浅谈清朝宫廷筵宴礼制
夏目历史君
2019年07月30日 · 优质历史领域创作者
清朝，作为中国最后一个封建王朝，正因这个朝代的存在，使得今人得以一窥封建王朝的真实面貌，从诗歌绘画，到织造文学，这个时代保留着之前各朝代的特色以外，也融入了属于自己的特色，使得这个朝代的很多艺术都是有着其特殊的味道，而这份味道，除了体现在这些高雅艺术之上，也体现在宫廷筵宴之上。
清朝的宫廷筵宴，无论是在菜肴还是在筵席礼仪之上，都属于既保留了封建王朝几千年的传统的同时又增加了自己本民族饮食文化进去，造就了不一样的清宫筵宴形式，尤其是清朝的宫廷筵宴礼仪更是如此，可以说是十分的繁杂，但是却独具特色。
1、 清朝宫廷筵宴的形成
清朝的宫廷筵宴如果要追溯源头的话，那应当要追溯到努尔哈赤时期，当时的努尔哈赤建立了女真族，并且在1616年的时候建立了政权，这便是“后金国”。
民以食为天，士兵们也不例外，食物是犒劳士兵们最好的奖赏，连年征战的胜利使得军中经常会举行一些庆功宴，用以犒劳士兵稳定军心。除此之外，还有不少的其他部落的人前来投诚，面对这样的情况，努尔哈赤必然是要举办筵席的，而且越盛大越好，以此达到让更多部落前来投诚的目的。
这个时候的女真族的经济并不算发达，甚至可以说有点短缺，因而这样的筵席可以说是十分的简陋，根本比不上之后的宫廷筵宴，对于这些刀尖舔血的人来说，有肉就已经是最高规格的奖励。
除了筵席简陋之外，这时候的宴会也没有什么规矩可言，大家围坐在炕上，各自吃喝，没有等级区分。但即便如此，这样的宴会和后世奢侈且规矩繁多的宫廷筵宴的本质也是没有什么差别的——其主要目的还是为了笼络人心，巩固政权的稳定。
如果说努尔哈赤时期，清朝的筵宴已经有了一个雏形， 那么皇太极时期，清朝的宫廷筵宴礼制才开始了真正的形成。1636年，皇太极继位，原本的“后金”也变为了我们更加熟悉的“大清”，女真族也改了名字变成了“满洲”，也就是现在的满族，在皇太极手中，一个封建国家的各个制度开始逐渐的建立并且完善，其中就包括了宫廷筵宴礼制。
1636年正月，皇太极便举办了清朝第一次正式的宫廷筵宴，这次举办在祭天大典之后的筵宴也有着祭天大典同等的威严——人们不能再像以前一样围坐在一起无大小尊卑之分了，皇太极作为皇，作为最尊贵的人物，独自一张桌子，坐北朝南，而其他的王公贵族们根据品阶依此落座。而筵席也不再像之前一样简陋，而是十分的丰富，除却山珍野味外还有许多精致糕点、水果等等。自此后，清宫的宫廷筵宴制度开始了逐渐完善的过程。
清朝入关之后，除了思想之上受到了中原汉文化的影响以外，饮食也受到了不小的影响，甚至于宫廷筵宴都有了所谓的汉席和满席之分，而到了清朝乾隆时期，宫廷筵宴的制度已经达到了一个鼎盛的时期，除了先前的三大节宴以外，还增加了很多不同的宴会。
2、 清朝宫廷筵宴的礼制特点
清朝的宫廷筵宴可以说是其饮食文化的最高层次，同时其也是整个皇家权力的象征，因此整个筵宴的礼制方面是十分有讲究的。
第一点便是严格遵循礼制，礼仪繁琐复杂，清宫筵席严格的遵守定下来的规矩以及皇家的礼仪规范，就连所谓的家宴也是如此，皇帝坐中间，两侧是头桌、二桌、三桌，以此类推，左尊右卑，参加宴会的人按照自身的地位落座，不能随意坐下，先上冷膳再上热膳，进膳后便是汤和饭，等到吃完会上奶茶，奶茶喝完转宴等等，规矩繁多，错一不可。
第二点便是宴会上的美食和承载美食的器具。首先要说的是餐具，清宫的餐具无一不精美绝伦，说是艺术品也毫不过分。这些餐具一般是用金、银、铜、锡、玉、玛瑙等为材质，除了实用之外，单单摆出来也十分的精美。而食物更是如此，每餐必备山珍海味，什么燕窝鲍鱼是常客，而且这些食材可不是随意挑选的，每一种食材都有着其特定的产区，甚至连大小都有着严格的规定。
