小时候不是很喜欢吃皮蛋，总觉得腥味有点大，味道不好吃，但是越长大却越喜欢吃皮蛋了，有时候下馆子吃饭的时候总要点一盘尖椒皮蛋，做凉菜还不错哦！
皮蛋在很多地方也叫松花蛋，灰包蛋等，是用鸡蛋或者鸭蛋，裹上生石灰，植物灰，盐、碱等材料后，经过一段时间的静置，皮蛋会变成凝胶透明体，鸡或鸭蛋中的蛋白质分解成了氨基酸，敲开后能闻到一股香味，吃起来味道还是蛮鲜的。
皮蛋在超市，菜市场都能买到，价格也不贵，非常的亲民，平时买几个回去洗剥干净就能吃了，我吃过很多关于皮蛋的美食，给大家介绍几种吧！
皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥是最常见的家常粥品之一，食材是用皮蛋，瘦肉，米制成，吃起来味道咸鲜，营养丰富。
凉拌皮蛋凉拌皮蛋算是一道非常经典的家常菜之一了，皮蛋剥开洗净切瓣，放入各种调味料，葱姜蒜，盐，酱油，香油，辣椒等，拌匀就是一道好吃的凉拌皮蛋了。皮蛋还可以加上青椒做成好吃的青椒皮蛋。
黄瓜皮蛋汤不知道皮蛋和黄瓜是不是天生一对？对这道汤品简直是毫无抵抗力，喝起来非常的鲜，味道超棒！
卤汁凉粉听到这道美食的名字，很多人都很懵，卤汁凉粉和皮蛋之间到底有啥联系呢？卤汁凉粉是西安美食界的“黑暗料理”，其点睛之笔就在于一黑一白，黑色的就是皮蛋，白色的是煮熟的鸡蛋。
皮蛋这么好吃，那他到底都有哪些营养呢？
中医上讲皮蛋性凉，能治疗牙龈肿痛，眼睛疼，耳鸣等症状，祛火的同时还能治泻痢，对身体有着很多好处。
挑选皮蛋的时候要注意些什么呢？1要挑选蛋壳完整的皮蛋，一旦蛋壳破裂，里面就会有很多细菌。
2颜色上，要选成灰白色的皮蛋，不要有黑斑的。
3摇一摇，有声音的品质差。
“变蛋”是什么？是怎么做的？
最近很多人想到这个白洋淀去玩，很多人也都发现了，那就是白洋淀有很多水，那么是不是有很多水产美食呢？藕这类的是不是也有呢？那么这个白洋淀的特色美食和小吃都有哪些呢？下面我们就推荐给大家了，一起来看看吧。
1、熏鱼雄安美食熏鱼，是具有浓厚水乡风味的独特鱼制品。其独特风味主要来自熏鱼的多道工序和传统的配料。熏鱼品种较多，主要根据体形大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏鲢鱼。也有的熏大鱼(鲤鱼)，只是要将鲤鱼劈成两半，以便熏透。熏小鱼则指熏黄花鱼。熏鱼由于味道好，便于携带，深受旅游者的欢迎。
2、全鱼宴白洋淀的全鱼宴，讲究食材新鲜，原料丰富，刀工细腻，口味丰富，根据食客多少，准备有四凉四热、六凉六热、八凉八热等规格，高规格的八凉八热，再加上主食和汤，总共十九品菜，着实丰富，真不愧为雄安新区美食。
3、灶台铁锅炖鱼现场杀制的各种杂鱼，放入调好调料的汤汁中，再放上豆腐、茄子都配菜，新鲜下锅炖上十五分钟，过边贴上花卷、玉米饼子，那叫一个香啊，这类雄安新区美食真是让人垂涎三尺。
4、茶纹松花蛋白洋淀的松花蛋，原材料和咸鸭蛋一样，都是用以鱼虾、藻、螺蛳、水草为主食的鸭子下的蛋为原料，制作的松花蛋，色泽鲜亮，茶纹清晰，墨绿、黑、浅褐、深褐四圈颜色分层明显，所以被命名为茶纹松花蛋，去白洋淀一定要尝尝这道雄安新区美食。
