广东肠粉酱汁的做法
淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。
酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约17斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。
淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。
粤式经典肠粉酱汁的做法
用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁豉油一定要选择海鲜豉油或者广东产港产的生抽其他地方产的豉油死咸不可选择）
酱汁配方
材料：
海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
材料：
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。是由罗定特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。
江西的南瓜酱怎么做？
日式南蛮茄子
材料
茄子 6根,蒜头 1粒,沙拉油 2小匙,酱汁 分组1,日式高汤 1量米杯,酱油 15大匙,砂糖 2大
做法
1: 先把茄子去蒂头，然后对切，在表面和里面，都留下十字刀痕，这样在泡入酱汁之后，可以马上吸取酱汁，更为入味。日本以短茄子为主，台湾都是以长茄子为主，我想都是没问题的。
2: 先在平底锅中放入2小匙油，将切好的茄子放入，用双手拌一拌茄子，让茄子全面沾满油。先让茄子表面沾油，可以防止在煎的过程中吸入多余的油气，也可以有定型的效果，表面香煎也有焦香感。平底锅也不用再放入油了，直接煎。
3: 将茄子外面朝下平放（紫色的部分），直接将平底锅开中火热锅，盖上盖子中火煎2分钟。
4: 记得要上盖子，才能让茄子短时间熟软。
5: 再翻面盖上盖子，中火煎2分钟左右。
6: 在煎的时候，制作酱汁。准备南蛮酱汁：将1杯日式高汤、酱油15大匙，砂煻2大匙，蒜头切片放入锅中开中火搅拌让砂糖融化至沸腾后关火。酱油和砂糖的量，可以先放1匙，然后试尝看看，再增量，一般要比尝起来重一点，这样泡过茄子味道才会刚好。没有高汤，可以用市面上卖的和风酱油和水调合代替。
7: 一条一条取出来，里面朝下（白色的部分），放到步骤三的锅中排好，开中小火煮约15秒，一条一条翻面，全部翻面好即可关火。
8: 静置到不烫口即可享用，若是放凉，茄子更入味。也可以放入冰箱，凉凉地吃也好吃喔。
有哪些好吃的下饭的酱？
我们最好先将南瓜洗净去皮与籽后切小块，在和高汤一起放入锅中煮沸，用中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
接下来将奶油放入锅中加热溶解，然后在放入洋葱爆香后用小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
将汤汁煮至浓稠后加入白胡椒粉，搅拌均匀之后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用
江西省，中国省级行政区，简称赣(gàn)，别称赣鄱大地，是江南"鱼米之乡"，古有"吴头楚尾，粤户闽庭"之称。因公元733年唐玄宗设江南西道而得省名，又因省内最大河流为赣江而简称赣。
江西省地处北纬24°29′14″至30°04′41″，东经113°34′36″至118°28′58″之间，东邻浙江省、福建省，南连广东省，西接湖南省，北毗湖北省、安徽省而共接长江，属于华东地区。江西省全省面积1669万平方公里，辖11个地级市、100个县(市、区)，省会为南昌市。
