杂粮发面饼的好吃做法？

2023-05-27 01:42 来源：网友发布作者：网友发布浏览：48

核心提示玉米面跟面粉混合在一起，放入酵母，白糖，打入鸡蛋，先搅拌均匀，慢慢的加入温水，然后用筷子搅拌成面絮，外揉成面团，盖上保鲜膜，然后醒发1个小时，案板上抹上油，然后把面团拿出来，揉10分钟，在揪出小面团，把小面团揉成圆球，在按扁成面饼。然后一面

玉米面跟面粉混合在一起，放入酵母，白糖，打入鸡蛋，先搅拌均匀，慢慢的加入温水，然后用筷子搅拌成面絮，外揉成面团，盖上保鲜膜，然后醒发1个小时，案板上抹上油，然后把面团拿出来，揉10分钟，在揪出小面团，把小面团揉成圆球，在按扁成面饼。

然后一面粘上芝麻放在一边，电饼档刷入油，然后把面饼放入锅中，小火烙3分钟，翻面继续3分钟，大概烙8分钟到10分钟就可以啦，好吃松软的玉米饼就做好啦，超级香，孩子老人都爱吃，朋友们学会了吗，大家喜欢吃吗？要记得收藏哈！

盖上保鲜膜，然后醒发1个小时

现在玉米都大丰收了，都是新鲜的玉米，吃起来口感也好，而且，季节更替的时期，多吃些杂粮还是对身体有很大好处的，这两天我只要做这个饼，婆婆就特别开心，食欲也大增了，每次吃进嘴里，还竖起大拇指，夸我厨艺好，看孩子吃的也特别开心！对于一个吃货的我来说，就爱平时研究一些美食的做法，自己亲手做出来的美味，吃起来也更有感觉。好啦

粗粮面条你知道怎么做吗？

大家好，我是明泽美食，我的回答是: 东北四合面大饼子的面儿的所用食材有:白面，玉米面，小米面，黄豆面。它们的使用比例为:3:3:3:1，也就是1斤东北四合面大饼子，需要用三两白面，三两玉米面，三两小米面儿，一两黄豆面儿。

在东北四合面儿大饼子，也是一种非常常见的面食品，好多年前大饼子，使我们每天必须要吃的主食，那时候的大饼子，只使用少量的白面和玉米面儿来制作，因为小米面儿和豆面儿都比较难买，所以在制作大饼子的时候，只用少量的白面发酵，再掺入大量的玉米面儿来制作完成，那时候的大饼子，是我们家里最主要的面食品之一，而制作大饼的方式也不同于现在，它的制作工具就是在铁锅的底部加上开水，然后将玉米面大饼子贴在锅的两侧，用锅中的热气加上铁锅两侧的热量，将大饼子制作成熟，那个时候都把大饼子叫做贴饼子。

现在的大饼子，已经不是我们平时生活中主要的面食品了，而是作为调换口味的面食品来食用，所以在制作工艺与原料的使用上，也都提高了很多，逐渐从单一的玉米面儿大饼子变成了现在的四合面儿大饼子，现如今的四合面儿大饼子，口感更加软糯，而且用料也比较精致，而它的售价也比馒头要高出一些，除了面食店制作的贴饼子，很多铁锅炖饭店的四和面贴饼子，也是铁锅炖中的一道主要面食。

下面我就为大家分享一下，四合面大饼子的配料与制作方法。

四合面大饼子

所用食材: 按照1000克用量来做示例。需要用300克白面，300克玉米面，300克小米面，100克黄豆面，白糖50克，酵母6克，35度左右的温水600毫升。

做法:

