我们家的常用菜主要是白菜、土豆、萝卜、海鱼、猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜、豆腐、海菜、芹菜、辣椒等。
大家好，我是李家妈妈 美食 ，我的回答是：在我们家我是撑勺的，因为我自己爱吃鱼，所以最常见的家常菜之一是鱼，不管一餐有几个菜，鱼一定是首选，每天餐桌上必有一道鱼。
平时上班时间比较紧，晚上下班回家大家都想着能不能快点儿吃到饭，能够用最短的时间吃到营养又美味的晚餐。
下面是我们家晚餐的三道菜，也是常见的家常菜 。
第一道菜：酱焖炸带鱼带鱼营养丰富，肉质鲜嫩、细腻，鱼刺少，特别适合家有老人或小孩吃，炸过的带鱼酥香可口，直接蘸酱吃特别香，经过酱焖的带鱼更入味，更咸香，特别下饭，平时炸带鱼时可多炸一些放在冰箱，随时吃随时煮，很方便。
制作方法锅中倒入适量油，放入姜片爆香，倒入带鱼，加少许生抽，适量水煮开后转中小火，撒少许盐，临出锅前加些葱段焖干收汁即可。
第二道菜：白灼西兰花
西兰花是亲戚家自己种的，老人家闲不住，种了些蔬菜自己吃，也经常送给我们，西兰花营养丰富，多吃西兰花对身体有益。
制作方法西兰花切小朵放入盆中，加适量水，1小勺盐浸泡5分钟左右捞出，锅中水开后倒入西兰花，加少许油、少许盐煮熟煮透，捞出装盘，撒上蒜末，淋上少许生抽，淋上热油拌匀即可。
第三道菜：韭菜炒鸡蛋
鸡蛋是每天必吃的，不是水煮就是煎荷包蛋，或是加些配菜一起炒。
制作方法鸡蛋打散备用，韭菜清洗干净切成段，锅中倒入适量油，倒入韭菜炒至变色后，加入鸡蛋液翻炒均匀，加适量盐调味即可。
一顿简单又美味的家常菜，配上一碗热腾腾的米粥，特别下饭。
我们平常喜欢吃野生的淡水鱼，虾。（鱼，虾养殖的不买。）蛋类，肉类（猪，羊，牛，鹅，不吃鸡。）这是常有的荤菜，其中以鱼，虾为多数。（荤菜每天一般二样以上。）
蔬菜干的有：香菇，木耳，茶树菇，笋干。
新鲜蔬菜有，香菇，蘑菇等菌菇类。西兰花，包菜，微辣的辣椒，甜椒，苦瓜，黄瓜，冬瓜等瓜类，香豆腐干，豆腐。
以及亲友们自己地里面种的各种时令蔬菜。（我自己有地但从来不去种的，而亲友们能不间断送来的。）
因为我们主粮吃得很少，以菜为主，所以荤菜，蔬菜和蛋类的数量比较多的。像我大外孙女，她基本上不吃主粮，全是吃各类菜的，特别是野生的虾更喜欢吃。
我们一般只买五，六十元以下一斤的菜。像上百，几百一斤的大闸蟹那是难得买的。海鲜基本不买，因为家里有不喜欢吃的人。
先和提问者表明一下，我们家现在就两人，所以我所说的家常菜指的是适合两人份的家常菜。
两个人的家常菜，其实并不好把握，无论怎么做，都很可能造成浪费，毕竟超市卖东西份量都很大，如果拆分成两天，可能又不够，因此很费脑筋。这里，我推荐几个组合，适合午餐和晚餐，我会根据不同的类别进行分组，这样可以自由搭配：
荤菜组：1、清蒸鲈鱼：鲈鱼洗干净后，鱼身体上浅滑划两刀，在鱼鳃部位、鱼肚子里的位置塞姜片，鱼身上也放几块姜片，放入水已经沸腾的锅中蒸，八分钟左右就可以了。再自制酱油+炒热的油和蒜末混合，浇到鱼身上即可。
2、清蒸排骨：排骨洗干净后，放入淀粉水、料酒、蒜末、生抽腌制10分钟；再把腌制的排骨以及汁水一起转移到盘子中，放入高压锅中，蒸15分钟即可。
3、姜爆牛肉：牛肉切片，加入淀粉水和少量生抽，混合腌制；生姜一块，切丝备用；大火，热油先爆生姜至金**，加入牛肉翻炒，同时加入少量盐。待牛肉两面都转色变熟，则可以出锅。
素菜类：1、蒜爆青菜：这里的青菜，可以是生菜、油麦菜、苋菜、油菜等等。方法是：现取一颗大蒜，4瓣，用刀面压扁，先在热油下炒出香味，再放入洗干净的青菜；翻炒至微软，加入适量盐和生抽，再翻炒至熟即可。
2、苦瓜炒鸡蛋：这里有两种形式，一种是将苦瓜尽量切小切碎，放入蛋液中搅拌均匀，再一同煎炸；还有一种是，先把鸡蛋煎熟，再放入苦瓜切片混合炒熟。
汤类1、简单版本：就是西红柿蛋汤、瘦肉青菜汤等等。
2、复杂版本：需要煲的时间较长，比如排骨莲藕汤、猪骨萝卜汤等等。
我们可以从上述各类间，进行挑选和组合搭配，就可以配成一餐 美食 了！
在我们这边，说到家常菜，这个就得按照季节来分，每个季节的是不一样的！在农村，一般小菜一般都是很少去买的，自己家菜地出什么菜就吃什么菜！我就和大家说说我们家一年平时家里吃的一些个小菜！
春天，这个季节万物复苏，菜园子里菜不多，有就有菜芯、萝卜、青蒜、包菜等等！可是野菜就多了，荠菜、春笋、野芹菜、香椿等等，这些个都是这个季节的时令野菜（我们这边一般都是自己吃，不会搞了去卖的）！腊肉炖萝卜，烫菜芯
、青蒜炒肉等等！（野菜只是偶尔打打牙祭）
夏天和秋天，这两个季节的菜是最多的，辣椒、茄子，空芯菜、韭菜、丝瓜、豆角、扁豆等等！就算是没有肉，来个辣椒炒空芯菜杆（放点豆豉）、辣椒蒸茄子、丝瓜汤、韭菜煎鸡蛋等等！偶尔也是小溪里捉点泥鳅、黄鳝、小河鱼来打打牙祭！
冬天，菜园子的菜也不多，就有萝卜、白菜！秋天挖的红薯，土豆都是留到冬天来吃，还有那些个干豆角、铺辣椒、梅菜炖腊肉（这个时候家家户户都做腊肉）等等！偶尔也会去竹林里找几个冬笋回来炖着吃！
我所讲的，只是我自己家平时的生活，可能和其地方有所区别！（照片以前用过望谅解）
橘子姐出生在豫南地区，在帝都出租屋里生活，高消费加上高房租，我们一家四口通常是在家做饭，偶尔也会出去吃，但是这种情况并不多。我们家晚餐家常做饭一般是以简单节省时间为原则，因为我们都是上班族，下班之后到家往往都比较晚了，饥肠辘辘之时也没有太多的时间再去做各种比较耗时复杂的菜肴了，简单几个菜做好上桌开吃。
出现在我们餐桌上频率较高的菜肴是炝炒土豆丝、手撕包菜、农家小炒肉和西红柿鸡蛋，这四个菜肴也称为了我们晚餐的主打菜品，晚上一般是炒三个菜，用时基本在半小时之内就搞定了。下面来看看这几道菜的简单做法吧：
炝炒土豆丝 ：我和老公都比较喜欢吃土豆，真的是百吃不腻。准备一个土豆削皮，用擦子擦成细丝，放入盆中加凉水浸泡，切上两颗干辣椒，葱切成丝，拍两个蒜瓣。锅中烧油，加入干辣椒，加入土豆丝和葱丝蒜瓣，翻炒一分钟加入盐调味就可以出锅了。
手撕包菜 ：把圆包菜用手撕成片，撕完之后把菜片放在水里清洗干净，沥干备用。一定要撕完再洗包菜，因此包菜的农药残留量太大，整颗清洗不足以洗净里面的农药残留，因此建议一定要撕好再洗。
