步骤
1芥菜头洗净切丝
2用清水浸泡10分钟左右
3瘦猪肉切丝
4葱切末，姜切片，干红辣椒丝
5热油锅放入肉丝翻炒
6放入辣椒丝炒香
7放入葱姜炒香
8放入芥菜丝翻炒
9放入适量白糖炒匀
10放入适量花椒粉炒匀
11放入适量酱油炒匀
12大火翻炒至芥菜丝变软
13最后调入鸡精即可
芥菜头要怎么做才好吃
用料
芥菜头 1个
花椒 少许
食用油 少许
辣芥菜丝的做法
芥菜头洗净
芥菜头切成细丝（用料理机刨也可）
炒锅放油将花椒爆香
倒入芥菜丝翻炒至锅里冒出热气
关火，将炒出热气的芥菜丝装入密封容器，两三天后打开闻到辣味便可食用。
将做好的芥菜丝装入盘中，放醋、盐（依个人口味）、香油等调味。
开动！张开大嘴品尝美味，切记切记切记，一定要张嘴吃哦，否则辣味会直窜鼻子、眼睛。
酱油腌芥菜头的做法大全
芥菜头炒牛肉做法和步骤
主料：芥菜头两个
配料：蚝油2勺；盐1勺；味精小半勺；葱丝+姜片适量；牛肉适量；
芥菜头，芥菜头又称“榨菜”。为茎用芥菜的一个变种。因膨大茎上叶基外侧有明显的瘤状出起，故又称“茎瘤芥”。主要产于重庆，四川内江、宜宾，绵阳等地也有栽培。主要用于加工，是制作榨菜的重要原料。亦供鲜食，适宜凉拌、腌渍、煸炒、烧烩、炖煮。
1芥菜头两个，洗干净外皮，特别是皱褶里也要洗净。牛肉切条，用蚝油+食用油+葱丝+姜片码味20分钟。芥菜头切片。油温4成热时，下腌制好的牛肉条。
2快速滑炒，炒的时间不能太长。当牛肉颜色发白，再炒1、2分钟，炒至8成熟盛出。下入芥菜头。
3 翻炒几下，淋入一点儿清水。略炒2分钟。倒入之前炒好的牛肉。小半勺味精，翻炒均匀，关火！
一道绝对好吃下饭的快手菜。如果没有提前准备肉，素炒也特别棒！口味清香，略带一点点苦，我们家独好这一口。
芥菜头可脆可软，根据炒制的时间长短，随个人喜欢。（本身是非常好熟的）
清炒的，有人吃过，说后味儿有些发苦，我却独喜欢这种苦，苦尽甜来，那一丝丝的苦都在清香中融化了……
希望以上建议有助于解决亲的问题，谢谢。
芥菜头有哪些做法？
酱芥菜做法步骤：
酱油做法：
1腌制为成品的芥菜头去皮洗净，用刀从根部切成薄片，头部相连，放入清水中撤盐，压出水分备用。
2酱油放入锅中煮沸倒入面酱搅匀，晾凉后把加工好的芥菜装酱袋放入酱缸内酱制，每天翻动2次，5天放风1次，20天即成。
下面来看看酱的做法：
原料：芥菜2000克。
调料：精盐350克，黄酱700克，甜面酱700克，香油适量。
酱芥菜头做法
(1)将芥菜头清洗干净，装入缸内，加入用1500克水融化的盐水腌30天取出。
(2)将腌过的芥菜头放入清水盆中浸泡24小时，换水5～6次，除去部分盐分，捞出，压去部分盐水。
(3)将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀，放入芥菜头腌1个月即可食用。
(4)将腌好的芥菜头取出，洗去酱料，切成细丝，放入香油拌均，食之风味更佳。
成菜标准
咸、甜、嫩、色泽红润，酱香味浓。
营养价值分析
此菜具有宣肺祛痰，温中利气，开胃食增之功效。
提示：盐腌后的芥菜头也可以切成丝放入酱油中酱腌，7天即可食用。酱腌的时间越长越香醇。
介菜头怎么做才好吃
腌芥菜头
主料：芥菜头5000克。
辅料：粗盐250克。
做法：(1)将芥菜头削去根，洗净，控干水分。
(2)取一小缸，刷洗干净，擦干。缸底先撒上一层盐，然后码一层芥菜头，再撒一层盐，装完后，加入一些冷水(水淹没芥菜头即可)。腌制的头几天，每天翻动1次。1个星期以后每2～3天翻动1次，腌制1个月左右，可以食用。
特点：脆嫩适口。
辣菜
主料：芥菜头500克，萝卜500克。
辅料：精盐5克，花椒5克。
做法：(1)将芥菜头、萝卜洗净，切成细丝。
(2)锅内加水烧开，放进芥菜头条煮透趁热带汤少许捞出盆内，加上萝卜丝、盐、花椒拌匀，装入坛内盖严。
(3)放在温暖处七八天即可发酵，食用时上下拌匀即可。
特点：香辣适口。
芥菜头怎么腌制好吃简单
芥菜头是一种外形似球的蔬菜，在我国很多地方都能看见它的身影。芥菜头的食用价值很高，口感很好，所以喜欢吃的人很多。关于它的做法，想必是很多喜欢吃它的人迫切想知道的事情。

