葱油拌面可以使用阳春面，荞麦面，北方白面，挂面等多种面。
其实面条的选用都是看自己，如果你喜欢吃阳春面，那就用阳春面来做，如果您你喜欢荞麦的，那就用荞麦来做，对于面条没有那么大的将就，只要好吃就可以了，全靠自己喜欢，葱油拌面的灵魂来自己那葱油，只要调料做得好，就什么都很好，味道都会很巴适的。
葱油拌面制作技巧：
葱油拌面一定要过凉水，煮面的时候，需要更多的水来煮。 面条应该煮熟，但不能煮过头。 水开后，用筷子把面条扔进去然后再将他们分开。面条煮熟以后，用冷水过一次水，然后不仅会紧急冻住面条的营养，还会让面条会变得更加Q弹。
做这个葱油拌面很简单，很方便，你只要把面条煮一下我们就算完成了一半，然后面条过水，加入一些调味料和葱油，把它搅拌混合均匀就可以了，不仅简单方便，而且快捷好吃。
以上内容参考 -葱油拌面
拌面用什么面
在各种食物中，面条是非常神奇的一种存在……同样的面条，在搭配不同的调味料以后，就可以得到完全不同的美味，满足不同的人的需求。……具体来说，面条拌上美味鸡蛋酱、香辣的辣椒酱，以及香浓的芝麻酱这三种调味料以后，会变得最为美味。
1，面条拌鸡蛋酱，不但制作简单方便，而且非常好吃。
在日常拌面的调味料当中，鸡蛋酱是使用频率最高的一种。……鸡蛋酱制作非常简单，只要将鸡蛋搅拌并加入葱花、盐等少量调味料，加油烹调即可。……虽然制作简单，但是鸡蛋酱的味道却非常鲜美，用它来拌面非常好吃。正因为如此，在日常我们经常会在时间有限的情况下吃一顿鸡蛋酱拌面，在简单方便的同时，还可以获得营养丰富的美味享受。
2，用辣椒酱拌面，香辣开胃，吃起来非常美味爽口。
在拌面的调味料当中，辣椒酱也是我们经常选择的一种美味调味料。……辣椒酱的特点是香辣可口，而且非常开胃。用辣椒酱拌面，吃起来非常爽口，给人非常舒爽的感觉。……在制作辣椒酱的时候，我们会根据个人口味选择不同种类的辣椒，以获得不同的辣度来满足自己的口味。这样做出来的辣椒酱又香又辣又爽口，用它拌面，吃起来格外美味。
3，用芝麻酱拌面，味道香浓可口，是非常好吃的一种选择。
在拌面的各种调味料当中，芝麻酱是最为香浓可口的一种。……芝麻酱本身非常香，用它拌面能够带来极为浓郁的美味感受，同时芝麻酱还含有丰富的营养，对我们的身体健康非常有益……日常我们经常会在芝麻酱当中再加入自己喜欢的其他调味料，来制作符合自己口味的酱料，用这种酱料拌面，味道非常鲜美，吃起来非常好吃，是拌面条的最佳选择之一。
拌面可以用北方白面、荞麦面、鸡蛋面、阳春面、面筋、挂面等各种面都可以。
葱油拌面制作方法：
原料:
食用油200ml、葱适量、老抽100ml、生抽100ml、糖50克、挂面一匝。
做法：
1、把糖、老抽、生抽放在小碗中备用。食用油、老抽、生抽、糖比例是2:1:1:05，如根据油的量来定200ml的油、老抽就是100ml、生抽100ml、糖50克。
2、小葱洗净，切掉葱白部分，绿叶部分切成长段。
3、热锅温油，放入葱段。
4、用小火慢慢的熬成焦黄。
5、葱油熬好之后，转小火在锅中放入生抽、老抽、白糖稍微搅拌均匀。转中火烧至锅中起泡，马上端锅离火，用铲子不停的搅拌锅中的葱油，直至葱油完全变成液体，再放在锅上用小火稍微熬30秒即可，这里要不停的搅拌。
6、成品的葱油。
7、取干净的锅，加水烧至沸腾，加入鲜面条煮30~40秒立即捞出。然后淋上葱油，搅拌即食。
拌面是由鸡蛋面、阳春面等煮熟后，加上葱花与花生酱、酱油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)故名“拌面”。
拌面俗称拉条子，是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品。加入佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