切姜丝、干辣椒、葱和蒜瓣，起锅烧油加入干辣椒，之后加入圆白菜，大火翻炒，两分钟之后加入生抽和葱丝、蒜瓣继续大火翻炒，一定要大火，火小了包菜容易出水。加入盐、鸡精、胡椒调味，继续炒一分钟出锅即可。
农家小炒肉 ：这个荤菜做起来也不费事，需要把肉切成肉片，青椒洗净切成片，拍蒜瓣、切葱丝。锅中烧油加入肉片，中小火翻炒，两分钟之后加入生抽和醋，炒制酱色的时候加入切好的辣椒，继续大火翻炒两分钟，等辣椒辣味炒出来的时候加入葱丝、蒜瓣、盐、鸡精调味就可以了。这个菜比较下饭，看着就很有食欲，配上两碗大米饭都不嫌多。
西红柿鸡蛋 ：这个家常菜就更简单了，酸甜可口大人小孩都爱吃。打两个鸡蛋，锅中烧油加入打散的鸡蛋，小火简单翻炒两下出锅。洗两个西红柿，把西红柿洗净去皮切成块儿，锅中烧油加入西红柿，小火翻炒至西红柿汤汁出来，然后加入炒好的鸡蛋，加入盐，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁就可以出锅了。
这就是我们家经常做的几道家常菜，非常简单好做，下班回家也不耽误做完饭，半个小时就能上桌了，就是这么速度。如果你也没有充足时间做饭的话不妨试试做做这几道菜，有荤有素，营养搭配均衡，小孩老人都能吃，搭配米饭最合适。
我家经常制作的家常菜都是一些比较下饭的菜品，而且做起来也很简单，制作起来不繁琐，比如芹菜炒牛肉末、五花肉炒土豆片、木须肉
下面我分享一些它们的做法，希望对您有所帮助！
芹菜炒牛肉末
葱切葱花，芹菜摘好后洗净切碎，牛肉清洗干净后切成肉末备用
起锅烧油，将油烧热后放入葱花炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入牛肉末，大火煸炒两下，放入料酒和酱油，翻炒至牛肉变色后，放入芹菜末，倒入一些米醋，放入食盐，翻炒至食材熟透，最后放入一些味精，翻炒均匀后即可出锅摆盘
五花肉炒土豆片
五花肉切片，青红辣椒切片，大蒜切末，生姜切丝，葱切葱花，土豆削皮切片备用
锅中倒水，将水烧开后放入土豆片，煮三四分钟，将其煮至断生后捞出沥干水分。另起一锅，锅中倒油，将油烧热后放入葱姜蒜炝锅，炒出香味后放入五花肉，倒入一些料酒，将五花肉炒出油，炒至变色后，放入一点豆瓣酱，放入土豆片和青红辣椒片，倒入酱油，放入食盐调味，翻炒片刻后即可盛出摆盘
木须肉
黄瓜切片，胡萝卜削皮切片，猪肉切片，青红辣椒切片。木耳放入水中泡发，泡发好后将木耳蒂切下，然后撕成小朵。碗中打入两颗鸡蛋，将鸡蛋搅散备用。葱切葱花，大蒜切末备用
锅中倒油，将油烧热后倒入鸡蛋液，将鸡蛋煎至定型后盛出。锅里在倒入一些油，将油烧热后放入葱蒜炒出香味后放入猪肉片，将肉片炒至变色后盛出。锅留底油，放入胡萝卜片、黄瓜片、青红辣椒片、木耳，将食材炒至断生后，放入鸡蛋和肉片，倒入酱油，放入食盐和十三香，翻炒均匀，最后倒入一些水淀粉勾芡，勾好芡后即可盛出摆盘
好吃的木须肉就做好了，大家可以尝试制作一下
我是生活在东莞的广西客家人，我的爱人则是贵州人，我本人又非常喜欢川菜，所以我家的家常菜大部分以客家菜、粤菜和川菜为主，大部分都是一些简单易做的菜。
下面跟随玉米的脚步一起来看看玉米家都喜欢吃哪些家常菜吧！
酸菜鱼家里有两个都喜欢川菜的，那就先上一个大众所熟知的家常菜：酸菜鱼。酸菜和泡椒是自己泡的，酸爽脆口，用来做酸菜鱼特别好吃。鱼一般用的是黑鱼和鲈鱼，基本上片出来的鱼肉没有细小的刺，连不怎么吃辣的儿子都非常喜欢这道酸菜鱼，几乎每周六都要做一次来吃。
茄角之恋这道菜是由茄子和豆角组合而成，所以给它取了一个有“甜味”的名字：茄角之恋。颜色非常耐看，是因为两种食材过油后再炒，颜色才会比较鲜艳漂亮，这道菜一家人都喜欢。
牛肉炒甜豆这道菜是专门为闺女炒的，牛肉用的是牛扒，肉质细嫩，比较适合给孩子吃。牛扒用西餐煎牛扒的方式先煎一下，再切小粒，然后和焯过水的胡萝卜、甜豆、马蹄一起炒。牛肉焦嫩鲜香，再加上甜豆和马蹄的清香，带着一点点微甜，闺女特别喜欢吃。
麻婆豆腐麻婆豆腐也是川味家常菜之一，用嫩豆腐和牛肉末炒至而成。这道菜要想做的好吃，刀口辣椒可不能少，加入了刀口辣椒的麻婆豆腐，麻辣鲜香，超级下饭，朋友都说这样做很正宗。
虎皮青椒基本上餐桌出现带辣的菜，都是我喜欢吃的菜，我是无辣不欢，一天不吃辣椒都像没吃饭一样。青椒煎至起皱，再淋入由生抽、蚝油、陈醋等调料调成的芡汁，成品口感鲜辣，让人食欲大增。这道菜便宜做法也简单，几块钱的青椒就能炒一大盘，每次都能吃掉一大碗米饭。
客家酿豆腐客家人最喜欢各种酿菜了，酿豆腐、酿苦瓜、酿青椒等，对客家人来说，万物皆可酿。而其中的酿水豆腐是客家经典菜，碾碎的石膏豆腐包上香菇肉馅，再煎透煮熟，很多朋友都没见过这种做法吧！这道客家经典特色菜在我家的餐桌上出镜率也非常高！
盐焗鲍鱼这道菜做法非常简单，灵感来自于盐焗鸡，粗盐不用炒，和鲍鱼一起放烤箱烤至而成，成品焦嫩入味、咸鲜适口，也是家里经常吃的菜肴。
芹菜炒肉丝主要原料是瘦肉和芹菜，成品细嫩入味，又带着芹菜的清香，家里两娃都特别爱吃。
炒豆腐豆腐先煎后炒，可以加些芹菜、香茹等，配菜比较随意，做法很简单，是道百吃不厌的菜。
小炒肉超级下饭的菜来了，青椒混合着肥肉的香味，特别开胃，有它我能吃两大碗米饭！
你们家的家常菜大都是哪几样？以上就是我家出镜率很高的菜，其实我家还有很多家常菜，比如白斩鸡、清蒸鱼、白灼虾或鱿鱼、回锅肉、梅菜扣肉等，都是经常吃的菜，在这就不一一介绍啦！
我是黑龙江人，地地道道的农村人，大学毕业在城里买了房子。下面给大家介绍介绍我家的家常菜
1小鸡炖蘑菇
这是一道东北特色菜，用家庭养的小笨鸡，加上东北野生榛蘑。简直是绝配。小鸡肉紧实有嚼劲，榛蘑吸收小鸡的油脂味道更加厚重，在配一碗东北的稻花香大米，好吃到停不下来。喜欢吃土豆的也可以加土豆，土豆软软的，孩子特别喜欢。
2尖椒干豆腐
原料是东北特色手工干豆付，生吃也可以。拿在手里能闻到豆香味。是一道下酒菜。
3杀猪菜
这是东北菜的代表之一，用自己家腌制的酸菜，加东北圈养猪肉，配上血肠。猪肉的油脂被酸菜充分吸收，血肠软糯味道特别好。现在提倡 健康 饮食，我家也是偶尔吃一次，一般乡下杀年猪，这道菜是必不可少的。
4黄瓜炒鸡蛋
