主料：鸡肉200克,猪肉(肥瘦)400克辅料：冬笋50克,香菇（鲜）40克,鸡蛋70克调料：色拉油30克,姜5克,黄酒10克,酱油55克,大葱10克,姜汁5克,盐5克,淀粉(豌豆)15克,白砂糖10克做法：1鸡肉加绍酒、酱油各10克，腌20-30分钟。2鸡肉加姜（切片）放入碗中，混合20克色拉油，高火2分钟。 3绞猪肉（剁茸）与葱(粒状)5克、姜汁少许，鸡蛋75克、精盐半茶勺，酱油、绍酒、淀粉各10克，拌匀，做成丸子，烤锅加色拉油预热，放入丸子炸成金**。 4笋块、水发香菇去蒂切条。5鸡肉、笋块、香菇和肉丸一起放入锅中，加调料，酱油45克、绍酒、白糖各10克，水半杯。加盖高火10分钟，再中火20分钟，拌匀后盛盘
有什么能让大豆分离蛋白凝固的硬一点？
千叶豆腐的做法一一秘方
大豆分离蛋白150g大豆油60g千叶素11g蛋清30g木薯淀粉50g鸡精5g白砂糖5g麦子蛋白质10g美白皮肤素07g冰水750g
（1）先将大豆分离蛋白木薯淀粉及冰水打约3分钟，将分离蛋白打撒人眼看无颗粒物光洁细致。随后慢速度添加千叶素再转迅速磨浆2分钟至匀称。
（2）边慢速度磨浆边添加大豆油转迅速打3分钟，随后添加木薯淀粉鸡精白砂糖麦子蛋白质迅速打2分钟充足搅拌均匀。
（3）添加美白皮肤素“美白皮肤素要先放水融解”再打1分钟，使浆体细致无小颗粒及无小气泡时就可以。在全部磨浆全过程中留意温度操纵在12℃下列。
（4）将打好的浆体倒进拖盘中薄厚约4CM为宜，表层盖紧薄胶带，移进冷冻间定形10钟头上下,至有延展性及脆爽就可以。
（5）蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟，使产品展示温度超过75℃之上。
（6）制冷至常温下后切片，约124CM4CM4CM，经冷冻链冷藏后包装，随后移进冷库存储，冷冻温度在-18℃上下。
千叶豆腐的做法二（一）原辅材料原材料
大豆分离蛋白。辅材：变性淀粉（加上量40%）食用油水食用盐白糖味精TG酶（加上量03%）乳酸乙酯核苷酸二钠。
（二）实验仪器
快速斩拌机电蒸箱等。
（三）基本秘方
大豆分离蛋白5kg，食用盐03kg，白糖03kg，聚磷酸盐003kg，乳酸乙酯核苷酸二钠0025kg，味精02kg。
（四）生产流程
原材料→加冰水斩拌→给油乳状液（斩拌）→加别的调味品混和→静放（反映）→蒸煮→制冷。
（五）实际操作关键点
1准备工作。提前准备冰水，保证工作时常用冰水温度低于2℃。
2乳状液（斩拌）。将大豆分离蛋白添加冰水（加上量60%），斩拌120~130s，添加食用油，快速斩拌60~70s，再添加别的调味品，随后添加用冰水1kg融化的TG酶和变性淀粉，以后中等速度斩拌60~70s。斩拌完毕后，进料至模贝中。斩拌全过程中，冰水温度操纵在2℃下列，馅温操纵在12℃下列。
3静放。装进模贝的千页豆腐放进控温库置放留宿。控温库需操纵温度0~7℃。
4蒸煮。将制完的鱼豆腐送入电蒸箱，在85℃下蒸煮50min。产品展示温度达82℃维持45min之上就可以。
5制冷。将商品存放于制冷间，制冷至室内温度。
这5种人工加工的食物，对身体一点好处都没有，商家自己从来不吃
大豆蛋合质的凝固需要：
在豆腐制作过程中，使豆浆变成豆腐花，也就是使大豆蛋白质 从溶胶状转变为凝胶状，这个转变过程称为凝固，俗称点浆。大豆 蛋白质的凝固可分为2个阶段，先是加热煮浆，使蛋白质发生热变 性，这时蛋白质由原来的颗粒状松开并连接而成链状;然后再通过 凝固剂的作用，使蛋白质的链相互交织，形成网状结构的凝胶。所 以，要使豆浆中的蛋白质凝固，必须加热和加凝固剂。
目前来看应该是有两种，一种是压榨，就是用物理方法把油挤压出来，再一个就是溶剂浸出，就是让油溶于某种溶剂，然后再将溶剂蒸发，这种方法出品率高一些，现在一般企业规模化生产都是用这种方法。
大豆分离蛋白产生的残渣叫豆渣，小型的企业基本上是卖掉，作为饲料，大型的企业就会利用，做大豆纤维蛋白，例如可以作为番茄酱的填充料，能够起到增稠、吸水的作用。
随着 社会 的发展，人们的生活水平也在不断提高，物质生活丰富了，大家对食品的安全性要求也越来越高，商家也在不断创新出各种能满足不同消费者的食物。有些食物确实可以堪称 美食 ，不仅型美味道美，而且吃起来很 健康 ，也有些商家为了追求更大的利益，以次充好或者虚假宣传，一些真真假假的食材让消费者很难辨别，下面就来看看这5种人工加工的食物，对身体一点好处没有，商家自己从来不吃。
