和火锅是绝配。
分析：腊排骨和火锅绝配，主要材料有腊排骨等，辅料有豆芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐等，口味偏咸鲜，是一道家常菜。可以用排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅，配合上自己喜欢的素菜素材等，绝对匹配。
选择原材料：
丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足。
经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
烟熏骨头怎么做好吃
萝卜怎么做好吃，腊排骨焖萝卜的家常做法
步骤 1：将烟熏腊肉用热水和洗洁精清洗干净。把肉上的排骨取下来，切成小段。
步骤 2：在沸水中煮2次，每次10分钟，然后捞出放在电高压锅中，加水和姜片。
步骤 3：用煲汤功能煮至到动跳至保温，待温度下降，盖子能打开后，把白萝卜切块放入锅中再按煮饭功能键煮一遍即可（加白萝卜时试一下汤是否有咸味，可以自行添加盐）。
步骤 4：汤煲好以后，试一下味道，自行决定是否加鸡精提鲜即可。
腊排骨焖萝卜怎么做好吃，腊排骨焖萝卜的家食材
腊排骨250g
白萝卜400g
黑木耳30g
虾米20g
姜蒜适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
腊排骨砍成适量大小，用开水焯好后再洗净！
2
热油锅，爆香虾米和姜蒜，再下腊排骨炒香！
3
放入切好块的白萝卜，一同翻炒。
4
加入适量开水煮约15分钟后，再加入黑木耳煮。15分钟后即可加盐调味食用。
腊排骨焖萝卜的做法，腊排骨焖萝卜怎么做好吃主料
腊排骨
250g
白萝卜
400g
黑木耳
30g
辅料
虾米
20g
姜蒜
适量
步骤
1腊排骨砍成适量大小，用开水焯好后再洗净！
2热油锅，爆香虾米和姜蒜，再下腊排骨炒香！
3放入切好块的白萝卜，一同翻炒。
4加入适量开水煮约15分钟后，再加入黑木耳煮。15分钟后即可加盐调味食用。
小贴士
腊排骨本身有咸味，少放盐~！
焖萝卜的做法，腊排骨焖萝卜怎么做好吃，腊1腊排骨用热水洗净，剁成小块；白萝卜洗净，削皮剁成小块
2热锅倒入适量花生油
3放白萝卜和腊排骨翻炒片刻
4倒入适量清水，清水没过白萝卜即可，大火煮二十分钟
5放适量生抽翻炒均匀，再煮五分钟
6起锅，装盘即可
萝卜怎么做好吃，红烧排骨萝卜的家常做法食材
主料
排骨
500g
辅料
油
适量
盐
适量
白萝卜
1个
大葱
适量
生姜
适量
绵白糖
适量
步骤
1煮锅中放水
2首先把排骨焯一下，然后把焯好的排骨取出来。
3锅中放油，放入一个大料
4然后把葱姜入锅煸出香味
5放入白糖，炒炒
6这时在放入焯好的排骨继续煸炒，并加入酱油
7煸炒一会就加入水开始烧。
8萝卜去皮切小块
9排骨炖半小时后加入萝卜，继续烧。这时要比较长时间，并用小火，直到排骨软烂，萝卜入味，加盐调味，然后收汁就行了。
小贴士
这菜一定要做到软烂入味，所以不能急。
萝卜粥怎么做好吃，排骨萝卜粥的家常做法
排骨萝卜粥的家常做法
主料
大米
20g
白萝卜
500g
排骨
700g
辅料
姜片
适量
步骤
1沸水放入洗净的排骨加入姜片焯水
2准备白萝卜
3白萝卜洗净，切块
4另起一过，加水烧沸，放入焯好的排骨盖上盖子大火烧沸，转小火烧20分钟
5放入白萝卜继续煮至熟。
6煮好的排骨汤
7备好大米，然后捞出2块排骨和3块白萝卜。
8白萝卜切碎，排骨去骨，取肉，切碎
9将大米和排骨汤放入BB煲内，煲至沸
10放入排骨和白萝卜煲至熟即可
11出锅。
萝卜排骨怎么做好吃，清蒸萝卜排骨的家常做法1猪排骨洗净过掉血水
2白萝卜去皮切方块，蒜、姜切片，葱切碎
3排骨捞起，调入酱油，盐，拌均匀，倒出。
4白萝卜放入刚才拌排骨的碗中，就刚才排骨没有吸收完的酱油汁拌匀，铺在碗底
5排骨铺在萝卜上面，依次码好姜蒜片。
6入蒸锅40分钟，平时我是放在煤气压力锅中25分钟就可以了，为了拍图就用了蒸锅。
7出锅撒上葱花就好了
萝卜蒸排骨怎么做好吃，白萝卜蒸排骨的家常做法一
制作食材
萝卜排骨汤主料:1排骨要买筒子骨，(也就是大棒骨，最好不要买小排骨，小排骨炖出来的汤不太好喝)2萝卜要买白萝卜。(切忌不要买空心的)
配料:1姜片少许 2 香葱少许 (为了好看还可以放少许的枸杞子)3红枣
流程