①将白面，玉米面，小米面，黄豆面，白糖酵母放在一个盆儿中，加入600毫升的温水，用筷子搅成面絮状。

②将搅好的面絮用手揉成表面光滑的面团，揉制的时间需要长一些，最好将面团揉至均匀，这样有利于发酵。

③将揉好的面团放在温度相对较高的地方，发酵40分钟到一个小时左右，等面团发酵好以后，我们将面团揪成大小适合的面剂，用手将面剂按扁，放在锅中烙制即可。

制作四合面大饼子时，需要注意以下几点。

①在发酵四合面儿时，必须要使用35度左右的温水，这样才可以使面团发酵完全，而且在发酵过程中，必须要将面团放在房温度相对较高的房间中进行发酵。

②在烙制四合面儿大饼子时，我们可以使用电饼铛或者是平锅和铁锅，而且烙制至四合面大饼子时候，是不需要在大饼子的两侧刷上食用油的。

③我们在制作四合面儿大饼子的时候，不需要将大饼子翻过来烙，只需将一侧烙熟即可。

④在制作四合面儿大饼子的时候，黄豆面儿的放入数量是最少的。因为黄豆面儿的豆腥味儿特别大，如果放入过多的黄豆面，那么四合面儿大饼子味道就不是很好，但加入少量的黄豆面儿，却可以提升四合面儿大饼子的豆香味儿。

四合面大饼子，在东北很常见，也很受欢迎，早市上总是能看到排队购买的，做法也有很多种，今天面点师就给大家介绍一个我知道的四合面大饼的配方，希望对大家有所帮助

四合面大饼配方

细玉米面八两，粗玉米面六两，白面六两，小米面一两，豆面一两，水15斤，糖二两左右，酵母八克，泡打粉五克，改良剂三克

制作过程 :

把细玉米面，粗玉米面，白面，豆面，小米面，糖，酵母，改良剂，泡打粉放入盆中搅匀然后加入温水和成稍微有些稀的面，然后醒发一倍大左右，用手抓一块面，然后拍入锅中，烤熟即可

小贴士:

（1）四合面大饼子和玉米饼很相似，区别在于四合面用四种面粉，口感和味道上是和玉米饼不同的，

（2）四合面大饼子配方不算太难，难得是其中的一些操作流程，比如拍饼子就是一个需要熟练的过程，

（3）配方中放了糖，是为了增加饼的味道，但是很多做四合面大饼子老一辈都是用糖精代替的，现在一般都用甜蜜素，主要是为了节省成本，

（4）配方中用了细玉米面和粗玉米面的组合，主要是为了口感比较好，如果都用粗玉米面口感会比较扎，如果都用细玉米面又会让人吃不出玉米面的口感。所以组合一下

结语:

四合面大饼子我知道做法和配方，但实际操作还真没做几回（两三次吧），所以今天分享给大家一个借鉴，这些也是找来的，希望大家能够理解，

东北四合面大饼子做法不难，自己家里做的话选料比较随意，下面就介绍一下方法和配方，这样做出来的饼子香气十足，好吃又健康，喜欢就试试吧

需要用料：玉米面100克小米面100克豆面100克面粉100克桃酥鸡蛋小苏打酵母清水

制作方法：

1 把桃酥压碎，把桃酥和四种面放到盆中里先搅拌均匀，然后加入酵母粉，小苏打，鸡蛋再搅拌均匀，放一边醒30-40分钟

2 锅中加入油，然后把醒好的面团捏小块，搓圆压成圆饼，然后放到锅中，不用翻面，单面煎1分钟左右

3 用勺子看一看大饼子底部是不理煎到金**，准备清水，清水中加入少许面粉搅拌均匀，然后倒入锅中，水量要没过大饼的一半，然后盖上盖子，焖到水收干之后就关火，不要打开盖子焖2-3分钟就可以出锅了，以上就是我的回答，谢谢阅读

我吃过二合面的，用玉米糆3分之二加3分之一豆糆。玉米糆不要太细，豆糆要细。做农家饭店很好吃，铁锅炖大鹅贴大饼子。

四合面大饼子的主要配料是：黄玉米面、小米面、绿豆面

辅料：白糖、泡打粉、酵母

比例：主料比例1：1：1

具体做法：

取玉米面、小米面、绿豆面各50g，白糖20g，酵母和泡打粉各2g。

所有材料用温水混合，搅拌直至调成可以拉成线的浆糊。

等待半个小时。

将电饼铛加热放油，放入一勺混合面糊糊。略摊平后继续加热，两三分钟后翻面盒盖继续加热。大概四五分钟后即可。

东北四合面大饼子喧软可口，营养丰富，深受大家的喜欢，四合面大饼子就是用四种面粉做成的，就是 玉米面，小米面，白面，豆面 ，比例是1：1：1：05，就是小米面、玉米面、白面100克，豆面是50克，四合面大饼子制作简单又好吃。