5、藕夹白洋淀荷塘遍布，盛产莲藕、荷叶、荷花、莲子，所以吃法也花样繁多，除了莲藕炖排骨、凉拌藕片，藕夹、炸莲花这些雄安新区美食都是很不错的，可以尽情品尝。
6、水蝎子水蝎子，就是蜻蜓的幼虫，据说高蛋白。
7、鱼鳞冻鱼鳞冻是白洋淀的一大特产，富含容易被人体吸收分解的胶原蛋白，能够美容养颜抗皱;富含卵磷脂，能增强人脑记忆力、延缓衰老;富含不饱和脂肪酸，可以促进血液循环，预防高血压和心脏病，还还有多种微量元素，能够促进儿童骨骼的发育。所以，可以说，鱼鳞冻是一款非常好的健康食品，也是雄安新区美食中不可多得的一道。
8、红心腌蛋白洋淀里的红心老腌蛋，又被称为腌青果。因为白洋淀里散养的鸭子每天都在吃小鱼、小虾、水草、螺蛳，所以产下的鸭蛋多红心蛋，经过腌制后，蛋心红色，流油，蛋黄蛋清红白分明，口感极好，营养丰富，是值得推荐的雄安新区美食。
9、野生虾雄安特色美食野生虾全部来自湖里，口味，自然生长，不添加任何生长剂!是天然的优质河虾，营养丰富。
10、菱角菱角大多种植在中国南方，在北方主要种植在白洋淀地区，大部分的人都没有见过甚至没有吃过菱角，所以到了白洋淀，不吃菱角是一件非常遗憾的事情。
11、小吃藕在白洋淀，无论朋友相聚宴请还是节日菜谱、婚宴席上，都少不了一道凉菜：凉拌藕丝。白洋淀的藕素以洁美、质细、脆甜、入口无渣滓而久负盛名。藕切成片后，中间一大孔，周围六小孔，存放一天不变色。藕掰开后藕丝长长，确有“藕断丝连”的感觉。白洋淀藕含淀粉量多，既可制成藕粉，又可与其它菜拌成凉菜，是极好的酒菜。白花菜白花菜，以其素雅的名字，引发人们的无限遐思：在广阔的白洋淀上，一片片银灿灿的白花，下面是一段乳白色的短茎，短茎下又是一截长长的翠发长茎。这是白洋淀的独特产品。每年仲春后淀里开始生长，以鲜嫩著称。用热水烫过后凉拌，别有风味。
12、圆鱼圆鱼是白洋淀重要名产之一。由于白洋淀水质肥活，光照时间较长，水生的藻类丰富、为圆鱼的繁殖生长提供了良好的条件。白洋淀的圆鱼肉肥味鲜，营养价值很高，以圆鱼为主料的菜肴很多，有清蒸圆鱼、爆炒圆鱼、圆鱼汤、红烧圆鱼等，很受国内外旅游者的欢迎。
13、卤河蟹白洋淀河蟹个大肉厚，味道鲜美，营养丰富，久负盛名。白洋淀河蟹海水产卵，淡水生活。三四月孵化，六七月入淡水，八九月蟹正肥，所以有八月中秋持蟹赏月的说法。现在，白洋淀河蟹多为人工养殖，以满足游客需求。
14、卤煮野鸭白洋淀卤煮野鸭系野鸭品种家养而成的。卤煮时，采用传统秘方，高温卤煮，口感为肉质鲜嫩，润而不腻。由于野鸭是用小鱼虾、水草等饲养而成，所以含有丰富的钙、磷、铁等多种微量元素。食用后有养目清心、去除毒素、强身固本的保健作用。
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“变蛋”是腌蛋的一种。盐腌的蛋叫咸蛋，石灰腌的叫变蛋，最早叫“灰滚蛋”，后来细分为“皮蛋”和“松花蛋”，前者习惯叫做“变蛋”，鸡蛋做的，后者是鸭蛋做的。
