主料
红目鲢鱼
1条
辅料
盐
2茶勺
普宁豆酱
2茶勺
1红目鲢鱼买来不去鱼鳞，只清理干净鱼肠。
2鱼不用洗，直接将盐涂抹在鱼头、鱼肚内部。
3鱼身外面也涂抹些盐。
4盖上保鲜膜，放置约2小时（夏天放冰箱冷藏室）。2小时后洗净鱼身内外，并擦干水分。
5蒸锅水开后，放鱼在蒸锅蒸架上。
6盖上锅盖，大火蒸10分钟。
7蒸好后，鱼眼珠变白并凸出。
8倒掉蒸鱼水，取出鱼，待鱼冷却后，用利刀在鱼背部沿脊骨划开，掀去鱼皮，鱼肉沾普宁豆酱吃。
小贴士
做鱼饭的红目鲢最好选平尾的雌鱼，鱼肉或更鲜甜些。
很多品种的海鱼都可以做鱼饭，但一定要选购新鲜的。
饭怎么做好吃，潮汕红目鳞鱼饭的家常做法
1、鲫鱼去鳞洗净，掏空肚子，鱼身切斜刀。大葱切段并切半一小部分切细丝，生姜一半切丝一半切片。备一小半碗蒸鱼豉油。把切好的葱段和姜片放入鱼肚中。把鱼放到盘子里，鱼身上放上一层姜丝和葱丝，每个鱼身的斜切刀处放入姜片。放入蒸锅里蒸20分钟即可。把大葱和生姜捡出来，蒸出的水倒入碗中。再均匀的铺上一层葱丝和姜丝。把蒸鱼豉油均匀的泼洒在鱼身上。热锅烧油，放入花椒炸香。把炸好的热油均匀的泼在姜丝葱丝上就做好了。
2、鱼的功效作用：
（1）鲫鱼：用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
（2）鲤鱼：价格便宜，肉质鲜美，只是味道欠佳！
（3）鲢鱼：有温中益 气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
（4）青鱼：有补气 养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
（5）黑鱼：有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
（6）墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
（7）草鱼：有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。
鹦哥鱼饭的做法，鹦哥鱼饭怎么做好吃，鹦哥鱼饭
主料
红目鳞鱼1条
辅料
盐适量
步骤
1食材
2红目鳞鱼择洗干净，双面涂抹一层薄盐，腌制15分钟左右
3放入蒸锅中
4旺火蒸8分钟左右
5倒去蒸盘里的水，放凉后即可享用
小贴士
蒸鱼的时间由鱼的大小来掌控时间
大乌鱼饭的家常做法大全怎么做好吃视频
鹦哥鱼饭的做法步骤11选择新乡的鹦哥鱼。
鹦哥鱼饭的做法步骤22将其处理干净，洗净。
鹦哥鱼饭的做法步骤33将鹦哥鱼涂抹上海盐，腌制1个小时。
鹦哥鱼饭的做法步骤44锅中煮开水，将鹦哥鱼放入。
鹦哥鱼饭的做法步骤55大火蒸8-10分钟左右，蒸好的鱼饭鱼目吐出且鱼肉轻按有弹性。
鹦哥鱼饭的做法步骤66取出鱼饭，凉却。
鹦哥鱼饭的做法步骤77将其放入盘中。
鹦哥鱼饭的做法步骤88放入冰箱冷藏2小时。
鹦哥鱼饭的做法步骤99取出食用，味道更佳。
二丫辣味鱼饭怎样做 正宗二丫辣味鱼饭做法
大乌鱼饭的做法
1大乌咸鱼把肉踢下来，切碎一点。
2腊肠切小丁。
3米饭提前蒸熟。
4锅中倒入适量油爆香姜丝蒜米。
5把鱼肉倒入锅中炒香。
6把腊肠丁放入翻炒。
7加入适量料酒。
8淋少许生抽。
9待锅中肉类熟透后加入米饭。
10把米饭跟肉类翻炒均匀，不停的翻炒。
11出锅之前加适量切丝的葱花翻拌均匀即可。
烹饪技巧
葱花最后再放。
因为是咸鱼有味道的了，所以不要再放盐了。
鱼冷冻后做鱼饭好吃吗？
材料
长米60公克，草鱼60公克，四季豆30公克，蒜末适量，姜末适量，鸡高汤100㏄，米酒适量，酸枳汁15㏄，辣豆瓣酱15公克，辣椒碎15公克，盐少许，糖15公克
做法
1长米蒸熟备用。
2热油锅，放入草鱼以大火两面煎熟，呈金**备用。
3另热油锅，放入蒜末、姜末用大火爆香，调味料（鸡高汤除外）入锅炒一下，再倒入鸡高汤，煮滚后转小火，放入四季豆和煎熟的鱼煮3∼4分钟，起锅，与蒸熟的饭一起盛盘即可。
日式浦烧馒鱼饭怎么做的？
鱼冷冻后做鱼饭仍然可以很好吃，但是需要注意以下几点：
1 选择好鱼：选用适合做鱼饭的鱼类，如鲈鱼、鲍鱼、鲤鱼等。此外，要选择新鲜的鱼，最好是当天捕捞的鱼。
2 解冻方式：解冻鱼时要避免使用微波炉或热水，最好是将鱼放入冰箱中慢慢解冻，这样可以保持鱼的营养和口感。
3 烹饪方式：可以选择蒸、煮、炒等方式来烹饪鱼，但是要注意不要过度烹饪，以免鱼肉变硬。
总之，如果选用好的鱼、正确解冻、适当烹饪，冷冻后的鱼也可以做出美味的鱼饭。
鳗鱼饭
鳗鱼 1条(约1斤)
竹签 数支
黄砂糖 2大匙
酱油 3大匙
姜汁 少许
米酒 少许
蜂蜜 1小匙
白芝麻 适量
制作：
(1)将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。
(2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置於盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到乾净为止。
若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其馀方法一样。
做法：
材料：鳗鱼（最好是要晒半干的，不要新鲜的）、米饭、鸡蛋
葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精
１、将鳗鱼切两部分，一部分切鱼块，一部分切鱼丝
２、将鳗鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制１０分钟
３、煎锅上倒少许油，煸香葱、姜、蒜，加入鳗鱼丝，小煎一会，取出，待用
４、接着煎鳗鱼块，大概煎５分钟后加入刚才的腌料，加入少许水，和鳗鱼其平
５、煎大概汁少一半时，关火，留酱汁
６、炒饭，加蛋，加鳗鱼丝，加酱汁
７、盛出饭，加上鳗鱼块，ＯＫ啦～～
