柠檬鱼是最近很流行的一种吃法，在做酸菜鱼的基础上，放了柠檬汁，让酸菜鱼吃起来不再那么辣，今天我们就来看看柠檬鱼的具体做法。
柠檬鱼
材料
鲈鱼1尾米酒1大匙、新鲜香茅(切段)2根、嫩姜片适量、香菜梗1把、调匀白砂糖2大匙柠檬2颗、鱼露1大匙、辣椒末1大匙、蒜末1大匙、姜末1大匙、香菜末2把。
做法
1、鲈鱼洗净(可请鱼贩把鱼片对剖),置于盘中,抹上少许盐巴和鱼露备用。
2、酱汁：柠檬挤汁,和砂糖、鱼露拌匀后加入辣椒末、蒜末、姜末加入柠檬汁中拌匀备用。
3、鲈鱼鱼肉朝上，在鱼片均匀摆上香矛段、姜片、香菜梗(除腥)，入锅蒸5分钟后,将盘中的汤汁倒入酱汁,再将酱汁倒回准备,再蒸35分钟入味(依鱼的大小),取出洒上香菜末和柠檬片装饰即完成!
泰式柠檬鱼
材料
鲈鱼1尾，香茅3支，凤梨1小碗，奇异果1颗，大辣椒1根，小辣椒3根，蒜头3粒，香菜1把。
调味料
柠檬汁5大匙，鱼露1小匙，糖2小匙。
做法
1先将凤梨片切丁，奇异果去皮后切丁，香茅切薄片后切成细末备用。
2将处理过洗净的鲈鱼里外都用纸巾吸干水分，并在鱼的两面各划上数刀，再放入锅中炸至鱼熟透后，起锅盛入盘中备用。
3将香菜梗、蒜头、大辣椒、小辣椒和1杯水放入食物调理机中打成综合汁备用。
4再将综合汁加入香茅末后，倒入锅中，再加入鱼露、糖和柠檬汁煮滚，放入奇异果和凤梨略微煮一下后，起锅淋在鲈鱼上，并摆上香菜即完成今天的这一道泰式柠檬鱼了。
结语：以上就是小编为大家介绍的酸菜鱼中柠檬鱼的做法，如果你不知道如何做酸菜鱼，不知道酸菜鱼怎么做好吃，不知道酸菜鱼怎么做，不妨参考文中柠檬鱼的做法来吃鱼，我打破真的很不错哦~
怎样煮柠檬鱼才好吃
巴沙鱼片的做法
材料
鱼肉，鸡蛋清2个，水淀粉，盐，油，姜蒜适量，糖，辣椒
做法
1选择草鱼、桂鱼、鲈鱼等皮厚刺少的鱼较好;
2鱼肉片成薄片，用料酒和盐抓出粘液；
3鸡蛋清两个，用筷子打成膏状，鱼片均匀裹上一层；
4水烧沸，将裹上蛋泡的鱼片放入锅中，汆熟；
5盛入盘中，因为那层蛋清的缘故，口感有沙沙的感觉；
6浇上芡汁即可，根据自己口味，可酸可甜可咸可辣。
柠檬鱼的做法
1、材料：黑鱼一条15斤左右、莴笋半根、土豆一个、金针菇适量、柠檬一个、大葱、蒜、姜、花椒适量、小米椒四根、绿色小尖椒一根。
2、将食材洗净备用。
3、将鱼骨和鱼肉劈开洗净。鱼骨放点盐、料酒腌好，搁边上待用。接下来处理鱼肉。
4、鱼肉切薄片
5、切好鱼片放入清水中将血水洗净。
6、稍微将水份挤干。
7、加入盐，淀粉，蛋清，柠檬汁用手抓匀可放入冰箱冷藏。
8、蔬菜：土豆切片。莴笋切薄片。柠檬切四片其余挤汁用。蒜、姜切片，大葱切段，辣椒切小粒备用。
9、先烧一壶开水做鱼汤用。另外我是用两个锅，一个锅烧热水煮蔬菜。一个锅烧鱼汤，起锅烧热加油，用厨房纸把鱼骨水份吸干，下锅煎至两面金黄。
10、加入大葱，姜片、花椒、辣椒粒翻炒。
11、一次性倒入烧好的热水，烧开转小火慢炖。（要使汤奶白色，需一次性加足开水）
12、这时另外一锅清水也烧开了，根据蔬菜易熟度，先加入土豆煮两分钟，再加入莴笋、金针菇煮熟。捞到盆了备用。蔬菜煮完，这个锅可以烧点热油备用。
13、蔬菜搞定，鱼汤煮的也差不多了，加入盐、鸡精、柠檬汁、白醋调味。将鱼片放入鱼汤大火烧五分钟左右。
14、将鱼肉铺在蔬菜上面。
15、倒入鱼汤，铺上柠檬片，红绿辣椒粒。油烧至冒烟淋在辣椒上。喜欢柠檬味的可以滴些柠檬汁在上面就可以了。
一品柠檬鱼的做法大全 一品柠檬鱼的做法大全有哪些
1 鱼洗净，身上划两刀，放在盘中；
2 柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用；
