用料
主料
草鱼1条
辅料
精盐
50克
青蒜
100克
植物油
1000毫升
蚝油
1勺
料酒
50毫升
酱油
1勺
味精
05克
十三香
5克
水
适量
酥全鱼的做法
1
草鱼一条清理干净
2
两面打上花刀，抹上盐、料酒、酱油、十三香腌制二小时
3
沥干汁，两面扑上面粉
4
放进烧好油的锅里油炸
5
翻面，炸香，炸黄，炸熟透
6
出锅待用
7
切点青蒜
8
倒出多余的油，放进青蒜放盐炒匀
9
关火，淋上蚝油
10
放点辣椒汁
11
放点味精炒匀
12
浇在鱼向上即可
烹饪技巧
鱼先用盐，料酒，十三香，酱油腌制入味。
草鱼的10种家常做法
炸好的鱼适合红烧或糖醋，如果鱼裹生粉炸透了，可以直接在锅中炒点糖醋汁，直接淋在鱼上，做糖醋鱼。或者锅中放少许油，放3片姜片，3瓣蒜片，2节葱段，2颗八角，炒香，放入炸好的鱼，加开水没过大半条鱼身（炸好的是鱼块的话，没过鱼块），加入少许老抽，一大勺酱油，半勺香醋，一小勺糖，半小勺盐，有老豆腐的话可以加点豆腐块有利钙质释放吸收，水开后改小火盖盖慢炖10分钟左右，开盖给鱼翻面，改大火收汁，待汤汁粘稠即可出锅
干炸草鱼的做法和步骤
主料：草鱼。
辅料：猪里脊、香菇。
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油。
步骤：
1、将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成井字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2、坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金**捞出沥干油；
3、坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
特点：色鲜味浓
用料 ： 腊草鱼10块 、干辣椒4个 、花椒10粒 、葱 、姜 、蒜 、酱油 、鸡精 少许 、蒜苗 1小棵
步骤：
1、锅中加入适量油，烧至七八分热，将鱼放入煎炸，双面炸至金黄取出；
2、加入花椒、干辣椒炸香后，加入葱姜蒜跟鱼同煎，待出香味后，加小碗水；
3、开锅后，盖上锅盖小火焖；
4、等到汤快干时放入蒜苗和鸡精，翻炒匀后即可出锅。
技巧：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
干炸草鱼的做法和步骤：
菜品主料：草鱼一条
菜品辅料：肉末、姜、蒜、葱、泡椒、芽菜
味型特点：色泽红亮、肉质细嫩、咸鲜味浓
制作方法：
1、将草鱼剖腹、洗净;
2、上花刀，放入盐、料酒，腌制15~20分钟;
3、油温烧至六成热开始炸鱼，炸至表皮硬即可捞出;
4、下入油，将猪肉馅煸香;
5、加入姜丁、蒜丁、泡椒，炒香后放入芽菜末;
6、香味炒出后加入鲜汤、酱油、醪糟汁;
7、将炸好的鱼入锅，烧制15分钟左右，自然收汁，不勾芡;
8、加入味精、葱丁，待汁水收干后即可出锅。
这样做出来的干炸草鱼口感非常脆，而且味道非常香，鱼肉外酥里嫩，特别好吃。
