Fish and chips里面的鱼用的都是白鱼，最多的是COD和Haddock（两种都是鳕鱼），还有Plaice（蝶鱼也叫比目鱼左口鱼）。
正宗吃法就是放盐和醋，没听说蘸什么酱的。这玩意儿是以前英国工人阶级以及下层人吃的东西，流行的主要原因是热量大管饱，在工业革命时代很重要。
BBC官网上的配方是这样的（基本都是大同小异）：
1 shallot, finely chopped（shallot是纺锤形小洋葱）
25g/1oz butter
½ tsp sea salt
400g/14oz frozen peas (defrosted)
3 tsp sugar
100ml/3½fl oz chicken stock, boiling hot （chiken stock是英国的液体版鸡精）
10 fresh mint leaves
英国传统美食炸鱼薯条做法
配料
各地人配料选择不同。在英国，炸鱼薯条一般配盐和香醋。苏格兰人则用白醋。加拿大人喜欢用白醋浇薯条，柠檬汁挤在鱼上。美国通常配香醋，但是也经常看到柠檬瓣或一种白色酱（Tartar sauce，有时译作“他他汁”）。
例：1人分量的炸鱼薯条之炸鱼做法
炸鱼薯条
将100克普通面粉与100克自发面粉混合，放入半茶匙盐（5毫升），挖个小坑，放入蛋黄一个；加入半品脱牛奶或黑啤酒、一汤匙油（15毫升）、适量水，打成奶油面糊。静置30分钟。将两个蛋白打至起泡，混入奶油面糊。
鱼洗净，斩头、去尾、剔骨，两面拍粉，提鱼的一端让整条鱼滑入奶油面糊容器中，取出时注意用容器边沿去除过量面糊。
油温为180摄氏度。将鱼轻轻地放入油箱，注意不要近身，以防溅油。3-4分钟后，鱼会浮至表面，用漏勺翻身，续炸3-4分钟，呈两面金黄即可。
炸鱼配薯条做法图解
1、片鱼柳。鱼去鳞、内脏，用一把锋利的剔骨刀(或法厨刀)从头部切入，按住头，刀沿着脊椎骨向尾部水平切过去。
2、鱼柳内的鱼骨要剔除，通常用一把尖嘴钳。
3、鱼皮也要去掉，不然油炸后鱼肉翻卷，影响呈现。切成大块，用黑胡椒和盐擦抹。
4、蛋黄、水和食用油混合，打均匀。
5、分批加入面粉，搅拌均匀，用盐调味，油温升至摄氏180-190度时，鱼块下锅，炸4-5分钟左右即可出锅。
1、将巴沙鱼柳洗净，擦干。
2、切成几块鱼片。
3、将姜去皮切丝。
4、将鱼柳两面都抹上盐、黑胡椒粉、白朗姆酒，腌制20分钟。
5、将炸粉50克与水调匀成面糊。
6、另取炸粉25克倒入盘中。
7、锅中倒入适量油，待油温升至约七成热时放入薯条。
8、炸约4分钟，至薯条上色熟透，捞出沥油。
9、将鱼柳两面都沾上炸粉。
10、放到面糊中均匀地挂上面糊。
11、下入油锅中，炸约5分钟，熟透即捞出。
12、将鱼柳全部炸完，沥油后，和薯条一起装盘，搭配甜辣酱和蕃茄酱一起食用即可。