1 先把骨头洗干净，剁成小块，放入沸水中煮3-5分钟，倒少许黄酒或者陈醋，煮到没有血水出来为止(把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味)，捞出骨头洗净。
2 把已经紧过水的骨头再次放入锅中，再将剩下的姜片全部放入锅中，加水(稍微要多加点水，必须要盖过骨头)，记得水要一次性加足，不要中途补充水进去，不然汤就不浓了。大火煮沸，2分钟后改小火慢慢炖，至少要2个小时(平时我都是炖3小时左右)，如果嘴馋了，看到汤炖到白色后就可以放萝卜了。
3 萝卜切块或切片都可以随个人喜好，放入已经炖成白色的汤中，大火煮沸，改成中火。
4 最后萝卜炖熟了后就可以关火，放入香葱和枸杞子，然后根据自己的口味放盐。(味精可放可不放，多吃无益)
最关键的步骤在于放水和慢火炖。其实做法很简单，关键要有时间来煲汤，时间越久汤越香浓。水一定要记得一次性放够，不能太少，不然两个小时后汤就没了!
二
食材
主料:排骨、玉米、白萝卜
辅料:葱、姜、枸杞、盐
流程
1、玉米切段、萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。
2、冷水放入排骨、一半量的姜片，焯一下排骨，排骨捞出冲洗干净。
3、排骨、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲，加水。
4、煮至水去了1/3，将葱白捞出。
5、放萝卜，放适量盐调味继续煮至萝卜熟。
6、加枸杞，出锅前撒上少许葱花即可。
三
萝卜排骨汤
主料:白萝卜、排骨、香菇
辅料:葱、姜、料酒、醋、盐
1 白萝卜洗净去皮切片
萝卜排骨汤的做法图解22 排骨洗净，焯水。
3 锅中加清水，放入萝卜，煮沸，倒去汤水，盛出萝卜。
4 砂锅中加水，放入排骨，姜片、葱，中火炖半小时。
5 放入香菇、白萝卜，料酒、醋、继续中火炖半小时，加盐。
6 装盘，撒葱花。
四
主料:猪小排
辅料:白萝卜、姜、葱、木薯粉
调料:鸡精、胡椒粉、美极鲜酱油、料酒
做法
1、仔排清洗干净，剁成小块，萝卜去皮切滚刀块。
2、切成小块的仔排放入大碗中，调入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，美极鲜酱油及生粉腌制10分钟。
3、取砂锅放水及萝卜大火煮开备用。
4、锅中放油烧热，放入腌好的仔排翻炒至肉排变白没有血水，放入烧开的萝卜汤中，丢中姜片葱段烧开转小火煲20分钟左右，放入盐及鸡精葱花调味即可。
焖萝卜怎么做好吃，咸肉焖萝卜的家常做法1萝卜洗净切滚刀块
2辣椒切条
3煮热油锅放入辣椒和蒜煸炒
4放入白萝卜
5煸炒一会加入适量的酱油和水
6焖煮至汁水微干即可
焖萝卜怎么做好吃，瘦肉焖萝卜的家常做法食材
主料
白萝卜
1000g
猪肉
250g
辅料
葱
3根
蒜
4粒
八角
3粒
香叶
3片
辣椒
3个
花椒
10粒
侯柱酱
2勺
料酒
1勺
生抽
2勺
老抽
1勺
姜
1块
陈皮
2片
桂皮
适量
水
适量
冰糖
适量
芝麻油
适量
胡椒粉
适量
步骤
1白萝卜去皮切成滚刀块
2葱取葱头部分切成段，蒜去皮，姜切片，陈皮，八角，桂皮，香叶，花椒用清水洗水一下备用
3锅里倒入适量水煮开，将白萝卜倒进去焯一下
4猪肉将瘦肉和肥肉分开，瘦肉切片，猪肉切成粒
5热锅淋油，将肥肉粒倒进去炒
6炒到肥肉变成金**，将葱头，蒜，姜，陈皮，八角，香叶，花椒倒进去爆炒
7炒到三分钟，将瘦肉倒进去炒
8瘦肉快变成白色时加入两勺侯柱酱
9加入适量水
10将料酒，生抽，老抽倒进碗里拌匀，倒进猪肉里
11加入适量冰糖
12将白萝卜倒进去
13加入适量芝麻油和胡椒粉
14加入辣椒，盖上锅盖大火煮三十分钟至其收汁。
腊猪脚炖什么好吃 腊猪脚怎么做好吃
烟熏排骨最好吃的做法 烟熏排骨怎么做好吃
排骨洗净，放入十三香、盐、料酒、姜片、葱腌制20分钟。
腌制好的排骨放入锅里，加水淹没排骨，加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、生抽、老抽、鸡精、盐。
水开后炖45分钟左右，炖好的排骨捞起来备用。
锅里加入白糖1勺，茶1勺，米饭半勺。
再放入适量的芝麻油。
搅拌均匀一下。
把蒸格放在锅里，上面摆好排骨。
盖好盖子，中火，冒白烟后薰两分钟就可以了。
冷的热的都可以呢。
烟熏排骨的简单做法 烟熏排骨怎么做最正宗
烟熏排骨主料：水面筋300克 莲藕300克
辅料：鸡蛋120克 黄豆粉25克
调料：五香粉2克 白砂糖5克 味精2克 菜籽油50克 香油10克 盐3克
烹饪方法
1 鲜藕洗净，用刀顺长切去边缘，成长四棱形，再顺切成一字条(作骨头用) ；
