我国肉牛生产已进入新的发展阶段，肉牛发展的数量和经济效益逐年增加。在生猪和家禽业发展受到市场和疫病制约的情况下，肉牛成为畜牧业发展的主力军，逐渐成为农业和农村经济发展的重要支柱。虽然我国肉牛产业的发展仍处于传统养牛业向现代养牛业转型的历史时期，但近年来，国家在宏观调控、政策和资金上对肉牛产业给予了大力支持，国家进一步加大了对良种养殖场(站)的支持力度，肉牛产业四大主产区基本形成:以新疆、宁夏、青海为主的西北传统牧区；东北肉牛生产区主要在东北三省和内蒙古；中原肉牛产区主要在河南、山东、河北、安徽；西南肉牛产区主要在四川、贵州、云南和广西。主要特点如下。
中国的牛肉产量逐年增加。2005年的牛肉产量是1961年的9014倍，中国牛肉产量占世界牛肉产量的比例呈现出良好的增长趋势，从1961年的028%上升到2005年的1129%。在过去的40年里，这一比例增加了4032倍，是所有家畜品种比例增加最多的一次。牛肉人均消费量1995年为27公斤，2000年为40公斤，2004年为48公斤，但仅排在世界第103位，消费潜力巨大。按5年牛肉产量增长率计算，我国牛肉产量增长在90年代达到高峰，1990年增长15471%，1995年比1990年增长17634%。进入21世纪后，虽然中国牛肉产量增长放缓，但年增长率一直是正的。相比之下，世界牛肉产量的增长速度要慢得多。20世纪80年代后，五年增长率已降至10%以下。
我国黄牛改良不到20%，本地改良肉牛和国外改良肉牛之和只占35%，改良牛的程度很低；虽然中国的牛肉加工设备和风味与发达国家相似，但发达国家的牛肉加工附加值高达30%~40%，而中国仅为3%~4%。总的来说，以农户为单位的小规模饲养模式仍然是主要模式，现有饲料和现有设施的利用是主要模式，难以保证饲料的数量和质量，缺乏规范科学的饲料加工利用技术和饲养管理技术，既不能保证饲料的利用效率和育肥效果，又不能保证肉牛的质量和规格，以及大规模牛肉加工的牛源需求，使得牛肉质量的稳定性无法保证，缺乏竞争力。
中国肉牛养殖产业链上游包括饲料及饲料添加剂企业、肉牛遗传育种企业、肉牛疫苗企业；中游包括肉牛养殖企业；下游消费者比较分散，消费场景多样化，包括超市、餐饮业、直销店、食品加工、代理等销售渠道。从区域分布来看，西部地区的农业规模优势明显。西部地区的农业规模占全国农业规模的368%。东部地区的养殖规模占全国养殖规模的148%；华北地区的养殖规模占全国养殖规模的142%。华南养殖规模占全国养殖规模的115%；华中地区养殖规模占全国养殖规模的115%；华北地区的养殖规模占全国养殖规模的88%。
牛如何养殖
农民应合理放牧，放牧条件到位，冬季除暴风雪天气外，还应坚持每天放牧，特别是在初冬，干燥的树叶还比较丰富，耐寒的植物也有生长，然后要密切注意放牧，晚归早归，让羊尽可能多吃一些草。放牧时，羊群应选择遮风挡雨、阳光充足、地形干燥、水源充足的放牧地，注意先阴坡后阳坡、先沟底再沟坡、先低草后高草，使羊群少走多吃草; 羊群随风、风、羊群逐渐适应寒冷; 母羊放牧在近牧场，成熟羊群放牧在远牧场，瘦羊群分组放牧在草地上。
让绵羊远离泥草、霜草和雨草。在冬季干草期，单纯放牧难以满足绵羊的营养需求，应实行半日放牧和半日补饲。这样，它不仅可以减少体能消耗，而且还有助于保持和增加体重。为了保证牛群有一个良好的生长环境，首先要做好牛棚设备的安装工作，根据当地条件，冬暖夏凉。冬天，我们应该把牛棚里的温度保持在五度以上。每天定期排便，中午通风，刷牛体，定期带牛外出取暖，健康，有利于肥育。
