鸡蛋饼
食材面粉180克，水350克，盐适量，鸡蛋4个，香葱叶1小把，油适量
配料：自制酱料，芝麻
制作步骤
1、准备所有食材，下面就开始制作，水倒入盆里，加入盐，搅拌匀；可以做自己喜欢吃的酱料，我这里用豆瓣酱加番茄酱，再加少量水稀释。
2、将面粉一边倒入水里一边搅拌，这样面糊容易搅开；鸡蛋打碗里，放入切碎的葱绿，加入少许盐，搅拌均匀。
3、电饼铛里抹少许植物油，倒入适量的面糊，摊的饼厚度大约1~2毫米，饼不要太厚。
4、将面糊用刮板刮均匀，开火烙至面糊定型。
5、倒入适量鸡蛋液，用刮板刮匀，撒少许芝麻，盖上盖子，烙至1分钟。
6、揭开盖子，在上面少淋点油，然后用铲子铲起翻个面，烙40秒，淋油的目的是增加饼的亮度，还起到不会糊的作用。
7、将自制的酱料刷在饼上，刷匀即可，酱料不要太多。
8、用铲子铲起对折，即可出锅了。
9、将烙好的鸡蛋饼用笼布包起来，气哈一下，吃起来更加柔软，口感超级棒。
10、这个鸡蛋饼非常有弹性，咬一口柔软又筋道；也可以将鸡蛋饼卷成卷，切成段也很不错哦，快来试试吧。
小贴士：
和面糊先放水在分次倒入面，这样调的面糊容易掌握稀稠度；
面糊不要太稠，稀点摊的饼薄而且柔软。
鸡蛋油饼配方？
用料：面粉（高、中、低筋都可）50克、水（冷水）100克、小葱少许、熟黑芝麻一把、甜面酱一勺、香菜少许、生菜一片、鸡蛋 一个
1、面粉加水调成糊状（面粉和水的比例一般就是50克粉兑100克水，调成流动的糊状即可，可以略微稀一点，便于均匀地摊开）。小葱和香菜洗净后切碎，生菜洗净后沥干水分。
2、开中火放上锅子，锅中倒一点点油，用耙子绕着锅边拉均匀（有油刷的可以刷一遍）。等锅微微热的时候调小火，倒入调好的面糊，用耙子慢慢晕开。
3、开中火，等面糊结成片状微微泛白后，敲一个鸡蛋，也用耙子慢慢摊均匀。
4、接着撒上葱花。
5、撒熟的黑芝麻。
6、等饼皮完全成形后小心地把饼皮翻面，抹上甜面酱。
7、撒上香菜。
8、关火，放上生菜。
10慢慢卷起来即完成制作。
怎样做鸡蛋饼？
鸡蛋饼的做法简单又好吃：
主料：鸡蛋2个。
辅料：盐少许、小葱叶2根。
步骤：
1、准备两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
2、用筷子沾一点点盐在蛋白里，搅拌均匀。
3、平底锅润一下锅底，油刷子过一下就行。
4、倒入蛋黄摊成饼。
5、取出鸡蛋饼切成宽条。
6、隔一个空隙取一条入锅。
7、再倒入蛋白液摊熟，取出来卷起即可。
8、两根小葱叶，热锅余温里煎一下即可。用来绑鸡蛋饼。
9、成品如下。
怎样做鸡蛋饼皮？
材料：鸡蛋，韭菜末，芝麻，全麦粉，盐
做法：
1、鸡蛋放入碗中打散，面粉放入容器中，加入蛋液、盐、芝麻调成稀糊，再加入韭菜末调匀。
2、在锅中抹油烧热，倒入面糊平摊开，小火煎至两面金**盛出装盘即可。
诀窍：
韭菜末也可换成葱花，煎后可以卷菜同食。调成稀糊时缓慢搅动，避免面糊中有疙瘩产生哦。
延展：在做鸡蛋饼的时候可以加入其他食材
土豆：土豆洗净去皮切擦丝，放入面粉里；打入鸡蛋，用少量的水拌匀，加一点盐和黑胡椒碎调味
豆渣：豆渣、面粉、鸡蛋、韭菜葱混合，加入凉水拌匀使其成为稀稀的面糊
西红柿：鸡蛋打入碗中打散；西红柿开水烫一下，去皮，切成小丁；青菜洗净切成末；鸡蛋、面粉、油菜、西红柿全部放入碗中，搅拌均匀
黄瓜：鸡蛋打入进面粉里；黄瓜切成丝；加少许水将所有材料混合搅拌均匀，加少许食盐调味
芹菜叶：芹菜叶浸泡洗净，切成碎末放到小盆里，打进两个鸡蛋，加盐、胡椒粉、一袋牛奶、适量面粉搅拌成稀面糊
香菇：香菇洗净切碎；小葱切碎；虾皮切碎；鸡蛋打入碗中，取适量面粉放入其中，倒入适量的水搅拌均匀；把切好的香菇碎，小葱和虾皮一起放入碗中加少许盐，搅拌均匀；
胡萝卜：胡萝卜洗净擦成细丝；热锅放油，下入胡萝卜丝，大火翻炒一分钟后舀出；鸡蛋打散成蛋液，下入面粉，搅拌成糊状，下入炒好的胡萝卜丝与葱花，加入适量的盐，再次搅拌均匀
将平底锅置于微火之上，涂上少许油（菜油？豆油？色拉油？），抹均匀后等待油加热。将面粉和水搅拌后，舀一勺到平底锅上，用勺子将面粉糊刮成厚度均匀的一层（不要太厚），呈圆形平摊于锅底。敲碎一枚生鸡蛋将蛋黄蛋青置于面粉皮上，用勺子将蛋黄蛋青涂抹均匀，洒上葱末，等蛋黄蛋青基本凝结后，将面粉皮翻转，使有鸡蛋的一面朝下。在朝上的一面涂上喜欢的酱（甜酱、咸酱、辣酱、番茄酱等），然后放上一截油条（也有放火腿肠的，总之可以随便放自己喜欢的），此时将两边的面粉皮叠起来，包裹住中间的填充物，再将整个蛋饼对折，用铲子轻拍两下，一个扣人心弦的鸡蛋饼就做好了。
