1、准备材料：恶1块、大蒜3粒、红柿1个、青椒1个、红椒2个、盐适量、糖适量、十三香适量、味极鲜酱油适量、芡淀粉水判小碗、小葱1根。
2、将恶块根据个人喜好切片。
3、将西红柿、青红椒、切块，大蒜切末。
4、热锅倒油，加入蒜末、西红柿、青红椒煸炒出香味。
5、加入适量盐、糖、十三香、味极鲜酱油。
6、加入切好的恶片，轻微翻炒一下。
7、加入适量清水，煮至恶片变成透明色。
8、这时加入勾芡淀粉水勾薄芡，待煮开立即关火。
9、装入碗中，撒入葱花，即可食用！
吕梁地区临县的最典型特色美食——炒恶
“恶”在汉语词典里是经常表示不好的，凶狠的，对人和事的厌恶态度等意思。但是，今天这里的“恶”不是罪恶的恶，而是一种风味小吃，是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食。
“恶”的做法是将土豆蒸熟，去皮，用河捞床子（山西特有的一种制作面食工具）挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉，也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，呈半透明状，如果加了胡萝卜泥，是半透明状夹带着星星点点的红色，煞是好看。
“恶”一般是炒着吃，晾凉的“恶”切成厚片，之后可以切成块状，也可切成条状，与时令蔬菜如西红柿同炒，也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。也可以调凉菜，炖山西大烩菜……