第三点就要说到节日了，自古以来，节日都是各种宴会的“由头”，清宫也不例外，虽然说满族的节日和中原汉族的节日并不相同，但是随着汉文化的逐渐影响，也有着统治者稳定国家的考量，节日筵也成为了清宫筵席上的一大分类。
除了与民同乐一起过节外，清宫的饮食也有着节日特有的味道，比如说腊八喝腊八粥，元宵节吃元宵，端午吃粽子等等，这些也是宫廷筵会里必有的一部分，这使得清宫的佳节宴也有着佳节特有的味道，而不是单纯的只是一个可有可无的和其他宴会一样的普通宴会。
上面说了这么多，下面来列举下清朝常见宴会种类
元旦宴：这是清宫三大节宴之一，也是一年之中最早举办的宴会。元旦可谓是全民狂欢的日子，清宫也不例外，这是整个宫廷一年里最为隆重的节日，一般会在太和殿举行，除了在太和殿宴赐百官外，后宫还会在乾清宫内举办各类家宴，用以庆祝一年伊始。
节令宴：这就是上文所说到的佳节宴，固定的年节时令举办对应的筵席，比如说端午宴、乞巧宴、中秋宴等等。
万寿宴：这就是为了庆祝皇帝的寿辰而举办的宴会，一般会在太和殿举办，如果是大寿的话，则更为隆重，需要派遣专门的人去筹办。清宫历史之上也是中国历史之上最豪华的万寿宴要数慈禧的六十大宴，整个宴会耗费白银近一千万两，极度奢华。
千叟宴：千叟宴可以算得上是整个清宫规模最大的宴会了，毕竟看名字就知道人数众多。同样的，千叟宴也是整个清宫历史之上举办次数最少的宴会，一共就举办了四次，康熙和乾隆两代皇帝各自举办了两次。
总结
当然，清宫的筵席并不仅仅只有这些，还有类似于鹿鸣宴、外藩宴等等宴会，在此便不一一赘述。
清朝的筵宴制度可以说是集中体现这清朝皇家的礼仪规范，但是其最主要的目的便是为了政治，比如说外藩宴就是为了联合其他部落，鹿鸣宴是为了笼络学子，千叟宴是为了彰显国家富强百姓安乐，这些宴会其本身是服务于其封建统治的，而不仅仅是一场宴会。
古代宴席是怎样的场景呢？
在华岩寺定寿宴是不错的主意,不知道你父亲或是家人信不信佛,一个人的生老病死,全是前世造的业力形成的。不知你有没有念过三世因果文。
建议让你父亲能吃素就尽量吃素，更不要杀生，如果能放生，自己多念地藏经，对你的父亲非常有帮助。
前世的业造就今生的痛，愿你父亲早日康复，阿弥陀佛
寿宴的菜品有什么寓意？
酒桌宴席是中国人重要的精神舞台。无论悲欢离合，无论喜怒哀乐，都能在一席觥筹交错之间畅饮而尽，欢谈而散。它将娱乐、文学、情感、技艺等相互嫁接、融合。融入到平民百姓的生活，渗入到社会生活的各个角落
https://iknow-piccdnbceboscom/728da9773912b31b02cdb4e08d18367adbb4e152x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85《西游记》曾描述唐僧师徒西天取经，经历的磨难不少，吃过的国宴也不少，几乎每到一个国家，都会受到国王的款待。比如说在朱紫国吧，国王是这么招待他们的：
宝妆花彩艳，果品味香浓。斗糖龙缠列狮仙，饼锭拖炉摆凤侣。荤有猪羊鸡鹅鱼鸭般般肉，素有蔬肴笋芽木耳并蘑菇。几样香汤饼，数次透酥糖。滑软黄粱饭，清新菇米糊。色色粉汤香又辣，般般添换美还甜。君臣举盏方安席，名分品级慢传壶。