良种牛的选育至关重要。选育良种牛是获得良好效益的关键，因为良种牛不仅具有肉质好、生长快、饲料回报高、销售好、发病率低等特点。应改变长期渐进杂交的做法，积极引进利木赞、西门塔尔等品种进行三交杂交。科学养牛应以饲喂绿色饲料和其他必要的营养素为基础。为了提高养牛效率，有必要开始犊牛繁殖，特别是补充冬春季节的第一次和第二次喂养周期，使犊牛在12-24月龄时能达到300公斤左右。
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根据实际情况选择合适牛种，营造良好的养殖环境，引进牛种后科学喂养，并加强饲养管理与免疫保健工作。
1 合理选择牛种
各养殖户应结合当地牛种生活情况，合理选择最优的牛种育肥，建议选择身强体壮、健康无病的纯种西门塔尔、利木赞或安格斯肉牛，或以上优质肉牛与本地黄牛的杂交一代，以公牛为优选，不仅生长速度快，而且饲料利用率高、牛肉品质优，育肥经济效益较高。
2 整改环境设施
牛舍环境质量的优劣直接影响肉牛的生长速度，为给肉牛营造良好的生活环境，应及早对旧牛舍进行检修，调试好设备、器械等，并经常清洁牛舍和运动场，定期消毒、灭虫，保持牛舍安静，确保舍内采光良好、通风顺畅，适当配置温湿度调节设备，保持舍内温度在10～21 ℃，以促进肉牛快速生长。
3 确定育肥方式
目前，养殖户普遍采用的育肥方式包括犊牛持续育肥、架子牛短期育肥和淘汰牛短期育肥，各养殖户应结合自己的销售渠道、当地的销售价格和市场需求情况，选择适宜的育肥方式，确定肉牛育肥目标，同时制定实现育肥目标的实施方案。
4 科学配制饲料
育肥期的饲料配方应依据肉牛分阶段营养需要进行设计，犊牛正处于生长发育旺盛阶段，应提供蛋白质含量较高的饲料；架子牛和淘汰牛则应提供能量水平较高的饲料。育肥前期，营养水平不宜过高，粗料水平保持在55%～65%，精料水平保持在35%～45%；育肥后期应提高营养水平，粗料水平保持在20%～30%，精料水平保持在70%～80%。根据当地的饲料资源，合理择取粗料，注意粗料应切短后饲喂，而精料粉碎则不宜过细，同时确保饲料清洁卫生、适口性好。
5 把握饲喂技巧
在饲料营养全面的基础上，设计合理的日喂量，对节约饲料成本、增加肉牛体质量有着重大意义。每头牛每天的饲喂量，应根据其体况、体膘、增重设计、育肥目标以及当地的气候条件等因素综合确定。与此同时，要注重肉牛的健康饮水问题，一般处于正常生长时期的育肥牛每天的需水量为30～40 kg，切忌让育肥牛饮用脏水或处于缺水状态，否则将严重影响饲料的消化和肉牛的健康。合理的饲喂顺序为：先草后料，先料后水。另外，适量的补充维生素和微量元素，对肉牛快速增重也有较大帮助。
6 加强饲养管理
根据所选牛种的年龄、性别和育肥方式，采取不同的饲养方式。架子牛育肥尽量采取拴系饲养方式，按肉牛的大小和强弱分栏饲养，以便控制肉牛的采食量，并能减少斗殴、爬跨等现象。规模化育肥尽量采取圈养或散养的方式，按肉牛的性别、体质量和月龄进行分组，小圈饲养，供足全价日粮，保证一定的运动时间，以利于发挥每头牛的增重潜力。在日常管理过程中，应坚持“五定”、“五看”、“五净”、“三观察”的原则，即“定人、定时、定量、定期称质量、定时刷拭”，“看采食、看饮水、看反刍、看粪尿、看精神”，“草料净、饮水净、饲槽净、圈舍净、牛体净”，“观察牛只精神、观察牛只食欲、观察牛只粪便”。
7 科学免疫保健
育肥牛较易感染疾病，各养殖户在做好日常保健、驱虫、健胃工作的基础上，应参照国家制定的防疫程序，做好育肥牛免疫接种工作。一旦发现疑似感染疾病的肉牛，应立即隔离，并及早确诊，选择排泄快、药物残留少的药物及时进行针对性治疗，于休药期进行销售，保证食品安全。