四合面大饼子，就是用四种不同的面粉做成的大饼子，就是由玉米面、豆面、面粉、小米面，这四种面粉制作而成，不仅味道美味，还营养丰富，做出来的饼子特别漂亮，黄橙橙的，口感上有点粗糙，但是吃起来特别好吃，喧软可口，不管是做早餐，还是配饭吃都很不错，下面就来分享下做法。

一、制作步骤

1、食材：白面100克、小米面100克、豆面50克、玉米面100克、白糖20克、酵母4克，温水180克

2、盆里加入100克白面，100克小米面，100克玉米面，50克豆面，加入20克白糖，4克酵母，用温水和面，边加入边用筷子搅拌。

3、搅拌均匀后，静置一会，继续用筷子搅拌一下，搅拌好后，盖上保鲜膜发酵一个小时左右，发酵至原来的两倍大。

4、平底锅加热，用电饼档也可以，把发酵好的面团用手揪大小一样的小剂子，把面剂用手稍微整理一下，然后按扁，放在锅中烙制熟即可，锅中不用放油。

二、四合面大饼子小技巧

1、四合面饼子想要好吃就得用玉米面、白面、小米面、豆面这四种面粉来做，缺一不可，这样做出来的四合面大饼子才好吃，口感好。

2、制作四合面大饼子，豆面可以用绿豆面或者黄豆面都行，不管用什么豆面，量都不能放多，因为豆面的豆腥味都很大，放的太多，就会影响四合面大饼子的味道。

3、四种面粉的比例是白面、玉米面、小米面、豆面1：1：1：05，也就是白面、玉米面、小米面各100克，豆面是50克，和面的时候，加点白糖，酵母，用温水和面，这样做出来的四合面大饼子才会有筋性还不硬，吃起来爽口不粗。

4、玉米面最好用脱皮玉米面，比较细腻，做出来口感更好，烙饼的时候不用放油，最好用不粘锅来烙。

总结：通过以上的分析，我们知道了东北四合面大饼子的面比例是，玉米面，白面，小米面，豆面，1：1：1：05，豆面要比其它三种少一半的量，因为豆面豆腥味较大，放多会影响味道，四合面大饼子的做法就是把这四种面粉加入白糖，酵母，用温水和面，面和好后发酵至原来的两倍大，再烙制即可，制作简单又好吃。

玉米面白面豆腐渣各1/3。少许酵母（根据多少定）就可以了。豆腐渣新鲜可不用水和。又好吃又营养。一般我不告诉他。

中国的美食文化是博大精深的，每个省每个地方都有独特的美食特色，或许有些你听过吃过，或许有些你只是听过，没吃过，再不然就是有些美食，你根本就没听过呢。如今大家生活条件提高了，每个人都在追求美食，不单单追求温饱的问题，更是讲究物美价廉，所以这也给小吃创业者提高了不少难度，如今社会更是形成了优胜劣汰的现象。

那么今天我给大家分享一个东北的美食，东北人在大家的印象中都是豪爽，代表菜更是什么小鸡炖蘑菇、铁锅炖鱼、地三鲜、大乱炖等一些菜，更是大口吃肉大口喝酒的形象，但是东北也是农业大省，五谷杂粮做的美食自然也不会少，在哈尔滨某地的一条街头有这么一个“四合面大饼子”的小摊，每次大饼子刚做好，就会引起很多人火爆购买。

四合面大饼子顾名思义就是用四种面粉做成的大饼子，东北很多五谷做的美食，特别的美食，这个四合面是油玉米面、绿豆面、白面、小米面合成的，不单单味道美味，就连营养也是非常的棒。

把所有的面团成大小一致的形状，在这个大煎锅，紧挨着摆放，煎20分钟左右就可以，因为煎的时候饼子都在紧挨着，所以出锅的时候，饼子都是相连的，每次大家抢购的时候，都是一大块一大块的夹，这么大的饼子一个人能吃四五个吧。

大饼子也特别的漂亮，黄橙橙的，口感有点小粗糙，但是正合北方人的口味，无论是配上早餐还是午饭都是不错的搭配。

每次一出锅大家都拿着食品袋准备称大饼子，可以看到大多都是老人，因为这个大饼子也是非常的便宜，而且味道很棒，做到了所谓的物美价廉，所以很多人都会在这里购买。像这种饼子市面是很少见的，我长这么大，也就在东北哈尔滨见过一次，其他地方还没见过，你见过了吗？