3 葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎；
4 香菜择洗干净，切成末；
5 将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟；
6 将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
柠檬鱼怎么做
1、傣味柠檬鱼的做法： （1）准备食材，罗非鱼，黄柠檬，青柠檬，洋葱，小米辣，小葱，生姜。
（2）小米辣，小葱切段，洋葱切丝。
（3）黄柠檬一半切片，青柠檬一切为二。
（4）手动挤汁，半个黄柠檬，一个青柠檬。最后把掉进去的籽籽给挑出来。青柠檬小的话，可以来两个。
（5）加两勺蒸鱼豉油，一勺生抽，少许料酒，来点糖，搅拌均匀。
（6）三片姜，葱段，半个黄柠檬切片。
（7）将姜，葱段，两片柠檬塞到鱼肚子里面。
（8）找个干净装东西的袋子，把鱼放进去，倒入调好的汁水，把剩下的柠檬也放进去，收紧袋子，让汁水裹着鱼，放冰箱，半个小时后翻个面，再腌半个小时。
（9）腌好的鱼装盘，把汁水也一起倒出来，洒小米辣，洋葱，在盘子周围还有鱼身上均匀的洒盐，水开后上锅蒸7-8分钟，关火虚蒸6-7分钟。
出锅，洒葱花，最后可以淋一道清油。
2、柠檬鱼的做法： (1)鲈鱼一条,小米辣2个,柠檬2个,香菜2支,蒜三个,姜片4片,鱼露适量,糖一小勺,葱1根
（2）鲈鱼清洗干净，料酒盐，葱，姜腌制15分钟以上。
（3）香菜，蒜，小米辣，糖，鱼露，加一点凉开水，搅拌机打碎，挤入一个半柠檬的柠檬汁，搅拌均匀，尝一下甜酸辣和盐味符合自己喜好就行。
(4)蒸锅放水，水开后把鱼放进去，整10分钟左右，主要看鱼的大小。
(5)蒸熟的鱼，倒去盘子里蒸鱼的水，把之前调好的酱汁淋在鱼肉上，就可以美美的开吃啦。
3、一品柠檬鱼的做法：（1）黑鱼1300g,柠檬2个,生姜20g,蒜头20g,小米辣30g,葱叶10g,鸡蛋1个,淀粉5g,盐适量,白胡椒粉1g,鸡精5g,白芝麻适量
（2）黑鱼买的时候让店家帮忙切好，片好鱼片，拿回家清洗干净。
（3）小米辣洗净切圈，蒜去皮洗净拍扁，姜去皮洗净切片，还有葱叶忘了入镜，葱叶洗净用手撕成葱丝。
（4）柠檬外皮用盐搓洗干净，中间部分切8片去籽待用，剩下的柠檬把汁挤到小碗里待用。
（5）把黑鱼放入大碗里，倒入柠檬汁，放入1个蛋蛋黄不要，加入适量盐，1g白胡椒粉，5g淀粉。
（6）用手抓匀，腌制15分钟。
（7）锅里放入适量油，放入蒜瓣，姜片和一半的小米辣炒香。
（8）倒入1500ml水烧开，放入柠檬片，放入适量盐调匀。
(9)放入鱼头鱼骨，煮熟捞起来倒入大碗里。
(10)鱼片连汤一起倒入装鱼头的大碗里，撒上白芝麻和剩下的小米辣。
(11)锅里放入适量油烧至9成热，把热油浇到小米辣和鱼片上，放上葱丝即可上桌。
柠檬小鱼仔的做法
菜系及功效：沪菜
煎柠檬鱼片的制作材料： 主料：净草鱼肉400克
辅料：芹菜末50克,鲜柠檬2个
调料：盐,料酒,白糖,胡椒粉,鸡蛋掖,白葡萄酒,葱姜汁,食用油 煎柠檬鱼片的特色：色泽金黄，外香里嫩。教您煎柠檬鱼片怎么做，如何做煎柠檬鱼片才好吃1将鱼肉洗干净，片成一样大小的厚片，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟，拍面粉拖蛋液蘸均匀待用； 2坐锅点火入油至4成热，下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中，锅留底油煸炒芹菜末，挤入柠檬汁，烹入白葡萄酒，浇在鱼片上即可。 提示：柠檬具有生津祛暑、化痰止咳、健脾消食之功效主料： 鲈鱼 200克
