关键是制造要正规,不能偷工减料!
用料
淡奶油
120ML
奶油奶酪
200克
柠檬汁
5克
蛋黄
1个
细砂糖
60克
咖啡酒
50ML(不需用完)
手指饼干
75克
可可粉
适量
糖粉
适量(仅为装饰)
提拉米苏的做法
将柠檬切开
用手挤出柠檬汁
将45克淡奶油倒入碗中
加入5克柠檬汁
轻轻搅拌，淡奶油会变成固态
将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可
将蛋黄和60克细砂糖放入碗中
锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白
将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬
把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅
倒50ML咖啡酒
取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部
在酒杯里倒入一部分芝士馅
重复第12步，再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰
小贴士
1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品，传统的提拉米苏，应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese、手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。
2、文中介绍的Mascarpone Cheese替代方法，只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计，但还是建议尽量买到马斯卡彭芝士哈，它的味道是不可替代的。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法，如果有马斯卡彭，请跳过，从第7步开始看。
3、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒，可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。
4、提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用，一定不要心急哈^^
5、如果要制作蛋糕状的提拉米苏，则必须使用鱼胶粉帮助定型，但是，我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏，因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感，一经尝过便无法忘怀。
食材明细
主料
马斯卡彭250克
手指饼干一袋
辅料蛋黄2个
配料糖75克
水75ML
淡奶油150ML
吉列丁粉15克
咖啡酒50ML
可可粉适量
甜味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度
提拉米苏的做法步骤
1
材料：马斯卡彭250克，手指饼干一袋（我只用了8根），蛋黄2个，糖75克，水75ML，淡奶油150ML，吉列丁粉15克，咖啡酒50ML，可可粉适量。
2
蛋黄打至略发白。
3
75克糖加入75ML水，搅拌均匀，加热至沸腾时关火。
4
一边倒入蛋黄，一边不停用打蛋器搅拌，直至搅拌至温度变凉，然后放入冰箱冷藏备用。
5
将已经置室温软化的马斯卡彭打发。
6
将15克吉利丁粉倒入15ML冷水中充分泡发，然后置于微波炉高火转1分钟，形成透明的吉利丁液。
7
将150ML淡奶油打发，与蛋黄糊、马斯卡彭、吉利丁液混合，搅拌均匀备用。
8
咖啡酒倒于盘中，将手指饼干两面沾上咖啡酒。
9
将沾好酒的手指饼干整齐的码放在模具底部。
10
倒入一半马斯卡彭糊，用刮刀刮平稍墩几下。
11
再铺上一层沾过咖啡酒的手指饼干。
12
再将剩余的马斯卡彭糊全部倒入，刮平，再墩几下倒表面平整。
13
盖上盖，置于冰箱冷藏4-5小时。
14
取出时在表面筛上可可粉即可食用了。