16块钱一斤的大饼子，大叔大婶们是天天吃也吃不够，你见过这种大饼子吗？

俺们那旮都是东北人，东北美食享誉全中国。东北四和面大饼子，为何叫四和面呢，顾名思义，有四种面组成而成，有玉米面、白面、小米面、绿豆面。不过现在一般用玉米面和白面做了，味道也很好。

我们走在大街上，做大饼子的一般都是用很大的锅，但在家里一般很少有这种锅，所以只能用平锅或电饼铛煎出焦黄焦黄的嘎，就像做锅贴一样，很香。

传统做法：

配料：一碗苞米面、半碗白面、六克酵母、三勺白糖、一碗温水

1、将配料放在盆中搅拌均匀，揉成面饼，用保鲜膜封起来，放到暖和的地方（锅灶边，或有阳光的地方），醒发到两倍大。

2、加入三克小苏打，继续揉捏至光滑。

3、铁锅烧热，热锅贴饼子。

4、贴好后，锅底加适量水。

5、改小火，盖上锅盖，约10分钟。

6、大功告成，很有食欲吧。看看这嘎，香喷喷的，越嚼越香~

现在生活节奏快，有时等不了醒发的时间，家里有电饼铛的可以试一下下面这个方法：

1、所有的配料用温水混合，搅拌到可以拉成线的浆糊。

2、把电饼铛打开，加热放一点油，然后将混合好的面糊糊倒在锅里晃均匀，盖上盖子大约1-2分钟后翻到另一面，盖上盖子继续加热。大概1-2分钟后即可食用。

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验，东北四合面大饼子是发酵类面食中的一种，典型的粗粮面食中的一种，因为现在越来越多人的讲究吃的健康，吃的营养，所以像是这种四合面的大饼子越来越受人欢迎，做法其实非常简单，主要就是注意几点，一个是锅温，一个是面的发酵状态，下面咱们就详细讲讲做法。

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和面比例

面粉350克，玉米面50克，小米面50克，黄豆面50克，酵母6克，温水350克，白糖20克，小苏打2克

和面方法

1将四种面混合搅拌均匀，温水中加入白糖化开后，加入酵母搅拌均匀。

2用酵母水慢慢淋入四合面粉中，边淋边搅拌，搅拌成面絮状，然后再加入水，直到面絮成面团状后，醒面50分钟左右。

3然后把2克小苏打用温水化开，倒入面中搅拌均匀

4电饼铛锅底刷上油然后预热至160摄氏度锅底温度，上温120摄氏度盖子温度

5醒好的面团，用手抓一块面揪成球，然后放入锅中，等到全部下入锅中后饼子底部定型后，锅中倒入些大豆油或者水，然后盖上盖子15分钟左右即可出锅。

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第一点：醒发面团

凡是发酵类面食的制作，成品好坏的关键都在于面团醒发的状态，面醒不好，做出的面食就会出现各种各样的问题，而东北四合面大饼子醒面至什么状态最好呢？

答案就是：面团上有大泡，然后面团内部呈现蜂窝眼状结构即可，然后咱们就可以将这个面用筷子搅拌紧实就可以，因为四合面在和面时用的水比较多，所以面团会很黏手，如果和面量比较大，就需要将面用双手揣面翻个的方式揉面，量少就在加入小苏打水后用筷子顺时针搅拌紧实即可。

第二点：如何判断四合面大饼烙没烙好

方法一：从时间上讲大概就在15-16分钟左右即可

方法二：从大饼颜色上判断，可以看大饼子底部是否上色，大饼子底部焦黄后即可。

方法三：从电饼铛中剩余水的量判断，锅底水干或者在剩下三分之一左右的时候，大饼子就烙好了。

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因为四合面大饼子中加入了三种粗粮，虽然营养丰富，但是对于一些胃口不是很好的人来说，吃多了胃会不舒服，所以针对这种情况，我们可以用一些方法调整四合面饼子的口感，方法也非常简单，就是将口感较硬的玉米面用开水烫熟，高温可以软化玉米面的口感，然后将豆面放入锅中炒熟，这样豆面吃起来会更香，小米面也用开水烫熟。

