石斑鱼算是大家经常吃的一道海鱼了，清蒸出来肉质软嫩，鱼皮弹牙，浇上蒸鱼豉油那真是大海的味道。普通的养殖的石斑鱼一般在50元一斤左右，野生的贵点，100块左右，新鲜的鲈鱼清蒸才更鲜甜，所以买鱼要现买现杀。把鱼鳞、内脏清理干净，尤其是鱼肚内的那层黑膜，腥味大部分来源于这层黑膜，所以要仔细把它刮干净。长江刀鱼的特点就是丰富的脂肪，以及鲜美的味道。清蒸之后，薄如蝉翼的鱼鳞化为了一层细密的油脂，均匀分布在鱼肉之间，细腻柔嫩，入口即化。
一提到清蒸鱼，很多人第一想到的应该就是清蒸鲈鱼了，因为鲈鱼的肉质非常鲜嫩，鱼刺也比较少，非常鲜美，小朋友老人家也比较适合吃鲈鱼，鳜鱼跟她的名字一样就是比较贵，但是蒜瓣肉吃起来是真香啊，淡水鱼里面鳜鱼清蒸应该是能排进前几名的，蒸鱼要蒸12-15分钟。做清蒸鱼，鱼必须要新鲜的，就是我们常说的要活蹦乱跳的鱼，才能适合做清蒸鱼，这样清蒸出来，味道鲜美好吃。
清蒸多宝鱼算是粤菜中的一道经典美食了，肉质很是丰厚嫩滑呀，吃起来超过瘾的，经常吃可以提高免疫力！多宝鱼也叫比目鱼哦！蒸老虎斑，这种鱼属于海鱼，做法与蒸鲈鱼一样，不过可以先用料酒腌制10分钟在上锅蒸，蒸出来口感鲜美细嫩。泥猛鱼是一种非常有特色的鱼。它的肉质非常的厚，非常的鲜甜。而且，他的肝更是美味。
清蒸鱼味道比较清淡适合小孩子吃，如有喜欢吃辣的可以放入小米辣等。鱼要提前腌制会比较入味。蒸鱼的时间不能过长，长了蒸老肉质就不鲜嫩了，一般10分钟以内。具体要看鱼的大小来掌握。
清蒸鱼是很好吃的一道家常菜，那么一般什么鱼最适合清蒸呢？
1、清蒸鲫鱼非常好吃：鲫鱼有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环的作用。
2、清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
3、在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
哪种鱼清蒸好吃
平时我们在家里面也是会去做清蒸鱼吃的，清蒸鱼相对来说我们都会选择海鱼，一般鲈鱼清蒸的也是比较多的，因为鲈鱼的营养价值也是特别高，它不仅含有丰富的蛋白质，也有不少维生素和微量元素，所以这对孩子们吃也是非常好的，平时在家里面，我们要是想吃鱼的话，也可以选择鲈鱼它的肉，也是非常的细腻的。
一、可以做清蒸鲈鱼。
首先我们去菜市场买一条新鲜的鲈鱼回家，然后将它清洗干净后，放到盘子里面腌制一下，放入葱姜蒜，料酒，这样也可以去掉鲈鱼的腥味儿。
二、然后再准备一些配料。
首先我们做清蒸鱼的时候，也要准备一些大葱的，葱丝，还有小葱花，还有姜丝。
三、将腌制好的鲈鱼。
我们将腌制好的鲈鱼放入一些生抽，老抽，然后再放一些醋，然后再放到锅子里面去蒸蒸上20分钟左右，卢鱼就熟了，然后出锅的时候，我们可以放一些鱼鼓酱油，这样做出来的鲈鱼也是非常好吃的，然后再将葱丝，姜丝放上去之后，再用热油浇一下，这样蒸出来的鱼也是非常美味。
所以平时我们在家里面，如果想去吃鱼的话，还是要用海里面的鱼来蒸，海里面的鱼也是适合去做蒸鱼的多宝鱼还有鳜鱼都是海里边的鱼，它都适合清蒸的，这也是看个人的喜好，如果自己喜欢吃这些鱼的话，可以去用它来蒸一下。
相对来说，我觉得鲈鱼它的肉质也是非常的好吃的，他也是没有太多的刺，非常的适合老人和孩子吃，平时在家里面的话，也是可以去做给孩子吃的，因为他也是有大量的营养，也是罕有孩子体内所需的维生素和微量元素。这对孩子的身体有很大的帮助。
什么鱼清蒸最好吃
哪种鱼清蒸好吃
哪种鱼清蒸好吃，鱼是日常生活中比较常见的一种食材，清蒸就是其中很受欢迎的一种做法，它很好的保留了鱼的鲜味，吃起来鲜嫩可口，营养价值高，以下分析哪种鱼清蒸好吃。
哪种鱼清蒸好吃1一、鲈鱼
首先是鲈鱼，鲈鱼清蒸的话，可以很大程度的保持鱼肉的鲜美，再加上卤鱼本身的鱼刺少，肉质细腻，吃起来就非常鲜美。
二、多宝鱼
接着就是多宝鱼，多宝鱼所含的胶原蛋白非常丰富，使用清蒸，这种做法可以最大限度的保持多宝鱼的胶原蛋白，蒸出来的多，宝鱼香味非常浓郁，口感非常不错!