尽管西方把变蛋列为最恶心的食物，但丝毫不影响国人对它的喜爱。从广为流传的多版本民间故事里，就知道变蛋的出身是多么的神奇，受欢迎。最早的说法，明朝泰昌年间（公元1620—1621），江苏吴江县城的一个小茶馆的老板，平日懒惰，剩茶都懒得出门倒掉，顺手倒进屋里废灶台里。一日清理，扒拉出一堆的鸭蛋。原来小老板养的几只鸭子偏爱在废灶台里下蛋，灶里的草木灰和废茶叶把鸭蛋裹得严严实实。扒拉中摔破几个，看到鸭蛋并没坏掉，而是通体琥珀一样黝黑闪亮，凝固弹性，大胆的尝尝，却是又香又好吃，于是世间就有了变蛋。
还有一个说法。二百年前的天津一位乡村的孝子，为健在的母亲提前做了一口棺材。在后柴房放置一段时间后，为了防潮，叫人往棺材里装进一些石灰和草木灰。第二年母亲过世，清理棺材时扒拉出百十枚鸡蛋，也是平时几只母鸡在里面下的。摔开不破弹起，颜色金黄，想着本是鸡蛋，就咬口尝尝，煞是好吃，于是世间就有了变蛋。
比较靠谱可信的传说，六百多年前，朱元璋刚开始搞事情，还没打得天下的时候，为了补充士兵的营养和食物，派陈友谅在洞庭湖一带大量收购鸭子和鸭蛋。当地的鸭农就告诉了鸭蛋不用煮熟可以吃的法子，把鸭蛋用盐、石灰和草木灰包裹起来，还方便大量储存和运输。所以至今当地还有叫变蛋为“灰滚蛋”、“盐灰蛋”的。
最近的变蛋故事更是有趣。说的是上世纪七十年代，中美建交前，基辛格秘密来中国很多趟，在其中的一次秘密会谈时，周总理在中南海招待餐中上了一道皮蛋。基辛格完全的被这盘晶莹透亮的艺术品迷住了，问总理道：“这个玻璃做的鸟蛋是吃的吗？”知道原委后大发感慨：都说美国科学发达，发明了玻璃纸玻璃杯玻璃球，中国更厉害，发明了玻璃蛋，还这么的好吃，不亏五千年的文明大国啊！
当下我国的变蛋早就是一个很大的产业，不仅能满足国内需要，还大量出口外国。变蛋的加工生产也是非常成熟。家庭做起来更是简单。市场有现成的变蛋粉供应，买来后按说明加水和成稀泥状，把新鲜的鸡蛋滚一下，沾满稀泥放进食品袋密封，同样按照说明书的腌制时间，到时打开包装就能吃了。这样做就没必要到处找石灰、草木灰，碱面什么的。不好找齐，万一比例配不好还容易坏。只是要注意三点：鸡蛋必须新鲜；密封；按变蛋粉说明书要求。
变蛋就是生鸡蛋，用石灰溶液包裹熟制成的，剥开后状如琥珀晶莹透明，固态状美味可口的鸡蛋。这是我国劳动人民，在日常生活饮食中，一个伟大的创造。
首先准备几块生石灰石，放进铁桶或瓦罐儿容器内。加入水充分溶解搅拌成溶液。然后用石灰溶液将鸡蛋包裹，经过三四天晾晒后，就成了美味可口的变蛋。
鸡蛋还是原来的鸡蛋，但是鸡蛋却发生神奇的变化。不是说它神奇的变成了小鸡雏，而是变成了美味可口的变蛋 美食 。
我的化学不好，用化学公式表示就是。氧化碳钙十水成氢氧化钙，然后包裹鸡蛋，经过晾晒，水分挥发。还原成氧化碳钙和变蛋。
这个过程需要把握，氢氧化钙的比例，也就是通常说的碱的含量。碱大味道有点苦涩和烧嘴。碱含量小制作的变蛋凝固慢，也就是成熟的慢。
