的过程当中要用筷子进行不停的翻转，以便能够让食材可以均匀的受热，确保茄子炸至金**捞出控油备用。
锅里面留下少许的底油，然后下入姜丝洋葱以及焯过水的咸鱼干进行小火煸炒，将所有的配料食材的香味煸炒出来，然后再加入豆瓣酱继续炒香，最后再往锅里面添加适量的水分，待水开以后可以再进行适当的调味，添加食盐鸡精，蚝油生抽老抽继续煮开，然后再调配一个水淀粉淋入锅内，让红烧酱汁更为浓稠，然后再加入茄子进行翻炒，最后撒上葱花出锅即可。
一道香喷喷，酱汁浓郁可口的鱼香茄子就这样制作完成了，而且该道菜式也是一款相当下饭的家常菜，由于该道菜酱汁非常的浓郁，加上油炸过后的茄子也是吸收了过多的油分，所以对于一些肠胃功能不佳者，还是建议不要过多的食用，浅尝辄止即可。
鱼香茄子怎么做比较鲜美呢？
鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
鱼香茄子的做法
鲜美的鱼香茄子做法如下:
第一步，茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
第二步，每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
第三步，备好鱼香料，调味料及生粉水。
第四步，一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
第五步，烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
饭店里的鱼香茄子都怎么做
起锅烧油放入切好的茄子炸至变软后捞出盛好，再往锅内倒入肉丁翻炒至变色，倒入蒜泥、小米椒、豆瓣酱炒匀。最后倒入炸好的茄子、调好的料汁翻炒均匀，一份美味的鱼香茄子就完成了。
鱼香茄子的制作方法
准备食材：茄子、猪肉、葱、蒜头、小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、食用油。
1、猪肉切成肉丁，茄子切条，葱切末，蒜头拍碎成泥，小米椒切成辣椒圈备用。
2、老抽、生抽、陈醋和适量水搅匀调至成料汁备用。
3、起锅烧油，油热后放入茄子炸至2分钟，茄子变软后捞出盛好。
4、往锅内倒入肉丁翻炒至变色，再倒入蒜泥、小米椒、豆瓣酱炒匀。
5、最后倒入炸好的茄子、调好的料汁翻炒均匀，一份美味的鱼香茄子就做好了。
食材用料
长茄子两根
郫县豆瓣酱一勺
葱蒜末少许
油，生抽，盐，白糖适量
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法图解11长茄子洗净切滚刀块，不要去皮，茄子皮富含维生素P，可降低胆固醇。
鱼香茄子的做法图解22切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水份备用。
鱼香茄子的做法图解33将去掉水份的茄子放进油锅煸炒，因为去了水分，油煸时茄子不会吸太多油的。利于健康。
鱼香茄子的做法图解44煸炒至茄子金**。
鱼香茄子的做法图解55郫县豆瓣酱准备一勺，根据口味可以加减量。
鱼香茄子的做法图解66热锅凉油，葱蒜末爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，盐适量，翻炒二分钟出锅。
鱼香茄子的做法图解77茄子上撒些香菜，清香解腻。
用手机看这道菜做法
小贴士
1茄块先微波炉去水分，再煸炒可以节约时间，又省油。不会太油腻。
2加入豆瓣酱再炒茄子时，要少放盐，豆瓣酱本身就是咸口。
3茄子连皮吃更好，富含多种维生素。