三、刀鱼
接着就是刀鱼，刀鱼属于海鱼，很多人通常都是煎着吃，殊不知，刀鱼清蒸味道也很棒!使用清蒸的方法会使得刀鱼的鱼肉非常的细腻，香气特别浓郁，口感十分不错!
哪种鱼清蒸好吃2清蒸鱼用什么鱼好
1、要选择鱼肉鲜嫩、鱼腥味较淡、肉多刺少的鱼
常见的适合清蒸的淡水鱼有鲈鱼、桂花鱼和翘嘴白鱼等，常见的海鱼有石斑鱼、红友鱼和海鲈鱼（注意与淡水鲈鱼的差别）等，参见以上图示。我们这里不讨论普通人吃不起或难得一见的名贵鱼，如长江三鲜的刀鱼、鲥鱼、河豚，如海鱼中的东星斑、老鼠斑。
2、要选择鲜活鱼
鲜活鱼宰杀过后尽快烹制，腥味是较少的，死亡时间较长的冷冻鱼、冰鲜鱼肉质都会变差，鲜味减少，而且体表会分泌很腥的粘液。
3、尽量选择一斤左右的鱼
这个大小的鱼份量比较合适，且生长期不长，肉质鲜嫩，腥味较少，容易烹制，一般人都容易掌握火候。
清蒸鱼有什么技巧
一是必须做好清洗处理。清蒸鱼最佳选择就是活的现杀，不过有些海鱼无法保活运输，都是冰鲜或者急冻运输，无论哪种，即使是新鲜的鱼如果体内残存的内脏和淤血不清洗处理干净，也会引发鱼肉发腥发苦，影响口味。
二是必须先用酒和白胡椒粉进行腌制，一方面可以压制腥味，同时白胡椒有提鲜的作用，可以让鱼肉的滋味更加鲜美。
三是葱姜的使用。蒸鱼一般要用葱白，尽量不用葱叶。因为葱叶的味道比较淡，而且不耐热，水蒸气烫后的味道过于熟烂，不如葱白的味道纯正。
另外葱叶中往往有粘液，水分较大，影响蒸鱼的品质。做清蒸鱼是比较费葱姜的，一般腌制鱼的时候要用到，摆盘上锅蒸的时候要铺在鱼身上一层，蒸好了以后还要都取出扔掉，重新铺上葱丝再浇热油，所以要用三遍，少一个步骤都影响口味。
四是浇在鱼身上的蒸鱼豉汁一定要用烧开热的，不能凉汁浇鱼，会极大的影响蒸鱼的香气和口味。
五是最后浇的热油，最好用花椒先炸一下成花椒，再倒入一匙香油，然后再浇，这样的香气更加浓郁，风味独特。
清蒸鱼要注意什么
其一，选材：要保证鱼的新鲜，这是最重要的一点
做菜的时候很多人都注重的是技巧，而食材的`新鲜度次之，一般做清蒸，我都是当天要做当天去买，买回来直接就做，绝对不会隔夜的，假如有隔夜了，只能换种吃法了
其二，火候和时间，是做出好吃清蒸鱼的关键
蒸鱼的时候一定要保持大火，我见过的清蒸鱼基本都是拿葱姜等调料垫底，个人觉得在垫底后上面再放两根筷子，这样好让蒸汽分布均匀，鱼肉能更多的与蒸汽结合，鱼肉更容易熟透，味道也更加鲜美，切记记住一点是，蒸鱼的过程中千万不要揭开锅盖，保持一口气的蒸到底。
蒸鱼的时间一般是8-11分钟，如果你选的鱼小的话时间适当变短，还有个技巧就是蒸好鱼关火候后不要揭开锅盖，保持几分钟，直接开锅上桌开吃，这样做会使鱼肉鲜嫩不柴。
其三，蒸鱼用的蘸汁调制了，这点也是很重要的，地域口味不同，蘸汁也不同。
哪种鱼清蒸好吃3清蒸鱼怎么去除鱼腥味
1、家中冰箱中的那条冷冻鲈鱼，在刮去鱼鳞，破开鱼肚去除内脏的整个过程，相对于带鱼来说，其实腥味不是特别重，但还是能够闻到明显的鱼腥味；
2、在清水处冲洗干净，洗净鱼肚中的黑膜，之后沥干水分，开始给这条鲈鱼进一步去腥；
3、在腌制的过程，既能让鱼肉入味，同时还能去腥，实属一举两得 ，淋上料酒后均匀的撒上少许食盐，用手给鱼身按摩，尽量让鱼身所有的部位都能均匀的抹上料酒；
4、在鱼身和鱼肚中放入姜片和葱段，腌制5-10分钟，有了这个过程，给鱼去腥的工作完成了一半；