变蛋制作有生开和熟开之分。为了快速变成变蛋，有人将包裹石灰的鸡蛋上笼蒸。能够让鸡蛋快速成熟变成变蛋，但味道稍有点欠缺。
而一周内经过自然风干变质成的变蛋。能够长期保存味道不变，味道最为鲜美。这种叫生开变蛋。
还有一种在石灰液中，包裹松枝锯未屑的方法。做出的变蛋墨绿，晶莹如碧玉。有好看的松花纹路，味道也更加鲜美。这种叫松花变蛋。
变蛋和松花蛋都是日常饭桌上美味佳肴。朋友聚会酒桌上的下酒菜。
“变蛋”风味独特,筋道有弹性,又便于携带和保存,是市民餐桌上常见的美味食品。
很多人认为 “变蛋”是皮蛋，皮蛋也叫灰包蛋，皮蛋是我国独有的一种食物，它生产的 历史 悠久，早在1300年就有松花蛋的加工方法，在清朝也非常受人欢迎。随着时间的推移，在二十世纪之后，皮蛋也逐渐的受到外国人喜爱。
但是“变蛋”并不是皮蛋，虽然看起来很像，但是变蛋是鸡蛋做的，而皮蛋是鸭蛋做的。而且两者用料是不一样的。变蛋的用料是生石灰和食用碱，听说有一对夫妇俩做了30年的变蛋，平均每天能做5000多个，而且每人大概能够净赚600元，平均一天收入1200及以上。
变蛋在市场上可以随意买到，想尝尝的话可以去买买哦。
变蛋拌黄瓜
“ 隔壁超市的变蛋大减价，就买了一些回来，没想到每一颗都做的那么好，拌上黄瓜就是一道美味小凉菜，配一杯啤酒，生活如此美好…… ”
变蛋去皮，洗干净。
按照自己的喜好切成块。
黄瓜洗干净。
用刀拍几下，然后切段。
和变蛋一起放到碗里。
大蒜剥皮，加食盐捣成蒜泥，加鸡精、生抽、粗、香油，调成蒜汁。
倒在碗里。
用筷子搅拌的话容易把皮蛋搅碎，两只手捧着碗来回颠几下即可。
好吃
不喜欢吃蒜的可以少放一点点，一瓣或者两瓣就行。
“有一个美丽的传说，神奇的变蛋味道美。”壹周君看到变蛋，就会想起这首歌。变蛋是中国，尤其是中原地区极具传统风味的蛋制品，最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。
很早以前，有人饲养了许多鸭子和鸡，而人睡觉的地方紧挨鸭子窝鸡窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积，鸡鸭就把蛋产在了草木灰中。有一天，旁边的石灰窑在大雨里坍塌，过了一段时间，从灰堆里发现变了颜色的蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，还很好吃。后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里，把这种蛋，叫做“变蛋”。
最初的变蛋应该是由此而来，也叫“皮蛋”或“松花蛋”，正宗变蛋的制作不仅要有专门的模具，而且要在规定的时间翻转。从外观看，普通变蛋的蛋黄由于重力缘故在椭圆形变蛋底部，蛋黄则由于人工干扰在变蛋的正上方。优质变蛋切开后蛋块色彩均匀，闻之有一种特殊的扑鼻香气。形似琥珀，油亮照人；咸淡适宜，滑润爽口；柔软细腻，回味无穷。变蛋最简单的吃法，是打开外壳直接吃，像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。或者变蛋扒开，然后切成块块状，放入一些辣椒酱，很美味的一道下饭菜。
