主料
低粉50克
可可粉15克
鸡蛋3枚
辅料
玉米油
30毫升
奶
35毫升
香草精
几滴
白醋
两三滴
老酸奶
270克
糖
40克
草莓
25只
蓝莓
25只
桑葚
20只
桃花装饰
若干
银珠糖
10颗
酸奶水果裸蛋糕的做法
1
分开蛋白蛋黄，蛋黄放入1/3的糖
2
用手抽拌匀，放入奶，香草精搅拌匀。放入油搅拌至颜色变浅。
这里用的香草精是我自己用香草豆荚和伏特加泡的，没有就不加
3
筛入低粉和可可粉，翻拌均匀备用。
蛋白加几滴白醋，打至粗泡，放入1/3的糖，打至泡沫细腻加入剩下一半的糖，打至湿性发泡放入剩下所有的糖。
4
打至干性发泡。出现直立尖。
舀两勺蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。
然后把蛋黄糊全部倒回蛋白里翻拌均匀。
5
倒入模具，震模，烤箱150度中下层上下火50分钟，出炉立马倒扣放凉
6
脱模，横片三片备用。
准备水果，桑葚，蓝莓，草莓洗净，草莓对半切
7
取一片蛋糕片放入盘子，抹上厚酸奶，放上一层水果，盖上一片蛋糕片，再抹上酸奶，放水果~~~~。
成品我用银珠糖和桃花装饰和一下，撒了些糖粉。
烹饪技巧
注意！！提醒！！ 1-因为考虑到热量高，而且家里有老人吃，所以我的点心多数不会用到奶油黄油类，这款用酸奶代替奶油的裸蛋糕，口感清爽很多，但是对大多数人来讲肯定比不上奶油的。所以请想好了再尝试！！ 2-酸奶一定要用很厚的老酸奶，蛋糕装饰完成最好尽快吃掉，时间长了蛋糕层会被酸奶浸软影响口感！
用什么水果，怎么装饰没有定律，尽情发挥自己的想象力吧。
酸奶一定要用浓稠的厚酸奶，蛋糕装饰完毕后请尽快食用，时间过长蛋糕层会被酸奶浸透，影响口感。
水果酸奶裸蛋糕怎么做
主料
低筋面粉 ：85
玉米油 ：40
牛奶 ：40
淡奶油 ：150
鸡蛋 ：5个
白砂糖 ：150
辅料
泡打粉 ：1
白醋 ：3滴
具体步骤
第一步
1蛋清蛋白分离，蛋清盆要求无水无油
第二步
2蛋黄里加入白砂糖，牛奶，和油搅拌均匀
第三步
3将低筋面粉和泡打粉混入刚才的蛋黄液中
第四步
4将65g白砂糖分三次加入蛋白中，滴3滴白醋，打至硬性发泡
第五步
5将打好的蛋白与刚才的蛋黄和面粉混合体搅拌均匀，装入烘烤模具中
第六步
6可以在模具里层刷层油，震出气泡，烤箱130度预热，上下火烤50分钟，这个视烤箱大小而定，但不要高温了，否则失败
第七步
7淡奶油加入适量白砂糖打发如图
第八步
8然后将戚风切片，晾凉，抹层奶油然后摆好自己喜欢的水果，最后一层可以视自己喜欢造型
第九步
9卖相不佳，但是味道不错，白砂糖的量视个人口味
蛋糕的做法步骤图，水果裸蛋糕怎么做好吃
水果酸奶裸蛋糕的做法
将蛋白 蛋黄分离在两个干净的无水无油的盆中
用打蛋器中低速打蛋白
打至细腻纹路状态，加入20g细砂糖，继续打发
打到湿性发泡阶段，弹头拉起蛋白霜呈弯曲状态
加入20g砂糖高速继续打
打至蛋白可以拉起直立不弯曲尖尖角，蛋白就打好了
蛋黄中加入20g砂糖，中速搅打成颜色发浅的细腻蛋液，使糖和蛋液充分融合。
将打蛋器开至最慢档，沿盆边缓缓加入色拉油，边加边低速搅拌至彻底均匀
沿盆边缓缓加入牛奶，边加边低速搅拌至彻底均匀，筛入低粉
筛入粉类后，打蛋器先不开动，手持打蛋器手动搅拌面糊至极本混合；打蛋器开最低档，低速搅拌半分钟、至面糊均匀无颗粒
