原料：
清远鸡1只（重约750克），猪蹄300克，粽叶3张。
调料：
特制炭烤料1份，A料（葱段、姜片各15克料酒20克），香葱、枸杞各5克。
特制炭烤料配方做法：
龙井茶叶2克，泡好的龙井茶汁150克，香料粉、老抽各15克，黄酒300克，蜂蜜、白糖各20克，浓缩鸡汁10克，葱油、蒸鱼豉油各30克，美极鲜味汁25克，老抽、麦芽酚各5克，以上原料混合均匀即可。
制作方法：
（1）清远鸡处理干净，背部开刀，洗净后晾干体内的水分（也可用电风扇吹干体内水分）。
（2）猪蹄剁成重约30克的块，放入冷水中，加入A料大火烧开，捞出冲洗干净。
（3）取一个瓦罐，先放入粽叶垫底，然后放入猪蹄，再放入清远鸡，最后放入特制炭烤料，用锡纸密封，盖紧盖子放入大瓦缸内烤制15--2小时取出，装入沙锅内，撒入香葱、枸杞即可。
这款菜比我给大家介绍的炭烤鸡口味上更丰富一些尤其是加入了猪蹄、粽叶、茶叶后，成品的香味更加浓郁。在调味方面，这款菜主要用到了黄酒，能够增加菜肴的香味，但是我个人认为，有了茶叶和粽叶香味已经足够了，而且黄酒经过长时间的加热后．本身会发黑，影响菜肴的卖相，所以建议作者用二汤代替黄酒。
烤鸡腌制香料配方
虽然在夏天都非常喜欢吃烧烤，毕竟烧烤配啤酒真的是夏天最好吃的一个过程。只要在选择吃烧烤时，烤翅是烧烤的必备美食，那么烤翅应该放哪些调料是比较好吃的呢？只要根据每个人的口味不同，因为口味不同的人吃东西的口味也是不一样的。没有固定的答案是放哪些调料，哪些人都比较喜欢吃，只有根据个人的爱好才有不同的口味。
一、四川风味的调料四川风味的调料是很多喜欢吃辣的人都喜欢在吃烧烤时做的调料，因为麻的感又辣的感觉，很多都会喜欢。这种麻辣的感觉需要就是干辣椒面，糊辣椒面，白胡辣椒粉，葱，芝麻，菜油，盐味白糖，然后加入胡椒粉拌匀就可以了，再将这样的料撒在烤翅上面，可以让烤翅更加的麻辣。会让烤翅烤得更加的娇嫩，很多人都非常喜欢吃这口味，如果在做烤翅的时候可以尝试这样一个调料。
二、蜜汁烤鸡翅蜜汁烤鸡翅的风味更适合孩子来吃，因为这样是又甜又有风味的一个鸡翅。在做这个鸡翅调料过程中，要加入小茴香，盐，白糖，酱油，蚝油，辣椒面，花椒黑胡椒咖喱粉就可以了。将这些调好的调料刷在烤翅上进行烤制，至少要在烤翅腌制的过程中翻两次，烤的时候要翻2次调料。也可以用这样的料汁将烤吃放入烤箱中烤制，都是非常好的。
三、加入孜然粉很多人非常喜欢吃孜然粉，这个风味那么其实可以简单的在烤翅上刷两层油，然后倒入孜然粉，当烤翅快要烤熟的时候，再倒入一层孜然粉，就是一个极具孜然粉的烤翅了。在这个过程中，可以加入一些海盐，就会让烤翅更加的有风味。这个步骤也是最简单的，很多人也非常喜欢吃这个，海盐孜然粉风味的烤翅更是受到很多成人和儿童的欢迎。
家常法
在家做烤鸡的话，试着自己调制腌料也是一种不错的选择。我这边就介绍一款家常烤鸡腌料配方吧！
准备：
盐巴、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉
步骤：
1、葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。
2、将从葱姜蒜和上述所有调味料混合起来搅拌均匀，再涂抹到表面上，涂抹完毕后再按摩下鸡肉，使其入味。再将其放置腌制4小时以上，腌制越久越入味。期间注意再涂抹按摩几次鸡肉，保证鸡肉入味均匀。
