辣子鸡是四川省的美食，因为小编下厨的次数比较少，所以说不会做这种美食。但是觉得这道美食特别的好吃，那么也想在自己家里尝试一下。辣子鸡在制作的时候比较的简单，可以在家里试一试。
一、四川省的美食有很多人都非常喜欢吃辣，那么在听到辣子鸡这道菜名字的时候，就知道这道菜的口感。所以说这道菜最大的一个特点就是辣，如果第1次吃这道菜的话，可能有点接受不了。觉得这个辣椒已经超出了自己的容忍度，那么在做这道菜的时候，先将鸡肉炸至内部酥脆，然后再加入相应的调料，比如说胡椒粉等等。那么除了四川人会做这道辣子鸡之外，重庆人也会做，因为这两个地方人都非常喜欢吃辣，所以说这道菜也比较符合这两个省份人的口味。
在做辣子鸡的时候，有好几个点，需要掌握。比如说腌鸡，炸鸡肉，咸辣椒，这三个点都是非常重要的，如果把这三个点都做好了，那么这道辣子鸡已经成功一大半了。在制作辣子鸡的时候，鸡肉的选择是非常关键的，大家可以选择一斤左右的这样一只小鸡，因为这样的鸡肉会比较的嫩。同时大家可以把鸡肉切成差不多的块状。在剁鸡肉的时候，可以连着骨头一起看，这样做出来的味道还比较多正宗，同时大家可以加入一些调味料。
在做辣子鸡的时候，有一些点是需要大家一定要注意的，这样才能够把这道菜做得更加的美味。在做菜的时候，非常考验大家的技巧，那么一定要选择比较辣的辣椒。在炒鸡腿的时候，要多炒几下，不停的翻炒，这样才能够让鸡肉更好的入味。最后炒好之后大家可以加入一些芝麻或者是白糖，这样就可以出锅了，有这样一道美味的辣子鸡，相信大家一定会爱上这道美食。
辣子鸡属于川系，是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加入适量的葱、干辣椒、食盐、胡椒等食材。虽然辣子鸡是川菜系列，但在全国各地都有辣子鸡这道菜，其风味各有各的特点。
辣子鸡可以自己在家里制作，如果不会制作，可以去饭店里炒一盘辣子鸡，但饭店炒出来的辣子鸡，通常鸡肉很少，放入的辣椒非常多。辣子鸡的做法非常多，比较简单的做法就是，将鸡肉切成一小块，辣椒切段，准备适量的葱、蒜、姜，将其切成末。
接下来，在锅里放入适量的清水煮开，倒入一勺白酒或者料酒再次煮开，之后把鸡块放入过里，等水煮开。水开后把鸡肉捞起来洗干净控干，把锅里的水倒掉，加入适量的油，将鸡块放在锅里，微黄的时候捞出来，再放进去一次，二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀。
炒匀后倒入适量的干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味，干辣椒变酥脆即可。最后，放入油炸花生米，将其搅拌均匀，撒鸡精即可出锅。