这道菜儿时爸爸做过，不知道是不是东北特色。把鸡蛋煎好，黄瓜切片，一起炒。很简单方便的一道菜。黄瓜脆脆的，有一股清香味。也很下饭。是道清淡的菜。
5肠灌肉
也可以当是一道单独的菜蘸蒜泥吃，也可以放在杀猪菜里做配菜。口感特别好，猪大肠里灌满了瘦肉。大肠的油脂正好中和瘦肉的干，柴。
6锅包肉
这道菜最早起源就是哈尔滨，我们在家很少做，这道菜是考研厨艺的菜，肉腌制好，裹生粉。炸制2遍，第一遍小伙慢慢熟，第二遍大火高油温使其酥脆。然后在裹上酸甜味的姜汁。这道菜是来客人必点菜之一。
以上是我个人总结的，仅代表我个人观点。
大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 我生活在内蒙古呼伦贝尔满洲里市，所在城市是一个边境小城，与俄罗斯和蒙古国接壤。我们这里虽然属于内蒙古，但却地处东北境内，没有当地方言，只说普通话，生活饮食习惯与东北大致相同，所不同的是，我们喜欢吃牛羊肉，还喜欢吃蒙餐，并且也喜欢吃自己老家的特色菜，说到这里，大家可能都明白了，那就是我们平时吃的的家常菜，可能要种类多一些了。
接下来，我就为大家分享一下，我们平时都吃哪些家常菜。
一。家常炖羊肉
呼伦贝尔的羊肉那是闻名全国的，所以作为一个呼伦贝尔人，我们也非常的喜欢吃羊肉，羊肉的做法也非常的多，平时我们多数都是吃手把肉，但偶尔也会吃家常炖羊肉。家常炖羊肉就是用葱姜等调料炖制羊肉，这样吃羊肉的味道感觉会更好一些。
家常炖羊肉的方法也非常的简单，就是用水将羊肉煮开以后撇去浮沫，然后加入葱姜等调料炖制一个小时左右即可食用，用这种方法炖制的羊肉，羊肉口感非常软嫩鲜香，而且肉汤浓郁，非常适合在冬季的时候食用。
二。牛排骨炖胡萝卜
我们这里不仅有优质的羊肉，而且牛肉的品质也非常高，平时我们经常食用的都是当地出产的草地牛，草地牛肉的特点就是肉质有弹性，而且营养丰富，我们在制作牛排骨的时候，所使用的方式就是清水炖制，不需要加入食用油，直接将牛排骨放在清水中烧开，同样也是撇去血沫后加入各种调料，在牛排骨炖至成熟时，再加入土豆胡萝卜等蔬菜即可，用这种方法炖制的牛排骨，肉质非常的软烂，而且汤汁也非常的有营养，肉里面的土豆与胡萝卜味道也非常的好。
三。家常大炖菜
我们平时除了吃牛羊肉以外，还有一种最常吃的菜，那就是家常大炖菜，家常大炖菜就是以白菜，豆腐，土豆，粉条，猪肉为主要原料，经过长时间的炖制而成，大炖菜的做法简单，而且营养丰富，吃起来还比较热乎。在冬天的时候，家常大炖菜也是我们经常吃的几种家常菜之一，今年看来吃大炖菜的时候会更多一些，因为牛羊肉猪肉都涨价了，天天吃肉有些承受不起了，所以只能吃些素菜了。
四。猪肉酸菜炖粉条
酸菜，也是我们平常吃的主要菜品之一，但吃酸菜是有季节性的，夏天我们很少吃酸菜的，因为夏天腌制的酸菜品质不算很高，只有到了冬季，腌制出来的酸菜才清脆可口，所以我们在冬天的时候就会多吃一些酸菜，有时候会用酸菜炒粉条儿，也就是炒渍菜粉儿，但大多数时候都是用猪肉酸菜炖粉条吃，这样连汤带水吃起来比较热乎，而且做法也非常的简单，只需将猪肉炒好以后，然后加入酸菜粉条大火炖至即可。
五。牛肉炒芹菜
上面几道家常菜都是炖菜，其实我们平时也是吃炒菜的，但吃炒菜的频率不如吃炖菜高，原因就是我们这里太冷了，一年有七个半月的霜冻期，所以吃钝菜都已经成为一种习惯了，毕竟大炖菜连汤带水吃起来也热乎，而炒菜还没等着吃完就已经冷了。牛肉炒芹菜，也是我们平常吃的家常菜之一，用牛肉炒菜吃起来味道会更香一些，猪肉吃起来总是感觉有种腥腥的味道，不如牛肉吃着香，所以我们很喜欢用牛肉，作为炒菜用肉来制作炒菜。在我们制作牛肉炒芹菜的时候，很喜欢将芹菜叶一同炒熟来吃，芹菜叶吃起来的感觉非常有嚼劲，所以我们在制作牛肉炒芹菜的时候，都将芹菜带叶洗干净以后，一起与牛肉炒制，这样炒出来的牛肉芹菜味道非常的好。
要几个好吃的特色菜的做法，或者特别好吃的菜
摘要：鸡茸酿鸡翅。
原材料：
6只全翅鸡，无骨。
腌鸡翅：
1盐4克，鸡粉8克，糖11克，沙姜粉4克，姜2片，葱3根。
2将腌料搓匀，然后放入鸡翅中拌匀。腌制4小时(中途搅拌，使鸡翅口感均匀)。
鸡水(用于着色):
1白醋188克，浙江红醋75克，绍兴酒38克，清水600克，麦芽糖115克，糖19克。
2将水、糖和麦芽糖一起煮沸，直到它们融化，然后加入其余的原料，冷却后搅拌均匀。
鸡肉馅：
鸡肉600克(捣碎)，香菇75克，鸡腿菇75克，冬笋38克(飞水)。
用切碎的鸡肉调味：
材料A(清水23克，生粉11克，拌匀)
盐8克，鸡粉11克，糖19克，胡椒粉2克，香油5克，清水115克(用于搅拌剁碎的鸡肉)。
1将盐、胡椒粉和切碎的鸡肉混合，搅拌至凝胶状，然后加入清水继续搅拌，再加入鸡粉和糖继续搅拌，然后加入材料A搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀。
2混合1 用香菇、鸡腿菇、冬笋泡好，泡成鸡翅，用竹签封好，稍微过热，然后用鸡水浇均匀，吹干。
3将泡好的鸡翅放入油锅中炸至黄脆。
注意：
剔骨时要注意关节位置。如果你打破鸡皮，你可以不要做填料。
麻辣菊花牛肉丸
原材料：
材料A(鲜金针20g，木耳50g，豆芽50g)，牛肉丸400g，青红椒角少许。
调料：
b(盐3克、鸡精5克、味精各5克)、秘制红油100克、辣椒粉适量。
1A料加水后，调味略炒，放入盘底。
2把牛肉丸换成花刀(花刀要深，但不能断)，焯水使牛肉丸成菊花状，然后把牛肉丸和青红椒角一起上油，倒掉待用。
3将秘制红油放入锅中，然后加入B料调味。将煮好的牛肉丸放入锅中，快速煎一分钟。撒上辣椒面搅拌均匀，然后倒入盛有a料的盘中。
秘密红油：
1锅烧热，放入色拉油15公斤，黄油25公斤，放入葱50克，姜50克，炒香，捞出。
2立即加入临江寺豆瓣酱1kg、二锅头150g、四川泡椒15kg，小火炖30分钟。
3将丁香50克、陈皮40克、罗汉果2个、香果100克、香叶20克、红豆蔻20克、草果20克、肉桂10克、豆蔻10克、茴香30克、豆蔻5克打成碎片，与酒酿100克一起放入锅中煸炒，放入重庆5袋、十三香1袋、冰糖。
牛肉丸：
1将5公斤牛肉和900克肥肉切成小块；虾300克洗净，送去，切碎。
2将100克大蒜、沙茶酱和香油、300克潮式土豆粉、500克鱼露、40克胡椒粉、牛霖、肥肉和虾倒入高速搅拌机中，制成丸子。放入70的水中，用文火煮至熟。
