准备材料：
五花肉：500克、红曲酒糟：50克、红腐乳：1块、大葱：适量、生姜：适量、料酒：适量、冰糖：1大块、桂皮：1块、花椒：适量、大蒜、3瓣。
1、五花肉清水冲洗浸泡
2、猪肉洗净入水汆烫
3、撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。
4、取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深
5、我用竹签制作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅。
6、将竹签垫在下面，肉块放在其上。
7、将煮肉的汤放入锅内，加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。
8、加入料酒、少许盐大火烧开。
9、再次撇去浮末，转小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料。
10、另取锅烧沸水，加一勺盐、几滴油、将油菜心放入汆烫
11、捞出油菜芯用冷水冲洗。
12、将红曲酒糟与红腐乳混合
13、放入锅中，加入少许肉汤烧开关火。
14、将油菜心垫在盘底。
15、煮好的肉取出放入盘中。
16、将红色的酱汁浇到码放在盘中的肉上即可。
做红烧肉，哪个部位的猪肉是首选？
湖南经典菜肴、毛家饭店招牌菜——毛家红烧肉的正宗做法
毛家饭店
毛家饭店出品的菜式在韶山已有数百年历史，作为湘菜系之中的一个流派，烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品形，在乡间已是深入人心，成为一方特色佳肴。伟人少时离家，毛家饭店菜式根植于他心间，难忘乡里这口味，终生不改嗜好。
毛家一碗香
毛家饭店菜式在乡间菜肴的基础上，以融合、汲取、创新发展为中心，在把握、整理、发展的基础上，推陈出新，使辣得更地道、鲜得更入口、香得更上心，逐步形成一个流派。毛式菜制作技艺更是成为了一项湖南省非物质文化遗产，是毛家饭店的无价之宝。
毛家火焙鱼
毛家红烧肉是毛家饭店的经典特色招牌菜，其口味深受大众的喜爱，口感软糯，入口即化，五花肉的肥肉部分丝毫不腻，完美吸收汤汁，成就这一口经典美味。今天就给大家带来一份毛家红烧肉的正宗做法：
材料：五花肉、盐、片糖、蒜头、辣椒。
做法：
1 选用优质五花肉（五花三层）。
2 将锅火上烧红，烫肉去毛根，然后泡温热水中刮干净皮层。
3 将干净的五花肉置入锅中煮至七成熟后捞出。
4 将煮好的五花肉切成2厘米见方的小块。
5 锅烧热放油至油冒泡后将切好的肉倒入锅中炸至金黄捞出。
6 锅内加油放入片糖，改小火炒到气泡由大变小。
7 倒入刚炸好的肉翻炒至肉色变褐红色，加一碗热水，改小火慢煨。
8 汤汁变得浓稠时加入盐，或个人喜好的辣椒、大蒜等。
9 改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉上都裹满了浓汁。用时令蔬菜或者干菜炒熟垫底，将烧好的红烧肉整齐摆放器皿正中，一份美味的毛家红烧肉就完成啦。
毛家红烧肉
外表色泽呈金黄油亮，口味肥而不腻，香润可口，这道毛家红烧肉作为毛家饭店的经典招牌菜，几乎是每桌必点的菜肴，更是有很多外地客人前来湖南游玩，更是牵挂着要吃上一份毛家红烧肉，留下深刻的记忆