这段描写很精彩，修辞很华丽，好像宴席上摆满了山珍海味，我等土鳖一辈子也尝不到似的。可是仔细一琢磨，“龙缠列狮仙”只是兽形的糖果，“拖炉摆凤侣”只是成摞的烧饼，“汤饼”是片儿汤，“黄梁”是小米，荤菜只有猪肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、鱼肉和鸭肉，素菜只有竹笋、豆芽、木耳和蘑菇。很寻常，很家常，根本不像皇家宴席。
后来看到《东京梦华录》中描述北宋皇帝的寿宴，才知道原来皇家宴席有时候确实很寒酸：
https://iknow-piccdnbceboscom/562c11dfa9ec8a13b0f52e29fc03918fa1ecc008x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85皇亲国戚、文武百官和外国使节全部到场，正殿和偏殿都坐满了人，场面很宏大，仪式很庄严，教坊司的艺人在丹陛之下吹拉弹唱并表演杂技，既隆重又热闹，可是给大伙吃的那些饭菜却并不给力。
容我把北宋皇帝寿宴上的所有饭菜全部列举出来：索粉、水饭、干饭、肚羹、缕肉羹、爆肉、肉咸豉、群仙炙、炙金肠、炙子骨头、天花饼、白肉胡饼、莲花肉饼、排炊羊胡饼、独下馒头、双下驼峰角子、太平毕罗。不到二十种食物。
https://iknow-piccdnbceboscom/54fbb2fb43166d22ae986c5d4d2309f79152d208x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85丽酒香茗，美食佳馔永远是宴会主角。但是古人并不满足于单纯地美食美酒口味享受。管弦钟磬，轻歌曼舞则成为古代筵席主角之外不可或缺的最佳配角。“舞蹈”是人类最早的艺术形式之一。上古先民承袭部落群居的淳朴遗风，好歌悦舞。因此，席间乐舞的形式同样由来已久。
https://iknow-piccdnbceboscom/242dd42a2834349bfea7174cc2ea15ce37d3be52x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85唐朝大诗人白居易：“我昔元和侍宪皇，曾陪内宴宴昭阳。千歌百舞不可数，就是最爱霓裳舞”的诗句，记述了自己参加昭阳殿酒宴及观赏《霓裳羽衣舞》的难忘经历。而在南唐顾闳中《韩熙载夜宴图》中，对当时夜宴场景进行了非常细致的描绘。宾客欢愉，余兴未消，现场唤来歌姬进行歌舞表演，而韩熙载还在其中亲自上阵，击鼓奏乐，活络气氛
怎么安排母亲七十岁寿宴以及寿词
生日宴上可以有以下菜：长寿面、豆腐、西红柿炒鸡蛋、莲藕、金玉满堂、青椒炒鸡肉、四季豆焖鸭、鱼、清炖甲鱼汤、长寿汤这10个菜。
1、长寿面寓意：传统历来就有生日吃长寿面的习俗，意味着平安与长寿。清淡、鲜香为主，只要面长加上几个配菜比如荷包蛋、煎蛋、小青菜等，如果讲究点可以做延生轩辕御面、延生龟寿面等。
2、豆腐寓意：团团圆圆吃了豆腐，全都有福。如果是豆腐丸子，寓意着福气就像丸子一样滚滚而来，必备菜之一。
3、西红柿炒鸡蛋寓意：意味着红红火火、欢欢喜喜，最经典的美食之一。
4、莲藕寓意：藕片形状是圆的意为路路通顺。
5、莲藕寓意：藕片形状是圆的意为路路通顺。
6、生日吃鸡寓意：吃鸡是大吉大利，比如青椒炒鸡肉、鸡肉炒鲜香菇、宫爆鸡丁等。
7、吃鸭寓意：甲与鸭谐音， 鸭寓意科举之甲。民俗也有对出远门的行人赠送鸭子或螃蟹者，祈祷前程远大。比如可以做成花生焖鸭、四季豆焖鸭等。
8、鱼：鲤鱼、鲫鱼寓意大吉大利，鲢鱼寓意连年有余，鳜鱼寓意富贵有余。
9、清炖甲鱼汤寓意：甲鱼和龟是众所周知的长寿动物，也是寓意长寿。生日宴是很常见的一道美食。