关键：
1牛肉必须去除筋膜，用搅拌机绞三次，才能最大程度地破坏牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加保水能力。
2淀粉受热后会吸水、糊化、膨胀，粘度增加。这样会增强牛肉蛋白的粘性(便于肉丸成型)，增加牛肉丸的弹性。但要掌握好淀粉的量，太少，丸子粘度不足，影响弹性；太多了，球容易变硬，浮力小，入口难受。
3搅打牛肉时，一定要顺着一个方向，否则牛肉馅很难形成果冻。
4搅打好的牛肉要在冰箱里冷藏至少4个小时，才能让调料充分入味，防止脱浆。
酸三鲜鳝鱼丸
原始伴侣
1杀鳝鱼，用刀刮出鱼浆，放入盆中，分五次将材料A加入鱼浆中。每次用手朝一个方向用力搅拌，使鱼冒泡，然后加入淀粉搅拌均匀，直到鱼糊揉成颗粒状，放入水中漂浮。
2虾仁洗净，剁成泥；将猪肉剁成肉末，放入碗中，加入精盐2克、味精15克，搅拌均匀，揉成小馅丸。
3将炒锅放在中火上，放入清水，用左手抓住鱼浆摊在掌心，然后用左手拇指和食指捏紧，用鱼浆裹住馅料，从手指间挤到塞好的鱼丸里，用勺子舀到炒锅里，使鱼丸浮在水面上。然后，用大火把它们煮开，煮熟，舀到汤碗里。
4另起锅，放在大火上，倒入酸汤，加入味精和精盐烧开，撇去泡沫，放入汤碗中，撒上少许韭菜粉、小米椒圈、花椒和香油。
注意：
1做鱼丸的鱼必须是新鲜的。鱼丸的成败主要取决于鱼的新鲜度和鱼的纤维。
2掌握好鱼、盐、水的比例。盐和水太少，鱼浆不粘，汤汁浑浊。反之，鱼丸容易变硬沉入水底，无法漂浮。
3用干淀粉搅拌，鱼丸坚韧有弹性。比如用水淀粉搅拌，水淀粉软嫩，弹性稍差。
炒姬松茸
原材料：
新鲜姬松茸200克，去皮五花肉50克，辣条30克，葱20克。
调料：
酱油3克，橄榄油20克，黑胡椒2克，葱油20克。
1新鲜姬松茸用清水仔细洗净，用刀轻轻刮去根部的泥土，沥干备用。
2将姬松茸放入蒸碗中，在姬松茸表面刷一层橄榄油，烤箱预热至180度，扣上蒸碗，放入烤箱，上下火烤10分钟左右，直到闻到姬松茸的香味。
3将肉丁腌制，用七成油温炸熟，备用。
4、净锅上火，放入有油的炒锅，留少量剩油，放入辣椒条、葱段、肉丁，迅速倒入烤好的松茸中调味炒匀，出锅即可。
香茅牛蛙
原材料：
腌制牛蛙300克(牛蛙切碎，加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒，放入保鲜冰箱腌制4小时)，香茅50克，杏鲍菇片50克，芹菜片100克，莲藕片100克。
1在腌制好的牛蛙中加入蛋黄液(两个蛋黄)，撒上少许干淀粉，搅拌均匀，放入六成热的油锅中炸至金**，取出控油。
2、芹菜段、莲藕切片依次放入油盐水中，断水后捞起控水。
3将杏鲍菇切片用五成热炸至切下，然后捞起。
4锅底烧热油，放入蒜末和姜末，炒香，放入自制干酱10克，盐2克，味精2克，鸡粉2克，炒出芹菜、莲藕片、杏鲍菇、香茅，再放入味精3克，盛于容器底部。
4将锅彻底滑开，留少许底油烧热，放入蒜末、姜末、干辣椒炒香，加入自制干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克，将炒好的牛蛙块快速翻炒，防止变软，再放入味精3克，翻匀，盛入盛有蔬菜的容器中食用。
自制干锅酱：
加入菜籽油和猪油500克，黄油1000克烧至四成热，放入姜末、葱花、大蒜炒香，加入郫县豆瓣600克、红灯笼泡椒250克、红油火锅底料300克、剁椒酱300克、干红辣椒200克、花椒100克，炒香后加入酒。
酸汤脆皮猪脚
主要材料：
整头猪她的脚重约3公斤。
辅助材料：
西红柿，薯片，豆芽，宜州酸笋，大蒜，姜片。
调料：
秘制香料，宜州米醋，宜州spec
2锅中加入清油，依次放入宜州糟酱、秘制香料、西红柿、宜州酸笋、姜片、蒜，煮至香。按比例加入清汤、宜州腐乳、米醋、糖、盐，再加入豆芽、薯片、猪茸上桌前先煮2分钟。
胡椒蒸芋头
原材料：
芋头300克，蒜半个，小米椒2个，葱2根。
调料：
盐3克，剁碎的胡椒粉和玉米油。
1小米椒切段，小葱切段，蒜切段，和剁碎的辣椒拌在一起备用。
2芋头洗净去皮，切成厚片放入碗中，加入1 、少量盐和玉米油，入锅蒸20分钟至芋头被侵蚀。取出，撒上葱花，淋上热玉米油翻炒，即可出锅。
马蹄鸡焖鸭
主要材料：
绿皮鸭350克，棱角100克，鸡肉(小)100克，蒜50克，姜50克，干葱50克，葱少许，红辣椒少许。
调料：
材料A(白糖10克，蚝油15克，生抽8克，盐5克)
煲仔酱50克，鸡汤500克，色拉油50克，酱油适量。
1菱角洗净蒸熟，取出去壳；鸡在水里飞，炸熟备用。
2锅中放入30克色拉油，烧至五成热。加入一半的蒜、姜、干葱花，使其变香，再加入菱角，使其一起爆炸。然后加入鸡汤，色香味，煨马蹄调味备用。
3另取一个干净的锅，放入色拉油烧至八成热，然后放入鸭子铲至出油，铲出备用。
4烧热底油，放入剩余的蒜、姜、干葱炒香，放入青鸭、鸡肉、菱角(加水)，用材料A和煲仔酱调味，盖上锅盖，炖至鸭s头酥烂，放入热陶罐中，撒上葱段和红辣椒片，再盖上锅盖即可食用。
荣第一排
原材料：
排骨1250克，芋头丸子200克，四季豆5克，豆豉5克，甜椒粒5克。
调料：
八角2克，香叶2克，肉桂2克，山奈素2克，豆蔻2克，香茅10克，盐10克，味精2克，面包糠10克，色拉油15克。
1将排骨焯一下，捞出备用。
2将排骨放入锅中，加入八角、天竺葵、桂皮、山奈酚、豆蔻、香茅、盐8g和水500g，小火腌制5小时。
3将腌制好的排骨放入烤箱(火上150度，火下180度)烤半小时，取出后撒上炸好的面包屑。
4芋头丸子放入四成热油中炸十分钟至金**，捞出，撒上盐、味精、红油各2克，拌匀，放入容器中，上面放上带面包屑的排骨。
5另起一锅，将豆豉炒香，放入四季豆和甜椒，拌匀，撒在排骨上。干腌竹笋
肉蒸豆瓣菜
原材料：
笋干150克，腊肉150克，鲜豆瓣200克，姜片5克。
调料：
鸡汤150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，盐1克。
1将笋干切成细条；培根切片；将新鲜豆瓣菜焯一下备用。
2锅内放菜籽油，爆香姜片，爆香笋干、腊肉片，放入鸡汤3分钟，再放入鲜豆瓣，调味，汤干，放入锅中，笼蒸5分钟。