哪里的美食最好吃？
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉"。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。红烧肉的选择猪五花肉最为合适，五花肉肥瘦相间，炖出的肉香而不腻。使得这个部位的肥肉会相对于多一些。吃起来的口感比较腻，所以不太适合。用里脊或者通脊做红烧肉，因为这个部分的肉，肥瘦不是均匀分布，所以会导致炖煮以后的肉，发柴，影响口感。
太瘦发柴，太肥做出的红烧肉太腻。先把备好的五花肉用刀分切块状，葱切小段，姜切大片，起锅烧水，五花肉下锅加少许料酒抄出血沫，抄好够捞出备用，起锅烧油，油热后加适量白糖或者冰糖，炒至枣红色，再把五花肉块放进去煸炒，让肉块都能够粘裹上糖，炒入味均匀就好。
五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
等冰糖炒至有密集的小泡出现以后就可以把焯好水的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，让五花肉均匀上色，然后倒入一勺生抽，一勺酱油，半勺盐加入没过五花肉的温水，转小火慢炖两个小时。这部分具体叫什么我也不大清楚。夹心肉带骨头部位相比于五花肉来说，肉质更加的有嚼劲，而且比五花肉要瘦，肥肉较少，比较适合不会吃肥肉的人来吃。
做红烧肉选用的是哪个部位的肉？好吃吗？
我的家乡是上海，下面就上海的美食给安利一下，以下是一些上海的美食推荐：
1 小笼包：上海的小笼包是著名的特色美食，以鲜肉馅和鲜汤为主料，皮薄馅嫩，汤汁鲜美，是上海的代表性美食之一。
2 生煎包：生煎包是上海的另一种著名的小吃，以肉馅为主料，加入少量蔬菜和调料，外皮煎得金黄酥脆，内馅鲜美可口。
3 红烧肉：上海的红烧肉是中国传统的名菜之一，以五花肉为主料，配以酱油、糖、料酒等调料，烹制出色泽红亮、肥而不腻、香味浓郁的美食。
4 蟹粉小笼包：上海的蟹粉小笼包是一种特色美食，以鲜肉馅和蟹黄为主料，皮薄馅嫩，汤汁鲜美，口感十分鲜美。
5 豆浆油条：上海的豆浆油条是一种传统的早餐食品，豆浆鲜美，油条酥脆，口感十分美味。
6 烤麸：上海的烤麸是一种传统的素食美食，以面筋为主料，配以酱油、糖、醋等调料，口感鲜美、香味浓郁。
7 沪菜：上海的沪菜是一种独特的地方菜系，以本地的食材和调料为主料，口味清淡、鲜美，是上海的代表性美食之一。
总之，上海的美食种类繁多，口味丰富，无论是小吃还是正餐，都有着独特的风味和特色。如果您来到上海，一定要尝试一下这些美食，体验一下上海的美食文化。
红烧肉是哪里的特色菜
相信很多人都比较喜欢吃红烧肉，而且红烧肉也是我们餐桌上特别常见的一道菜，那么有些人比较好奇在做红烧肉的时候，应该选用哪个部位的肉会比较好吃一些呢？有人觉得在选猪肉方面都一样，觉得想吃肥的可以买肥一点的，想吃瘦的可以买瘦一点的肉，其实这种想法是错误的，在选猪肉的时候，最好选择猪后腿尖部位的五花肉来制作红烧肉，这样的红烧肉做出来才会更加的好吃。
一、红烧肉应该切多大一块？
