1、鸭肠好吃却很难洗，先过一过手，一节一节地检查有小的叉肠要剪掉，不剪掉小叉肠是怎么也洗不干净的，检查完加两小勺的食盐，反复搓洗，反复换水洗清水。
2、鸭肠洗净后沥掉水分，再用锋利的剪刀剪成1-2厘米的小段。
3、青椒红椒分别洗干净，切成细丝。
4、锅中倒入适量的菜油，加入姜片和葱花炒出香味。
5、调入1勺料酒、1勺老抽、1勺盐，大火翻炒均匀。
6、倒入青椒丝和红椒丝，调入1勺醋、1勺白糖，大火翻炒均匀，再加入少许的鸡精翻炒均匀即可出锅。
鸭肠怎么炒
鸭肠的常见做法
芹菜炒鸭肠
首先准备适量的芹菜鸭肠、辣椒、姜、米酒、糖、胡椒粉以及其他的各种调味料等，把已经准备好的芹菜清洗干净之后，用刀切成段。把鸭肠提前浸泡之后，切成小段，把辣椒洗干净，切成丝。然后我干净的锅中倒入适量的油，等到油变热之后，先把姜放进去爆香，然后放芹菜和辣椒充分的翻炒，再加入鸭肠翻炒后放入米酒，之后出锅前加上合适的调味料就可以了。
酸辣鸭肠
首先准备适量的鸭肠、红辣椒、青辣椒、黄辣椒、葱、香油、辣椒油、酱油、料酒、盐、醋、味精以及其他的各种调味料等。把已经准备好的鸭肠处理赶紧之后放在干净的容器中，加入适量的盐和醋，充分的浸泡备用。把辣椒和葱洗干净之后切成丝，再往锅中倒入适量的水，等水沸腾之后，把已经泡好的鸭肠放进去烫一下。准备一个干净的容器，把辣椒，葱，料酒，酱油，盐，味精，醋都放进去，充分的搅拌均匀。把锅烧热之后加入适量的油，再把已经调好的小料放进去，加入准备好的鸭肠充分的翻炒，再放入辣椒油，最后淋上香油就可以了
魔芋鸭肠
首先准备适量已经熟的鸭肠、魔芋丝、黄豆、葱、盐、味精、红油、酱油、白糖、姜、蒜、花椒粉以及其他的各种调味料等。把鸭肠剖开之后去掉油，往干净的锅中倒入适量的水，等到水沸腾之后，把鸭肠放进去烫三分钟左右，捞出来切成段备用。把魔芋也放在开水里烫一下，控干水分之后放在盘子里，把鸭肠也放进去，然后把准备好的小料浇在上面就可以吃了，最后撒上小葱或者是黄豆。
吃鸭肠的注意事项
首先鸭肠的腥味是比较重的，所以我们在吃之前一定要处理好，这样我们吵着出来的鸭肠才会更加的美味。一般来说可以把鸭肠放在容器中，加入适量的醋和盐以及适量的水反复揉搓然后用清水冲洗就可以有效地去除异味。也可以加入大料放在热水中烫一下但是要注意不要时间太长要不然会影响口感。
吃鸭肠的禁忌
首先，我们在吃鸭肠的时候一定要注意先处理好烫一下，再进行炒制，或者是煮，因为这样吃的鸭肠就没有异味，口感会比较好，而且鸭肠不能够吃太多，吃多了反而会伤身体。
鸭肠不能和什么一起吃
鸭肠不能够和鸡蛋一起吃，为什么呢因为会伤害我们体内的元气，而且鸭肠是一种寒性的食物，所以那些经常腹泻或者是脾胃比较虚弱的人最好不要吃，而且鸭肠也不能够和兔肉，杨梅，核桃，木耳一起吃。如果和板栗吃的话，很容易中毒。
鸭肠除了火锅怎么做好吃
鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料 香油6克，红 炒鸭肠
辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。
1 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分)，豁开洗净；
2 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓鸭肠，当出现白沫时，立即用水洗净；
3 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
4 去掉线绳，切成长73 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
5 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁； 6 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
鸭肠怎么做才好吃
鸭肠除了火锅还能爆炒，具体做法如下：
爆炒鸭肠
第一步
