1、外形不同：糯米有些地方叫江米，大家一般都比较熟悉，常见的有两种：白糯米，乳白色，很饱满，主要有圆形和长形两种；血糯米，也叫黑糯米，黑珍珠。其外皮是黑紫色或者紫红色，内部还是乳白色；粘米，一般颗粒较糯米小，半通明状，无糯性。所以也有种说法：粘米不粘（相对糯米）；换句话说，一个像和田玉，一个像青海玉。
粘米2、手感不同：糯米握在手里比较润，抓一把在手机使劲握，能磨掉渣；粘米抓在手里感觉比较硬，使劲握能听到米与米的细微摩擦声，不掉渣。温水泡同样时间后，糯米用手很容易捻成粉末，粘米也能碾碎，但有很强的颗粒感。
3、米粉加工方式不同：糯米粉一般用水磨法，粘米是直接粉碎法。
4、用途也有些区别：糯米特点是糯，常用来做粽子，汤圆（元宵）等糯性较强，口感更细腻的食品；粘米常用来做糕，粑等。
糯米粉制作的食品，弹牙，软糯，较劲大，吃多了容易发腻，建议肠胃不好的朋友尽量少吃！粘米粉做的食品比较轻盈，松软，化口性好。总之各有各的特点和做法。
江西话汉语赣方言之食饮
区别在于外形功能用途不一样。
1、江米也叫糯米。其米粒细长细长的比粘米还要长一些。在颜色方面，糯米呈白色，而粘米白色晶莹。
2、蒸熟时：粘米，香滑软熟，饭后齿颊留香，使人赞不绝口，当用砂锅煲饭时香味四溢，饭面会泛起油光，把饭粒放到纸上还会有油迹留下。
3、糯米，蒸熟是香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家的喜爱，像年糕和正月十五吃的元宵都是糯米粉制成的。
扩展资料糯米发酵蒸熟之后就是发糕，发糕是比较甜一些的食物，而且就是会比较好吃一些，但是要注意的是糯米虽然营养价值比较的高，晚上的时候却是不可以多吃的，因为糯米是比较难以消化的，晚上人体的肠胃消化功能是比较弱的，所以应该是少吃一些。
-糯米
一、 序言
我记得小时候刚过完端午节，就会很企盼地问妈妈：“还有几久过年？”妈妈总是笑到：“中秋都还冇过，你就望过年啊！”我生在一个以小农经济为主的年代，物质匮乏，缺电少煤油，人们刚能温饱，舍不得吃舍不得穿，平日田地里长什么家里就吃什么，养鸡饲猪，即便鸡鸭生了蛋也是要留给劳力、人客吃，节俭又勤劳。如果三更半夜听到村里有人喊“杀之猪哦！卖肉哦！”这是除一年三节、社火、做喜事外能吃到肉的难得时候。农村日子虽然清贫劳累，不过家家户户都是过新年才会扯布请裁缝制件新衣、过节才有大鱼大肉，相差不大，倒也不觉得苦，反倒小孩有很多期盼。
随着社会不断发展，生活日益改善，工业大生产时代物质极其丰富，而我却不时怀念儿时一家人节日里一起蒸糕、馇蛋、汆饼、炒花生、做酒、放爆竹……兴兴煈煈、红红火火、热热闹闹、幸幸福福的光景。城里高楼林立，生活便利，不过小家小屋小灶已经晒不了一篮萝卜、放不下几坛老酒、做不出几餐酒席、打不了几张地铺，节日的承载方式慢慢丧失，氛围渐渐不济，风俗缓缓消亡，亲情友爱悄悄淡化，家也沦为一个仅仅是栖身的地方（从中也很容易理解为什么北方人喜欢包饺子、现今人们喜欢吃火锅），更不用奢望社火、迎龙、舞狮等集体民俗活动了。风俗文化的没落，使得人们精神难以寄托，灵魂无以安放，并引发一系列的社会问题。而拜金风气的兴起，更加剧了社会步入庸俗，甚至堕落。
二、 食饮
粄（bwan3）——一种米饼，也泛指饼
黑米饼子（hek8mi4byang4zu）——黑米做的饼。糯米饼子（nwo5mi4byang4zu）、桃酥饼（tau2suu1byang3）、麻饼（mra2byæng）
糟饼（zau1byæng）——发糕。糕（gau1）、年糕（-iɛn2gau）
印饼子（-yin4byang4zu）——印花的粘米饼，婚庆时候吃，还有米花（mii3frwa6）、包子（brau1zu5）、肉麺（nhiuk8myɛn5）、生花生（sræng1frwa5 srəng ）、生豆子（sræng1hau5zu）、柏树叶（bræk8hwɛ5yəp7）
糠饼（kɔng1byæng）——用糠和糯米做的饼。早先冇饭呷，就呷糠饼里，呷之屙屎都屙不出
泔饼（gæm1byæng）——麦粉做的饼，用水煮熟。泔：糊糊。划盆泔贴对子
蹋饼（tæp8byang4）——用锅铲在热锅里蹋出来的煎饼