在做红烧肉的时候，不仅选肉方面需要注意，在切肉的时候也是有一定的讲究的，我们在做红烧肉的时候最好切厚度为一寸左右，长宽为两厘米左右，这样切出来的红烧肉是比较合适的，而且在烹饪出来之后可以一口一个而红烧肉的浓香，就可以充满我们整个口腔，吃起来口感 也会更加的棒。
二、红烧肉怎么做才好吃？
1、我们在做红烧肉之前，先准备适量的五花肉切小块，但是不要切的太小，因为肉在炒熟之后还会收缩，先将五花肉凉水下锅，待水开之后去除水面血沫，然后用水冲洗干净。
2、先起锅烧油，然后放入适当的冰糖炒至成糖色，在炒糖的时候一定要注意提前将锅洗干净之后擦干水分，开火放入200克冰糖，先用小火慢熬，慢慢的用勺子搅，然后将准备好的五花肉放到锅里面边炒，当边炒出多余的油脂之后，可以下入花椒，大料以及葱姜蒜等等在翻炒两三分钟之后，可以加入料酒生抽以及味精，糖，盐等等调味料接着进行翻炒，等到所有的五花肉都裹上了糖色，那么这个时候就可以加入适量的开水，开水一定要没过五花肉，然后开大火烧开，然后转中火慢炖，直到收完汤汁再撒上葱花即可。
为什么上海的红烧肉要叫外婆红烧肉？
红烧肉是中国一道非常出名的菜肴，而且也是伟人毛泽东最喜欢的菜系，红烧肉的食材很简单，就是肥瘦肉相间的五花肉，但是不同地方的红烧肉的味道有很大的差别，下面给大家分享红烧肉到底是哪里的特色菜。
红烧肉是哪里的特色菜：
湖南
从我记事时，家里只要遇到喜事，妈妈会烧一盘红烧肉庆祝。上个世纪80年代，能吃上红烧肉都是有钱人的专利，爸爸一人赚钱养活一家人，妈妈到处打工贴补家用，家里经济状况捉襟见肘，只有过年才能吃到肉。小时候，我和弟弟在放学回家的路上，看到有人大口吃着红烧肉，弟弟停下脚步，眼馋的看着，闻着肉的香味，我自己也口水直流。回到家，弟弟吵着要吃红烧肉，妈妈说，只要期末考了双百分，红烧肉就是奖励。爸爸和妈妈都在武昌上班，每天早出晚归，疏于管教，我和弟弟像撒野的孩子一样，放学后玩的不归家，功课徘徊在班上中等，从来就没考过双百分。
有次开家长会，爸爸去参加，班主任不知道说了什么，回家后，一改往常的暴躁脾气，和颜悦色对我和弟弟说，你们姐弟两人从今天开始，只要能完成我布置的学习任务，我掏钱买猪肉，妈妈负责做，怎么样我和弟弟好奇问爸爸，学习什么爸爸拿出一张信纸，密密麻麻的字，看完立刻崩溃：每天背诵一首诗或者词，每天练二页钢笔字，每周阅读一本书，写读后感。弟弟摇着头表示抗议，我才上一年级，认识的字没几个，不会写。爸爸说，要姐姐教你认字，不会写的字用拼音代替，还说隔几天要检查，不合格除了罚抄，红烧肉也没了!为了能吃上红烧肉，我和弟弟放学后改掉贪玩的习惯，做完作业，互相监督，我仗着比弟弟大三岁，识字多，模仿老师的语气，拿着鸡毛掸，恩威并施逼弟弟背诗词，我读一句，弟弟读一句，我默写一遍，弟弟也跟着默写，我看《安徒生童话》《格林童话》《一天零一夜》，就给弟弟读一遍。弟弟是男孩子，写字对他来说太痛苦了，我先写完自己的，然后模仿他的字迹，把他的二页写完。爸爸每次检查时，我侥幸过关，弟弟就很惨了，幸亏妈妈在一旁打圆场，说弟弟能跟着姐姐学已经不错了。爸爸为了兑现承诺，下班时买了一大块五花肉，妈妈心疼道，又花了四分之一工资，爸爸感叹道：孩子们正在长身体，买点肉吃补补身体，没看到姐弟两都瘦成这样!等到妈妈把红烧肉端上桌，我和弟弟迫不及待夹了一块肉，有滋有味吃着，爸爸和妈妈看着我们吃，眼里都是笑意，我不吃肥肉，只吃瘦肉，把肥肉吐掉，妈妈看见了大吼：你这丫头怎么能浪费呢爸爸制止了妈妈的吼叫，拿起筷子把吐掉的肥肉夹到自己碗里，还安慰我，以后不吃肥肉直接给我吃。