省内除北部较为平坦外，东西南部三面环山，中部丘陵起伏，成为一个整体向鄱阳湖倾斜而往北开口的巨大盆地。全境有大小河流2400余条，赣江、抚河、信江、修河和饶河为江西五大河流。鄱阳湖是中国第一大淡水湖。江西处北回归线附近，全省气候温暖，雨量充沛，年均降水量1341毫米到1940毫米;无霜期长，为亚热带湿润气候。
江西粮食作物以稻子为主，次为小麦。还盛产油菜、油茶、茶叶、黄麻、苎麻和柑橘。茶叶多产于北部山地，"宁红"、"婺绿"均为茶中名产。主要工业为有色冶金、煤炭、钢铁、机械制造、化肥等。景德镇的瓷器工艺历史悠久，产品驰名中外。
广东肠粉酱汁如何调制的？有哪位师傅可以告知一下，谢谢！
万能香菇肉酱下饭酱，香菇肉酱面，香菇肉酱盖饭
用料 ：香菇 300克 猪肉馅 300克 洋葱 ¼个 蒜 6瓣 姜 3片
黄豆酱或豆瓣酱 1大勺 郫县豆瓣酱 1大勺 生抽 2大勺 料酒 1大勺 白糖 1大勺 耗油 1大勺 白胡椒粉 适量 香油 适量 白芝麻 一大把
万能香菇肉酱下饭酱，香菇肉酱面，香菇肉酱盖饭的做法
¼棵洋葱切细丝，香菇300克切丁，蒜5-6瓣切沫，姜3片切泥（我不喜欢嚼出姜粒所以切成泥，不介意的切碎就行。）准备调料：郫县辣酱，黄豆酱或者豆瓣酱，生抽，料酒耗油，糖，胡椒粉、香油和白芝麻。
肉馅多少可根据自己喜好增减。
热锅凉油，油要多一些，不用等油热就下入洋葱，这一步目的是为了炒葱油，葱炒到金**就可以捞出来了。我们只需要锅中剩下的油。
放入猪肉末，大火炒至金黄，火小了肉沫会比较硬，不太好嚼。
放一大勺郫县辣酱，转小火炒出红油。
再放一大勺黄豆酱或者豆瓣酱。
放入香菇转大火翻炒。
香菇微微炒出水后放姜蒜沫。
锅边淋入一勺料酒，依次放入生抽2勺，白糖1勺，耗油1勺，胡椒粉根据自己口味适量添加。
淋上香油，继续翻炒。
把香菇的水分基本都炒出来后，撒上一大把白芝麻（熟），再炒一两分钟出锅。
拌面吃非常香，还可以拌米饭，配馒头吃。
用什么酱料最适合做菜？
熬酱汁所需材料：大蒜、生抽、蚝油、淀粉
大蒜五六瓣剁碎。
淀粉两小勺，加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，尝一下最保险。
热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金**时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。
乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门转到罗定州吃龙龛糍。
当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说:这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了，越开越多肠粉店。
自己煮的面条味道不怎么样，有什么美味的酱汁配方吗？
★每个人的口味和吃法都不同，可根据自己的口味与喜好来自行调配，以下只作参考，最终还是要适合自己的口味最重要。
1．美味酱汁的基本类型
基本调味品：酱油
柴鱼卤汁、姜味柴鱼汁、柴鱼酸醋汁、香柚酱油、鱼露酱、豆豉鱼露、豆豉酱、蒜味辣椒汁、
酱汁的美味应用：海苔山药丝、豉炼文蛤、鸡四宝、腌牡蛎、腌牡蛎冷面
基本调味品：酱油膏
树子汁、蒜蓉汁、蒜泥酱、泰式虾酱、花生油膏、扁鱼酥酱
酱汁的美味应用：清蒸圆鳕、香柠墨鱼、凉拌珊瑚草
基本调味品：豆类加工品
味噌豆瓣酱、味噌甜辣酱、醋味噌、辣味海山酱、红油南乳酱、豆乳酱
酱汁的美味应用：脆玉丝瓜、酥脆肉圆、原味竹笋
2．清爽型的酱汁＆酱料
基本调味品：液状油脂
和风沙拉酱、芝麻淋酱、酸黄瓜芥末酱、山葵酱汁、青酱、葱油、红油蒜汁、香料劬鱼油
酱汁的美味应用：炸鱼卵、双色鲜笋、清蒸南瓜、芜菁沙拉
基本调味品：辛香料
姜汁油膏、油葱酱、蒜油酱、香菜豆香酱