火腿丝炒芥菜头
食材：芥菜头、火腿、食盐适量、酱油适量、蒜适量、调和油适量。
做法：
1、把芥菜头一片片撕开洗干净，然后切小块。
2、把火腿切丝，锅里煲开水，放芥菜头进去灼一下。
3、下油放进蒜头，放进芥菜头炒。
4、过一会放进火腿丝继续炒，最后加上盐和酱油调味。

猪肉炒芥菜头
食材：猪肉、芥菜头、食盐适量、酱油适量、蒜适量、调和油适量。
做法：
1、把芥菜头切开几大块洗干净。
2、再把芥菜头切小块，猪肉切块备用。
3、锅里煲开水，把芥菜头放进去过一下水。
4、下油放进蒜头，然后再放进猪肉。
5、把芥菜头放进去一起炒，最后加盐和酱油调味。

腊肉炒芥菜头
食材：腊肉、芥菜头、色拉油适量、鸡精适量、干辣椒适量、水少许。
做法：
1、腊肉放放入锅内加入清水煮15分钟左右。
2、将芥菜疙瘩去掉老皮，切成片备用。
3、将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用。
4、锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油。
5、加入辣椒煸香后，倒入切好的芥菜大火翻炒，芥菜熟后加入鸡精拌匀即可

芥菜头炒鸡肉
食材：芥菜头、鸡肉、食盐适量、酱油适量、蒜适量、调和油适量。
做法：
1、把芥菜头灼一次水，倒出来控干水份。
2、下油放进蒜头，然后倒进芥菜头。
3、放进鸡肉继续炒，最后加盐和酱油调味，就可以食用了。

家庭自制酱芥菜头
食材：芥菜头、食盐适量、酱油适量、甜面酱适量、白糖适量。
做法：
1、芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮。
2、先切成片，再切成条，用适量的盐拌匀，腌制一夜，中间翻动两次。
3、沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干。
4、甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖。
5、彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀，收入密闭的容器中低温保存，随吃随取。

芥菜头的食用价值
1、补充维生素，缓解疲劳。芥菜头是补充维生素的好来源，它里面含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，还有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提醒，消除人体的疲劳。
2、促进食欲，帮助消化。芥菜头中含有特殊的香味，可以增进食欲，帮助消化。芥菜头中含有丰富的食用纤维可以促进结肠蠕动，减少宿便在肠中的停留时间，预防便秘的发生。
3、解毒消肿，预防癌症。芥菜头有解毒消肿的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。它的药用价值受到人们的重视，被用来辅助治疗感染性疾病和解毒防癌。

芥菜头的做法很多，在做的时候可以和很多食材搭配起来食用，这个根据自己的喜好来定就行了。芥菜头吃起来可能会有一些苦味，在做的时候稍微过一下水，可以很好的减少苦的味道，吃起来口感会更好。
腌芥菜头的做法如下：
主料：芥菜头500g
调料:食盐适量，红糖适量，花椒粉适量，辣椒粉适量
1、芥菜头洗干净后切成条备用
2、将切好的芥菜头条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了。
3、然后将晒好的菜干洗赶紧放到一个大碗了，加盐，码味
4、码味后的菜干放到一个密封的盒子里让它入味
5、两三天后把用盐码味后的菜干冲洗干净
6、再一次放到筛子里晾晒
7、等到晒干后就可以开始调味了
8、先放入适量的红糖码味
9、接着放入辣椒粉和花椒粉
10、搅拌均匀，放到密封盒子里保存
11、用来吃粥是最好的了