2 将鸡蛋打散，加入豆粉、盐适量，调匀成糊状；
3 将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上；
4 然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上；
5 逐条下油锅，油温掌握在七成左右，炸至金**，即成排骨；
6 柏枝着火，将炸好的排骨用网筛盛好，放在燃烧的柏枝上，薰出香味，取出刷上香油即成。
烟熏排骨最美味的做法 烟熏排骨怎么做好吃
烟熏排骨的做法
配料:
猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。
操作:
1排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2炸好的排骨放入薰炉中，点燃烟熏料，薰至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。
烟熏排骨的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
排骨3条
白萝卜680克
辅料
姜
适量
葱
适量
味精
少许
烟熏排骨炖萝卜的做法
1
食材图
2
葱和萝卜冲洗后切一切，萝卜是滚刀块
3
烟熏排骨冲洗后斩件成块，取了生姜也切一切
4
汤锅放冷水，放入烟熏排骨和葱、姜
5
十分钟后撇去白沫
6
大约二十分钟后，放入萝卜块
7
盖盖小火炖煮著（期间尝了尝，太咸，汤小了点，又加了开水）
8
炖至萝卜没有白心，汤汁浓白后关，加入小葱和味精
9
盛入碗内即可
朋友送给我烟熏腊猪骨头肉，吃在嘴里有烟味，不知怎么做，
用烟熏的，挂起来风乾，然后吃的时候蒸著吃或者炒著吃都很美味
如何做烟熏肉
怎 样 做 薰 肉
工艺流程 原料选择与整修→煮制→熏制→成品
原料辅料 猪肉50kg，粗盐3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鲜姜150g，大葱250g。
加工工艺 1原料选择与整修 选用经卫生检验合格的猪肉，剔除骨头，除净余毛，洗净血块、杂物等，龚成15cm见方的肉块，用清水泡2h，捞出后沥干水待煮。
2煮制 把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料，大火煮沸，然后把肉块放入锅内烧煮，开锅后撇净汤油及脏沫子，每隔20min翻一次锅，约煮1h。出锅前把汤油及沫子撇净，将肉捞到盘子里，控净水分，再整齐地码放在薰屉内，以待熏制。
3熏制 熏肉的方法有两种：一种是用空铁锅坐在炉子上，用旺火将放入锅内底部的白糖加热至出烟，将薰屉放在铁锅内薰10min左右即可出屉码盘；另一种熏制办法是用锯末刨花放在在薰炉内，薰20min左右即为成品。
烟熏火腿的烹饪方法？ 10分
火腿的最佳烹饪法是： 蒸煮或作其他菜肴的佐料，兹介绍金华本地几种烹饪方法： 一、蒸煮：置蒸笼内蒸熟，凉后去骨切薄片食用。 二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料，在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时，铺放数片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。 三、金银蹄：将以火腿爪浸 泡一夜，用热水（加一点碱）洗净、刮净、斩开，横斩5-6刀（骨断皮连）下砂锅加清水，用文火炖，煮沸后30分钟，放入洗 净软好的鲜猪爪，用文火炖1-2小时，直至软酥，趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。 老鸭煲 老鸭500g（江南麻鸭），金华火腿 一小块，笋干 70g，大葱白 2小段，姜片 3片 料酒1汤匙，盐 根据个人口味随意（注意不要放多，因为金华火腿是咸的） 做法： 1，老鸭清洗干净，烧开水，把老鸭放入沸水中，大火煮5分钟，让血沫出净，捞出鸭子，用水冲洗干净 2，金华火腿切薄片，笋干事先用清水泡5个小时以上，洗干净备用 3，将老鸭放入煲汤锅中，再加入火腿，笋乾，葱白，姜片，调入料酒 4，倒入足够量的水，水面要淹没固体物 5，煲4个半小时即可 菊花黄鱼羹 原料 黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克 制作过程 1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出； 2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用； 3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。 