用料
猪五花 适量
青岛脂渣的做法
脂渣是用下五花最好，肥肉均匀，买不到下五花的时候就随便买了，反正有肥的就行。不过这次的肉有点瘦。
我不喜欢直接倒水煮。 先放锅里煸炒一会，走走油。
然后添水，水的比例跟肉1：1吧。当然啦这个看你自己心情。😂大火烧开水，呈现白汤后小火慢慢咕嘟～勤翻锅～别偷懒，不然会糊底。这个过程最少要三四十分钟。
所有水蒸发以后，只剩下猪油了，这个时候更要看好锅啦，水蒸发后代表脂渣也快好了。稍微炸一会成金**就可以出锅了。根据自己口感决定火候大小～
漏勺捞出控油～装盘～撒盐～香喷喷～ 我买的肉都带皮，皮我是单独炸的，切条。炸完脂渣直接把猪皮放进去。锅里的油温度很高，足以把猪皮炸好。不过我都再点火炸一两分钟。猪皮起泡就可以出锅了，撒盐。香喷喷。
小贴士
制作过程中注意防油溅～我有防油面罩，外加胶皮手套～
重庆酸渣肉的做法
在家里做肉脂渣的肉选择五花肉做效果最好，纯瘦肉做的口感柴，肥肉做的腻。
原料：去皮五花肉800克 食盐3克
做法：1五花肉切10厘米长 25厘米宽约35克左右的条，加入食盐腌制1小时
2锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条，慢火熬炸，因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化，首先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来，如果有 条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟就可以了，没有温度计就要目视观察控制，炸到肉条表面金**，肉条明显干缩，关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干
特点：干香醇厚
香喷的渣粉肉怎么做好吃又简单，做法图解
制作酸渣肉，建议大家用农家自养的家猪肉，这样的猪是吃草和糠长大的，所以肉质非常的咸嫩、细腻，很好的保证了最后制作出来的酸渣肉的口感，同时也保证了我们所吃的酸渣肉健康营养。
酸渣肉的制作方法
材料：新鲜猪肉、梗米面或是玉米面
做法：
当年收成的粳米、玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟，晾凉待用；选取精猪肉，切成二指宽的条状；然后将猪肉和上已晾凉的粗粒米面，加上适度的盐及酒曲等物拌匀后，搁入坛子里，用事先备好的笋箨堵塞住坛口，最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内，使之处于密封状态，整个制作过程就算结束了。
关键：虽然说酸渣肉的制作方法很简单，但是还是需要看最后的结果。一般在密封的过程中，不可以放入任何的空气和水分进去，否则最后做出来的酸渣肉是失败的；还有存储的时间不够的话，那么酸渣肉就会变腐烂。一缸好的酸渣肉，往往能够存储几年时间，也能够吃上好几年时间，存储时间越长，那么味道更加的香醇，肉质口感更加的好。
酸渣肉的食用方法
酸渣肉的吃法有很多种，可以根据自己不同的口味来定夺。吃法有：油炸、水煮、清蒸，食用的时候如果配上一碗焦水的话，那么味道则更加。其实个人最喜欢的还是水煮，因为水煮酸渣肉，即可以吃到酸酸的酸汤，同时也能够一饱肉质香嫩的酸渣肉。
酸渣肉是哪里的特产美食？
1、贵州遵义：酸渣肉是贵州省遵义市地区的传统风味美食，也是许多贵州人的最爱，因为贵州饮食文化以酸为主，跟传统习俗的结合下，便有了酸渣肉的诞生。遵义酸渣肉中，其中又以凤岗的酸渣肉最为著名；凤冈酸渣肉是采用最原始、传统的方法制作，所以味道非常的好。酸渣肉是遵义一大传统特色美食。
2、四川重庆地区：酸渣肉也是四川重庆地区的特色美食，因为风味独特，口感佳，所以称为了许多游客前来重庆必吃的美食之一。
牛肉渣的做法是什么？
主料
肥瘦相间的猪肉 ：适量
辅料
老抽，渣肉粉等 ：适量
具体步骤
第一步
1准备好肥瘦相间的猪肉，五花肉更好
第二步
2老抽
第三步
3渣肉粉
第四步
4猪肉切成大一点的薄片，肥瘦不要分开
第五步
5装进大一点容器里，加少许料酒，鸡精，用老抽拌匀，使肉上色，如果渣肉粉是淡的，还要加适量盐
