牛筋最好用高压锅压软或是小火长时间焖煮，可以增加牛筋中蛋白质吸收率，焖煮时加几个山楂，可以使牛筋变的更软烂。
菜品举例：
洋葱炖牛筋
主料： 牛蹄筋 500克
配料： 洋葱（白皮） 100克
调料： 料酒 5克 蚝油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 酱油 15克 淀粉(玉米) 3克 植物油 7克 大葱 7克 姜 7克 葱油 10克 各适量
1 将牛筋洗净，投入沸水锅中焯一下，取出放入冷水锅中；
2 锅内加入姜块（拍松）、葱段和料酒，置火上烧沸；
3 用小火炖至牛筋发软捞出，再换冷水，盖上锅盖烧酥；
4 将洋葱洗净，切成丝；
5 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段和姜块炸出香味，倒入白汤150克烧沸；
6 拣出葱段和姜块不用，加入烧酥的牛筋、料酒、酱油，蚝油和白糖烧沸；
7 用小火炖至汤浓，再转用旺火炖，用湿淀粉勾芡；
8 另取一锅置旺火上，放入植物油（15克）烧热，放入洋葱丝爆香，将牛筋连汤倒入，撒入味精，淋上葱油，盖上锅盖，炖沸2分钟即可。
牛蹄筋怎么做好吃啊？
牛筋汤
原料：牛筋(牛腿肌腱)100克，当归10克，牛膝10克，木瓜15克，薏苡仁30克。
牛筋汤的做法
用高压锅先将牛筋炖至烂，再入其他药物，共煎半小时，去药渣，入盐。
服法：吃牛筋与汤，每日1次，10日为1疗程。
功效：疏经通络，调和气血。
主治：上下肢瘫痪，面部瘫痪，口眼歪斜，瘫痪部位的皮肤较冷。
说明：牛筋味甘，性平，功能补益脾胃，强筋壮骨。当归能补血活血。薏苡仁性味甘淡平，长于利水渗湿，健脾，除痹，现代研究有提高人体免疫功能，抗肿瘤，减肥的功能。
牛筋怎么炖好吃又有营养
牛蹄筋最好吃的5种做法，每一种都丰富可口，来看看你都吃过吗？
第一种：红烧板栗牛筋
准备食材如下：牛蹄筋，板栗，大葱，花椒，八角，生姜，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，蚝油，白糖，食用盐，食用油；
具体做法如下：牛筋洗净后放入锅中汆烫，再过冷水控水备用。剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨，牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟。将煮好牛筋捞出来过冷水，切成3cm小段，将剥好的栗子放入热水煮10分钟，捞出过冷水备用。热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香，放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蚝油调味，倒入开水没过材料，盖好锅盖小火焖30-40分钟，煮至栗子软烂，加入适量盐、糖调味，大火收汁出锅。
第二种：青椒炒牛筋
准备食材如下：牛蹄筋，青椒，大蒜，生姜，八角，桂皮，香叶，香葱
具体做法如下：先将准备好的牛蹄筋用清水洗净，再将牛蹄筋倒入电饭煲内胆中，继续放入生姜片、香叶、八角、桂皮、2勺料酒，启动电饭煲煮蹄筋功能，选择压力口感，点击启动，自然放气后取出。炖蹄筋期间，将辣椒切斜块，生姜、大蒜切碎备用。将炖好的牛蹄筋切薄片或碎块，建议切小点更利于入味起锅热油，倒入生姜、蒜末、辣椒煸香， 倒入牛蹄筋翻炒，倒入2勺料酒去腥，不停翻炒。料酒收干后，继续倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐调味，倒入少许炖牛蹄筋的高汤，使盐等调味料融化混合更均匀，最后用大火收汁装盘即可。