冬瓜火腿汤 火腿，以云腿，金华火腿为上。只选干瘦坚硬的部分。如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明”备用。冬瓜去皮，瓤。切一指宽厚片，备用。毛豆剥好，二两备用。煸尖选粗壮鲜嫩者，浸泡四至五小时，切一寸长，二分宽细条备用。 沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火炖至汤色稍浓，火腿的香气溢出。入冬瓜，煮开。盐，鸡精少许。关火。盖上锅盖，闷十至十五分钟。起锅，入汤碗，淋稍许麻油。 鸡火二丁 用料：熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、溼淀粉、色拉油。 做法：火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加溼淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用溼淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。 特点：雅洁宜人，火腿鲜香，鸡丁滑嫩，营养丰富，酒饭均宜。 金腿翡翠羹 用料：熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。 做法：熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鲜汤，烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末，沸后加入调稀的溼淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。 特点：色泽鲜丽，鲜嫩清淡，香美可口，营养丰富，养生佳
烟熏火腿可以做多少种美食？怎么做？
火腿的最佳烹饪法是：
蒸煮或作其他菜肴的佐料，兹介绍金华本地几种烹饪方法：
一、蒸煮：置蒸笼内蒸熟，凉后去骨切薄片食用。
二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料，在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时，铺放数片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。
三、金银蹄：将以火腿爪浸 泡一夜，用热水（加一点碱）洗净、刮净、斩开，横斩5-6刀（骨断皮连）下砂锅加清水，用文火炖，煮沸后30分钟，放入洗 净软好的鲜猪爪，用文火炖1-2小时，直至软酥，趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。
老鸭煲
老鸭 500g（江南麻鸭），金华火腿 一小块，笋干 70g，大葱白 2小段，姜片 3片
料酒 1汤匙，盐 根据个人口味随意（注意不要放多，因为金华火腿是咸的）
做法：
1，老鸭清洗干净，烧开水，把老鸭放入沸水中，大火煮5分钟，让血沫出净，捞出鸭子，用水冲洗干净
2，金华火腿切薄片，笋干事先用清水泡5个小时以上，洗干净备用
3，将老鸭放入煲汤锅中，再加入火腿，笋乾，葱白，姜片，调入料酒
4，倒入足够量的水，水面要淹没固体物
5，煲4个半小时即可
菊花黄鱼羹
原料
黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克
制作过程
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；
2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；
3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。
冬瓜火腿汤
火腿，以云腿，金华火腿为上。只选干瘦坚硬的部分。如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明”备用。冬瓜去皮，瓤。切一指宽厚片，备用。毛豆剥好，二两备用。煸尖选粗壮鲜嫩者，浸泡四至五小时，切一寸长，二分宽细条备用。
沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火炖至汤色稍浓，火腿的香气溢出。入冬瓜，煮开。盐，鸡精少许。关火。盖上锅盖，闷十至十五分钟。起锅，入汤碗，淋稍许麻油。
鸡火二丁
用料：熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、溼淀粉、色拉油。
做法：火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加溼淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用溼淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。
特点：雅洁宜人，火腿鲜香，鸡丁滑嫩，营养丰富，酒饭均宜。
金腿翡翠羹
用料：熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。
做法：熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鲜汤，烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末，沸后加入调稀的溼淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。
特点：色泽鲜丽，鲜嫩清淡，香美可口，营养丰富，养生佳
烟熏液怎么薰猪头肉
薰猪头肉的做法 猪头肉也是肉类食物的一种，但是他和猪身肉的味道和肉质都不一样，肥而不腻，里面的脆骨更是有嚼劲，因此很多人对猪头肉情有独钟，而且猪头肉也是人们很喜欢的一个下酒菜，薰猪头肉是大家常常吃的一种吃法，那薰训猪头肉的制作是不是非常的复杂呢下面我们就来了解一下吧。 薰猪头肉的做法 猪头肉的肉质比较的特别，可以给人们带来不一样的肉味享受，同时猪头肉有很高的的保健功效，对于滋阴补虚，养血等都可以起到很大的帮助，所以大家在都可以自己动手制作美味的猪头肉。 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 125kg (1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出曱血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。 (2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。 (3)猪头出锅以后，拆曱除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。 猪头肉色泽红曱润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻所以很容易就勾起了人们的食欲，因此当你已经厌倦了吃猪肉的时候，不妨尝试做做薰猪头肉吧，相信一定可以给你不一样的美食体验，还有丰富的营养。
一位四川朋友给的、他说烤排骨、闻起来像烟熏的味道、想问问现在凉了怎么加热好吃、
没熟的，你要洗了来烧汤或和咸菜红烧，最重要的是看咸不咸
腊排骨是哪里的特产 腊排骨用什么炖
腊猪脚也是非常美味的食物，一般在做腊猪脚的时候都会搭配一些食物一起吃，那么腊猪脚炖什么好吃呢？腊猪脚怎么做好吃呢？一起来看看吧！
腊猪脚炖什么好吃腊猪脚炖莲藕是一个不错的搭配。我们现在来看一下莲藕炖腊猪脚的做法：
1、腊猪脚一个，用砍刀砍成大小块一块一块小心洗净。
2、生姜切片，干辣椒少许洗净备用；洗净的腊猪脚放入紫砂锅内加入一锅的清水还有干辣椒跟姜片开大火煮两个小时。
3、莲藕洗净，滚刀切成块备用。
4、两个小时候后把煮好的猪脚捞到碗里备用；
5、在煮猪脚的汤里放入切好的莲藕放入紫砂锅内煮30分钟。
6、最后把捞起的猪脚一起放入莲藕里煨30分钟盛出即可。
腊猪脚怎么做好吃主料：葱5棵；姜片一大坨；蒜瓣4瓣；八角3个；桂皮一小片；腊猪脚一只，足足三斤半；土豆二个；萝卜干一小把；干辣椒一把
步骤：
1 腊猪脚切块，这个过程我就不说了，一个96后妹子，拿着砍刀，砍了一下午，那画面太美。在剁之前，腊猪脚最好泡一晚上，就不会那么干，不会那么咸。上的都是肉，骨头我先下锅了，因为我剁不了很小，骨头很大快。
