蒜苗回锅肉
所需食材
二刀肉400克、姜片适量、小葱适量、青花椒几粒、高度白酒适量、蒜苗300克、豆豉几粒、甜面酱5克、豆瓣酱5克、菜籽油适量、白糖少许、酱油5克。
做法步骤
1、首先准备二刀肉400克，也叫臀尖，这样的肉肥而不腻，吃起来好吃。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了。
2、用清水清洗干净，下一步我们开始煮二刀肉，锅中加入适量清水，下入二刀肉，下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒，这样煮出来的二刀肉没有血腥味。二刀肉一定要冷水下锅，这样才能焯尽二刀肉中的血水，这样吃起来才不腥。
3、水烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切记不可以煮的太熟，否则在炒的时候容易爆锅。用毛巾沾去多余水分，切成硬币厚度的片就可以了，一定要切均匀一点，这样才能炒出灯盏状。
4、怎样才能判断肉是8成熟呢？在肉心中还有血水，不完全熟不能直接吃，切好后放入盆中。
5、下面我们准备辅料，香蒜苗300克，选蒜苗的时候尽量选根红苗正的，这样的蒜苗香味更浓，不要选白色蒜苗，水汽大，摘好后放入盆中，清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土，一定要洗仔细点。
6、洗好后的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，叶和茎要分开放，因为成熟度不一样。
7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱，加入少许清水搅拌均匀，甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。
8、锅洗净烧干，加适量油润锅，在家庭做的话可以省略这一步，润锅是厨师惯用的技巧，一可以减少烹饪时间，二有利于不粘锅。
9、加入少量的熟菜籽油，切记不可以加太多油，因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成灯盏状。5秒后下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香。
10、下入豆瓣酱5克，豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合，煸炒出红油，下入调好的甜面酱，增加酱香味，小火爆香，炒香后下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。
11、下一步我们开始调味，加入少量白糖增鲜，豆瓣酱和甜面酱都比较咸，没必要加过多的调味品，烹入酱油5克，大火爆香，这一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗叶，大火爆炒5秒，闻到香味后即可出锅。
怎么做做回锅肉才好吃？
[回锅肉]
——食材准备—
原料:五花肉260克
食材:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。
调料:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。
第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。
怎样做回锅肉好吃
[回锅肉]
——食材准备—
原料:五花肉260克
食材:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。
调料:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。
第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。
回锅肉怎么做既简单又好吃？
[回锅肉]
——食材准备—
原料:五花肉260克
食材:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。
调料:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。
第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。
回锅肉怎么做最好吃
手把手教你，怎么做回锅肉才好吃。说起回锅肉，大概是不少人的最爱，但是很多人发现饭店里面的回锅肉都很好吃，可是自己却做不出来，到底是什么原因呢。今天就让我来教一教你如何做出一道可口的回锅肉吧。
首先回锅肉一定要选用合适的猪肉。
这所谓的合适并非是肥瘦相间的那种，一定是要带猪皮的三层肉，而肥瘦最好差不多各半，如果是偏爱肥肉或者瘦肉的可以自行改变这个比例，但是记住一定要带皮的三层猪肉。
回锅肉之所以好吃，那是因为工序比较讲究，可以说是一道也不能少了。
首先将肉洗干净下锅，加入料酒、葱姜蒜爆炒去腥味，然后加开水煮上半个小时再捞出来，准备第二次回锅。这个时候就需要未二次回锅做准备了。
肉煮完后捞出来晾干凉凉，之后切成薄片，这样才入味。
如果喜欢吃辣椒的话这个时候可以将红辣椒和青辣椒切断准备好，然后就可以用热油将肉回锅了。
这时候一定要注意控制火候，要将肉中残留的油脂都烹饪出来，同时也不能将肉炒糊了。
可以说外面饭店里面的回锅肉之所以会这么好吃都在于这一步了，肉既要没有油口感劲道，还不能炒得太老了，不然就糊了。
这个时候就可以加入豆鼓、红油什么的，最后再放入辣椒，根据个人的口味烹饪到适合的地步，就可以加入一勺白糖和少量的盐和蒜苗一起翻炒。
最后快要出锅的时候，别忘了淋上一层生抽，我们的这道回锅肉就算是完工了。怎么样是不是有很多步骤呢，好吃的东西就要有耐心，尤其是像回锅肉这样的美食，必须要花一番功夫，才能够吃到真正美味的口感，不然随便炒炒或者煮一煮是不行的。川味的回锅肉是非常好吃的，不知道大家喜不喜欢吃呢？
回锅肉如何做的才好吃呢？
回锅肉做法回锅肉[制作原料]带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。[烹饪方法]1猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。2锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈灯盏窝状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。特色:香味浓厚，色鲜微甜。四川人的名菜:正宗回锅肉回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。回锅肉又叫熬锅肉，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。(现在还有回锅土豆等)回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。(我可是边打字边流口水哈:P要做回锅肉，选料要精--薄皮猪臀尖二刀肉最佳!(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话:一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高)还有其他配料:蒜苗，就是北京人叫的青蒜，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹!再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关!(有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马:除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃川菜之魂(四川的家常味不可少它，买的时候认准鹃城牌为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦)，还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜(先卖关子，待会告你何用:P肉选好后，就该第一次煮了(蒸也行，叫旱蒸回锅肉)，一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦)，捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮)，蒜苗也切成马耳朵形(专业术语，斜切，象菱形)。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的连锅汤喽(有菜好下酒，有汤好下饭:)炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成灯盏窝(就像小时侯点的油灯窝)，要记住，这是肥而不腻的原因哦。这样一来，颜色上，有红有白有绿;口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美!
[回锅肉]
——食材准备—
原料:五花肉260克
食材:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。
调料:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。
第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。