也就是说咱们上面提到的温水和面所用的温水，取一部分烧开，然后把玉米面和小米面烫熟即可，然后在按照上面讲解的和面方法和面即可。

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东北杂粮饼和面配方

用高温高压熟化工艺制造的粗粮面条

食材：玉米面粉、荞麦粉、土豆粉、红薯面粉、南瓜粉、燕麦粉、绿豆面粉

烹调办法：粗粮面条自身现已过高温熟化，烹调进程重重要的就是将其软化，首要有两种办法:

办法1、将杂粮面条放入盘子或大碗中，倒入80度以上热水，加盖焖5-10分钟。

办法2、将面条和冷水一起下锅，慢火将水烧开后退火，加盖焖2-3分钟。

加工标准：面条不硬芯即可。

面条软化后可将热水倒尽并用凉开水冲淋后备用。软化、浸发后的杂粮面条就可以用于加工面各种精美的面食。

首要食用办法有：凉拌、放汤。特征做法包括朝鲜冷面、过桥米线等

其特点是爽滑、筋道、不糊、有杂粮特有的芳香、易消化

饼子的做法，东北玉米面大饼子怎么做好吃

1将糯米粉和荞麦粉混合。

2备好花生碎、白糖、熟白芝麻。

3锅里放少许水烧开，用少量的糯米粉调成糊一边倒入一边搅拌至熟。

4将煮熟的米糊倒入混合的糯米粉中揉成光滑面团。

5将白糖、花生、芝麻混合，留少许芝麻待用。

6将面团分成九个大小均匀的挤子。

7手上抹点油。将挤子捏成碗状，包入花生芝麻馅。

8平底锅放适量油，将捏好的饼沾上芝麻入锅煎至两面金黄即可。

玉米面大饼子窍门

玉米面大饼子，很好啊，粗粮细作有营养对身体好！

请看：玉米面大饼子做法！

一、原料组成：

玉米面、少许白面、糖精、小苏打

二、制作方法：

1、把玉米面加少许白面加温水搅成颗粒状，加入小苏打水、少许糖精和成团。

2、将锅中放水烧开。

3、将面团分成若干份，将每一份捏成饼状，贴在锅边，盖严。

4、用中火烧15分钟，用铲子铲下来即可食用。

简单易学的胡萝卜玉米饼

原料：

1）胡萝卜一个、鸡蛋两个、面粉、玉米面（黄）

2）盐、鸡精小葱

做法：

1）胡萝卜擦丝,小葱切细段

2）鸡蛋、面粉加水调成面糊，其中可加入适量的玉米面，玉米面和面粉比例1：2

3）加入擦好的胡萝卜丝、盐、鸡精和小葱拌入面糊中

4）平底锅里放少许油，倒入面糊，就像摊煎饼的那样，然后翻几个面就好了。

其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!

PS：为什么要在面糊里加入玉米面？

因为玉米面是粗粮，单纯用面粉来做摊饼吃起来不太好消化，特别是肠胃不好的人。玉米面可以帮助消化。使用粗粮减肥已经成为一种时尚，长期使用粗粮，既可满足人体最粗纤维的需要，又能给身体提供充足的营养，粗粮也就理所当然成了都市女性减肥的首选。加入玉米面的胡萝卜饼吃起来也别有一番风味，既有玉米的清香又有胡萝卜的甘甜，，，：）

玉米面窝头

玉米面和大豆面以4∶1的比例混合，其约500克，用七八十度的热水和面(因烫手，可用筷子搅)，稍凉后揉匀，做成10个小窝头，放蒸锅内，见热气后约十多分钟即熟。这种窝头松软微甜，清香可口。可配炒菜作主食食用。

玉米面贴饼子

所用材料及和面方法同上。平底锅坐火上，用小火烧热，淋底油，做成6个长圆形稍厚的饼，码在锅里。火力加大后，淋上半碗水，水的高度约为饼子的厚度的一半，马上盖上锅盖，约10分钟水即耗干。再改用小火，转动锅，使锅内饼子火力均匀。待饼子底部焦脆时，即刻取出，底朝上装盘。底部酥脆，上部绵软，别有风味。