制作时间非常的短，个人喜欢酸甜的还可以兑入糖醋，味道也很独特。
变蛋原料是鸡蛋，用锯末、生石灰等材料制作，所以并不含铅，没有变好的变蛋还会有辛辣味。变蛋外表金黄有弹性，哪怕剥壳时不慎掉落地上用水冲洗仍可食用。一般变蛋常见于河南、山东、河北、山西等省份。变蛋的制作原理就是根据生石灰遇水会加热，用石灰粉、锯末等物包裹住鸡蛋使其加热。变蛋是鸡蛋做成,松花蛋用鸭蛋做的,变蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等 松花蛋用料:氧化铅及辅料等变蛋颜色:透明金黄,有雪花斑点松花蛋颜色:发黑不透明,有松花斑点呢！
在我看来变蛋既叫做松花蛋，又叫做皮蛋，我们这个地方的方言叫做包蛋，是一种外面包了石灰，最外边还包了一层米糠的做出来的蛋。
记得小的时候，每一年外婆都要做很多的包蛋，在我们这儿的习惯是每年插秧子的时候，挨家挨户都会端出一大盆的包蛋，还有水煮鸡蛋放在田耕上边，饿了就吃。
他的做法其实说简单也不简单，说难吧，也不难。
在我的记忆里边模糊的记得以前外婆包的时候是拿鸡蛋或者是鸭蛋，鸡蛋的外壳用清水洗干净，当然，那会儿不像现在的条件，那会儿呢？咱们洗菜呀什么的都是拿一个篮子，或者是其他可以装东西的容器，端到荷塘面去洗。
洗干净后拿回来好像是擦干了水分吧！然后用石灰，还有一种灰色的东西，也不知道是稻草灰还是什么东西，在鸡蛋的表面裹起来，裹起来之后表面，然后再裹上了一层米糠，米糠可能有很多朋友，不知道，也就是咱们农村里边自己去打大米之后磨下来的那一层水稻壳。
这样一层一层的裹上之后呢？然后是拿了一个坛子，就是密闭性比较好的那种，农村里边用来做醪糟的那种坛子，或者是密闭性比较的塑料袋，把他放在里边，然后捂的严严实实的，大概一个月左右就可以打开，看看有没有做好？
剥剥蛋的时候呢，咱们都是先用水把表层的果汤的那一层东西在水里边泡一下，然后洗干净后再剥开看看里边有没有熟？如果里面的颜色金黄，拿在手上很有弹性，蛋黄剥开后他也是完整的，而且中间有一点点的流油，那么这个就是最好的状态。
这个变蛋呢，不管是用来凉拌还是直接吃，或者是用来做皮蛋瘦肉粥都是非常好的当然，这个只限于比较喜欢吃皮蛋的朋友啊，有很多朋友可能因为这个皮蛋它有怪味儿，所以不太喜欢吃。
这里再提醒大家一点就是，比如说你得过结石啊，什么胆结石，肾结石什么的，那么这个变淡，咱们就尽量少吃或者是不吃。
以前因为条件限制，所以呢，很多咱们农村里的人都是自己养的鸡下的蛋，然后这样做出来的，不像现在吃什么自己都可以买到，而且价格也不贵，所以呢，你想吃也可以在网上边买，有专门做这个变蛋的材料，他上边还有说明教你怎么去做？步骤呢？也是非常详细的。
以上做变蛋的这个方法方式还有过程，都是我在年龄特别小的时候看外婆做的，所以呢，它的步骤我不是记得很清楚，只知道大概就是这个样子，所以呢，哪里，说的不到位的地方，请大家谅解!