2 准备干花椒，干辣椒，姜，蒜，香料
3 腊猪脚绰水，将面上的血泡水舀出来倒掉，把上图的调料全部放进去，高压锅，半个小时。
4 香葱准备好
5 土豆切好，洗干净
6 萝卜干开水发开，多洗几遍，洗干净，改刀准备
7 先加入土豆，土豆快好了，在加入萝卜干，关火加葱。
8 当当当，做好了，都说好吃，我的稍微压久了一点，很软，不过皮还是有点脆，再短一点，更有嚼劲！正宗的湘西腊猪脚，就是得味！
腊猪脚的营养价值1、猪脚对于治疗经常性四肢疲乏、脚部抽筋、麻木、以及消化道出血有着一定的治疗功效。
2、猪脚含有丰富的胶原蛋白，可以减少皱纹的出现，是女性养颜的法宝之一。同时使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
3、猪脚含有丰富的蛋白质，以及一些人体所必须的营养素。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
这要过年了腊货肯定是不能少的，腊排骨也可以开始准备起来了，这腊排骨是什么地方的特产？用什么东西炖腊排骨好吃一些？
腊排骨是哪里的特产
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
腊排骨用什么炖
一、腊排骨炖冬瓜
1材料
腊排骨400克，冬瓜1000克。
2做法
先用汤锅烧半锅热水，把腊排骨放入锅内热水中，浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份。
把浸泡好的腊排骨从水中捞出，再涮洗几遍，装入盘中备用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，装入大盘中(可留几块削下的皮，洗净后与冬瓜同煮，煮熟后可放入大汤碗中做点缀用)。
把浸泡过腊排骨的咸水倒出，汤锅重新涮洗一遍，在锅中加入适量的清水，把清理过的腊排骨放入锅中的凉水中，打开火，大火烧开后转小火炖煮3小时以上(炖煮时间越长，肉和汤也就越鲜)。
小火炖煮至腊排骨能用筷子轻松插穿时，把切成砣的冬瓜倒入炀锅中，留下几小块冬瓜皮洗净也一同放入，大火烧开后，依然改用小火炖煮，炖煮至冬瓜也同样能用筷子插穿时，关火，移入大碗中上桌享用。
二、腊排骨炖湖藕
1材料
腊排骨250克，湖藕500克。调料：猪油10克，盐2克，味精、胡椒粉各2克，葱花10克，食用碱1克，姜块7克，葱结10克。
2做法
将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净，切滚刀块，氽水(水中放食用碱)捞出。
将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。
三、洋芋烧腊排骨
腊排骨炖什么
1材料
腊排骨、黄皮洋芋、干辣椒、生姜、大蒜、花椒。
2做法
洋芋去皮洗净滚刀切块，生姜拍破，大蒜去皮。
腊排骨用温热水泡去咸盐水，捞出沥干后剁成小块。
锅内放入清水加排骨，用大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净。
锅洗净加入适量清水后放入排骨，再加生姜、大蒜、少许花椒和干辣椒。
大火烧开后转为小火炖60分钟。
投入洋芋烧熟后即可出锅。
腊排骨是熟的吗
腊排骨一般都是生的
腊排骨煮20-30分钟能熟。 腊排骨取自猪身上，加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成。制作好的腊排骨肉质干爽紧实，色泽发亮，十分的美味，腊排骨煮之前要焯水，用来炖汤喝的话大概需要20分钟以上，腊排骨可以搭配土豆、冬瓜、山药等炖汤喝，营养美味。
腊排骨是怎么做的
原材料：腊排骨600克
配料：洋葱半颗，小米椒3个，青椒1个，大蒜20克，香葱2根，豉油20ML，精盐2克，白糖2克，食用油30ML
做法：
1：准备腊排骨。
2：用砍骨头剁成块。
3：用温水清洗两遍，入电压力锅中，倒入跟排骨齐平的水，煮约12分钟，捞起来待用。
4：准备各式配料。
5：洋葱，青椒，小米椒，大蒜，香葱，全部切成末。
6：炒锅中倒食用油，下煮熟的排骨，中小火慢慢煎，煎的时候，勤翻翻翻面，尽可能让每一面都煎透。
7：煎5分钟左右，把排骨推一边，中间油中倒入大蒜，小米椒，炸出香味。
8：翻炒后淋入豉油。
9：根据排骨的咸味，再加入一点精盐和白糖。
10：炒匀后下青椒，洋葱粒。
11：翻炒约1分钟，洋葱断生出香味后关火。
12：出锅装碗，撒上葱花，美美的享用吧。
