用料：鸡蛋4、5个，大葱半棵，辣椒（长、绿色、不是狠辣的那种）5、6个，葱伴侣甜面酱1袋，葱伴侣大酱1袋。
做法：
1、鸡蛋打散。
2、辣椒切小碎丁。
3、大葱切末。
4、备好酱和水。
5、热锅、凉油，油稍多放一些。
6、摊鸡蛋并迅速用铲子弄碎。
7、放葱末炒香。
8、放辣椒碎，煸炒至辣椒将要出汤。
9、把甜面酱和大酱倒入，炒匀并勤翻动，加少量水，大火咕嘟冒泡，改小火再熬五分钟，关火。
10、多多搅拌，以免黏锅。
蘸酱菜的酱怎么做好吃
沾酱
主料
猪肉50g、大酱100g、豆腐200g、菠菜300g
辅料
油适量、盐适量、葱适量、红辣椒适量、味精适量
步骤
1猪肉切成小丁，大葱切成葱花，备用。
2袋装的铁岭大酱，备用。
3点火做锅，放油烧热，加入红辣椒炸锅，放入小肉块、葱翻炒。
4加入大酱，倒入少许水烧开，放入少许味精，即可。
5盛出，备用。
6豆腐切块（大小块随个人意愿），放入装水的锅里，开锅即可。
7菠菜洗净，切成段，放入装水的锅中，烧开焯一下，沥干水，备用。
8清淡的蘸酱菜出锅了。
小贴士
炸酱时要注意少放盐，因为大酱有咸度，避免酱太咸；蘸酱的青菜可随个人口味选择，还可以选黄瓜、萝卜条、青椒等新鲜蔬菜。
东北蘸酱菜有哪些？
蘸酱菜的酱做法一
1、平时制作蘸酱菜的酱是可以选择海天黄豆酱150克，小葱一根，鸡蛋两个，食用油和料酒适量。
2、把准备好的鸡蛋磕开，倒碗中用筷子，把它们打散，然后加入少量料酒调匀，再把小葱清洗干净，以后切成碎末备用。
3、在炒锅中放适量的食用油，加热以后，放入切好的小葱沫，炒出香气，然后倒入准备好的鸡蛋液，快速把鸡蛋炒散。
4、随后把准备好的海天黄豆酱直接放入锅中快速翻炒，这是要把火力调小一些的锅中的黄豆酱与鸡蛋全部炒匀，以后直接出锅装碗，这时好吃的醮酱也就做好了。
麻辣蘸酱的制作方法
东北蘸酱菜都有旱黄瓜，生菜，香菜，小水萝卜，豆皮，青椒，苦菊，婆婆丁，小葱等。蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富。
蘸酱菜在东北可以说是每一户人家都会吃的菜，就在平时的时候我们还会生吃黄瓜等等许多东西，蘸酱菜也是一个特别健康的菜，因为里面几乎都是一些绿色蔬菜，里面的营养价值还是非常高的。
我们准备一点大酱，喜欢什么样的就买什么样的就行，想什么豆瓣酱，辣酱等等都是可以的。我们把准备好的菜用家里面的水洗干净，才上面都是有农药的，如果不洗干净吃到肚子里面对身体是不好的，还有可能威胁到我们身体的健康，那就不好了，吃个菜再把自己吃出病来这是谁都不愿意看到的。
蘸酱菜的酱做法。
1、平时制作蘸酱菜的酱是可以选择海天黄豆酱150克，小葱一根，鸡蛋两个，食用油和料酒适量。
2、把准备好的鸡蛋磕开，倒碗中用筷子，把它们打散，然后加入少量料酒调匀，再把小葱清洗干净，以后切成碎末备用。
3、在炒锅中放适量的食用油，加热以后，放入切好的小葱沫，炒出香气，然后倒入准备好的鸡蛋液，快速把鸡蛋炒散。
4、随后把准备好的海天黄豆酱直接放入锅中快速翻炒，这是要把火力调小一些的锅中的黄豆酱与鸡蛋全部炒匀，以后直接出锅装碗，这时好吃的醮酱也就做好了。
用料
辣椒油 2勺
大葱(或香葱) 适量
蒜头 适量
香菜 5根
藤椒油 1勺
麻椒油 半勺
花椒油 半勺
花椒粉 1克
陈醋 1勺
白糖 少许
香油 1勺
老抽 2克
生抽 2勺
鸡精(或味精) 半勺
秘制麻辣蘸料的做法
大葱(或香葱)切沫、蒜头切泥、香菜切沫
备好自制辣椒油
备好藤椒油、花椒油、麻椒油
将葱沫、香菜沫、蒜泥、花椒粉、辣椒油、藤椒油、花椒油、麻椒油、香油、生抽、鸡精、白糖(少许)、老陈醋、老抽放入碗中，加小半勺凉开水后调匀。秘制麻辣蘸料的做法 步骤4
秘制麻辣蘸料就调好了！
配上白切牛肉、猪肉、白斩鸡、或者各类用开水灼熟的蔬菜，简单的美味哦！如果蘸饺子，建议在以上配料中多加醋少放生抽！秘制麻辣蘸料的做法 步骤6
小贴士
根据自己的口味增减辣椒油、藤椒油、花椒麻椒油、花椒粉、醋、酱油等各种调料，也可以作为白底火锅的蘸料哦！