从那时起，爸爸专门拣我吃的不要的肥肉，有一天我问爸爸：你不嫌弃红烧肉上有我的口水吗爸爸笑道：哪有当爹的会嫌弃女儿的口水如今爸爸老了，牙齿也大不如以前，瘦肉嚼不动，专挑肥肉吃，妈妈怕他吃多了引起血脂高，几乎不做红烧肉了。爸爸每次来我家玩，我都会给他老人家烧一盘红烧肉，满足他的胃口，就像我小时候一样，为了兑现承诺不惜花去四分之一工资买五花肉奖励我和弟弟。
我是个粗枝大叶的女人，很少对爸爸表达感情，而爸爸更不善于表达。印象中，爸爸在外面与亲戚朋友交流融洽，在家里似乎没有话与我和弟弟沟通。值得欣慰是，他只要不忙，带我和弟弟看**，教画画，拉二胡，穿街走巷买吃的。等我在大点，他更忙了，无暇顾及我，大概是怕我和弟弟跑出去玩，他给弟弟买了电子琴，每天带《长江日报》《武汉晚报》文学专栏，买来钢笔，毛笔，墨水，字帖，逼着我练字。慑于他的威信，我和弟弟老老实实的读书，弹琴，练字，写作业，那个时候烦死他了，别的孩子出去玩，凭啥我就要关在家里学习即使我的作文写的再好，字写的有进步，他也很少表扬，我和弟弟从小就没有得到爸爸的肯定，基本上是在自信和挫折中长大。等我成年了，终于明白他的苦心：阅读是提高知识面和思考能力，练字是训练耐心和恒心，不表扬是懂得自知之明和受挫折能力。
时常会因为生活的负累而加快前行的脚步，也会因为爱美而忽略了健康，也会因于文字中蹉跎而忽略了时间。而有一个人，他不在乎我美丽与否，也不在乎我的字是否漂亮，更不在乎我的成功失败，他只关心我有没有吃好饭，有没有休息好，过得是不是快乐。每一次回家，习惯了先找妈妈，而爸爸总是用抑制不住的欣喜，为我忙里忙外。每一次接电话，他先问候几句，在转身递给妈妈，他总是用沉默，代替了千言万语。他话很少，也不常微笑，但我知道，他把所有的爱隐藏，好让我轻装前行，而爱的目光，却一直在守望。
红烧肉是我童年和少年记忆里最好吃的东西。妈妈采用上海红烧肉的做法，用白糖和老抽烧。我继承妈妈的做法，在此基础上尝试创新，红烧肉，从字面上理解不就是酱油烧肉么，但要把这一块肉烧得好吃，是很讲究方法的。下面是我的做法：
肥瘦相间的五花肉
大葱
冰糖，花椒，八角，桂皮
老抽
准备2斤左右的五花肉，大葱，冰糖，老抽，大料。
五花肉切块
焯水后五花肉
五花肉切块，冷水煮开，去掉杂质，沥干水份备用。
在油锅炒
锅烧热，放五花肉煸炒，煸出金**，出肥油后，加冰糖炒上色，放入葱段，花椒，八角，桂皮，继续炒，在加老抽炒入味。
倒入一大碗清水，淹没五花肉，大火烧开，转小火慢慢炖。等锅里水还有三分之一，加盐调味，等水分还剩一点，大火收汁。
盛盘后可以自行加配菜点缀，摆盘好看。五花肉要想炖的肥而不腻，酥烂可口，开小火炖一个小时，盐不要放早了，等五花肉炖熟了在放盐，瘦肉不会变干柴变硬。
爸爸特别爱吃我做的红烧肉，夸赞我做的比妈妈好吃，肉皮保持弹性，肥肉部分因为煸炒被逼了出来，瘦肉没有干柴的口感，冰糖和老抽恰到好处融入到肉汁里，花椒和大料的肆意挥发，那种满嘴流油的满足感见证了我们父女之间最真挚的感情!
红烧肉就是红烧肉，总有上海人的红烧肉要叫外婆红烧肉只是部分人的叫法。因为红烧肉本身也不是上海的原产，上海的一些饭店，酒楼把红烧肉叫作外婆红烧肉，这是一种商业噱头。
