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麻婆豆腐是一道经典的川菜，现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
食材：老豆腐500克、猪肉末半斤、豆瓣酱3勺、酱油一勺、盐3克，老抽半勺、花椒油一勺、葱姜蒜末各10克、水淀粉20克。
制作过程：
1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盆里备用，葱姜蒜切末备用。
2、然后起锅烧水，水烧开后，将切好的豆腐块放进锅里，然后加入3克盐，用勺子轻微的搅动，水开后，将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温，然后捞出控干水分备用。
3、起锅烧热，加入食用油20克，油热后，下入葱姜蒜，煸炒出香味后，加入豆瓣酱3勺，转小火炒出红油。
4、然后下入猪肉末，将肉末炒散，炒熟，然后开始调味，再倒入适量的水200克，大火烧开。
5、水开后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地搅动，不可以大力地搅动，防止豆腐破碎，影响口感，水开后，转小火。
6、稍微收一下汁，然后倒入提前准备好的水淀粉，轻微的搅动，防止粘锅，最后淋入一勺花椒油，就可以出锅，撒一点葱花即可，香味扑鼻啊！
小贴士：
1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足。
3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻，不然豆腐很容易碎掉。
麻豆腐怎么做好吃，羊油炒麻豆腐的家常做法
想必很多人都吃过豆腐，对于这种豆腐在外面很少见，吃过的人更是少之稀少，从做法上也是要比平时所吃到的豆腐来得更入味，浸泡好几个小时的麻籽，过滤出多余的脏东西，色泽很浓郁，这种主要原料是一种野生植物的种子，做豆腐很鲜美。
在以前用野生美食做成的豆腐就是请绿色豆腐，但这种麻籽豆腐很罕见，这才是真材实料，过滤出来的汤汁倒在锅里面，加上卤汁会来得更鲜香。这也是只有老一辈人才做得出来的美食，在外面很少见，连同色泽和口感上也来得很不一样。
每到过年期间，甘肃农村家家户户都会做上这种豆腐，看起来不好吃，实际上所包含到的口感和营养却非常吸取到所有人的追求，连同这里面所包含到的口味也是非常备受到所有人的向往，相信有吃过的人也会很爱吃，口感独特又有营养。
端上桌的这种麻籽豆腐，传承到至今已有几十年的历史，从色泽上看就知道很独特，一盆的食材蒸煮出来的份量只有这么一点， 晒干后切成块，软嫩鲜香，看着就非常备受到所有人的追求，风味独特外面几乎买不到，比平时吃到的米豆腐来得好吃多多了，不晓得你们有没有吃过这种豆腐呢。
麻婆豆腐的好吃做法？
1青豆提前泡发焯水备用，雪里蕻反复冲洗泡去掉咸味切碎，羊尾油，葱，姜切碎，麻豆腐放入盘中
2锅中放少许食用油煸香葱姜末
3下入羊尾油煸炒岀油脂
4在下入青豆和雪里蕻炒匀，加入少许酱油和盐
5下入麻豆腐翻炒
6适量添加点温水稀试，不停翻炒防糊锅，中火咕嘟，咕嘟20分钟左右
7看水气没了，麻豆腐变粘稠了关火即可成入盘中
8另起锅倒入香油和小辣椒，把辣椒炸糊
9倒入麻豆腐中间小坑中，享用老口味羊油炒麻豆腐
麻豆腐的做法，麻豆腐怎么做好吃，麻豆腐的家常
今天要跟大家分享的就是这道非常正宗的麻婆豆腐的家常做法。豆腐用这个方法做出来之后非常香嫩，但是一点也不会碎，吃起来特别美味，超级下饭，而且它的做法是超级简单的。如果你对这道麻婆豆腐也感兴趣的话，那么就一块看看它是如何做出来的吧。
食材：
嫩豆腐1块、香菜两根、花椒5克、姜一片、葱一根、剁椒两根、郫县豆瓣酱一勺、胡椒粉一勺、白糖一勺、生抽一勺、水淀粉一勺、盐一勺、芝麻香油一勺、食用油一勺
做法步骤：
1、嫩豆腐用流水冲洗干净，切成小块；
2、豆腐块放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；
3、炒锅中放入一勺食用油，加入一小把花椒，小火炸香；
4、炸好的花椒盛出，用擀面杖擀成末状，如果有现成的花椒面，这步骤可以省略；
5、小葱洗净，切成末；生姜剁成末；
6、香菜洗净，切碎；
7、热油锅，放入姜末和葱末，爆香；
8、加入一勺剁椒和一勺郫县豆瓣，炒出红油；
9、加入一碗开水，大火烧开；
10、调入一勺生抽；
11、调入小半勺的白砂糖，用来提鲜；
12、将豆腐块下入锅中，盖上锅盖，焖煮五分钟，充分入味；
13、调入擀碎的花椒面和适量的胡椒粉，盐的话，要尝下味道，再决定是否添加；
14、水淀粉勾芡，分次少量的勾薄芡；
15、滴上几滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，装盘后，表面再撒上些香菜碎。
麻豆腐的做法步骤
1材料：麻豆腐
辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒
调味：精盐、黄酱
2将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
3葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。
4锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。
5下入葱姜末煸出香味。
6放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
7放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。
8煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）
9待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。
10撒上香葱末翻炒几下即可关火。
11麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。
