家常菜--红烧肥肠
主料
猪肥肠500克，水发香菇50克
调料
精盐8克，味精3克，酱油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，葱花5克，香醋20克，黄酒10克，猪肉汤100克，湿淀粉25克，熟猪油75克，芝麻油500克（约耗75克）胡椒粉2克
特点
猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。
制作过程
1、将猪肥肠用精盐、香醋等翻洗干净，放入沸水锅中烫约2分钟取出，用清水漂
洗干净。水发香菇切成片。大蒜砣拍松。
2、将猪肥肠再次放入沸水锅中煨至八成熟，取出稍晾，用洁布搌干水分，置大碗中加酱油
20克、精盐1克腌渍入味。
3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，下肥肠炸至呈金**时捞出，切成05厘米厚的
象眼形肠圈。
4、炒锅置旺火上，下熟油50克烧热，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥肠
脆皮肥肠的做法，酸甜脆皮肥肠怎么做好吃
干锅肥肠是一道四川传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。其主要食材就是猪大肠，再配以其它自己喜欢的蔬菜来搭配，有荤有素，爽口好吃还不油腻，话不多说，下面还是介绍这道菜的家常做法吧！
——干锅肥肠——
制 作 主 料：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵
清 洗 调 料：面粉1大把、白酒1大勺
煮肥肠调料：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺
炒 制 调 料：青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐
——制作方法和步骤——
步骤一：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺，用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净。
步骤二：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透，如果喜欢嫩一点的就少煮一会，喜欢烂一点的就多煮一会。
步骤三：把煮熟的肥肠捞出沥干水分，晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用。
步骤四：把莲藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条，洋葱切成丝，然后把它们分别装盘。
步骤五：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后装盘，同时放入小半把花椒和调料放一起备用。
步骤六：锅中添水大火烧开，把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用。
步骤七：炒锅放入少许油，把洋葱放入里边，稍微翻炒一下，差不多翻炒几下，洋葱出味就可以。
步骤八：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用。
步骤九：锅中放一勺油，大火烧至冒烟，把肥肠倒入锅中，大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来，然后出锅备用。
步骤十：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味。
步骤十一：调料香味炒出来后，倒入莴笋、青红尖椒，折耳根、香芹，大火翻炒断生。
步骤十二：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条，同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐。
步骤十三：开大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合，然后出锅放入砂锅中，撒上香菜段点缀一下成菜。
——烹饪小贴士——
（1）肥肠好吃，但是一定要清洗干净，这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分钟，然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净。
（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香，而且口感也好。
（3）肥肠卤制的时间要把握好，一般40分钟就可以，煮的时间久了，肥肠会失去劲道的口感，吃起来也不香。
（4）肥肠切好要下锅先把水汽和油脂爆出来，但是不要爆得太干，肥肠变色，稍微起泡就可以。
（5）炒好的肥肠要先盛出来，然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜，这样制作的香锅才入味好吃。
（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加。
菠萝脆皮肥肠的做法？
1将买回来的肥肠清洗干净。
2煮锅放入少许的清水，姜葱烧开然后将肥肠放入飞水。
3将飞水后的肥肠捞起清洗干净特别表面那层黏滑的东西。
4再翻过来将里面肥油去掉。
5出来干净的肥肠。
6准备甘草，丁香，大料，姜块。
7将处理好的肥肠放入煮锅加水，老抽和香料大火烧开改中火。
8将肥肠煮熟透软烂。
9然后将肥肠捞起。
10用筷子穿起挂起来风干。
11准备酱汁：茄汁，白糖，柠檬汁，盐拌均匀
12风干的肥肠斩段。
13下油锅将风干的肥肠炸香脆。
14将炸好的肥肠切块摆盘。
15将调好味道的酱汁倒入炒锅烧开。
16将酸甜酱汁淋上炸好的肥肠上即可。这款“酸甜脆皮肥肠”松脆甜酸，非常开胃好吃。
猪肠要怎么炒才会脆
菠萝脆皮大肠 材料：猪大肠500 糖50
基本信息
中文名
菠萝脆皮大肠
口味
咸
菜品类型
家常菜
正文
菠萝脆皮大肠
材料：猪大肠500 克，菠萝片150 克。
调料：大红蜇醋60 克，蜂蜜25 克，白
糖50 克，盐、姜片、葱段各5克，加
饭酒20 克。
做法：
1猪肥肠洗净，放入锅中加水、盐、姜段、葱片、加饭酒煮至九成熟捞出，沥干水分，切成条状。
2锅中放入色拉油烧至六成热，下肥肠炸至金**，皮脆，盛出控油；
将菠萝片放在盘中，上面放上脆皮肥肠。
3将大红蜇醋、蜂蜜、白糖加热收汁浇在脆皮肥肠上面即可。
提示炸大肠前，要将其水分擦干，否则炸出的皮不脆。
肥肠怎么炒才会脆
这样处理后口感脆：
将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。
将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。
将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出，有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。
再将大肠切均匀即可炒了，那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。
常见做法：
红烧大肠
主料：猪大肠 辅料：葱、姜、蒜片、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱。
a大肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉。
b油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了。
c再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
干煸肥肠
主料: 肥肠 辅料：姜、葱、干辣椒
具体步骤如下：
a肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。
b锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。
c将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。
肥肠切成小段，加入酸菜会使口感更脆，做法如下：
准备材料：肥肠、甜椒、青椒、酸菜、植物油、生抽、食盐、淀粉、香油、葱、姜、蒜。
一、青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成大小相同的块。
二、酸菜洗净后，挤干水分、切丁。
三、肥肠切成小段。
四、小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油，搅拌均匀。
五、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；烧热后，转小火，将葱、姜、蒜末放进锅里炒香。
六、放入酸菜，翻炒出香味。
七、放入肥肠，用大火继续翻炒。
八、放入青椒块、甜椒块，翻炒均匀1至2分钟。
九、倒入第四步调的料汁，快速翻炒。
十、调入适量鸡精。
十一、关火，翻炒均匀，出锅。