在我们这里，说到变蛋，估计没有一个人不认识的，变蛋也是我们河南的 美食 ，风味独特，鲜香好吃， 变蛋就是用鸡蛋制作而成 ，做法也是有很多种， 主要是比例要掌握好， 我家年年都会制作变蛋，我爸爸超喜欢吃。
变蛋相信很多人都喜欢吃，风味独特，鲜香味美，色泽金黄透亮，看着就非常的诱人，越嚼越香，在我们这里，没有人会不知道变蛋是什么，不管是在大街上，还是在超市，到处都可以看到变蛋的身影，我们农村都是自己在家制作变蛋，好吃还实惠，下面就来分享一下变蛋是什么，是怎么做的。
一、变蛋是什么，是怎么做的
变蛋可是非常好吃的一种河南 美食 ，我们这里宴席上，都会有这道凉拌变蛋，变蛋那鲜香味美，风味独特，非常好吃，可以直接吃，也可以凉拌，都非常好吃，变蛋就是用鸡蛋，裹上石灰、碱面、草木灰糊，再裹上锯末制作而成，做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。
二、变蛋做法
1、准备食材：鸡蛋100个、食用碱200克、石灰1000克、草木灰200克、盐20克、柏枝50克、八角5克、茶叶20克、花椒10克、水3000毫升、锯末适量、黄土适量
2、做变蛋要选择新鲜的鸡蛋，存放时间长的鸡蛋做变蛋，不容易做好，鸡蛋上不能有裂缝，我们都是自己家养鸡，用土鸡蛋做变蛋，做出来的变蛋味道更好，锅里加入水，把花椒、八角、茶叶、柏芝放进去。
3、大火烧开，煮制二十分钟，把里面的香味给煮出来，煮出香味后把料渣捞出来，加入盐搅拌均匀，盆里加入生石灰，再加入食用碱，搅拌均匀，浇入熬制好的香料水，充分搅拌均匀，石灰融化后再加入草木灰。
4、再加入一点黄土，颜色稍微泛黄就可以了，搅拌均匀，把鸡蛋放进去滚一圈，把鸡蛋充分地裹均匀，再放进锯末里，均匀地裹上一层锯末，全部做好后，准备一个干净的容器，把鸡蛋放进去。
5、最后密封好，时间根据季节温度来决定，夏天要快一点，夏天的话五天就可以了，春天、秋天要一星期，冬天时间更长一些，时间到后拿出来观察一下，蛋清蛋黄凝结为一体就是变好了，蛋清蛋黄还是稀的，就是没变好，可以再等几天。
总结：这下大家都知道变蛋是什么了，变蛋风味独特，鲜香味美，色泽金黄透亮，好看又好吃，变蛋不管是直接吃，还是凉拌着吃，都非常好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
很多人把“变蛋”和皮蛋分不清楚，都统一叫皮蛋。其实他们还是有区别的。
它们的区别主要是材料、颜色和味道不同。变蛋主要以鸡蛋加石灰、碱、谷糠或锯沫等材料制作而成，一般是金**的蛋黄和透明色蛋白，味道比较淡；而皮蛋则主要以鸭蛋加上氧化铅、碳酸钾、石灰及辅料等制作而成，一般接近黑色，味道相对较重。
在清朝的时候人们特别喜欢吃皮蛋，随着科学的发展，人们知道了皮蛋里面含铅重。对身体伤害很大。后来慢慢大家都不吃皮蛋了，开始制作变蛋，用变蛋代替皮蛋。
其实制作变蛋非常简单，我家一般鸡蛋买多了，就喜欢把它制作成变蛋，这样就不容易坏，很好保存。
这样的变蛋，晶莹剔透，外面蛋清Q弹有嚼劲，里面蛋黄红色，有糖心。可以直接生吃，也可以凉拌，煮稀饭。更没有皮蛋那种怪味。对身体也没有伤害。夏天煮碗稀饭，再来几个变蛋，是最好吃的懒人饭。吃了胃也舒服。
