这是一道汤菜，做起来有些繁琐，但是味道鲜美，汤鲜肉嫩，营养健康，适合大众群体
接下来，我就为大家展示这道番茄鱼的做法
用料:。鲤鱼一条，西红柿三个，葱适量，料酒适量，淀粉适量，糖适量，鸡精适量，油适量，盐适量，姜适量
1先把鱼清洗干净
2把鱼片成两半，去掉鱼骨，斜切成片，全部片好
3姜切成片
4鱼片放入盆中，放入姜片料酒抓匀
5锅中油热，放入鱼骨，放入姜片，倒入开水
6大火烧开，撇去浮沫
7西红柿去皮切成块，葱姜切成片
8放葱椒煸香，倒入西红柿翻炒
9。放入白糖。再放入煮好的鱼汤，放入盐调味。把鱼片放入淀粉搅拌均匀，将鱼片逐片放入汤中，轻轻搅拌，放入鸡精关火，盛入碗中，撒上香菜即可
鱼可以选择自己喜欢的，海鱼，淡水鱼都可以。鱼片下锅，不要马上搅动，进行后再搅拌
番茄鱼怎么烧
主料鱼块250克番茄两个辅料油盐适量白糖1勺醋1勺料酒1勺
步骤
1鱼块洗净，控水。放入少量料酒，撒上适量淀粉，拌匀。
2番茄洗净，切小丁。
3平底锅内多放些油，将鱼块放入锅内，小火煎至两面微黄。
4将鱼盛出后，留少许底油，放番茄丁翻炒。
5将番茄小火炒成酱状，放适量白糖、醋，放入鱼块。
6放料酒，加适量盐，翻炒均匀出锅即可。
小贴士
有番茄酱的话，加番茄酱也很好的~~最后的时候，尝着点，掌握好糖和醋的比例哦
番茄酱烧鱼块,为什么我做出来的不脆
鱼是日常饭桌上必不可少的食物之一，它的肉质鲜美，营养丰富。不论是煮汤还是红烧、清蒸，都可以让人食欲大增。番茄可以给人体提供丰富的维生素，而且与其他菜一起搭配烹饪，还可以提鲜菜的味道。番茄鱼就是大家常做的一道菜，材料好搭配而且还营养，具体介绍番茄鱼最简单的做法。
主料:乌鱼(片)250克、西红柿1000克、淀粉10克、姜少许、蒜少许、小葱适量、料酒少许、食盐2克、色拉油20克、白糖适量。
烹饪步骤:
1、将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟
2、将葱姜蒜洗干净，切好备用，将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块
3、锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖。开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水。
4、加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上），加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后。
5、出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出吱啦的响声。番茄鱼就算是做好了。
烹饪技巧
1、鱼片需提前浆制；鱼片洗干净之后沥干水分，然后加入料酒和干淀粉抓匀浆制，还可以放小半个蛋清，这样浆制出来的鱼片，口感非常的嫩滑
2、下锅的时间，我们可以烧开一锅水，将鱼片投入，等鱼片变色后即可马上捞出，将鱼片铺在出锅的番茄浓汤中即可；或者可以像我这里一样，将鱼片投入番茄浓汤锅中，然后关火，用铲子推开鱼片，使其变色，即可出锅装碗中了。鱼片的量大的话适合第一种方法，鱼片量不多的，适合第二种懒人方法，切记料酒放一点点就够了，放多了会有酒味
番茄酱脆皮鱼的做法？
蕃茄酱烧鱼块的制作材料：
主料：1,净鱼肉5两,切块。2,蕃茄酱3大匙。3,香油1匙。4,葱4棵,切段。5,老姜切6片。6,白糖1咖啡匙。7,白醋1小匙。8,料酒3大匙。9,盐,味精适量。
教您蕃茄酱烧鱼块怎么做，如何做蕃茄酱烧鱼块才好吃
1、在鱼块里放盐、姜片3片、葱、料酒抓匀腌汁10分钟以上。
2、锅中放油烧至六成热，下鱼块炸约三分钟。
3、捞出鱼块沥干油。
4、将锅中多余的油铲出，留适量底油烧至五成热，放入另外3片姜片炒出香味，改小火下蕃茄酱慢炒至翻沙。
5、加汤或水（量以刚淹鱼块为宜）、盐、白糖烧沸，再放入鱼块用中小火烧至汤汁将干时，放入白醋、味精、香油铲匀。
菜品名称：番茄酱脆皮鱼
主料：裸斑鱼1条
辅料：番茄酱20克、醋50g、糖100克、食盐1勺、料酒1勺、姜5片、小葱4根、大葱白半个、大蒜瓣4个、生抽1勺、淀粉20克、面粉250克
做法步骤：
1、鱼收拾干净后，两侧平切3cm花刀，然后用生抽、料酒、姜、盐腌制半小时。
2、淀粉和面粉加清水调糊，不要太稀，给鱼全身抹好。
3、油温7成，先炸鱼头，然后用勺子舀油浇鱼身，让其初步定型。
4、把油加热至9成，浸炸全鱼，鱼肉颜色变深一点就可以捞出来。
5、另起锅加底油，下葱白碎、姜和蒜沫炒香。
6、加糖和醋，加适量清水，以及番茄酱搅拌20秒，加水淀粉收汁。
7、把汁淋在鱼上。
8、再洒上小葱花碎即可。
