1、材料：脆瓜300克瘦肉100克、红椒1根、蒜米2粒、黄豆酱2勺、盐1勺、酱油适量。
2、脆瓜切片后撒一层盐，腌制半个小时，然后将水分攥掉。
3、瘦肉切肉粒，红椒切片，锅内热油爆香蒜米放肉粒入锅内翻炒。
4、翻炒至肉变白加一勺黄豆酱，炒熟盛出备用。
5、锅内再爆香蒜米加入红椒片翻炒，倒入小瓜片，加一勺盐。
6、加入肉粒、酱油翻炒均匀即可食用。
如何制作腌黄瓜
做法
首先将荷兰小黄瓜切成薄片，放入适量盐和少许糖，腌制三个小时，三个小时后挤干水分。在等待黄瓜腌制的空档可以把肉剁成末。三鲜配送的食材包中食材是处理好的，可以直接使用。
烧热炒锅，放入油，加入葱白和干辣椒，以中火煸炒20秒左右至飘出香味。
接着放入肉末，继续翻炒至肉末变色、松散，将肉中的油脂充分煸出。大约需要2分钟。
淋入酱油，快速翻炒5秒。
最后放入荷兰黄瓜，转为中大火翻炒2分钟左右即可盛盘。
脆瓜黄腌制技术
1选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。
2每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。
3取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
练习步骤
1黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。
2把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。
3摆好，放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。
4你可以在阳光下这样做。
5姜，蒜，用斜刀切大块备用。
6差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里。
7开始烹油。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火。
8油冷却后，倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。
9密封起来，过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃。
技巧
1腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱。
蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺。
黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天。
中间翻几下，直到黄瓜完全沥干。
2尽量把黄瓜条挤干。3把它放在一个大碗里。
4加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根。
5起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6加酱油。7加入味达美酱油。8加入白糖。
9大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火。
10待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀，腌制。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了。
用料
主料乳黄瓜500克
调料生抽半杯水1杯陈醋半杯红糖半杯
腌脆瓜的做法
1清洗干净的乳黄瓜切小段
2开水里汆一下，然后过冷水，如次反复两遍，最后再用开水汆一下，然后马上捞起摊凉
3一杯清水加半杯红糖烧至糖完全溶化，然后加入半杯生抽和陈醋拌匀，摊凉后加入乳黄瓜中，用保鲜膜封面放入冰箱腌上一晚便可食用(腌上两三天更入味)