鸡婆狗子（jii1pwɔ giau zu）——春节下季时用粘米做的鸡婆、狗、田埂、肚脐、垈几（dai5j i 4像窝窝头），用于迎龙接福，象征五谷丰登，六畜兴旺，年宵节赏灯之后就可以吃了
饺子（grau3zu6）——麻花
油馃子（yiu2gwɔ zu）——油炸的麺粉条。糖馃子（hong2gwɔ zu）
油䬨（yiu2zu）——糯米粉制成长条后拗成S型炸制而成
油饼子（yiu2byæng zu）——糯米粉发酵制成的饼，用油炸制
油鯦里（yiu2giau li）——麦粉发酵制成饼，用油炸制
麻丸（mra2üɛn）——麻圆
薯花片里（hɛɛ2frwa piɛn6li5）、雪花片（xüet8frwa5piɛn4）、荞麦片里（xiao2mræk piɛn6li）
灯笼麭（dɛn1lung prau）——汆之跟灯笼麭里样。雪花麭（xüet8frwa5prau4）
糖块里（hong2krwai li）——冻米糖。淋麦芽煎糖（lim2mrak7ngra4jiɛn4hong2），过年好腾糖块里
糖几子（hong2j i zu）——糖果。米糖（mii3hong）、麦芽糖（mrak7ngra4hong2）
馇花生（crat7frwa srəng ）——煮熟的花生。炒花生（crao3frwa srəng ）、馇豆里（crat7hau li）
冬瓜饯（ d wung1grwa5jiɛn4）——生冬瓜瓤切条，用糖腌制，晾干后即可食。用糖擦冬瓜饯呷
南瓜酱（nom2grwa jiong4）——用糯米和南瓜蒸制而成
丸子（üɛn2zu）——汤圆；另之药丸，药片。寒之呷片丸子。肉丸子（nhiuk8üɛn4zu）、糯米丸子（nwo5mi4üɛn4zu ）
䭙馉子（jim4gu4zu4）——粘米做的团子，类似于小汤圆，四个粘在一起
菜饼里（cai4byang4li）——用芥菜（grai4cai4）和粘米蒸制而成。有的地方用艾叶
肚脐粿子（tuu5qi4gwo4zu）——中间下陷，形似肚脐的黏米粿。用于清明祭祖（需䭙馉子、豆菹里炒肉、馇蛋<需剖开两瓣>，用篮子装好带上山）。清明日里做菜饼、䭙馉子、肚脐粿子呷
萝卜菹（loe2pik zu6）、萝卜丝（loe2pik suu1萝卜丝里loe2pik su li）——萝卜干
薯菹里（hɛɛ2zu li）——干薯条。薯片（hɛɛ2piɛn）、薯饼（hɛɛ2byæng）、薯粉（hɛɛ2fun）
灰麺粉（fwai1myɛn5fun6）——麺粉；荞麦粉里（xiao2mræk fun6li）、葛粉（gɔt8fun4）
萝菜（loe2cai）、盐菜（yɛm2cai）——咸菜；酸萝菜（swɔn1lɔ cai4）——酸菜。焐碗箩菜配（pwai4）饭；白萝菜（prak7lo4cai4）——荠菜（grai4cai4）晒干而成；
酸豆角（swɔn1hau5grok4）、干豆角（gɔn1hau5grok4）、干豆荚里（hau5jiət4li）、干辣椒（gɔn1lat7jiao）
豆豉（hau5shɛ）、豆饵（hau5nhɛ4豆卤hau5lu4、霉豆腐mwai2hau vu）、豆渣（hau5zra）、豆腐（hau5vuu5）、水豆腐（hwɛ3hau6vu豆腐脑）、豆菹里（hau5zu4li油豆腐）、咸豆干子（ h ram2hau gon zu豆干）、苦槠豆腐（kuu3dhu6hau5vu）、次水（c uu 4hwɛ4做豆腐时盆里面的水）、豆浆（hau5jiɔng1）、豆芽（hau5ngra4）、花生芽（frwa1 srəng ngra2）
菹浆（zuu1jiong5）——经煮后浓稠状的浆水。冇菹浆的东西
饮（-im3）——米汤。添饮呷
糁（som3）——饮里面的饭粒。捞糁呷
现饭（xiɛn5 f wan5）——隔夜的饭。炕现饭。粥饭（dhuk8 f wan5）、菜饭（cai4 f wan5）、薯饭（hɛɛ2 f wæn）
油盐饭（yiu2yɛm f wan5）——炒饭。炒油盐饭
饭岶里（ f wan5prok4li）——大饭块。饭块里（ f wan5krwai4li）
粥糊里（dhuk8 f u4li）——豆腐煎之跟粥糊里里样。薯粥（hɛɛ2dhuk）;泥巴粥（nai2bra dhuk8）——很稠的粥
糷粑（lan3bra6）——锅巴。我里仔啽硕欢喜呷糷粑；糷粑粥真是香；烧糷粑（shao1læn bra）——有些烧焦的锅巴
