用料
猪肉 10斤
世一堂调料 50g
曲酒 3两
腐乳汁 30g
白糖 350g
味精 150g
盐 70g
羊肠衣 1包
老妈的味道：哈尔滨风干肠的做法
哈尔滨风干肠对于我来说，是无法抵御的美食，为了用料纯正、干净，每年会自己灌一些送朋友，连不爱吃肉的孩子都会大快朵颐。
菜市场买十斤肉，肥瘦按照2:8的比例搭配，也可以1:9，按照自己的喜好来，然后请她们帮忙切成细长条，大概5mm5mm的粗细，拿回来洗干净，控干水分
把调料、糖、盐、味精、曲酒、腐乳汁按比例放好，搅匀。调料选用世一堂的，某宝有售，曲酒就是名字叫某某大曲的酒，各种品牌都可以。配料是按照十斤肉的比例来搭配的，需要特别说明的是，这个比例是口感最好的，孩子爱吃，所以味精改成100g，口感稍差，但感觉会更健康一些
将肉分成三份，调料的三分之一倒进肉内充分搅拌，直到肉丝均匀沾满调料，然后再加入一份肉倒调料搅拌，直到所有的肉和调料混合均匀
肉蒙上保鲜膜，放入冰箱或者温度低的地方腌制4～5小时
用灌肠器一根根灌肠，灌好后，挂在阴凉处晾干，记得每天翻一下肠，里外都晾干，冬天大概6～7天就晾好了
用牙签扎眼，然后上锅蒸，开锅之后蒸30分钟就好啦～
十斤风干肠怎么做
风干肠的原料：3斤五花肉（我家人喜欢吃肥的，太瘦的肉吃起来口感太材，不喜欢），如果你的家人不喜欢吃肥，你就选择梅肉（猪脖子后面的那块肉就是梅肉）
风干肠的配料：肠衣（6元一袋，一袋能做10斤的香肠，用了三分之一）
风干肠的调料：一袋哈尔滨风干肠调料包（一袋是60克，可以做15斤的肉，我只做了三斤肉，用了12克的调料）、泸州大曲、低钠盐、白糖
风干肠的做法：
1、五花肉切成小肉丁，肉丁比肉馅做出来的口感好。
2、根据料包上的配比，哈尔滨风干肠调料12克，60克的白糖，30克的盐，36克的味精，60克的白酒。
3、把料包和其他配料都倒肉中搅拌均匀，放置二个小时以后再灌制。
4、接下来泡肠衣，用温水泡一个小时就可以了。
5、然后就开始灌香肠了，做法是：
1）先把泡好的肠衣的一端打一个死结，把肠衣的另一头号灌在灌肠用的专用的漏斗上。
2）舀一小勺肉丁放到漏斗里，再用小一点儿的小勺向下捅。
6、灌了一小段以后，用手向下挤压。
求东北风干肠干肠秘方，药料子比例
十斤风干肠配料明细如下说明。
猪肉10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，也可以采用三七分。
白糖4-5两，酱油3两，食盐2两，高度曲酒5两，姜末5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后，加少许清水用纱布滤渣留汁），味精2钱，五香粉5钱。
1，将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时，灌入肠衣，每20cm用线绳打一个结。
2，将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，不要凉得太风干，否则口感较差。
3，可在腊肠还不是太干的时候，取回上锅蒸熟，再放入冰箱冷冻，慢慢享用。
每逢过年过节都有许多人喜欢食用一些风干的肉食，这种食物的味道是新鲜食物所没有的，对于一些人的吸引力是比较大的，尤其是香肠，风干肠等等，这是南方地区比较流行的年货，基本上每家每户都会在过年过节的时候做一点，风干肠的做法比较简单，关键在于配料，然后照方进行配比就可以做出美味可口的风干肠了。
风干肠怎么做如何做好吃
东北风干肠做法如下：
准备材料：猪肉2500克、调料食盐50克、鸡精30克、生抽适量、五香粉15克、元贞糖150克
步骤：
1、买来的肉不用洗直接切小丁加入五香粉。
2、加入黑胡椒粉和盐。
3、加入鸡精和糖。
4、放入生抽。
5、加入酒搅拌均匀腌制30分钟。
6、把肠衣洗净后用清水泡上备用。
7、腌制完成后再次搅拌使其更好的入味。
8、把肠衣一头打结。
9、另一头套在灌肉的漏斗上，我用的是手动灌肠机，家里没有的用筷子直接往里送肉就可以。
10、灌制完成后按自己想要的长度在分开的地方旋转几下就可以不必用绳子打结。
11、灌好的香肠挂在阴凉通风处风干4-7天即可放入冰箱冷冻保存。
干肠怎么吃好吃
步骤
自制哈尔滨风干肠的做法步骤11肠衣和调料。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤225KG猪肉。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤33将5kg无皮、无筋络的净猪肉（肥瘦比例为1：9）切成1cm见方的肉丁
自制哈尔滨风干肠的做法步骤44加入本调料，再加曲酒3两、精盐25两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精15两，搅拌均匀
自制哈尔滨风干肠的做法步骤55切成1-15cm左右的小块。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤66腌制1-2小时。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤77肠衣用清水冲洗干净外部的盐，在温水中泡20分钟。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤88肠衣放置搅肉机外端的灌肠口上。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤99灌入肠衣内
自制哈尔滨风干肠的做法步骤1010灌好后用线绳捆绑。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤1111吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤1212我吊挂在通风阴凉处晾晒3天。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤1313上屉蒸20分钟，取出晾干即可。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤1414切片。
急求北方哈尔滨风干肠的配料和做法 谢谢
可以蒸着吃；
也可以下油锅炸一下，撒些椒盐在上面吃；
或者等米饭快蒸熟了，把切成片的风干肠铺在米饭上。米饭有肉味，风干肠也有饭香；
如果是熟的，直接吃也是可以的。
也可以切片或者切丝，配上蒜苗或者黄瓜之类的一起炒菜！
哈尔滨风干肠原料：
主料：肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）
辅料：干肠调料和酒
调料： 盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒
哈尔滨风干肠做法：
1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
2、以前做干肠，大多是买猪后腿肉，这次是买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；
3、关于肠衣，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；
4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；
5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右，做干肠的酒最好是用曲酒,如果是米酒，凑活用了；
6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；
7、建议用绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。（第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲啊！
、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；
9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。
10吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！
辅料
孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
做法
1、 把肠衣洗净，泡开。
2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。
3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。
4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。
5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。
6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。
7、 晾凉就可以切片食用了。
