1、主料：百叶菜、里脊肉、生姜、大蒜、大葱、小米椒、水淀粉、食盐、鸡粉、植物油、白醋、老抽、香油、料酒、白糖适量。
2、准备两颗百叶菜，把叶茎掰下，并把菜心留着用来装饰成品。然后把百叶菜放入清水中，抓洗干净。生姜切成姜末，大蒜拍扁也切成末，大蒜可以适当的多一点，这样香味也会更浓。之后取大葱切成葱花，小米椒切圈，用来增色调味。最后再准备一小块里脊肉，先切成薄片再切成肉末，尽量切小一点，以便能更加入味。
3、食材全部准备好以后，我们把百叶菜焯一下水。焯水期间，锅中加入一勺食盐和一勺鸡粉入底味，并倒入少许植物油和白醋。水烧开以后，把百叶菜倒入锅中快速烫30秒钟，等百叶菜烫软以后倒出，用清水冲洗几下冷却控水。这里倒入植物油，能防止百叶菜的营养成分流失。而加入白醋，则能使百叶菜的颜色更加翠绿。
4、锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜、蒜和小米椒倒入锅中，起锅爆香。随后放入百叶菜，加入食盐2克、鸡粉1克，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在百叶菜上面。转大火快速翻炒几下，即可出锅装盘，随后把菜心摆在最上面备用。
5、锅内再烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，而热锅凉油，是为了炒肉末的时候不易粘锅。之后把肉末倒进锅里快速打散，把肉末炒白、炒香以后，倒入剩余的葱姜蒜末，炒出香味。
6、淋入一点老抽、一点香油并把颜色炒均匀，倒入少许料酒去腥，从锅边淋入适量的清水。加入食盐1克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，勾入一点水淀粉，转大火翻炒入味后，起锅把肉末均匀的浇在百叶菜上，美味即成。
百叶怎么做好吃，百叶的吃法
发丝百叶
原料：生牛百叶750克，湿淀粉15克，水发玉兰片50克，味精1克，干红椒末15克，精盐3克，牛清汤50克，芝麻渍25克，葱段10克，熟茶油100克，黄醋20克
做工：
1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。
2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。
3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。
4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。注意：
本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。
酸辣百叶
原 料
水法牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克
制作过程
（1）牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水。（2）起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。
三色百叶
原料
鲜牛百叶300克，青豆5克，香菇2克，红尖椒5克，干辣椒1克，酱油2克，盐2克，醋10克，味精2克，料酒4克，淀粉3克，情油5克，香油1克，鸡汤适量。
制作过程
（1）牛百叶切成象眼片，用开水焯后用鸡汤煨透，码在盘中。香菇、红尖椒切丁。（2）起锅放油烧热，投入干辣椒爆响，放入配料、调料，用水淀粉勾芡，淋少许香油，将汁芡浇在百叶上即可。
芫爆百叶
配料：
牛百叶…………250克 精盐…………3克 香菜…………75克 醋…………5克
葱末…………10克 清汤…………40克 姜末…………5克 熟鸡油…………25克
胡椒粉…………2克 芝麻油…………15克
制作方法：
1、 将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。
2、 把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽13厘米块，再煮1分钟。香菜择洗干净，切成长3厘米段。
3、 将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
注意：
1、 用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。
2、 煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。
3、 此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。
笋丝百叶
原料/调料：
牛百叶500克，净冬笋50克，小红辣椒12克，韭黄50克，料酒约3茶匙，白醋、生粉、香油、上汤各适量。
制作流程：
1将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水，切丝。
2冬笋切成细丝。韭黄切成3厘米长段。红辣椒切细丝，
3烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入冬笋和牛百叶煸炒出香味，加入料酒，放入红椒丝、盐、味精和韭黄炒匀，再加上汤，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。
百叶香肠卷
[原料] 香肠2根(约75克)，百叶2张。
[调料] 盐15克，味精1克，香辣粉2克，干生粉5克，精油5克。
[操作程序]
1．百叶放沸水中煮2分钟捞出，入冷水浸凉，沥去水分。
2．百叶放案板上摊平，撒上盐、味精、香辣粉，再撒上干生粉；将香肠放在百叶的一头，卷起百叶(在收口处抹上点油), 外面用白布扎牢，上笼蒸熟(约10分钟)，取出晾凉后解开白布，切成小段装盘。
[要领提示] 百叶要卷紧，否则香肠、百叶会分离。布要扎紧，不然蒸制时百叶要起泡，表面不光。
雪菜百叶
原料：
雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙。
辅料：
盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。
做法：
1 碱粉用1/2盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，捞出，反复用冷水漂洗干净。
2 沥干百叶后，剥成小片。
3 雪里蕻去除茎部及老叶，洗净，挤干水分，切成细末。
4 辣椒洗净，切小圈圈。
5 起油锅加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百叶拌炒，加调味料拌匀。
厚百叶丝的做法大全
菜谱简介
百叶肉卷是一道美味可口的名菜。
材料
百叶3张，猪肉糜300克，鸡蛋1个，料酒、葱、姜、糖、盐、鸡精、酱油、香菇、淀粉、五香粉适量。
做法
1、肉糜加料酒、葱姜末、糖、盐、鸡蛋、鸡精、酱油、香菇末、五香粉充分搅拌。
2、一张百叶对半切开焯水沥干水份，铺满一层薄肉糜卷起来。
3、肉卷放蒸锅蒸15分钟，凉后切小段。
4、吃时再放蒸锅蒸5分钟，撒上葱花即可。
再过几天，就要立夏了，天气逐渐炎热起来，餐桌上的凉菜也逐渐多了起来。
今天，懒哥就教大家用百叶做一道凉菜，教你最简单的做法，配上香菜和胡萝卜拌着吃，爽口不油腻，不需要受油烟的“熏陶”。
用料：
百叶，胡萝卜，香菜，香油，盐，开水。
做法：
洗净香菜，切成小段儿。将胡萝卜洗净，切成薄片，再改刀切细丝。(如果不会切薄片，可以用削皮刀削成薄片。)
把百叶切成一指宽的长条，随后将百叶片叠起来，再切成细丝。
把切好的百叶丝放入大碗中，倒入滚烫的开水，把百叶丝烫一下。(百叶本身就是熟的，可以直接吃，但是用开水烫一下，可以去掉一点豆腥味，吃起来口感会更好。)
锅内烧热水，水开后，放入胡萝卜丝焯水。将胡萝卜烫10秒左右，就可以捞出来了。
把烫好的百叶丝也一起倒入胡萝卜丝碗中，放入切好的香菜段，拌匀。
加盐调味，加香油增香。(也可以加点鸡精，会更鲜。盐不容易拌开，所以烫好的百叶丝，不需要沥干水，带点水分比较好。)
把百叶丝拌匀以后，就可以装盘了，做法是不是很简单呢
