导语：鸭子通常会生活在水里，所以性凉，体质比较微寒的人尽量少吃鸭肉，鸭子的做法有很多，有红烧鸭子、清炖鸭子、烤鸭子等等，以下是我为大家精心整理的红烧鸭子的家常做法，欢迎大家参考！
方法一
主料
准备好半个鸭子。
辅料
八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、姜片适量、葱断儿适量、盐适量。
步骤
1 半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用。
2 往炒锅中加入少量的油，再撒入花椒、八角、桂皮、姜片、葱花等。
3 放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。
4 炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。
方法二
主料
姜适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量。
做法
1准备好一只或者半只鸭子。
2锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸。
3水烧开后，放入鸭子，烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。
4烫熟后，把鸭子捞出来。然后砍成块。
5锅内放少许油，翻炒鸭子。这时候注意要倒入少许油，不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水，煮到最后它自己会出油的。
6煮成变色了之后，它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。
7继续翻炒，放盐，放白糖。
8继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。
9放生抽之后，继续翻炒几下，这时候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了。
方法三
主料
鸭子1000g。
辅料
油适量、盐适量、老抽适量、蒜头适量、姜适量、料酒适量、小茴香适量、香叶适量。
步骤
1仔鸭洗净切块备用，蒜拔好备用。
2热锅下油，放入姜片。
3等姜片炒出香味，倒入鸭子。
4加适量老抽调味。
5加适量小茴香调味。
6加适量香叶调味。
7翻炒鸭块，炒出香料的香味来。
8加适量料酒调味。
9大火快炒约2分钟。
10加入开水
11以淹没鸭块为好。
12大火烧开后，改中小火慢炖，同时加入蒜头。
13小火炖约25分钟。
14大火收汁出锅。
方法四
主料
鸭子半只。
辅料
冰糖适量、生姜切片、八角、盐少许、老抽一勺、生抽二勺、蒜适量、红椒几个。
步骤
1 鸭子切块，开水焯一下，热锅放入油，冰糖小火炒鸭肉，使鸭肉上糖色。
2 放姜片，黄酒，老抽，生抽，八角。炒匀上色后，加温水烧开后小烧焖四十分钟。
3 四十分钟后，大火收汁到三分之一后放大蒜，辣椒炒香，放盐，鸡精调味。最后装盘上桌。
方法五
主料
鸭腿500g。
辅料
油适量、盐适量、冰糖适量、八角适量、花椒适量、白酒适量、酱油适量、姜适量、蒜适量、葱适量。
步骤
1把鸭腿解冻洗净。
2准备好辅料。
3斩成块，再用清水把血水冲洗干净。
4锅中放入适量的水，加入一勺白酒。下入鸭块，烧开后再煮约2分钟。
5将鸭块捞出，用清水将血沫冲洗干净后沥干水分。
6锅中加入少量的油，爆香花椒和八角。
7再加入葱姜蒜煸香。
8倒入焯水的鸭块。
9煸炒至颜色微黄，烹入白酒。 继续煸炒。
10炒匀后再下入酱油和冰糖，炒匀上色。
11倒入适量的热水，没过鸭块，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约40分钟。
12收干汤汁即可。
红烧鸭腿的家常做法
制作红烧鸭腿共分为4步，需准备的食材有鸭腿、老抽、料酒、桂皮、冰糖、八角、盐、葱、姜。以下是制作红烧鸭腿的详细步骤：
第一步：焯水
鸭腿洗净，划几刀下锅焯水备用。
第二步：熬糖色
锅热倒油，加入冰糖小火翻炒，熬至琥珀色时，下鸭腿翻炒至金**。
第三步：下调料
加入料酒、老抽、葱、姜、桂皮、八角、清水大火煮开。
第四步：出锅
转小火煮30分钟加盐调味，再煮20分钟即可出锅。
总结：以上就是关于红烧鸭腿的制作方法及步骤的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
红烧鸭腿和什么烧好吃
红烧鸭腿的做法
材料
主料：鸭腿750g。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、干红辣椒适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、花雕酒适量、生抽适量、老抽适量。
