用料
鳎目鱼 2条
郫县豆瓣酱
五花肉
香菇
红尖椒
绿尖椒
蒜苗
豌豆
榨菜
生抽
花雕
醋
糖
花椒
蒜
姜
鸡蛋 一个
干烧鳎目鱼的做法
鳎目鱼处理干净切大段，放姜片、花椒和花雕酒少许腌制，20分钟以后控干水分。
因为这次是做鳎目鱼，炸鱼稍微有点变化，如果用鲈鱼和鳜鱼做干烧鱼，可以直接炸，吃它焦香一点，鳎目鱼吃它滑嫩的口感，这次咱打一只全蛋，锅里做油，油温7成以上，鳎目鱼段沾全蛋液下锅炸制，炸的时间不要太长，颜色变成金黄就可以出锅，外焦里嫩的效果。
所有配料切小丁，包括蒜和姜。
锅内留底油，下五花肉丁煸炒出油脂，加入一勺切碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油，下蒜和姜继续煸炒，出香味之后，烹入花雕、醋、生抽、糖，加入足量的水，开大火，开锅后下炸好的鱼块，中火炖制。
干烧的手法比较费功夫，鱼肉多炖制一会儿能更加入味，等鱼炖好后先把鱼块夹出来装盘，剩下的汤汁大火收汁，这个时候尝尝口味，应该是鲜辣微甜，收汁到最后阶段，下入事先切好的各色配料翻炒，均匀的裹上芡汁，把配料和汤汁浇在鱼块上，这道菜就完成了。
炖鳎目鱼的做法，炖鳎目鱼怎么做好吃，炖鳎目鱼
食材：鳎目鱼，油，盐，甜面酱，料酒，葱姜蒜，八角，糖，酱油。
把鱼去皮洗净切块，鱼滚面，锅里放油油热放鱼开始煎，碗里倒醋和酱油，放葱姜蒜和八角，放面酱，放盐和糖，倒准备好的醋和酱油，倒适量的水，在倒白酒熬收汁出锅。
家熬鳎目鱼的家常做法大全怎么做好
食材
主料
鳎目鱼
3-4条
辅料
葱
一颗
蒜
5-8瓣
甜面酱
少许
花椒
少许
干辣椒
少许
姜
少许
步骤
1鳎目鱼扒皮洗干净，葱切段，蒜拍扁，姜切片，干辣椒3-4个，甜面酱大概三分之一袋。
2锅中倒油，用花椒炝锅，把鱼下入锅中煎一下，千万不要翻炒，鱼容易碎。
3用酱油，错，糖，鸡精，料酒，耗油，盐调成的汤汁，倒入锅中，加水没过鱼就可以了。
4把葱姜蒜干辣椒倒入锅中，锅开后倒入甜面酱
5一定要大火炖，大概10分钟，汤汁收没了就可以出锅了。
炖鳎目鱼的做法，炖鳎目鱼怎么做好吃，炖鳎目鱼的家常
主料
龙利鱼1000g
辅料
葱适量 姜适量
蒜5办 酱油适量
醋适量 味精适量
精盐适量 白糖适量
料酒适量 福临门天然谷物调和油适量
家熬鳎目鱼的做法步骤
1 1把双面鱼皮剥掉
2 2掏堂，去腮，洗净
3 3切段，沾面
4 4双面沾面粉
5 5锅中油热后放鱼煎
6 6煎至双面金**
7 7汤料有酱油，醋，白糖，料酒。葱，姜，蒜，大料
8 8锅中油热后葱，姜，蒜，大料炝锅
9 9把鱼倒入，再倒入汤料，马上盖盖，炝出香味，再倒入适量的水熬，熬一小会放盐，味精，用中火熬
10 锅中剩少许汤汁即可关火，鱼就熟了。
11 11出锅装盘！可以少喷几片蒜片给味！
舌鳎鱼的做法
主料鳎目鱼3-4条 辅料葱一颗蒜5-8瓣甜面酱少许花椒少许干辣椒少许姜少许
步骤
炖鳎目鱼的做法步骤11鳎目鱼扒皮洗干净，葱切段，蒜拍扁，姜切片，干辣椒3-4个，甜面酱大概三分之一袋。
炖鳎目鱼的做法步骤22锅中倒油，用花椒炝锅，把鱼下入锅中煎一下，千万不要翻炒，鱼容易碎。
炖鳎目鱼的做法步骤33用酱油，错，糖，鸡精，料酒，耗油，盐调成的汤汁，倒入锅中，加水没过鱼就可以了。
炖鳎目鱼的做法步骤44把葱姜蒜干辣椒倒入锅中，锅开后倒入甜面酱
炖鳎目鱼的做法步骤55一定要大火炖，大概10分钟，汤汁收没了就可以出锅了。
踏板鱼做法
1、舌鳎鱼去鳞，去除内脏，冲洗干净。
2、用少许盐腌制约20分钟，再用厨房纸吸干鱼身表面的水分。
3、锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片爆香，下舌鳎鱼，用小火煎至两面金黄。
4、倒入料酒、味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油，加白糖和适量水小火焖烧。
5、烧至鱼骨鱼肉脱离时，用大火收汁，撒葱花即可。
家烧鳎目鱼的家常做法大全怎么做好
鱼有颜色的一边皮撕掉，另一边把鱼鳞刮掉，肚肠，腮清理干净
酱渍鳎目鱼的制作材料：
主料：鳎目鱼500克
辅料：淀粉(蚕豆)5克,猪肉(肥瘦)50克,香菇（干）13克
调料：花生油50克,黄酒15克,甜面酱25克,葱油50克,醋15克,大蒜（白皮）8克,酱油50克,大葱8克
酱渍鳎目鱼的特色：
成菜色泽光亮，酱香浓郁，肥嫩不腻，清鲜味美，百食不厌。
酱渍鳎目鱼的做法：
1 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；
2 水发香菇切丝；
3 葱、姜、蒜均切成末，备用；
4 肥瘦肉洗净，切成丝；
5 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金**时取出；
6 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；
7 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；
8 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。
酱渍鳎目鱼的制作要诀：
鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。
家烧鳎目鱼的做法
1
我的鳎目鱼比较大，一分为二了，去掉两面鱼鳞和鱼肠，有人喜欢撕去鱼皮也是可以的。洗干净。
2
葱姜蒜，辣椒，八角，花椒备好。
3
一勺白糖，6勺醋，2勺生抽，1勺酱油。1大勺料酒料酒，适量盐调匀。
4
为了更好的入味如果鱼大可以在鱼身上划口便与入味。
5
粘上面粉。
6
油烧热，煎鱼。
7
煎至两面金**。
8
锅里留底油烧热下葱姜蒜，辣椒，花椒，八角。
9
把煎好的鱼摆进锅里。
10
烹入调料。
11
加入和鱼齐平的水。大火烧开转小火烧10几分钟。
12
汤汁收的剩一点儿时就可以了。有一点儿汤汁好吃。
13
家常做法的鳎目鱼，好吃。