变蛋是可以直接食用不需要再加工的一种蛋，这种蛋的前身就是新鲜的鸡蛋，经过人们用石灰腌制出来的一种腌蛋，这用蛋肉质晶莹剔透，还特别的Q弹，蛋黄和蛋白会呈金**，有的蛋黄外皮会发黑褐色，但是里面的蛋黄心还是**的，吃起来外面的蛋清口感会有点发瑟，但是里面的蛋黄却特别好吃，入口很香，尤其在吃蛋黄心的时候还会有少许蛋液没有凝固，吃在嘴里那叫一个好吃，最爱吃的就是这一口，有时候为了能多吃几个蛋黄，总是会多剥几个蛋把蛋黄全部吃掉，蛋清就扔在那里，为了这事儿没少挨批评啊！
皮蛋又是一种易保存，易携带的食物，以前我们老家有人出门的时候，家里人都会带上变蛋在路上吃，而且这个习惯至今都还有，我们家每年也都是会腌制变蛋，腌制它的季节基本上是在快收麦子的时候提前腌制出来，我们家的习俗就是腌制好变蛋后，留着麦场来吃，因为农忙季节，人太忙了没有时间吃饭，这时候的变蛋就派上了用场，带到地里就可以充饥了！说了这么多那下面就分享一下我们家乡腌制变蛋的方法吧！
用料
石灰，食用碱，草木灰，木屑，盐，花椒，香叶，八角
方法
1: 把盐，花椒，香叶，八角放在锅中进行煮水，时间可以多煮一会儿，把香料的味道和香味煮出来，煮好水后，放在阴凉处给它晾凉
2: 准备一个锅，在锅中倒入石灰，食用碱，把晾凉的香料水倒在石灰中，倒水的时候要注意安全，别被烫着了，因为石灰在遇水后会冒烟，释放白色的热气，把水都倒进去后，石灰都融化开后，在把草木灰加进去，搅拌均匀，要把石灰和草木灰搅拌成黏糊状，可以稍微稀一点，但是不要太干，搅拌好后放在阴凉处等上一会儿再用，如果不着急可以多等几个小时再用
3:把清洗干净的鸡蛋放在调好的石灰膏中，让鸡蛋沉在里面，然后在里面滚动一下，让鸡蛋整个表面都能粘上石灰膏，然后取出来放在木屑中在上下左右的滚动几下，让鸡蛋都能再粘上草木灰，然后在把鸡蛋放到坛子里，剩下的鸡蛋也都这样做就可以
4:弄好后再找个阴凉通风的地方放好，等上10多天后取出来，用手晃动鸡蛋听听里面有没有声音，如果没有那就皮好了！如果有说明还没有弄好，要继续让它腌制，如果好了，就把它们取出来，放在阳光好的地方晾干就可以了！这样变蛋就变好了！就可以吃了！
如果不会做就到外面买吧！外面都有做的！我们这里一个15元，想吃几个买几个，买回去后凉拌，直接吃都是非常不错的哦！
首先要说的是变蛋不是松花蛋，它们根本不是一个东西。
变蛋是鸡蛋做的，是河南的特产，在当地非常受欢迎。记得小时候谁家盖房子拉生石灰了，都会弄点自己做变蛋吃，当然那时候小就是简单的用生石灰掺点土用水和好后，生石灰冒烟温度升高后把鸡蛋放进去用生石灰埋上，过一夜就可以了。当然这种做法是不正确的，下面说下具体做法，想吃的自己可以做点。
首先要准备洗净的鸡蛋，控干水分，然后生石灰，盐，碱面，和黄土，生石灰要多点，至少是黄土的两倍，其他的适量就行。然后把这些一起兑水活好，不要太稀就行，把控干水分的鸡蛋放入活好的泥浆中，让鸡蛋裹上泥浆，放的时候注意点这时候生石灰的温度很高别让烫伤了。最后一步就是用工具把鸡蛋看出来，找些锯末把外边均匀的裹上锯末就行了。找个容器装起来放避光的地方，过一周时间就差不多了。一周后拿出来放通风的地方晾干就可以吃了。
最后说下松花蛋怎么做的我不知道，但我知道它和变蛋味道不一样，还有就是松花蛋是鸭蛋做的，在河南很少人吃的。
