步骤
自制甜酒酿的做法步骤11糯米洗净，用水泡2小时。
自制甜酒酿的做法步骤22泡好的米控出水分。
自制甜酒酿的做法步骤33锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。
自制甜酒酿的做法步骤44把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。
自制甜酒酿的做法步骤55盖上盖子蒸30分钟即可。
自制甜酒酿的做法步骤66取出倒在大碗里，晾凉。
自制甜酒酿的做法步骤77酒曲放入小碗里。
自制甜酒酿的做法步骤88加凉开水和匀。
自制甜酒酿的做法步骤99倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。
自制甜酒酿的做法步骤1010把糯米饭用勺子压实。
自制甜酒酿的做法步骤1111用勺子在中间挖个洞，这样好出酒。
自制甜酒酿的做法步骤1212用保鲜膜封口。
自制甜酒酿的做法步骤1313放在温暖的地方36-48小时即可。
自制甜酒酿的做法步骤1414盛到碗里就可以吃了。
自制米酒怎么做？
主料
糯米
500g
安琪米酒曲
3g
辅料
凉开水
400g
步骤
1选上好的糯米
2糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时
5蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
6加入2克米酒曲充分搅拌均匀
7把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
8此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
9开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，
10再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
11我用勺子压一下你看看，米是整团的
12舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。
小贴士
1、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。
2、 无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。
3、一斤米蒸好时就在盆里占1/3的体积，做好后几乎满盆。发酵好的米酒可以装入大保鲜盒放入冰箱，放一个月也不会坏。吃掉一部分后，还可以再凉一些白开水加入，室温下放置几小时再继续放入冰箱。边用边加水，这么一盒就会变为2--3盒的总量。做一次能吃好久呢。
夏天自制甜酒酿的做法
准备食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克
做法：
1，糯米洗净，用清水浸泡一晚，泡过的糯米吸水后会膨胀，特别容易蒸熟。
2，蒸锅里铺上屉笼布，把泡好的糯米放入锅中，铺平整，然后用筷子插几个气孔，大火烧开，转中火蒸20分钟，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶莹剔透，没有白芯哦。（做米酒成功的关键就在于器皿，必须洁净无半点油花，最好在做之前，先将蒸锅，笼屉，屉布，盆，盖，勺子，筷子等要与糯米接触的物件统统用开水烫洗一边。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒会发绿，长黑霉，不能吃。如果米酒面上有点白毛，属正常现象，可以煮着吃。为了保证干净，我特意用了一块新的屉笼布）
3，蒸熟的糯米饭盛入瓷盆中，晾凉。（注意瓷盆提前用开水烫洗一遍，不要沾生水和油）
4，取一个净碗，倒入一碗开水约250毫升，晾凉至温热（40°左右），加入4克安琪甜酒曲，拌匀。（我是用的安琪甜酒曲，一小袋8克，2斤米用4克刚刚好。）
5，糯米饭晾凉至温热不烫手时，倒入准备好的酒曲水。
6，带上手套，然后把糯米饭粒搓散，拌匀。尽量搓散，让每一粒糯米都粘上酒曲，这样方便发酵。（糯米饭加了酒曲水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷开水冲洗干净，防止沾油和生水，造成发酵失败）
7，糯米饭与酒曲水拌匀后，按压平整，在中间戳个洞，然后在表层撒少许酒曲粉，帮助发酵。
8，最后，盖上盖子，在瓷盆外面套个干净的塑料袋，系紧。然后灌一个热水袋，用小被子把它们包起来，保温发酵48小时。（如果家里有暖气，就不需要放热水袋了，直接用小被子包起来，放置温暖处发酵48小时即可）
9，48小时后，隔着包被就能闻到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打开盖子，一股浓郁的米酒甜香味扑面而来，米酒中间的小洞洞里已经出酒了。这个米酒是没有度数的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮来吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天没问题。（如果48小时后，打开，中间洞洞里没有出酒，就继续放置温暖处发酵，直至出酒）
早餐要简单，又要吃得健康有营养，这个时候舀一勺米酒，与鸡蛋，小汤圆一起煮一锅鸡蛋米酒小汤圆作为早餐再适合不过来了，清甜软糯，好喝香极了，几分钟就能做好全家人的早餐，方便快捷，喜欢的朋友赶紧试试吧！
1，做米酒的过程中，所有需要用到的器皿包括手套都要确保不沾水生水不沾油，这是米酒成功的关键。
2糯米饭蒸熟后，一定要晾晾至温热不烫手（40°左右），再与酒曲水混合，不然发酵菌会失去活性，导致发酵失败。
3小碗中的开水一定要晾凉后，再加入酒曲拌匀。
4冬天做米酒要用被子包起来保温发酵，大概的温度就是用手摸被子里面，感觉暖暖的就行，48小时后出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，随吃随取。
5发酵好后，如果长了黑毛或者绿毛，就说明制作过程中沾了油或者生水，米饭被污染了，这个就不能吃了。
家庭自制醪糟的做法窍门
夏天自制甜酒酿的做法：
主料：酒酿250克、鸡蛋2个、桂花5克。
辅料：冰糖10克。
步骤：
1、材料简单。
2、酒酿下锅，加热水2碗煮沸。
3、然后打入鸡蛋，不要搅散。
4、鸡蛋快熟时可试一试味；如果觉得不够甜，可加些冰糖。
5、最后洒入桂花，这汤就完成了。
自制酒酿的做法 超甜酒酿家常做法分享
自制醪糟的做法：
食材用料：糯米1斤，安琪甜酒曲适量。
做法：
1将糯米用一个无油的盆洗净，再用净水浸泡12小时。
2在蒸锅内加好水，铺上屉布，把浸泡好的糯米，倒在屉布上，准备开火蒸糯米。
3准备好，盖上锅盖，大火蒸40分钟。
4蒸好的糯米，重新倒入盆中，自然放温（大约在人体温度37-38度），用准备好的纯净水或矿泉水将蒸好的糯米打散。
5在打散的糯米中加适量的安琪甜酒曲（有说明按比例加，即可）。搅匀，用勺子把拌好的糯米压平压实，在中间挖一个小洞洞。
6用一个保鲜袋，把装有糯米的盆子密封起来。
7放在一个温暖的地方，慢慢发酵48小时。（现在是冬季可利用暖气，其它季节可用酸奶器来发酵）。
848小时后，在糯米中间的小洞洞充满了水，有酒味散发出来。醪糟出炉了。
醪糟的介绍：
醪糟是南方一种比较常见的美食，还叫酒酿、甜酒。制作醪糟的主要原料是江米，制作过程简单，制作完成的醪糟香醇甜美，口感有些偏甜，喝了之后轻易不会醉，所以醪糟是老少都可以食用的一种饮品。
1、主料：糯米500克。
2、辅料：甜酒曲3克。
3、做法：
（1）将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以（甜酒曲）。
（2）将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生。
（3）将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟。
（4）打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉。
（5）将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步。
（6）将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸。
（7）将酒药（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药（酒曲）和米饭搅拌均匀。
（8）然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞。
（9）将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中。
（10）将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，然后放到温暖的地方。
（11）30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。
（12）盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。