准备食材︰鸭肠，大葱,姜，蒜，蒜苗，小米辣，青辣椒适量。
鸭肠切段，鸭肠洗净控干水，大葱切段，姜切丝，蒜切片，蒜苗切段，小米辣青辣椒切丝备用。
第二步
热锅凉油放入几粒花椒，姜丝炒香下鸭肠放点料酒翻炒一会，放适量，老抽，生抽，蚝油翻拌均匀，把葱，蒜苗，辣椒一起放进锅里放适量盐,糖，鸡精调味，最后放入蒜片翻炒均匀，好吃的爆炒鸭肠就可以出锅啦，用烙馍或煎饼卷着吃又辣又香。
鸭肠怎么做好吃 3种鸭肠的神奇做法
爆炒鸭肠(简单易学)
用料
鸭肠500克；辣椒(我用的是牛角椒)1个；姜3片；蒜头3瓣；生抽2勺；盐适量；油适量；蚝油2勺
做法
买回的鸭肠加盐搓洗干净
锅中烧水加姜片再加鸭肠煮1-2分钟
煮完捞出，过一遍冷水，用刀切成小段(也可以用手扯成小段)。
辣椒切片(切丝也可以)
锅中烧油倒入蒜头，辣椒翻炒几下，倒入鸭肠，再加入少许盐，适量酱油蚝油翻炒均匀，最后撒上葱段再炒几下就OK了。
开动咯，又脆又香，吃了还想吃。
消魂酸辣鸭肠
用料
鸭肠500克；料酒3勺；姜10片；酱油半勺；盐30克；生抽两勺；蚝油一勺；酸豆角150克；泡椒8个；生姜一小块；味精3克；芹菜一根
做法
把新鲜鸭肠用面粉50克盐3克揉抓一下腌制10分钟，洗净再用料酒腌制一下，洗净反复几次，干净了就放入碗中。
酸豆角切碎，芹菜切小段老姜蒜子泡椒切沫，生姜切丝
准备好调料
先烧一锅开水里面放姜片料酒水开把鸭肠煮一分钟捞出过冷水然后切段备用
起锅，放油，把姜蒜泡椒炒香，再加入酸豆角然后放鸭肠，依次放调料炒匀加入50克水，上锅盖，闷煮几分钟
开锅放芹菜炒几下装盘，开饭!
没有放辣椒粉但是很好吃，很下饭！
卤鸭翅、鸭爪、鸭肠
用料
鸭翅只；鸭掌克；葱根；姜片；干辣椒个；香叶片；老抽勺；料酒勺；花椒粒；生抽勺；八角个；香叶片；鸭肠克；居必六黄酱一勺；红糖克；奶奶自己做的西瓜酱一勺；醋一点点
做法
冷水下锅焯水放入姜、葱、料酒撇去血沫，留干净的肉汤
1、鸭各种反复过凉水保证肉质紧实
2、热锅凉油炒糖色，放入红糖颜色鲜亮且不会太甜
3、糖色粘稠状放入酱继续炒制，出油放花椒、香叶、八角、糖、老抽、生抽、耗油、一点点醋
4、大火煮沸转中火熬制汤汁明显减少大火收汁
放凉味道更好哦！
3种鸭肠的做法：1、鸭肠放入盆里清洗油脂，然后加白醋、白酒和面粉侵泡，鸭肠放进去再次清洗，这样可以更好去腥味。2、鸭肠用清水冼净滤水后切成小段。3、将鸭肠放入沸水中焯烫……
一：酸辣鸭肠的做法主料：鸭肠
辅料：花椒、泡姜、泡椒、细香葱、鸡精、白醋、白酒、面粉
做法
1、鸭肠首先放入盆里清洗油脂，然后加白醋、白酒和面粉侵泡，鸭肠放进去再次清洗，这样可以更好去腥味。
2、鸭肠用清水冼净滤水后切成小段。
3、将鸭肠放入沸水中焯烫，只要看到鸭肠稍卷曲就可以捞起来，放入凉水中，滤掉水分。
4、将泡椒切丝，泡姜泡蒜剁成末。
5、锅里放适量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，让香味完全释放。
6、最后放入鸭肠，翻炒片刻即可，出锅时放适量和盐、鸡精，再撒上葱花即可。
二：尖椒炒鸭肠的做法
主料：鸭肠250克,尖椒150克。
调料：卤汁,盐,鸡精,胡椒粉,叉烧酱,色拉油各适量。
1鸭肠洗净，放入卤汁中卤熟待用；尖椒去籽，洗净待用。
2锅内入油烧热，下原料，加其余调料调味翻炒即可。
尖椒炒鸭肠的制作要诀：卤制鸭肠要卤透，否则会影响口感。
三：凉拌鸭肠做法
主 料： 鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。 做 法： 将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。 另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷 搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。 特 点： 脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。