焦作青龙峡景区是自然风景区，生态环境是非常不错的，我们可以在这里观赏到瀑布、泉水、青山，一年四季的风光都是非常美丽的，初次来青龙峡景区的伙伴该如何安排玩耍呢？下面一起来看看吧！
景点位置：河南省焦作市修武县云台山风景名胜区内
门票价格
青龙峡门票：40元/人
峰林峡门票：30元/人
峰林峡观光船：35元/人
交通：可以乘坐索道，索道是双程接力的，二号索道是敞开的，从谷底提升高度120米，一号索道是围栏封闭着的，从半山腰提升高度350米
开放时间
07:00-17:00(02月28日-10月07日周一-周日)
不对外开放(10月08日-次年02月28日周一-周日)
tips:3月1日开园。
青龙峡景区景区周边交通指南焦作青龙峡自驾车路线：
郑州到焦作青龙峡自驾车路线：
焦郑高速——焦作下高速——塔南路一直往北走——走到纪念塔右转——直走——左手边看见焦作体育馆之后十字路口右转——见转盘右转——直走——约十分钟看见“青龙峡欢迎您”的大牌子右转——沿着路标一直走就行了
焦作到青龙峡自驾车路线：
自驾车到影视城向西有直达青龙峡的道路或者走封山针东面的当阳屿有路标到青龙峡
开封到焦作青龙峡自驾车路线：
先走郑开大道到京珠高速圃田上过黄河转郑焦晋高速延塔南路向北到人民大道后向西到西环路向北到影视城后走焦作到青龙峡的盘山公路即到青龙峡
焦作青龙峡乘车路线：
焦作旅游总站（铜马站）有发往青龙峡的车。
景区有什么特产海蟾宫松花蛋：这个蛋拨开后晶莹透亮，味美绝伦，内嵌如琥珀状松枝状的图案，所以被当地百姓称为“松花蛋”。现在修武五里源松花蛋被列入河南省非文化物质遗产。
四大怀药：即地黄、山药、牛膝、菊花的总称，盛产于黄河北岸的温县、武陟、博爱、孟州、沁阳等县（市）。明朝，因这一地区属怀庆府管辖，故称“四大怀药”。
武陟油茶：秦朝名甘缪膏汤，汉称膏汤积壳茶，是我国历史悠久的传统特产,土贡食品。武陟油茶成名于两千多年前的秦朝末年。
云台野茱萸果：补肝肾，涩精气，固虚脱。治腰膝酸痛、眩晕、耳鸣、肝虚寒热、虚汗不止、心摇脉散。
当阳峪绞胎瓷：绞胎瓷又称透花瓷，始于唐，盛于宋，元代以后逐渐衰落。绞胎瓷器，纹理对称，变化万千，闻名于世，宋代器物被故宫博物院、上海博物馆、广州南越王墓博物馆、河南博物院和英国大不列颠博物馆等珍藏。
不可错过的美食有哪些十足全虫：云台山这种药膳里的十足全虫，个个颜色呈深褐色，尾巴还示威似的往上翘，经过油炸，虫壳金黄透明，胆小的还真是不敢举箸。不过，此虫确实是云台山药材的一种，食用有益健康，有治风湿、舒筋、活血的功效。
山韭菜炒鸡蛋：看似很家常的一道菜，但在云台山却是别有一番风味，真正家养小山鸡鸡蛋纯天然，这种鸡蛋个小但炒后颜色金黄，再佐以纯正的山韭菜味辣且鲜香，自有一番质朴的鲜香。
闹汤驴肉：驴肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸，而且味甘、性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，特别是对于女性，还有着护肤去斑之功效。
牛膝炖土鸡：采用本地农家放养的土鸡，加牛膝炖制而成，食之有散淤血，消肿的功效。土鸡补气、生血，两者一起炖制，对肝肾不足、腰膝酸痛、四肢不力有特效。
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