1、原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克。
2、制作：
（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：12的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3-4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
炒辣白菜的做法大全
1、将整棵白菜的外层不好的部分去处，留下内部较嫩的部分，以十字的形式刻开分成四部分。
2、在大白菜根部每一层均匀地撒上盐，可在菜帮部位多撒一点，腌制一晚，这个时候白菜已经大量出水了。
3、用清水将腌制的白菜冲洗，将盐味冲淡，然后去除水分。
4、将葱、姜、蒜，洗净，并放进搅拌机，打成泥。胡萝卜切成细丝备用。苹果和梨分别打成泥。
5、糯米粉加半杯温水，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。
6、将打成的各种泥及晾干的糯米糊放入一个小盆中，搅匀，再放入辣椒粉和、食盐和白糖，搅匀，这样酱就做好了。
7、将做好的酱从大白菜的根部开始，一层层抹上，放入盆中，盆口以保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制5至7天即可。
1、准备好辣椒、胡萝卜、白菜、干辣椒等食材2、把白菜切成段状3、锅中烧开油，放入切好的胡萝卜、辣椒和干辣椒翻炒4、倒入白菜丁翻炒5、加盐、料酒、糖、鸡精、蚝油调味6、放入少许水开中火焖烧至白菜变软7、出锅装盘即可炒辣白菜是一道很简单、老少皆宜的家常菜，也是重庆特色小吃之一，口味鲜辣可口。
准备工作时，需要把白菜切成段状，炒制时放入胡萝卜、辣椒和干辣椒，加入盐、料酒、糖、鸡精、蚝油调味，放入少许水，开中火焖烧至白菜变软，最后出锅装盘即可食用。
另外，炒辣白菜也可以搭配其他蔬菜或米饭、面条等主食，更显丰富多彩、口感更佳。
例如，把这道辣椒炒青菜搭配入鸡蛋、土豆片、豆芽、腊肉烹制而成的辣白菜炒鸡蛋，更是一道美味的家常菜肴。
