高粱米发红并不是坏了。高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。
高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，拉丁文为Sorghum。高粱是我国传统的五谷之一。属于禾本科高粱属一年生草本，是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。
形态特征
籽粒色泽有**、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。
高粱米的子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。
高粱米的功效与作用及营养价值
雅安市雨城区中大街一层39、41号能买到红高粱米，电话号为0835-2237778。雅安市名山区鸿祥兴红高粱酒经营部这个地方也能买到红高粱米，位于四川省雅安市名山区蒙阳镇东江路9号。
高粱米怎么做好吃？
高粱米的功效与作用及营养价值
高粱米的功效与作用及营养价值，这种食物老少咸宜，长期食用能抗疲劳，提高抵抗力，很多食物都能够直接食用，了解一下它的功效和作用对我们有好处，下面跟大家分享高粱米的功效与作用及营养价值。
高粱米的功效与作用及营养价值1高粱米
别名：蜀黍、高粱、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱
禁忌人群：糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
适宜人群：一般人都可食用。适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。
高粱米的基本介绍
高粱，禾本科，高粱属。1年生草本。秆实心，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。圆锥花序，穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形，微扁，质粘或不粘。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。红高粱粒大，黄白者坚实。其中性粘者，可和糯米酿酒作饵；不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷壳，浸水色红，可用作酿制红色酒的色素。高粱的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白，故具有较好的收敛止血作用。
高粱米的功效与作用
和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒，主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
高粱米的营养价值
在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。另外，高粱米里包含单宁，有收敛固脱的功效，患慢性腹泻的患者常食高粱米粥，有明显的疗效。
高粱米的选购
优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗，碎米多，潮湿有霉味，不宜选购。
高粱米的存储
高粱夏季容易受潮，易生虫和发霉，保存时可将高粱放在小坛内，盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉，可用清水洗净，摊放在室外阴干（避免阳光直射)。
高粱米的食用方法
1、高粱米一定要煮烂，供早晚食用；高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。
2、民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。
3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。
4、不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，不宜加碱煮食。
高粱米的功效与作用及营养价值2高粱米的功效与作用
高粱米的主要营养物质：碳水化合物85%，粗蛋白质9%，粗脂肪33%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其含有的矿物质中，钙、磷的含量与玉米相当，磷约40-70%，为植酸磷，维生素B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多要多与玉米，不过烟酸和生物素的利用率低。
1、补脑
高粱米中的氨基酸含量特别高，不仅含有色氨酸、赖氨酸，还含有丰富的精氨酸，能够提升大脑功能，促进脑细胞再生，对智力发育有良好的促进作用，所以经常食用能够提高记忆力，在了解高粱米的功效与作用后，可以适量给孩子添加一些高粱米吃。
2、补钙壮骨
高粱米中含有丰富的钙质，还有可以促进钙吸收的磷，所以吃高粱米能够补钙还能够促进钙的吸收，对骨骼和牙齿的发育有很好的效果，而且能够缓解骨质疏松，也能够强健骨骼，因此是小孩和老人非常好的食补食材。
3、预防高血压
高粱米含有的烟酸、泛酸、芦丁以及维生素E等成分，能够直接作用于心血管，能够净化血液，加快血液循环，防止血压升高。另外其含有的微量元素镁和锌等成分，能够被人体心脏吸收和利用，提高心脏功能，防止心脏病，所以高粱米的功效与作用还是非常强大的。
4、预防癞皮病
高粱米中含有的尼克酸是治疗癞皮病的主要元素，玉米也含有大量尼克酸却不能被人体吸收，而高粱米中的尼克酸虽然比玉米少，但很容易被人体吸收，所以以高粱米为主食的地区很少发生癞皮病。
高粱米的做法很多，而且做出来很有营养，给大家推荐几个做法吧！
最简单的就是大家经常吃的米饭了，而且很简单。把高粱米和红小豆准备好洗干净，将洗好的红小豆放电饭锅中，加水煮开，煮至八成熟时，在加入高粱米，加水至比焖大米饭所需水略多一些，按下开关即可。
高粱米还可以做粥当早餐哦！提前把高粱米用冷水泡12小时以上，将红豆洗净入锅煮至8成熟，再加入花生米，大枣等自己想加的配料，煮熟即可。
高粱米的颜色有**、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种，有药用价值和食用价值。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。
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