酱汁的美昧应用：蒜香水莲根、古早芋艿
基本调味品：蔬果
薄荷酱、菠萝酱、南瓜汁、翡翠汁、菠萝番茄汁、黄瓜酱、蜂蜜桂花酱、苹果酒醋、香橙醋汁
酱汁的美味应用：酥炸白鲳、南瓜面条、凉拌长豆角、金钱虾饼、
基本调味品：醋
黑醋汁、姜醋汁、三杯醋、萝卜泥蘸酱、西柠汁、芥末醋酱、牡蛎酥、涮白肉
3．浓郁型的酱汁＆酱料
基本调味品：奶制品
明太子玉米酱、香椿酱、杏汁、黑糖酱、椰香酱、咖啡咖喱酱、香橘酱、香蕉牛奶酱、牛奶鱼肝酱、起士酱
酱汁的美味应用：芦荟椰杏、炸年糕、酥炸小馒头、樱花虾芋头酥饼
基本调味品：美乃滋
黄芥末蜂蜜酱、乌鱼美乃滋、西泽酱、奶香蛋黄酱、香芹千岛酱、果香沙拉酱
酱汁的美味应用：厚煎披萨蛋、焗烤炸脆薯
基本调味品：优格、冰淇淋
抹茶优格酱、优格沙拉酱、芒果酱、红糟冰酱
酱汁的美味应用：鲜虾沙拉、凉拌青木瓜、木耳甜品
基本调味品：香料
罗勒奶油酱、奶油迷迭香酱、芥末奶油酱、七味奶油酱、五香酱油、五香蒜酥酱、甘草酱油汁、玉桂蜜汁酱汁的美味应用：七味鲍菇、香酥鲜虾、蜜汁鱿鱼
4．腌渍类的酱汁＆酱料
基本调味品：腌渍物
泰式柠檬酱、紫苏梅汁、梅子酱、辣椒鱼露酱、味噌汁、醉汁
酱汁的美味应用：味噌腌萝卜、梅香姜片、腌蒜头、装蒜
5．烧烤类的酱汁＆酱料
基本调味品：麦芽糖
蒲烧酱、香苹照烧汁、芝麻酱油、麦芽醋
基本调味品：甜辣酱、沙茶酱
蔬菜风味酱、烤肉蘸酱、沙茶烤肉酱、烤肉刷酱
酱汁的美味应用：炭烧猪血糕、烤茭白笋、烤鸡腿
6．进阶版酱好菜
基本调味品：酱洞、蚝油
红烧汁、鱼香汁倌保汁、 蚝油汁、 辣炒酱、 层香素酱
基本调味品：豆瓣酱、西红柿酱
酱爆汁、川汁、干烧汁、醋熘汁、糖醋汁、酸子酱
酱汁的美味应用：酱香水饺、白卤牛肉、醉仙鸡丁、蒜香蟹肉、干烧鸡块、酱爆皮蛋
最后向你推荐李锦记、郫县豆瓣酱，这两个牌子的酱料都十分浓郁、香，是做菜的好调料。
豆酱南瓜的做法？
回家自己做不出这个味道，当然问人家人家也不告诉，摸索了好久，只能形似南方最多的应当是阳春面、海鲜面、肉丝面，以及重庆和成都居多的小面和豌杂面了，这也仅是冰山一角了，主要看你喜欢吃什么口味，对应的方法也就好找了。而神不似，应该是汤头的调配不对，会继续摸索，真的家常拉面好吃，牛肉小面好吃，，，，，配方餐厅都有保密的配方，家里可以根据自己的口味来做，一般有十三香。五香粉，花椒粉，辣椒粉，辣椒油等等等很惭愧。
，细，扁，方法有跳面，刀切面，手擀面等等，开面馆的有他的食客群，开面店的有他的客户群，各有喜好，人们选择自己喜欢的就行。去到北方当地吃到的面条都是手擀的较多，这些面条看起非常的宽，不过这种沙茶酱有种特别的鲜香味，浓郁而甘甜，吃过唇齿留香，百吃不厌。配料有猪肝，猪心，猪肚，大肠，鸭胗，鱿鱼，鲜虾，蛤蜊，猪血，豆腐干，海蛎子等等，非常好吃。面条的好处就是，煮很久都不会烂，在吃这种面条的时候一定得下辣椒酱，这样搭配吃起来更佳美味。
味进行搭配，但是要做正宗，那也是有一定的难度，汤好，面好，味道才更好清淡为主例如阳春面、荷包蛋面，在云贵川的面条以重口味为主，有香辣面、麻辣面、怪味面等。想做好一碗好的面条，需要从制面、浇头、熬汤这三个方面下功夫。。如果是平时随便吃吃的话，油泼面鸡蛋煎煮汤，放火腿，鲜菇，青菜，适量盐调味！不用鸡精、味精这些！汤煮好了，另起锅放水煮面，面条熟以后放入之前的汤里面，就是一碗美味的家常面了！也相当不错，做法简单，口味适众，营养美味。
南瓜去皮，把里面的子粒跟瓜丝都去掉。 切块（中小块就好） 蒜头拍扁（备用）
步骤 2
南瓜切好后放一边，先把酱给调好了 拿一个晚装：鸡精+蚝油+白糖+盐+豆豉（切碎）+豆瓣酱+少许清水 搅拌。酱就调好啦！
步骤 3
开火把锅烧热 放花生油 放先是准备好的蒜头 再把南瓜放入炒，不要炒太久哟干巴巴的容易糊 再放入三碗水上盖焖，焖少点水后就放入已经调好的酱继续焖，焖到还剩少量酱汁就可以出锅了