辅料： 柠檬 30克
调料： 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 辣椒酱 10克 鱼露 10克 白酒 5克 香菜 10克 各适量制作工艺
1 鱼洗净，身上划两刀，放在盘中；
2 柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用；
3 葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎；
4 香菜择洗干净，切成末；
5 将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟；
6 将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。煎柠檬鱼片
主料：净草鱼肉400克
辅料：芹菜末50克、鲜柠檬2个
调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋掖、白葡萄酒、葱姜汁、食用油
做法：
1将鱼肉洗干净，片成一样大小的厚片，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分
钟，拍面粉拖蛋液蘸均匀待用；
2坐锅点火入油至4成热，下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中，锅留底油煸炒
芹菜末，挤入柠檬汁，烹入白葡萄酒，浇在鱼片上即可。
特点：色泽金黄，外香里嫩。
鲜柠檬蒸鱼
材料:石斑或鲈鱼肉12两,柠檬1只,西兰花2棵
调味:盐1茶匙,蛋白1汤匙,生粉4/3汤匙,油2汤匙
做法:
(一)柠檬洗净将柠檬皮磨成茸,再将柠檬榨成汁待用
(二)将鱼肉切成大块,放入调味料拌匀待用
(三)将调味后的鱼加入柠檬茸拌匀,排上碟,隔水蒸熟,约需七分钟
(四)将柠檬汁淋上鱼肉面即可供食
(五)可用盐、油水将西兰花灼熟拌碟。
注意：用鲜柠檬做的菜很多，如柠檬鸡等，大多数是炸的。我今次介绍的是蒸法
，味道特别清爽。我觉得此菜很适合老人及小孩子，因油份相当少，亦保持柠檬
香味，颜色也漂亮。
柠檬蒸鲳鱼
原料：
鲳鱼1条（约500克） 柠檬1个 小米辣、柠檬汁、姜片、葱段、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水豆粉、水发粉丝、高汤、姜葱油各适量
制法：
1．鲳鱼宰杀后治净，斩去头尾（另作它用），把鱼刺骨剔净，切成厚片，用少许精盐、料酒、胡椒粉和姜片、葱段拌匀腌入味；柠檬切薄片；小米辣切成圈。
2．把腌入味的鱼片放入垫有水发粉丝的大圆盘内，摆成孔雀状，上面再摆上一半切好的柠檬片和一半小米辣椒圈，上笼蒸约6分钟至熟取出，拣去面上的柠檬片和小米椒圈。
3．净锅上火，注入适量姜葱油烧热，投入剩下的小米辣椒圈炒香，掺入适量高汤，烧沸后用精盐、味精、柠檬汁调好味，再用水豆粉勾二流芡，推匀起锅，淋在盘中鱼片上，最后放上剩下的柠檬片，即成。
特点：鱼肉鲜嫩，酸咸微辣，柠檬香浓。
主料 黑鱼500克
辅料 柠檬150克 芹菜50克 香菜20克
调料 植物油20克 酱油15克 白砂糖12克 胡椒粉2克 大蒜（白皮）5克
1将柠檬1/2切片，余下榨汁；
2芹菜择洗干净切丁；
3香菜择洗干净留叶；
4柠檬汁、酱油、白糖、胡椒粉调匀成味汁；
5将黑鱼宰杀、去鳞、内脏及鳃，刮去鱼肚内污渍洗净，抹匀味汁，放在刷上油的盘内，柠檬片码鱼上；
6锅内添水烧开，将鱼上锅大火蒸10分钟，取出滗出汤汁，撒上芹菜丁、香菜叶，淋上热油、生抽即可。