锅巴（-wɔ1bra5）——锅上粘的烧焦物。焐菜烧大之火，菜央锅巴都粘起来之
稀寡汤（xii1grwa5hɔng1）——稀汤寡水
包麺（brau1myɛn5）、清汤（qiæng1hɔng1）——馄饨。跟我下碗包麺。挂麺（grwa4myɛn5）、筒子麺（tung2zu myɛn5）、粉（fun3）、汤粉（hɔng1fun）、炒粉（crau3fun）、淹粉（-iɛm1fun）
酒糟（jiu3zau1）、醪糟（lau2zau）——酒酿
酿子（nhiong4zu4）——酒糟的糯米渣；酒药子（jiu3yiok zu）——酒曲
旧酒（xiu5jiu4）——农村自酿的白酒。冇有旧酒就呷口子烧酒。
水榖酒（hwɛ3guk jiu4）——水酒。薯骨里酒（hɛɛ2gwêt li jiu3）——红薯发酵的酒
滚水（gun3hwɛ）、开水（kai1hwɛ）——热水。炼化炼转的滚水
开水（kai1hwɛ）——另指水煮蛋（谦辞，一般三个，煮四个表示主人看重客人）。呷碗开水
糖水子（hong2hwɛ zu6）——糖水
汁气（dhêp8xi4）——同汁水（dhêp8hwɛ4）。唧蔗梗（zhaa4gwan4）的汁气呷
茶（cra2）——另指白开水。筛（srai1）茶呷
茶油（cra2yiu）、菜油（cai4yiu4）、麻油（mra2yiu）、花生油（frwa1 srəng5 yiu2）
花生肉里（frwa1 srəng5 nhiuk8li5）——花生仁。完肉里（-wɛn2nhiuk8li5）——完整的果仁。边肉里（biɛn1nhiuk8li5）——只剩半边的果仁
水籽里（hwɛ3zu li）、泡子里（prau4zu4li）、泡几（prau4ji4）——指没有熟的花生。今年花生真紫韫（zuu3vem6），一个泡几里都冇有
皮肉里（pii2nhiuk li）——同肥肉（ f wi2nhiuk）；精肉（jiæng1nhiuk）——瘦肉；尽精的（qin5jiæng1gɔ）——全是精肉
祚肉（zɔk8nhiuk4）、增头子（zɛng1hau zu）——祭神用的肉，用水煮熟，直插一根用红纸包头的筷子，装盘即可
蒸肉（dheng1nhiuk）——米粉肉。爊肉（-au1nhiuk）——红烧肉。拆骨肉里（cræk8gwɛt4nhiuk4li）、烂熟（lan5hɛ水煮熟的肉）、腊肉（læp8nhiuk4）、肉皮条（nhiuk8pi4tiao4）、猪油渣里（drɛ1yiu zra li）
鲊鱼（zra4ngiɛ4）——用米粉、麺粉等加盐和其他作料炸制的鱼块。干鱼（gɔn1ngiɛ）
衁（wong5）——凝固的猪血、鸡血、鸭血等。鸡衁真是嫩（nin5/nən5）
黄里（wong2li）、白里（prak7li）、寡里（grwa3li6）——蛋黄、蛋白、毛蛋
藏蛋（cong2hæn）——咸蛋。我里姆妈徕我里外婆家访（lwɔng1），得之（dek8dhɛ4）好多藏蛋来之我呷。茶叶蛋（cra2yep han5）、皮蛋（pii2hæn）
馇蛋里（crat7han li）——蛋不去壳直接用水煮熟而成。煮蛋里（dhuu3hæn6li）、煎蛋（jiɛn1han5）
冲蛋（thwung1han5）——用开水冲制生鸡蛋
干货子（gɔn1fwɔ zu）——干货
汆货子（cwɔn1fwɔ zu）——油炸的食物
水菜（hwɛ3cai）——相对于 干菜（干货）。买几斤子水菜
盘酒（pwɛn2jiu）——你里是蒸肉还是做盘酒耳（nhɛ6）
席子（xik7zu）——分餐制中的一个菜，另指酒席上得的一份菜。端之两个席子来你呷
襄料（xiong4liao5）——辅助的食材。买斤把子大蒜做襄料
作料（zɔk8liao5）——油盐酱醋等。多加兀子佐料
怡口子（yii5kiau4zu）、零碎（liang2swai）——零食。买怡口子；买包包里呷；买兀子好呷的怡口（yii5kiau3）
寡辣椒（grwa3læt6jiao）——没有襄料的炒辣椒。有碗寡辣椒呷就要得
炒辣椒（crau3læt6jiao）——另指年青的辣妹子。你该只炒辣椒
咬辣椒（ngrau3læt6jiao）——剁辣椒
蒸辣椒（dheng1lat7jiao）——蒸熟的辣椒，剁碎后加佐料而成