10、长寿汤寓意：寿命的延长和长寿面寓意一样，主料玉米，南瓜，辅料胡萝卜等。玉米排骨汤、茶树菇龙骨汤。
慈禧太后六十大寿，全素刘给她制作了什么美味？
祝寿 为长辈庆祝生日叫过寿，六十九岁过七十大寿，俗称整寿。祝寿的人主要是子女、女婿和晚辈至亲，近邻厚友也多临识贺。整寿礼有寿幛、寿衣、寿人(糕点)、寿桃(面蒸)等；一般过寿只有寿人、寿桃。
寿宴中，一定要有「猪脚面线」这一道菜。寿星还要盛装，坐在正厅接受子孙拜寿。但有些人因相信相命师「铁口直断」，某些年岁不敢作寿，以免被黑白无常带走。
祝愿老人家增福增寿增富贵，添光添彩添吉祥
恭祝老寿星，福如东海，日月昌明。松鹤长春，春秋不老，古稀重新，欢乐远长。同时也祝愿在场嘉宾的每一位来宾都幸福安康！
还有就是各地的拜寿仪式啦。或者切蛋糕啦等等，楼主看各地风俗来办吧
慈禧太后一生奢侈无度，平时穿的都是绫罗绸缎，吃的尽是山珍海味，可谓是享尽了人间富贵，一般的珍珠宝贝，珍馐美味，他真的瞧不上眼。可是，说这话也不绝对，慈禧六十大寿的时候，唯独喜欢一个珠子，这可不是什么金珠银珠，它竟是一颗能吃的珠子。
1894年，眼看着就到慈禧的60岁大寿了，宫里宫外就开始张罗着给老佛爷筹办寿礼事宜。
慈禧此次过60大寿，任务最重的就是御膳房。御膳房中分为荤菜局，素菜局，米面局等等，平时都是各执一事，从来不越轨过界做与自己无关的菜。此次却不同，大寿上所有的宴席都被荤菜局给包圆了，素菜局就被晾到了一边，只能看着人家忙活儿。
素菜局的掌事大师傅叫刘全海，绰号“全素刘”，他有两个徒弟，一个叫长脸儿，一个叫杨小驴儿，两个人跟着师傅一起在素菜局做菜，学了不少的绝活儿。
眼看着人家荤菜局忙的热火朝天，刘全海心里也较着一股劲，毕竟自己是吃这碗饭的，如今坐了冷板凳，面子上着实过不去。故此，他一直在思索如何一鸣惊人，做出一道老佛爷最喜欢吃的菜肴。
慈禧太后大寿这一天，很快就到来了。慈禧太后在文武百官的恭贺下，坐在凤椅上，接受文武百官的朝拜。御膳房随后就开始上菜，一道接一道的山珍海味排满了桌子，老佛爷看在眼里，喜在心里，此时的刘全海，也端了一个神秘的盘子站在队列中，并在众目睽睽之下将其敬献给慈禧。
刘全海走到老佛爷面前，跪下后将盘子高高举过头顶，高喊“奴才给老佛爷进献龙珠！”，慈禧太后听到“龙珠”二字，来了兴致，让太监呈上来给自己享用。
太监刚打开扣盘，一颗大红色的“龙珠”展现在面前，龙珠上不仅有两条微雕的飞龙，下面还有各种花果摆出的“寿”字图样，煞是好看。慈禧太后忙问这是用什么材料制成的？刘全海便将原料一一列出。
龙珠的用料可不简单，其原料都是国内东西南北中的各地特产，如山东的苹果，广东的龙眼，新、疆的葡萄干，关东的山楂，湖北的桂花，四川山药，直隶（河北）果脯等，再经过刘全海师傅的高超手艺加工点缀，这才将其制作出来。
慈禧越听越高兴，等刘全海报完了名字，老佛爷喜道“东西南北中，尽归“龙珠”一统，由我独自享用，真是天佑我大清啊！”。慈禧本来就心情舒畅，再加上龙珠本身香甜可口，一口气将“龙珠”全部吃光，顿觉先前荤菜的油腻之感烟消云散，她给予“全素刘”大大的赏赐，并封其为御膳房顶级御厨，领双倍俸银。
自此之后，“全素刘”的名气就更响亮了，直至后来清王朝覆灭，他出宫后在老北京自己租了一个铺面，牌匾挂着的就是“全素刘”三字，不少达官贵人都慕名而来，生意异常火爆。
吉祥的“龙珠”成就了“全素刘”，也让慈禧看到了大清的希望，可是，大清国可并没有如此“幸运”，“龙珠”不但未能成为清廷的保护伞，反而因为慈禧太后的奢侈和好大喜功，变成了大清王朝的“催命符”。