将蛋白和蛋黄糊分三次混合搅拌、至最后全部混合迅速搅拌均匀，倒入模具中，震荡 震出气泡。
送入预热好的烤箱，放中层，175度，35分钟，上下齐火烤
烤好后你会看到蛋糕蓬到最高处后已经开始回落
时间到后，取出蛋糕倒扣至彻底凉后准备脱模
脱模完成后 将蛋糕切片 备用
淡奶油 中加入酸奶 打发，随性涂抹至蛋糕中间 ，加入各种水果，顶层采用淋浇方法 倒入淡奶油 装饰后 ，最顶端撒少许糖粉 即可
水果裸蛋糕怎么做
主料
低筋面粉
75g
可可粉
20g
鸡蛋
4个
水
60g
玉米油
50g
细砂糖
80g
辅料
淡奶油
300g
水果
适量
糖
25g
步骤
1可可粉里加入20g的细砂糖和水化开
2然后将鸡蛋分出蛋黄和蛋清，蛋黄全部倒入可可糊中搅匀
3然后加入玉米油里面拌匀
4筛入低筋面粉里面
5拌匀后放一旁
6蛋白分次加入砂糖，打到细腻的状态
7打好的蛋白和蛋黄糊
8取1/3的蛋白到可可蛋黄糊中拌匀
9然后将剩下的2/3蛋白倒入里面
10翻拌均匀
11倒入模具里面，放入烤箱中下层155度,50分钟
12烤好后取出，剖成三片
13将水果洗净备好，300淡奶油加30g糖打发好备用
14将打好的奶油挤在蛋糕上
15然后中间撒上水果
16每层这样铺满即可
黑森林水果裸蛋糕怎么做
水果裸蛋糕怎么做
6寸戚风蛋糕配方：
可生食鸡蛋3个｜牛奶42｜玉米油39｜糖42｜低粉54｜玉米淀粉6
8寸戚风蛋糕配方：
可生食鸡蛋5个｜牛奶70｜玉米油65｜糖75｜低粉90｜玉米淀粉10
做法：
打蛋白的盆跟打蛋头都需要无水无油‼️
蛋清蛋黄分离，我习惯用黄
牛奶➕玉米油乳化至酸奶状，玉米淀粉➕低粉混合过筛加入，划“Z”字形混合至看不见干粉，加入蛋黄继续划“Z”字形搅拌均匀
蛋白➕糖开高速打发，打发至提起打蛋器呈现直立小尖角
取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜翻拌均匀
倒入模具，震出大气泡
S90风炉烤箱130度烤20分钟，转150度烤15分钟
冷却脱模，分成3片备用
打发淡奶油，我今天用的是比利时进口的溢美奶油，40%乳脂含量，比较容易打发，没有奶腥味入口顺滑清爽，一点也不腻，一个6寸裸蛋糕我打了300克奶油➕18克糖，接着就放入自己喜欢的夹馅进行组装
黑森林水果裸蛋糕的做法
全蛋海绵参考小屿海绵做法。预热烤箱160度。混合鸡蛋和糖放入打蛋盆隔水加热蛋液到微微烫手即取出用打蛋器先高速打发，打发至浓稠提起画8字纹路不会立即消失再低速进行气泡整理至蛋糊细腻状态。同时将黄油牛奶混合隔水加热融化并保持温度温热。低粉和可可粉混合过筛2次。将粉一次性筛入蛋糊并用大刮刀快速翻拌J—Ford手法，快速拌匀避免消泡。拌匀后加入温热的牛奶黄油液翻拌均匀，倒入少许百利甜酒，再倒入模具（磨具提前铺油纸）入烤箱30-35分钟烤熟。
出炉倒扣出模放凉切片备用。淡奶油加30克糖及少许香草精低速打发至细腻状，一定不要高速，我是用的厨师机第三档，打蛋器建议先高速打出微微纹路立即换低速轻柔打发、避免打过头。
这里我用的樱桃果酱是“英士顿大果粒樱桃果馅/果酱”，先在蛋糕胚上抹一层果酱，再抹淡奶油，撒上樱桃果肉，放入水果，再盖第二层。最上层撒巧克力屑最后放上车厘子和喜欢的水果即可。