第六步
6用渣肉粉拌匀，用手拌，让渣肉粉均匀的粘在每一片肉上
第七步
7一片一片的摆好
第八步
8米淘好加水上蒸架
第九步
9摆好的渣粉肉放入压力锅内
第十步
10按煮饭键，8分钟，开始蒸。如果肉多，不能放饭上蒸了，加水蒸，起码要15分钟以上
第十一步
11饭好，压力锅冷却后就可以吃了，快吃完了才记得拍照，太好吃了！
烹饪技巧
渣粉和肉一定要拌匀，要让每片肉上都粘满了粉，摆盘一定要一片一片摆好，容易熟
合肥咸干渣肉的做法
用料：牛肉500g、芹菜50g、青椒20g、干红椒适量、干花椒适量、葱、姜适量、老抽、生抽、盐适量、花生油适量。
1、牛肉剁成肉糜，不用跟饺子馅那么细碎，稍微带点颗粒感更加。
2、所需材料大集合。因为我家有位不吃姜的伙计，所以改为姜汁，这样是能吃下的。个人觉得还是用姜丝或者姜末味道更好。
3、倒花生油，多一点没关系，烧热油后可以凉一下油，放入干花椒、干辣椒段出味，放葱花和姜，出味即可。
4、放入牛肉糜开炒。不停翻炒。
5、牛肉翻炒至断生，有出水的时候加盐、味极鲜、生抽、老抽，不停翻炒。
6、翻炒至牛肉微微变小，出油是最好的状态。
7、加入芹菜碎，青椒碎，翻炒至断生。
8、出盘。
芹菜炒牛肉渣怎么做好吃？
干渣肉是合肥方言，就是干的粉蒸肉，也有被称作“大鲊肉”的。合肥拱辰街的四湾干渣肉一向名声在外，选用上好的猪五花肉，抹上盐、酱油等腌渍，然后裹上自制的米粉，在太阳下晾晒两天就制成了酥而爽口、肥而不腻的干渣肉。
食材：五花肉500克；渣粉适量；葱2根；生抽2勺；老抽2勺；胡玉美蚕豆酱1勺；姜1块；料酒适量；盐少许。
1、五花肉切片，加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、蚕豆酱、盐，用手抓匀，放冰箱冷藏过夜。盐不要放太多，可以不放，因为生抽和蚕豆酱都比较咸了。
2、渣粉倒在干燥的盘子里，腌好的肉两面都蘸上米粉。
3、两面都蘸均匀了，有两种颜色：上图浅色的是我自己做的渣粉，这张图深色是买的渣粉，一起做了是想比较比较哪种渣粉好吃。
4、都蘸好米粉了，放筛子里晒一天的日头。中间记得翻一次面。
5、傍晚的阳光☀下，渣肉明显和早上不一样了。
6、各取一半，高压锅蒸30分钟。剩下的装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候室温解冻蒸一下就可以了。
香渣肉家常做法，正宗香渣肉怎么做
原料
新鲜牛肉末、芹菜
葱、姜、蒜、辣椒等调味佐料
方法/步骤
1
首先准备好食材，芹菜一定要选用本地芹菜，不要选用洋芹菜，就是那种特别细，有筋的芹菜。将芹菜洗净沥干水备用。
2
切芹菜。用刀把芹菜切成小丁，越小越口感越好。切记不要像剁水饺馅一样剁芹菜。
3
准备佐料。葱、姜、蒜、香菜、干辣椒（不喜欢的可以放青椒）切好备用。
4
炒牛肉粒。准备好上好的牛肉粒，放油待油温七八成热放入葱末和牛肉粒翻炒。
5
牛肉粒变色后加入老抽继续翻炒，炒出香味牛肉粒基本炒好。
6
牛肉粒炒好后，放入准备好的芹菜渣，继续翻炒。
7
即将出锅，依次放入食盐、辣椒、蒜末、香菜，即可出锅装盘。
8
在我们当地，牛肉芹菜渣需要配上手工单饼来吃，味道太棒了。
END
注意事项
注意油温控制
香渣肉的做法
香渣肉的做法图解11切好五花肉、千丈切成三角、蒸肉粉90克。
香渣肉的做法图解22把千丈铺在蒸肉碗里。
香渣肉的做法图解33五花肉、蒸肉粉、蒜粒、葱放入容器。
香渣肉的做法图解44加水和黄酒搅拌。
香渣肉的做法图解55米粉均匀粘在肉上即拌好。
香渣肉的做法图解66把拌好的五花肉放入蒸肉碗。
香渣肉的做法图解77放入蒸锅。
香渣肉的做法图解88蒸约20分钟后，打开锅盖，用筷子把肉上下加少许水翻一翻，尽量前几次不要把旁边铺的千丈皮翻入肉里，它可吸收五花肉里的油，且蒸后很香。
香渣肉的做法图解99再过15分钟后再加少许水翻一番。
香渣肉的做法图解1010每隔15—10分钟打开看看渣肉是否需要加水，蒸锅里水也要加。
香渣肉的做法图解1111蒸约1个多小时后，用筷子夹蒜粒，有很面很粉的感觉、再用筷子扎肉，很容易扎进瘦肉内，肥肉也出了一圈油，就已经好了，可以开饭咯