5、做清蒸就离不开蒸锅，蒸锅中的水一定要煮沸，蒸锅中有足够的蒸汽，做好的清蒸鱼才会鲜嫩、香气浓郁，如果你在蒸锅中的水没有煮沸时放入待蒸的鱼，鱼蒸好后就会鱼肉不紧实，口感软绵绵，同时还很腥；
6、做清蒸鱼时，一定要隔空蒸鱼，盘中放入3个筷子，将腌制状态的鱼放在筷子上，隔空蒸鱼，这样在高温蒸制的过程中，鱼身上的腥味都会随着蒸汽滴落在盘中，盘中的汁水是有腥味的，所以当鱼蒸熟后，我们将鱼盛入另外一个盘中，蒸锅中的汁水是不能要的；
7、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入葱丝、姜丝、青红椒丝炒香后，将沸腾的热油淋在蒸好的鱼身之上，增香提味，随后淋上少许的蒸鱼豉油，一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了；
8、清蒸鱼一定要趁热吃，再好的厨艺，将鱼放凉后，都是会有腥味的。
做清蒸鱼有什么技巧
1、做清蒸鱼首选鲈鱼，如果没有也可以选鲤鱼、鲫鱼，这些鱼的特点都是刺少，肉嫩，而我这里之所以用草鱼纯粹只是因为自己没买到别的鱼哈哈。
2、做清蒸鱼如果想要摆盘更好看更诱人，可以将青椒丝里面取一半改为红椒丝代替。
3、做清蒸鱼最后一步热油淋鱼非常关键，也是必备一步，油温要烧的高一些，到89成热左右，因为鱼面还有配菜也不用担心烫老鱼肉，要是没有这一步整道清蒸鱼的香味和调料的香味都无法释放出来（怕油腻的同学加油量可以略少一点，25毫升也能做，但是不能太少了，否则还是激发不了调料和鱼肉的香味）。
做清蒸鱼要注意什么
1、挑鱼：活鱼就不用说了。冷鲜鱼，鱼身要完整有弹性，鱼鳞有光亮，鱼眼饱满明亮，鱼鳃鲜红，符合这几个特征，说明鱼比较新鲜。
2、我们杀鱼时，要将鱼肚内的黑膜清理干净。鱼杀完之后，可以用温水清洗一下鱼身，或是用刀刮一下鱼身，把鱼身上的黏液清洗一下，可以有效的去腥。
3、腌制时，是否放盐会影响清蒸鱼的口感。抹盐之后再上锅蒸，鱼肉会发硬。如果不抹盐直接上蒸锅，蒸好的鱼肉松散，口味比较清淡。
4、鱼上蒸锅，一定要等水烧开，上汽之后。如果蒸汽不足，鱼肉的口感发绵，鱼肉不紧实，味道也不好。
5、清蒸鱼一定要控制好时间，时间太短蒸不透，时间太长，鱼肉就会变老，影响口感。所以每次蒸鱼时要视鱼的大小和鱼身厚度略微调整蒸制的时间。
1、鲈鱼。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。鲈鱼是一种非常常见又好吃的鱼，在饭店的做清蒸鲈鱼，销量也是比较靠前的。当然也有人可能会说像草鱼，鲤鱼也可以做清蒸，这个主要是根据自己大家的口味，因为每一个人他喜欢吃的鱼不一样，就比如说像小编就特别喜欢吃清蒸鲈鱼跟清蒸桂鱼，清蒸桂鱼，它的肉质比鲈鱼还要好一点。
2、银鲳鱼。鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。清淡的清蒸银鲳鱼，很适合这个季节!
3、黄花鱼。含有丰富蛋白质，以及人体所需的各种微量元素。经常食用对身体健康有很大的好处。清蒸黄花鱼，美味鲜香，肉质嫩滑。
4、鲤鱼。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
5、鲫鱼。有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。但是，鲫鱼细刺较多，吃的时候要注意!