第三种：卤牛筋
准备食材如下：牛蹄筋，干辣椒，桂皮，生姜，大蒜，冰糖，蚝油，生抽，大葱，花椒，香叶，八角
具体做法如下：炒锅烧开水加入，加入花椒、香叶、姜片、大葱，把生牛筋放入煮10分钟，捞出切断两半（每根牛筋一般很长，切两段容易入味）。炖锅重新烧水，放入八角、桂皮、辣椒干、大葱、姜片、香叶、蒜瓣、冰糖，烧开后放入之前切断的牛筋，小火煮一个半小时，加入酱油、蚝油后继续小火煮两个半小时，合计炖四小时后即可出锅享用了。
第四种：豆筋炖牛筋
准备食材如下：牛蹄筋，冰糖，生抽，老抽，料酒，豆筋，葱花，大料，桂皮，香叶，植物油
具体做法如下：提前准备好的牛蹄筋洗净切段备用；清水中放少许姜片，葱段和料酒，放进牛蹄筋煮开3分钟左右，煮开后捞起沥水备用，这步一定要有，可以去除牛蹄筋的腥味，因为牛蹄筋的腥味是比较重的。豆筋泡5个小时左右，泡软后切段备用，热锅冷油，放入葱段姜片爆香，再放入大料，桂皮，香叶等香料，倒入牛蹄筋翻炒。然后倒入生抽调味，少许老抽上色，一点冰糖提味，继续翻炒。之后加热水炖煮约2个小时直到牛蹄筋软烂。家里如果有高压锅可以用高压锅炖。牛蹄筋已经能够戳动的时候，放入豆筋，大火收汁即可。因为豆筋非常容易熟，所以放的时间不能太早，容易炖烂。盛盘撒上葱花即可。浸满了肉汁的豆筋，既有豆制品的香气又有肉的醇厚味道，非常好吃。
第五种：牛筋煲
准备食材如下：牛蹄筋，土豆，腊肠，酱油，料酒，八角，生姜，大蒜，胡萝卜
具体做法如下：先将土豆切大块，胡萝卜切小块，腊肠切片，生姜切片，牛筋切小块，放热水中焯两三分钟捞出备用。锅中热油，爆香生姜蒜后放入牛筋， 翻炒两三分钟倒入土豆和腊肠，继续翻炒两三分钟。 加入八角、料酒、酱油、少量盐，翻炒均匀后加入没过食材的开水，盖上锅盖焖煮数分钟。将食材从炒锅转砂锅，小火焖煮15分钟后加入胡萝卜，继续小火慢焖30分钟。出锅前5分钟撒上洋葱，还是小火慢炖，最后撒上几片芹菜叶装饰，大功告成啦！
炖牛筋方法步骤如下：
第1步、牛骨泡出血水。第2步、牛筋清洗干净。第3步、冬瓜切块。第4步、把牛筋用高压锅压熟。同时我们把牛骨焯水以后。砂锅进行慢炖。第5步、好，我们等牛骨煮熟以后。他这个趟车是非常的浓郁和白的。然后我们放入冬瓜，放入山药。放入海带。在放入牛筋。小火慢炖。第6步、放点盐和鸡精进行调味。第7步、出锅啦，牛筋配上牛骨汤特别的美。牛筋也是牛身上的一部分，但是价格却比牛肉实惠很多，牛筋有很多种，一般价格在25-35元左右一斤，是牛肉价格的一半，虽然价格实惠，但是牛筋的营养价值是很高的，民间有俗语称“牛蹄筋，赛过参”，这里的“参”指的是海参，意思是炖好的牛蹄筋不仅营养能和海参比拼，口感也和海参的很像，滑而不腻；
牛筋除了最常见的牛蹄筋，还有很多种，我喜欢选用“牛里脊”或“走线”上剔下来的筋，脂肪含量比较少，含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，又不含有胆固醇，一家老小都能吃，牛筋的做法有很多，可以白切、清炖、红烧等等；今天用牛筋和大家分享一个萝卜炖牛筋的做法，不是清炖，为了减少牛筋的腥味，用的是红烧的做法，红烧并不等于卤味，所以在烹饪的过程中我用了生抽、老抽调色，但是并没有加八角、香叶、桂皮一类的卤料，让这道菜的口感更香，凸显出牛筋的本身的鲜味，不至于让卤料把牛筋的鲜味和香味盖掉。