云凤梨鱼
原材料：
1公斤的草鱼，和几圈洋葱和胡椒。
调料：
白糖200克，白醋100克，米酒20克，盐10克，色拉油2公斤(实际食用200克)，玉米淀粉250克，浓缩橙汁适量。
1将网草鱼肉用刨削法变成十二个菠萝形状的鱼坯，用盐、米酒、姜葱调味。
2锅内放油加热至七成热，将干粉均匀撒在鱼汤上，入锅煎1分钟至金黄熟透，装盘。
3锅洗净，加少许油，加适量水、白糖、白醋、盐、浓缩橙汁调成汁，勾芡，浇在鱼汤上，放在葱、辣椒上即可。
油炸冰淇淋
原材料：
350克面包片(12片)和2个鸡蛋(60克)。
Seasonin
4将准备好的胚胎放入冰箱冷藏15分钟后取出。
5把鸡蛋打成均匀的蛋液，用蛋液把鸡蛋一个一个包起来，然后粘上面包屑煎。
6将油锅烧至七成热，用大火将胚炸至金**，捞出油，装盘。
提示：
先把雪糕从冰箱里拿出来放几分钟，不然又硬又难挖。
蜂蜜酱油烤排骨
原材料：
4块西班牙排骨(约700g)和100g有机土豆。
调料：
冰糖20克，水煮汁20克，蜂蜜30克，高汤50克，花椒3克，大料5克，香叶2克，桂皮5克。
1将所有调料混合，小火慢炖，待香味出来，汁浓时离火冷却。
2将煮好的汁加入排骨中，用真空机抽真空，75度加热六小时。
3取出排骨，放入烤箱260度烤熟，勤刷酱汁，至红香为止。
4将小土豆连皮洗净，用盐小火煮熟，放凉后打开，放在烧烤架上烤成网状图案，可作为配菜装饰。
丈八牛肉
原材料：
带皮牛筋500克，白萝卜片150克，红辣椒片10克。
调料：
香料(八角、草果、肉桂各3克，干胡椒5克)
盐、味精、蚝油各5g，生抽、老抽各10g，麻辣少女酱15g，孜然粉3g。
1将整块带皮的蹄筋肉放入沸水中，大火煨3分钟，捞出控干水分，放入带垫的锅中，倒入清水1kg，加入香料、盐、生抽、老抽，大火烧开。烧开后小火焖30分钟，关火，焖30分钟。取出并切下一大块6503厘米
2、白萝卜切片放入开水中，大火煨透，捞出放入干锅底部。
3将卤筋肉原汤250g放入锅中，加入麻辣少女酱、蚝油、孜然粉、味精、牛肉片，小火煮沸，出锅放入干锅，用红辣椒片点缀。上菜后，在干锅下点燃酒精即可上菜。
关键：
1带皮的牛肉一定要选。带皮牛肉腌制后，皮上的胶质完全融入汤汁中。这汤好像被钩住了，可以包装牛肉片上，这使得它很好吃。
2浸泡很重要。为了节省烹饪时间，许多厨师经常将牛肉一次煮熟。做这道菜的时候，牛肉刚煮好，继续在汤里泡一段时间，让肉吸水入味，直到可以用筷子把牛皮插过去。浸泡是这道菜成功的关键。但浸泡时间不宜过长，控制在1小时以内为好。浸泡时间过长，牛肉的肉质会变软，切好后容易碎。
3卤制牛肉时，香料要少放，以体现牛肉的原味。牛肉切片后，要加入原汤，稍微煨一下，可以补充牛肉片的香味。
有什么家常菜特色菜吗？怎么做？
相信对你有帮助的
家常菜做法
烩酸菜
五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅
省事儿，暖身
川羊肉（不是涮）
水烧开，下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片，
水再开时，同汤捞出（汤加少量加盐），蘸麻酱腐乳等调料食用
凉拌藕片
将莲藕去皮去节洗净，切成约02厘米厚的片，于沸水锅中稍氽后，在冷水中浸凉，捞起待用。调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。把调料倒入藕片中拌匀即可。
糖醋鲤鱼 材料:鲤鱼一尾调料:葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼去鳞,洗净若鱼比较大,可在鱼肚上斜切几刀,易入味 锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸到两面微黄 放料酒,酱油(老抽&生抽),少许糖,葱,姜倒入开水和鱼平,用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,调到自己满意的口味 怕翻动鱼身易碎,可不断向鱼面浇汁入味 直到汤汁收差不多时放鸡精,盐 也可用水淀粉快速收汁装盘
青白丝瓜：爆香姜丝，倒入丝瓜炒香，加青椒及少许大蒜，待丝瓜熟透，再放入百合略煮，即可起锅。
将新鲜丝瓜洗净切碎，用纱布包好挤出汁，加入等量药用酒精和蜂蜜，混合均匀，使用时用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分钟后用清水洗净。每天晚上搽1次，连续一个月，即可减轻皱纹，使皮肤光润、有弹性
松仁玉米的做法 材料：
松子仁 50g
玉米粒 300g
很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。其它调味料：
盐 3g
鸡精 5g
葱花 5g
淀粉 2g
制作方法：
松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。
将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。
在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。
将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
红烧带鱼的做法
1带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用
4炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金**时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
油焖大虾
菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 制作过程 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油
方法:
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖)烧至冰糖融化
4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄
5 烧开后,加盐调好味道
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅
青椒肉丝 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱
调料：嫩肉粉、酱油、盐、
做法：
1先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右
2锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。
3倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。
蘑菇炖豆腐
原料：
鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。
做法：
1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。
2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。
口味：鲜香味美、营养丰富。
肉炒蒜苔
原料：
蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。
做法：
1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。
2、用水调好淀粉。
3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。 一： 清炒苦瓜
推荐理由： 正是夏季，苦瓜败火， 清胃， 适合夏季吃
材料：
苦瓜3根，小葱2根
调味料：
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
二： 炒肉丝
主配料：肥瘦肉400克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。
做法：将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。
炖排骨
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意：
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。
3、三分钟后即可食用。
鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时：2：42)
可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮；
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43)
牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
皮蛋豆腐
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
咖喱鸡翅
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用;
土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒。。。，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤。辣，微辣，甜味的都有，做时都不用放淀粉) 回答人的补充 2009-07-19 11:48 简单易学的十道菜－－懒人菜
一、炖排骨
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意：
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
二、闷蛋
1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
三、红烧茄子肉丝
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。
3、三分钟后即可食用。
四、鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时：2：42)
五、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮；
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
六、蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43)
七、牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
八、皮蛋豆腐：
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
九、洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
十、咖喱鸡翅
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，
懒人菜--香蒜肫片
材料：卤鸭肫4个，青蒜1根，辣椒2个，蒜末半大匙，卤汁2大匙，酱油1大匙，果糖2茶匙，醋1茶匙，麻油1茶匙。
做法：1卤鸭肫切薄片；2青蒜、辣椒分别切丝，并用清水浸泡，以去除部分辛辣味；3将所有材料和蒜末及调味料一同拌匀，然后盛出即成。
懒人妙招： a．利用现成品加工，省事又有创意，还可按各人喜好调出适合自己的味道； b．用果糖代替砂糖，溶解快，节省时间。