1、各种火锅丸子
在超市和市场的生鲜区，冰柜里面会有很多散装的冰冻火锅食材，一斤几元到十几元不等，比如鱼丸、虾丸、牛肉丸、蟹棒、鱼豆腐等等，这些食品中其实没有一点和其名字相关的食物，鱼丸没有一点鱼肉，虾丸没有虾肉，其它也是如此，其实这类食物都有个统一的名称， 叫做海洋仿生食品 。这种食品商家从来都不吃，对身体有百害无一利。
它们普遍是用淀粉、 大豆分离蛋白粉 、食用明胶，然后再搭配相应的香精等添加剂制作而成。什么种类的食材就添加什么味道的香精，鱼丸就添加鱼味香精，虾丸就添加虾味香精，诸如此类。像超市里卖的十来块一斤的虾丸、蟹丸等等，你想想，这么便宜，怎么可能会加海鲜呢。正所谓一分价钱一分货，袋装几十元150克的火锅食材，产品配置信息就是实打实的食材。
2、烤肠
街边和超市都会有售卖烤肠的摊位，有“脆骨肠”、“黑椒肠”、“纯肉肠”等不同的名头，价格也从1元到4元不等，很受市民欢迎，尤其小孩子最爱吃，这种烤肠市场批发价一般是3毛左右，里面的肉类都是用 大豆蛋白为主要材料的“仿造肉”。 参照烤肠外包装上的配料表，烤肠里还含有焦磷酸钠、山梨酸钾等食品添加剂，用于烤肠着色、防腐、提香、增加口感。
研究证明，含有大量添加剂的“仿造肉”烤肠，属于世卫组织评定的一类致癌物，不建议大家长期食用。添加剂在人体中代谢，会加重肝脏和肾脏的负担 ，诱发肝肾的一些疾病，甚至致畸、致癌。最好买的时候让商家的孩子先吃一根，我们再买。
3、粉条
粉条是我们常吃的一种食物，尤其北方人在炖肉炖菜时爱添加些粉条，优质的粉条爽滑劲道， 制作的食材都会使用红薯淀粉，但是市场上也有一些廉价的粉条，也声称是用红薯淀粉制作的，其实则不然，廉价的粉条添加了各种有害物质。
廉价粉条主料为价格低廉的玉米粉、木薯粉，同时搭配明矾（增加韧性）、墨汁（染色）等国家明令禁止的添加剂来鱼目混珠。明矾中含有铝元素，过量摄入可致痴呆。墨汁中含有铅元素（重金属元素），可致慢性铅中毒。有人建议用火烧下，闻一闻，如果味道特别难闻，可以作为鉴别。
4、培根肉
培根也是大家常吃的美味，烧烤、涮肉、油煎都可以吃，优质的培根都是用猪肋条肉和背脊肉，经过腌制、烟熏等工艺制作而成。一般来说培根分3种，厚培根、五花肉培根、外脊培根。廉价的培根500克一袋，农贸市场批发9元一袋，这种培根最终都流入到了自助餐和烧烤、火锅店。
为了降低成本，生产厂家会将边角落的猪肥肉和鸭肉拼接起来，加入卡拉胶等拼接剂，再加入大量的 大豆分离蛋白粉 ，增加培根重量和口感风味，最终消费者吃到嘴里的只有一点猪肉，几乎全是鸭肉和添加剂。
5、牛羊肉片
市场一斤牛羊肉都在40来元每斤，切好的肉片自然不会低于这个价格，但是现在好多大型综合连锁超市都在销售一种廉价的肉羊肉片，一般都是袋装500克的，一袋牛羊肉片搞活动15元，远远低于市场生鲜羊肉价格。记住，便宜就是当，商家不可能赔本赚吆喝。但是这种廉价牛羊肉片也是合法生产销售的，消费者除了不吃一点半都没有。
这种廉价的牛羊肉片的确是牛羊肉制作的，但是其含量可是相当的少，一袋500克的牛羊肉卷里面加添了大量的 大豆分离蛋白粉 ，和其它10多种添加剂。当你看产品配料信息表时，你会发现排在第一的是 大豆分离蛋白 、牛肉、水还有其它添加剂。价格正常的牛羊肉片配料信息就一样，就是肉羊肉，没有其他。商家就在玩文字 游戏 ，就像芝麻酱和纯芝麻酱，一字之差，谬之千里。
结束语
细心的朋友会发现这几种人工加工的食物几乎都在添加一种添加剂，那就是大豆分离蛋白粉，大豆分离蛋白最近几年被我国广泛应用，就连奶制品，豆制品，冰激淋等等都在添加它，这种廉价的添加剂是从大豆分离出来的，可以增加食品的口感和风味，最主要能增加重量，拿火腿肠举例子，增加5%的大豆分离蛋白。就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用，火腿肠的产量能提高百分之三十多。
商家宣传大豆分离蛋白也是优点颇多，百科上说其富含氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸，其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。某百科好多都是不严谨的，人为随意添加编写，这里就不过多评论了。最后还是叮嘱下，一分价钱一分货，全世界都是这样，在吃上面真不能贪图便宜！