1鸭腿切成块，放滚水里烧开去血末，水里面加点料酒去腥。
2辣椒切小段，姜切片，葱白切段，花椒八角，备用。
3过滚水后的鸭腿洗净备用。
4锅里加入适量的油烧热，加入辣椒，葱姜花椒，八角炒香。
5加入鸭腿翻炒。
6加入适量的花雕酒，生抽，老抽，盐翻炒均匀。
7加入适量的水，盖上锅盖大火烧上20分钟。
8汤汁收干后即可装盘。
9装盘。
炖鸭架怎么做好吃
一、经典红烧鸭腿做法
夏季虚火大，要是得了口腔溃疡，吃海鲜类会发，牛羊肉也容易上火。鸭子就不同了，比较温和，红烧吃最好。
1鸭腿皮朝下放入少油的锅中煎
2把皮下脂肪的油煎出去后倒出，翻面煎香
3姜切片
4把鸭腿推至锅边，放入姜片煎香
5加酱油，生抽，糖，料酒和盐翻炒均匀
6加入花椒和热水大火煮开小火20分钟
7最后加鸡粉大火收汁即可
美味秘笈——鸭腿提前一天用生抽，糖，料酒腌制放冰箱隔夜会更入味。(展开)
二、少油版红烧鸭腿
1鸭腿择去细毛毛后洗净
2干香菇冷水洗净后用温水泡发20分钟
3鸭腿、大料、葱、姜同时放入冷水锅中开大火焯5分钟，去掉里面的血沫
4焯好的鸭腿
5取出炒好的鸭腿待用
6啤酒一瓶待用
7鸭腿再次放入锅中煸炒倒入生抽上色
8再倒入一瓶啤酒炖煮，啤酒烤鸭去腥提高鸭腿的美味，开大火烧开后改小火慢炖
9再倒入泡好的香菇一起炖煮
10放入花椒粒提味去腥
11加入适量的盐
12加入白糖一起炖煮20分钟后，等锅里的汤烧的差不多就开大火收汁了，可以出锅了
美味秘诀：
1、鸭腿收拾干净最好是在开水锅里焯一下，这样可以去除腥味和血沫。
2、配上香菇一起炖可以增加鸭肉的香味，干香菇快速泡好的窍门就是把洗净的香菇放入一个密封的容器里加入适量温水，开好盖子后用双手快速晃动，几分钟就可以把干香菇泡开。
3、炖鸭腿先开大火烧开后，再用小火慢炖这样肉质不会炖老。吃的时候味道鲜美不会塞牙。
三、酱鸭腿的做法
1鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂
2冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫
3拿出放入盆中备用
4大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用
5锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开
6水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖
7准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加
8用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁（一起过wwwyiqigcn）
9把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉
10切鸭条摆盘即可
烹饪技巧：这道菜切条不切条都可，看个人喜好，整只鸭腿啃起来也不错。
说到鸭架要怎么做好吃，对于我这个从小吃辣长大的人来说，卤制出来的鸭架是最美味的了，尤其是想绝味那样辣的鸭架，哎呀，一说起绝味我就流口水啊，不过虽说外面的鸭架美味，可是也不便宜。
虽然我是个十足的吃货，可是我还要养家，不能把全部的钱拿来吃鸭架，于是我有段时间特意去学怎么做卤鸭架，因为我家里人也喜欢吃这个，如果自己会做的话就可以节省不少钱。好在功夫不负苦心人，给家人做了几次，他们都说很好吃。
话不多说，还是来看看卤鸭架的做法吧！
准备食材：鸭锁骨架8个、八角2个、小茴香10克、桂皮1片、蒜2瓣、姜1块、花椒10克、辣椒5个、生抽1勺、老抽1勺、料酒10毫升、盐2勺（口味重的可以多放一点）。
制作方法：
1、把买回来的鸭骨架清洗干净（如果是买的那种冰冻的，拿回来的时候要先融冰）
2、把炒锅清洗干净，倒入半锅水，把鸭架放进去，开大火加热焯一下，然后把鸭架拿出来用水冲洗干净上面的白色泡沫。
3、把鸭架用刀对半切开（也可以不切开，随个人的爱好）
4、拿出炖锅（没有炖锅的话用炒菜的炒锅也行）把切好的鸭架方进炖锅里，在放入清水，水要没过鸭架，再把生抽、老抽、料酒都放进去，让鸭架入味。
5、拿一个小茶包袋，把八角、小茴香、桂皮、花椒、辣椒都装入茶包袋里面，再把茶包袋放入炖锅中。
6、把鸭架炖了一会可以尝一下味道，如果觉得味道太淡了的话可以加一些盐增味。
7、把所有的调料都放进去后，看到水煮开之后转小火再炖1-2个小时，感觉鸭架的肉质变软边烂了之后就可以捞出来了，放凉一会就可以慢慢品尝了。
由于我家的人都是无辣不欢的，所以这次的卤鸭架放了很多辣椒，如果不喜欢吃辣的朋友也可以不加辣，味道也是非常不错的。