懒人菜
第一个是汤：超市买半斤肉末，新鲜香菇两个，金针菇半斤。香菇切成末金针菇一切二。香菇和肉末和在一起，加一个鸡蛋、少许盐（看各人口味，建议淡点）使劲搅拌至肉末呈团，然后烧开水放少许盐，肉末分成小份（要美观就做成丸状），放入沸水中用中火煮5分钟，然后放金针菇，加盖小火煮5分钟。一道美味汤就好了。
这道汤，十分清口，不用放味精也很鲜香
蒜泥茄子
两瓣蒜，切成末，茄子1斤（最好是细的那种）切成小块，刀口斜一点容易入味，茄子很吸油，所以这道菜的油要多放一点，油稍微热一点了就放入大蒜爆香，然后放入茄子煸炒，直到茄子全部变软，（注意：不能放水），这时放红酱油（老抽）翻炒，起锅。这样就ok了
炒双菇
买两种不同的菇，推荐香菇和蘑菇，菇切片，小葱切成段，油热后放入菇，稍微翻炒一下放入盐，菇的水分会立马出来，看汤汁稠了就放入葱段翻炒，盛盘，又一个简单的菜好了。
皮蛋豆腐
一盒嫩豆腐，放入油锅炒，等水分出来放入一切成小丁的皮蛋，炒几下放老抽，等豆腐颜色均匀后放点葱花调色，起锅
冬瓜蒸咸肉
冬瓜切成5厘米左右的段，然后每隔1厘米左右切一个口，口可以深一点，但是小心不要把冬瓜切断了。然后把咸肉洗净切成和冬瓜差不宽的薄片（尽量薄）塞进冬瓜小切口里，然后大火蒸15分钟左右，出锅淋上麻油，要漂亮就再加上点葱花。
香菇蒸肉
香菇挑选的时候找个头不要太大的，食指和大拇指围成的圈那么大的就行了（真搞不懂，现在怎么会有那么多超大型的香菇出来，看看就吓人）洗干净去蒂备用，肉陷的做法：精肉末加香菇末（考究点可以再加点3、4个荸荠的末，一个生鸡蛋，盐，少许黄酒。用力搅拌至肉末成团状不散开就行。然后就是把肉末抹在香菇白的那面（不会术语，-_-///)，用个冷菜盘（很浅很平的那种）装好蒸15-20分钟就ok了。
煮面或是绿豆粉丝煮来吃，我喜欢吃辣的，也推荐一种做法了：
水烧开，放一块腐乳进去，放点干的香菇片，然后是干粉丝，放盐，煮5分种，等粉丝可以吃了，放进油辣椒，有条件的话还可以放入些蔬菜，大家可以试一下，不会很久，但是比方便面好多了，如果是放面的话，要早点放蔬菜。
再推荐个没名字的菜吧
袋装榨菜两包，用冷水冲洗一下，滤干
肉末或肉丝少许
香豆干3块切丝
青椒一只，切丝
葱少许切段
喜欢辣的，准备干辣椒粉少许
起油锅，把肉先炒一下，盛出
再放少许油放入干辣椒，榨菜，豆干青椒翻炒几下放肉，再炒放入葱段，又一个菜好了。
可乐鸡
买回来的鸡，加可乐酱油，比例3：1，然后放在锅里炖，就这么简单。。。。
可乐鸡
买回小鸡腿10来个（自己根据需求），250ml可乐（最好可口可乐）2瓶后，撒点盐，味精酱油（不必太多）的拌一下，放5－10分钟，然后将鸡腿倒入锅中，倒入可乐，可乐刚刚将鸡腿埋住即可，然后中火熬，慢慢加可乐，当两瓶可乐倒完，熬干后就可以起锅吃了。
还有一个菜，估计南方有可能做，因为需要咸菜，咸菜炒豆瓣稣：
咸菜切末，豆瓣（我喜欢用青豆瓣）用水煮到酥烂，滤干，油锅先把咸菜炒一下，在放豆瓣，不用放盐了，可以放点味精。
咸菜炒肉丝啊，炒土豆啊，都方便的，不过我比较偏向豆瓣酥啦，哈哈
干豆腐丝，热水里煮5分钟，加肉丝、虾仁和姜丝，放盐，起锅前放味精，呵呵，简化的大煮干丝！
介绍一个懒人家常菜，腐竹炖肉片
猪肉切片，腐竹随便弄，加水，盐，酱油，煮熟即可。
小弟从未下厨，第一次做这个菜味道就很好。强烈推荐的一个光棍菜
啤酒红烧鱼。做法：鲤鱼草鱼，炸过。放咸盐、酱油、白糖、葱姜蒜，然后一瓶啤酒放入炖罢15分钟左右起锅，好吃且简单滴说！！！
蒸白水蛋，然后切片
放入油锅煎，呵呵，味道不错呢
第一次做给别人吃的时候叫它做“炸蛋”
哈哈～～
蒸茄子
把茄子削皮，放入锅蒸熟
大概十分钟就ok了
然后蘸酱吃～～
味道好坏和酱关系很大
吃起来很清淡哦～
西葫芦做蛋炒饭
买上两个中等大小的西葫芦，两个小菜椒，还有一只火腿，口味因人而异呀，我比较喜欢买波尼亚无淀粉火腿，以上原料均切成小丁，先将锅里放上油，加入鸡蛋两三个，翻炒基本熟后，盛出来，放在一边，再加入油，加葱，把火腿先放入炒，随后加菜椒丁，翻炒，最后再加西葫芦丁丁，然后就可以把米饭或炒好的鸡蛋一起加入炒炒，放盐，就出锅了！
一般我是拿它来，又当饭，又当菜！
很省事呀，一般一份米饭可以吃两顿了！
推荐一个绝对懒人菜，不过就是要提前做。
四川泡白菜：准备好一个洗净的坛子，装半坛子冷开水，倒入白醋一瓶，加入很多盐，搅拌，然后自己尝尝，一定要很咸才可以。再放点八角，茴香，山奈，花椒，干辣椒节，适量，然后放新鲜的白菜，压紧，面子再放些食用盐，盖上坛子，保证一个星期后就能吃了咸鲜微辣带酸，有花溪王记的味道呢。
紫菜青豆汤。
冻青豆，海苔（零食的那种），盐，胡椒，或者加榨菜，
方法，用滚水冲成一碗，搅拌。。。。就行了。
1炖排骨
炒锅烧水， 水开后将切好的排骨放入。 马上关火，将排骨捞出。 重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意： 醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。
中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
2闷蛋 打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。 热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个~稍微热一下就好了，起锅
3红烧茄子肉丝
三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 加中等偏大量的油， 7，8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。
再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油， 少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。 三分钟后即可食用：p
4鸡蛋炒西红柿
两个西红柿切块， 两个鸡蛋捣碎。
