1、韭菜虾仁饺子馅
2、鸡肉冬笋馅
3、香菜饺子馅
4、三鲜馅
5、番茄鸡蛋饺子馅
6、牛肉香菇榨菜馅
7、芹菜猪肉馅
8、猪肉玉米馅
9、白菜猪肉馅
10、胡萝卜馅
11、买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花、姜末、花椒面或五香粉、味素、盐、少量酱油、料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
饺子馅配方大全
北方饺子的做法：
馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。
四人份
原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减）
佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）
做法：
1和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟
2拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。
3炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。
4和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。
5包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。
6煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。
以下是包饺子的诀窍。
包饺子省时省力妙法
饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。
一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。
二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做饺子馅
1饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。
2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。
3肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。
4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味
南方人水饺蘸料如何做好吃南方人水饺蘸料怎么做
白菜猪肉馅做法如下：
所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。
将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。将白菜末和肉馅混合均匀即可。
16种家常饺子馅做法大全文库
1、材料:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。做法：大葱洗净切碎备用。将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐这个根据个人口味啦，锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。(加热醋的目的是让醋的口感更柔和)依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖。
2、材料：大蒜、老陈醋、酱油、食用盐、味精、白糖、香油。将剥好的大蒜洗净放在蒜臼子里捣成蒜泥，或者用菜刀切成末儿也行，放入碗中待用。加入老陈醋、酱油、食用盐和味精少许，为了提鲜味，你也可以少加入点白糖。要想使蘸料更加香美，再向碗里滴几滴香油，则更加完美了。将调制好的蘸料用筷子搅拌均匀即可食用了。要注意这种制做蘸料的方法简单适用，吃饺子时现吃现做，不要做太多，一顿够吃就行，吃不了的扔了可惜，留着下顿再吃就有可能变味。
3、材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量。做法：姜去皮刨丝(也可以用沙姜)蒜头去皮剁成幼粒、葱切细粒。酱油倒在碗里。锅热下油，爆香姜蒜。姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀即可。
饺子馅新做法，不用剁馅不用炒菜，撕一撕拌一拌包入饺子，太香了
第1种：八爪鱼馅，最佳搭配，韭菜，鸡蛋，五花肉，八爪鱼焯水后切成小段，加花生油，盐，翻拌均匀即可。特点鲜香入味，比大虾有嚼劲，口感超赞。
第2种：鲅鱼饺子，山东特色面食，来山东必吃的饺子馅之一，鲅鱼去刺用刀背剁成肉泥，为啥用刀背呢？是因为可以挑出鱼刺，然后加入花椒水去腥，加入五花肉增香，配上韭菜鲜嫩营养又美味，美味程度“五颗星”。
第3种：蛏子三鲜馅，蛏子和花甲一样是贝壳类海鲜，还有扇贝丁，大虾，这几样都可以直接入馅包饺子，搭配韭菜，鸡蛋碎，做成素三鲜，喜欢吃肉可以加适量五花肉点缀。
第4种：萝卜丝饺子，冬季必吃的饺子馅，可荤可素，萝卜擦成细丝，加盐杀出水分，挤净水分后切成小段，加入鸡蛋加花生油，盐，香油，五香粉，包素馅饺子最好别加味极鲜，会让颜色发黑影响口感。
第5种：土豆馅，估计很少有人用土豆做饺子馅吧，其实非常好吃，软软绵绵的口感很好，土豆切成小丁即可，不要剁碎，那样没有口感。
第6种：青椒肉馅，青椒焯水后剁碎，加入提前拌好的五花肉馅，油，盐，青椒馅饺子口感稍微有一点点辣味，味道独特，推荐您尝试。
第7种：韭菜猪肉馅，包韭菜馅饺子可以加少许虾仁，味道更鲜，第九种：香菇肉馅，香菇焯水后剁碎加入猪肉，逢年过节可以把饺子皮像我这样做成彩色的，寓意财源广进，增加了趣味。
湖南饺子馅做法大全集
我是南方人，天天吃白米，面食相对少，尤其是包饺子。不同于北方天天可以包，饺子馅料从小就知道有二种做法，第一种是肉香剁碎叫调料，比如：鲜肉馅、虾肉香、牛肉馅等。另外一种是把菜炒熟包入饺子，比肉茄子、萝卜干、豆角、榨菜等都要炒熟才能包饺子。鸡胸肉丝做饺子馅，我之前从没吃过这种馅料的饺子，因为最近在健身，教练一直推荐要补充蛋白，需要多吃鸡胸肉。水煮的鸡胸肉早就吃腻了，用鸡胸肉丝包饺子，没想到这么好吃
鸡胸肉丝煎饺，做法技巧有三点：第一、饺子皮要比平时的饺子皮大，因为鸡胸肉丝比较长。面粉要用中筋面粉，100克面粉需要50克的冷水和面。第二、鸡胸肉丝的做法，鸡胸肉清洗干净之后，煮锅的水烧热，放入锅里煮熟，手撕开鸡胸肉条状，接着放盐、花生油、酱油搅拌均匀。包饺子的鸡胸肉丝要冷的，千万不能是热菜容易破皮。第三、煎饺子的时候要热锅冷油，再放入饺子煎至微黄，煎饺子的火要用中小火，并且用锅铲压饺子，馅料就散发出香味，很容易煎熟。掌握好技巧之后，接下来分享做法：
鸡胸肉丝煎饺饺子皮食材：中筋面粉、适量冷水。饺子馅食材：鸡胸肉、盐、大蒜、香葱、酱油、花生油、生姜。
步骤1：鸡胸肉的制作：鸡胸肉清洗干净，煮锅倒入适量的冷水煮沸之后放入鸡胸肉，接着放2片生姜可以去腥。煮熟的鸡胸肉过冷水，顺着纹路撕开成条状，放调料搅拌均匀。
步骤2：中筋面倒入300克、加冷水150克，揉搓成光滑的面团，然后盖一块湿布，让面团醒发，饺子皮更香滑。
步骤3：取25克左右的面团，用擀面杖把面团擀薄，这面团比平时的饺子要大。擀面的时候，要放点面粉，饺子皮就不会粘。
步骤4：把凉拌好的鸡胸肉丝，放入饺子皮，包自己喜欢吃的饺子形状。
步骤5：包好的饺子，均匀码入盘子，并且盖一块湿布，继续包下个饺子。
步骤6：平底锅烧热，倒入适量的花生油，均匀码入饺子，中小火，煎至微黄。
步骤7：这个时候用筷子把饺子翻转，继续煎另外一面，煎得香喷喷，热乎乎，金灿灿，外酥里软，太香了！
sourcehe温馨小贴士1 关于凉拌鸡丝，喜欢吃辣椒的还可以加少许辣椒，也会特别好吃，凉拌鸡丝不能放冰箱，一定要常温下包入饺子，热才容易开裂，冷菜会出水，容易粘在一起。2地方温度不同，面粉不同，和面的水略有不同，正常都是500克面粉，260克水。3饺子的时候一定要小火，旺火容易煎糊。
材料
半肥猪肉150克，韭菜100克，饺子皮20张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油
做法
1猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。
2把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用。
3水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。
4另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了。
