用柴火煮饭炒菜，柴火燃烧的温度比天然气灶、柴油灶的燃点温度低，但柴火燃烧的面积要大，可以使锅底全面受热，温度均匀，这样做出来的饭菜在由生变熟的过程中，是同步的，固然味道好些。此外，任何植物（柴火）都有其特殊的味道（人的鼻子不一定闻得到），它们在燃烧过程中，虽然不会直接把香味渗透到锅里的饭菜中，但通过烟熏还是能使饭菜得其天然香味。
为什么柴火烧出来的菜好吃？
柴火一般用砖土做的灶，在烧的过程中，整个灶壁被烧热，并不断散发热量出去，就算柴火时大时小，也可以保证锅的受热比较均匀，各处的温度比较平均，煤气炉和电磁炉则温度分布不均匀，火苗的地方高，没火苗的地方低，大火转小火温度变化太快，造成一般煮菜都是柴火灶好吃点，不单是狗肉。
农村人喜欢吃柴火煮的饭，到底有哪些原因呢？
因为安放于柴火灶上的锅大，深，绝大部分仍用生铁铸造的，灶锅下堂空间比较大，所烧之火充塞于整个锅底大部分，使锅体整个受热之均匀，放油炒菜时，锅体油上部分也预先受热无须过度翻炒，己经半熟，首先固定了菜之原生味，稍之翻吵己经熟透。所固有的香气等能留于菜和锅内回旋，上面又没有抽气式油烟机，不会将菜的原生味抽的一干二净的。
柴火饭菜确实比家庭中的天然气灶做出来的好吃，但达不到最美丽最好吃的地步，为什么好吃，我理解为火焰的包容度，现在的普通家用天然气灶，其实主要着燃点就在锅底一部分地方，而柴火灶（特别是封闭灶台口的老灶台），火焰的包容幅度是巨大的，从锅底一直到锅边都被外焰包围，做菜嘛，火候永远都是其中重要的一环，如果你火候到达了，有时候差点手艺都能接近完美。
因为柴火燃烧的温度，要略低于我们家用的燃气灶。而且柴火烧饭，锅底受热均匀。
我们使用柴火的历史悠久，也导致了我们现在的菜谱其实都是针对这种火候来烹饪的。
这样烧的时间比较长，受热比较均匀。所以吃起来觉得比较自然。
用柴火做饭，确实有它独特的香味，因为木材中都有一种芳香的挥发性油脂物质，燃烧时会产生香味，给食物赋予一种特别的风味。
柴火烧的菜好吃：一是柴火烧的火力旺，熟的快，菜的营养味道成分流失较少，保持原汁原味；二是柴火炒的菜没有异味，只有柴火的烟味，人们从小接受了这样的味道；煤或天然气以及沼气炒的菜火力不猛、炒锅不大，不能快速把菜做熟，有些是捂熟的，味道有点失真；另外，煤、气体、沼气烧的菜，或多或少带有煤气的味道。
不是所有柴火灶烧的菜都是好吃的，一般炖煮类由于烧制时间比较长，柴火灶就比较好吃，那种速炒菜不一定好吃，不过比起家用煤气灶要好吃，主要是煤气灶的火候没有柴火灶大，而且由于锅大的原因，素菜不会焖熟。
同是柴草烧的那种大铁锅，烧柴草做出的饭菜，和烧煤，塑料，橡胶等垃圾烧大锅做出的，都不是一个味。无论你信不信，说不出什么道理，反正就是柴草烧的就是香！就像自己家散养鸡下的蛋就是好吃，专家说营养和鸡场地一样，也有可能，反正吃着好吃。
火大啊！有这方面的因素！锅大，没翻几次锅！和我们平时想的不同，印象中大厨挺会翻锅的吧！装逼差不多，有些菜不需要那样翻锅，而是多在锅里停会儿，尽早熟透才好吃，上菜才快！翻的多了，有的菜外表味足，中和不足配菜味，柴火做的有些菜就挺好吃的，有些菜就做不好！
因为柴火燃烧的温度，要略低于我们家用的燃气灶。而且柴火烧饭，锅底受热均匀。
我们使用柴火的历史悠久，也导致了我们现在的菜谱其实都是针对这种火候来烹饪的。
这样烧的时间比较长，受热比较均匀。所以吃起来觉得比较自然。
当然，还有很大的原因就是柴火燃烧也具有的特的味道。我不知道有没有科学研究来证实我们是不是有这样的习性，但是我闻到柴火烧饭的味道，即使没看到也会觉得想吃。
也许是因为燃烧的植物有特殊的香味，人类在进化过程中，产生了对这种味道的依赖。当然，喜欢的是柴火烧饭的味道，不是森林烧着的味道。
柴火灶做的饭菜是好吃，我很喜欢，但要说是由于木柴本身自带的芳香性物质所致，这个肯定不靠谱。柴火饭菜好吃是综合性因素所致，包括心理因素。
1、灶。柴火燃烧时释放的气味是一种心理符号，类似条件反射，尤其对小时候有农村生活经历的人来说，闻到后带来的身体和心理愉悦感，要远大于吃到嘴里的“柴火味道”。
2、锅。农村大灶习惯用大铁锅，急火旺炒的“焦香”感和小火慢炖都容易做到——添把柴就是了。对于村里的烹饪高手来说更是驾轻就熟。而城里的小锅小灶、尤其一些城市大力发展天然气、改造清洁取暖和做饭，但中国是贫气国家、进口天然气的量越来越大，有时候家里做饭时供气不足，快炒无力。哦，我说远了。
3、油。南方农村炒菜习惯用菜油，传统压榨的菜油有一种十分特殊的香气，从小吃习惯了的人们对这种味道毫无抵抗力。而在北方也有类似情结：比如西北的胡麻油（也就是如今又起了高大上名字的亚麻籽油）、山东的花生油、河北河南多点缀芝麻油等等。农村用的这些油一般不是精制、过于提纯的。烟点低、呛人但确实就是香啊。
4、食材。新鲜是一方面，另一方面是自产食材、尤其家禽牲畜们，一般不过度追求投入产出比，能吃到大家向往的“土鸡”、“笨蛋”、“山猪肉”的概率确实要高。