两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。
5可乐鸡翅（沉鱼落雁mm教的）
买好的鸡翅稍微洗洗， 放入炖锅里；
切姜片， 少许，放入锅中；
加可乐， 将鸡翅淹没；
加酱油， 大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。
盖锅盖， 大火煮；
煮开后，换小火炖。
炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红， 如果太淡会甜， 太深则咸。
炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
6蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片， 一大块手工豆腐不用切块， 中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）
7牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。
调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉
① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块， 一分钟左右放入牛肉同炒， 放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精， 淀粉勾兑起锅。
8皮蛋豆腐：
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成
9洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅
40道北京特色菜有哪些？
一wodenashoucai 琉璃糖葫芦
给老婆孩子做琉璃糖葫芦会使他们高兴的让你下次再给他们做
1山揸8对去子,用牙签插好8对待用
2炒锅加水熬糖见打泡变小泡变没了,迅速左手拿住牙签右手浇糖汁放入已抹油的平盘上稍冷即成
二葱油菜花
1菜花摆碎洗净控水入油锅炸一下趁热加入葱花蒜末三合油调拌即成(愿意吃辣的放辣椒)
建议:做家庭菜尽量改变他的烹调方法各种不同的菜不能做成一个味道,也就是说这种菜加天酱另一种用醋或酱油
台湾20道经典家常菜
1、京酱肉丝
京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
2、四喜丸子
四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
3、芥末墩
芥茉墩是地道的百姓菜，老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，芥茉钻鼻的香辣味儿，令人痛快许多。
4、酥焖带鱼
这是一道传统的北京菜，在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫，最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼，骨酥肉烂、入口即化。
5、老北京门墩鱼
门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名，其实也就是家常跨炖鱼。
台湾20道经典家常菜有台湾三杯鸡、台湾蚵仔煎、台湾姜母鸭、花生猪脚卤、菜脯蛋、蒸笼沙虾、生炒花枝、荷叶香鱼、台湾卤肉饭、香烤乌鱼子、虱目鱼、担仔面、生煎包、割包、铁蛋、凤梨酥、甜不辣、肉圆、盐酥鸡、蚵仔面线。
1、台湾三杯鸡
台湾三杯鸡是因一杯台湾米酒、一杯黑麻油和一杯酱油而得名的台湾家常菜，而这道散发出独特香气的台湾的经典美味菜品，是因在炒菜时加入了罗勒，整道菜品味道浓郁，散发着清香戚薇的菜品备受人们的喜爱。
2、台湾蚵仔煎
这道起源于福建泉州的，利用台湾特产蚵仔、番薯粉、水混合而成经过煎制而成的台湾特色美味小吃，是与台湾卤肉饭齐名的在闽南、台湾和潮汕等地广为流传的大众小吃，而最终的成品还会加上甜不辣酱，具有鲜香的口味。
3、台湾姜母鸭
台湾姜母鸭是一道以红面番鸭为主要食材，配合上多种调料，经过长时间炖煮而成的台湾特色菜之一，而这道菜在制作过程中其中利用了台湾特色的烹饪手法“爆老姜”，因此成品也散发着老姜的风味。
4、花生猪脚卤
这道利用多种中药材、酱油和米酒为主要调料，配合着花生和猪脚的主要食材经过长时间炖猪而成的台湾传统特色菜瓶子会议，而这道经过长时间小火慢炖的菜品，猪脚皮肉香滑富有弹性，具有养颜美容的功效。
5、菜脯蛋
菜脯蛋是一道以腌萝卜干为主要食材配合上大葱和鸡蛋经过炒制而成的台湾乡土名菜之一，是源自闽南发音的，充满台湾淳朴乡土气息的烘蛋料理，最终的成品外酥里嫩，散发出鸡蛋、菜脯的甘甜清香。
6、蒸笼沙虾
蒸笼沙虾这道菜品是以河虾和松针为主要食材，并以酱油、芥末为配料经过蒸煮而成的菜品，而这道菜品因河虾中含有较高含量的胆固醇，因此高血脂患者不宜多食，但其中含有的丰富微量元素却是有利于预防高血压和心肌梗死。
7、生炒花枝
生炒花枝是一道以胡萝卜条、花枝、湿木耳、笋和小黄瓜为主要食材，配上沙茶酱、胡椒粉、酒等主要调料经过炒制而成的家常菜品，而其中花枝实际上是鱿鱼，只要掌握好火候，就可以品尝到鲜美的汤汁、爽脆的口感。
8、荷叶香鱼
荷叶香鱼是一道以平鱼、荷叶和红辣椒为主要原材料，并配上蚝油、葱姜、香油等配料制成的传统港台菜，而这道做法简单、鱼肉鲜嫩、充满荷叶香味的菜品具有较高的营养价值，平鱼还具有益气养血的功效。
9、台湾卤肉饭
卤肉饭是一道利用大米、五花肉、干葱头这些主要原料，配上酱油、八角、姜蒜等配料制成的一种中国台湾地区较为常见的经典小吃，而一到经典的卤肉饭最关键的部分就在于肉酱和肉汁，虽然不同的地区制作方法和特点有着差异，但却是台湾小吃中最具代表性的一种。
10、香烤乌鱼子
这种以乌鱼子为主要原材料制成的菜品，乌鱼子是中国西部沿岸的特产，而这道在火上微微炙烤后的菜品，烤制时香气四溢，入口具有鲜香有劲、黏牙细腻的特点，是台湾年菜中最常见的地道传统料理。
